RÉPÁS CSIRKE "BRASSÓI"

répás csirke brassói

Tudom, hogy elég hülyén neveztem el ezt az ételt, de nem volt jobb ötletem (ha valakinek van jobb, várom szeretettel, hogy megírja).

A lányom kitalálta, hogy diétázik - szerencsére, nem szokott sokáig tartani nála ez az időszak - és piszkosul számolja a kalóriákat és alig tudok valamit belediktálni. Természetesen, mindenre húzza a száját, ha alacsony kalóriatartalmú, akkor nem ízlik neki, ha nem annyira alacsony, viszont finom, azt meg nem eszi meg. Szóval, nem könnyű egy diétázó tinit etetni - mostanság nem irigylem magamat.

Mivel a krumpli tiltólistán van, de a brassóit imádja, így született a répás brassói. 

Aztán csodák csodájára kétszer újraszedett belőle és még nekem is ízlett, szóval sikersztori lett nálunk a répás brassói.

Hozzávalók

50 dkg sárgarépa

40 dkg csirkemell

1 nagy fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

1 nagy maréknyi zöldborsó

1 db. paradicsom
só
bors
1 t.k. pirospaprika
1 t.k. füstölt paprika
1 k.k. kömény
1 k.k. majoránna
1 k.k. tört chili
étolaj a sütéshez
sós víz a főzéshez
petrezselyem

répás csirke brassói

Elkészítés

A répákat tisztítsd meg, majd vágd fel 2 centis darabokra.
Tedd egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, sózd meg és főzd félpuhára. Nem szabad szétfőzni!
A félig megfőtt répát szűrd le.
Egy serpenyőben forrósíts fel 3 e.k. étolajat és pirítsd meg rajta a répákat.
Az elkészült répákat szedd ki egy papírtörlőre.
A visszamaradt olajban dinszteld meg az apróra vágott hagymát, majd mehet hozzá, a 2 centis darabokra vágott csirkehús.
Sózd, borsozd és tedd hozzá  a fűszereket, reszelj rá 2 gerezd fokhagymát és pirítsd fehéredésig.
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és fél decinyi vizet.
Amikor elkészült a hús, add hozzá a megsütött répákat.
Nagy lángon pirítsd össze, szórd rá a zöldborsót, reszeld hozzá a maradék fokhagymát, alaposan keverd el és kész is. Legvégül szórd rá a petrezselymet és azonnal tálald.

Tipp: más zöldséggel is elkészíthető, manióka, karalábé, zeller... csak mindegyiknél ügyelj arra, hogy ne főzd szét, mert még sütni is fogod és fontos, hogy maradjon egy kis tartása.

répás csirke brassói

PERZSA CSIRKEPÖRKÖLT( KHORESH FESENJAN) PERZSA RIZZSEL

perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

Ma nagyon finom ebédünk volt. Már másodszor készítettem el ezt a fantasztikus iráni ételt,  imádom. Ami a legfantasztikusabb benne, az egyszerűsége, mivel són és borson kívül nem kerül bele fűszer, de leírhatatlanul finom.

Karácsonyra kaptam egy különleges szakácskönyvet, Az Ezeregyéjszaka ízei címűt, amiben megtalálható ez a recept és a rizsé is. A csirkét hasonlóan készítettem, de a rizst autentikusabban, mint a könyvben szerepel.

Drága Robi barátom pedig megint hozott szépséges tányérokat nekem, így ezzel a csodálatos étellel avattam fel őket.

Itt megint gránátalma melaszra lesz szükség. Keleti fűszerüzletekben lehet kapni, érdemes szétnézni. Esetleg házilag is elkészíthető- majd hozok egyszer receptet, de a lényege annyi- hogy  2-3 kg gránátalmát teljesen ki kell facsarni, felfőzni, átszűrni és a felére beforralni.

khoresh fesenjan

Hozzávalók

8 db.  csirkecomb (nálam alsók)

35 dkg dió

2,5 dl. gránátalma melasz

1 hatalmas vöröshagyma

só

bors

1 e.k. liszt

1,2 dl víz

3-4 e.k. étolaj

1/2 gránátalma

perzsa rizs

35 dkg basmati rizs

3 e.k. vaj

1 e.k. joghurt

1 csipet sáfrány

só

Elkészítés

csirke

A hagymát aprítsd fel.

Az olajat hevítsd fel és dinszteld meg benne a hagymát.

A csirkecombokat szabadítsd meg a bőrtől, majd sózd és borsozd meg.

Amikor megpuhult a hagyma, tedd rá a húsokat és minden oldalukat pirítsd át.

Amikor szépen megbarnult a csirke, húzd félre a fazekat a tűzről.

A diót aprítógépben daráld le.

Végy elő egy másik lábast. (inkább lapos és szélesebb legyen).

Tegyed bele a lisztet és pirítsd aranybarnára, majd borítsd rá a darált diót, alaposan keverd át, hagyd jól felmelegedni, aztán öntsd fel 1,2 l. vízzel.

Hagyd felforrni, vedd kicsire a lángot és tegyél rá egy fedőt.

Kis lángon, lefedve főzd legalább 40 percet. Akkor lesz kész, amikor a dióolaj feljön a főzet tetejére. Ekkor öntsd hozzá a gránátalma melaszt, keverd el, édesítsd 1 kanál cukorral, majd borítsd bele a hagymás csirkét. Ezért kell a lapos, széles lábas, hogy egy rétegben terüljön el a hús és ellepje a diós főzet.

Tedd vissza a tetejét és kis lángon főzd még 40-50 percet. Időnként keverd meg, mert hajlamos az odakozmálásra.

A főzet színe egyre sötétebb lesz, bézs árnyalatról indul és a végén csokoládébarna lesz és a hús leesek a csontokról,  ekkor van kész az étel.

Még a vége előtt adj hozzá sót és borsot, mert nem elég ami a csirkéből kifő.

rizs

Tégy fel egy fazékban, sós vizet. Amikor lobog a víz, mehet bele a rizs.

6 percig főzd, majd szűrd le. A leszűrt rizst, tartsd hideg víz alá, hogy a keményítő távozzon belőle, hagyd lecsepegni.

A lábas alját béleld ki sütőpapírral.

Keverj össze 3 e.k. vajat, 1 evőkanál joghurttal, 1 csipetnyi sáfránnyal és 1 k.k. sóval és ezt a keveréket öntsd a sütőpapírra. Az előfőzött rizst óvatosan szórd a lábasba.

Az edény fedelét tekerd konyharuhába, majd tedd a fazék tetejére.

Pici lángra told az edényt és hagyd 40 percet ott gőzölögni.

Tényleg pici legyen a láng, esetleg egy lángelosztót tehetsz rá, mert könnyen odaéghet.

Ennek a rizsnek a lelke, az alja lesz, ami ropogósra fog pirulni, ezért nagyon kell rá vigyázni, nekem most is kicsit sötétebb lett, mint kellene ( már harmadszor!).

Tálaláskor, fektess egy tányért, a rizsre és fordítsd fel a fazekat, szépen ki fog csúszni belőle, a sütőpapírnak köszönhetően.

A csirkére szórj rengeteg gránátalmamagot, mert attól lesz nagyon finom. Lehet tálalni adagonként is, de én tálakban tettem az asztalra és mindenki szedett magának belőle. 

Kevés korianderrel, vagy petrezselyemmel is megszórhatod.

perzsa rizs

perzsa csirkepörkölt

perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

ROPOGÓS CSIRKEMELL FALATOK, LILA RIZZSEL

ropogós csirkefalatok, lila rizzsel

Nem őrültem meg, csak maradékhasznosítottam és kísérleteztem egyet.

Édes lila burgonyát főztem szívásgombóchoz és annyira szép színe volt a főzőlének, hogy valamit kezdenem kellett vele. Sokat nem gondolkoztam, beépítettem az éppen aktuális ebédfőzésbe, így lett szépségesen csajos, lila rizs a köret.

Persze, ha előre elterveztem volna, sokkal látványosabb és izgalmasabb ételt tudtam volna kreálni ebből a lila rizsből, de most így alakult. 

Viszont a kísérlet sikerült, mert szépen beszínezte a krumpli főzőleve a rizst, az ízén nem változtatott és nem lett nagyon ragacsos sem, pedig ettől féltem. 

Hozzávalók

lila rizs

1 bögre jázmin rizs

1 bögre lila főzőlé

1 bögre víz

1 marék zöldborsó

só

1 e.k. étolaj

friss petrezselyem

ropogós csirkemell

1 nagy csirkemellfilé

só, bors

ropogós kéreg

1 bögre liszt

1/2 bögre étkezési keményítő

1/2 csomag sütőpor

1 t.k. chili

1 t.k. só

1 k.k. fehér bors

1 k.k. őrölt kömény

hideg szénsavas ásványvíz

öntet

1 pohár tejföl

1/3 pohár majonéz

1,5 t.k. dijoni mustár

1 k.k. folyékony édesítő

1 gerezd fokhagyma

2 csipet Cayenne bors

ropogós csirkemell falatkák lila rizzsel

Elkészítés

Egy lábasban hevítsd fel az 1 kanálnyi étolajat, majd borítsd rá a rizst, szorgosan kevergetve pirítsd fehéredésig, majd öntsd fel a folyadékokkal. Adj hozzá kevés sót, de óvatosan, mert a főzőlé már tartalmaz sót. Hagyd felforrni, majd tégy rá fedőt és vedd kicsire alatta a lángot. 6-perc után zárd el alatta a tüzet, szórj a tetejére zöldborsót és hagyd még 10 percet párolódni ( ne kevergesd), a fedő alatt.

A csirkemelleket csíkozd fel, sózd és borsozd.

Egy tálba öntsd a lisztet, keményítőt, sütőport, sót és fűszereket, keverd össze, majd apránként kezd el felönteni a jéghideg szénsavas ásványvízzel. Olyan sűrűségű legyen, hogy szépen bevonja a húsokat. ( nem méricskéltem a mennyiségét, csak érzésből öntöttem)

Hevíts olajat egy serpenyőbe.

A húsokat mártsd meg a masszába és süsd ki aranybarnára. 

A tartárhoz keverd össze a hozzávalókat, csak egy hajszálnyira édeskésebb legyen, mint a szokásos, reszelj bele egy kisebb gerezd fokhagymát és add meg a csípősségét egy kis Cayenne borssal.

Tálaláskor keverd el a rizst a zöldborsóval és adj hozzá friss petrezselymet is.

Nálunk egy kis saláta is került mell. Amiket találtam a hűtőben- római saláta, jégsaláta, retek, kápia paprika, lila hagyma és mandarin került bele, amit kevés tartárral elkevertem. 

A rizs színét lehet fokozni, ha több lila burgonyát főzöl, több vízben, mert akkor nem kell vízzel pótolni a folyadékot és erőteljesebb színe lesz a végeredménynek..

ropogós csirkemell lila rizzsel

ANANÁSZOS CSIRKENYÁRSAK PIKÁNS ANANÁSZ SALSÁVAL FASZÉNEN SÜTVE

ananászos csirkenyársak, pikáns ananász salsával

Nekem az ananász hatalmas nagy kedvencem. Isteni finom, rengeteg jótékony hatása van, C- vitaminban is gazdag és lenyűgöző a megjelenése.

Most egy hatalmasat sikerült vásárolnom, k.b. 60 cm magas volt és igen súlyos. Minél nagyobb az ananász, annál finomabb, ezért megtiszteltem ezt a nemes példányt és nem csak úgy befaltam, hanem egy finom étel főszereplője lett.

Hozzávalók

nyárs (6 db.)

1 hatalmas ananász

2 csirkemell

 pác

1 k.k Cayenne bors

2 gerezd fokhagyma

2 k.k. gyros fűszerkeverék

1/2 dl olíva

2 e.k. világos szójaszósz

salsa

1/2 mézédes ananász

1 sonkahagyma

2 gerezd fokhagyma

2 ág friss rozmaring

1 citrom 

2 e.k. cukor v. méz (ízlés szerint)

só

1 k.k. Cayenne bors

1 k.k. füstölt chipotle chili

1,5 cm friss gyömbér

1-2 e.k. olíva
1 k.k. étkezési keményítő
1 dl víz
Frissen őrölt bors

friss petrezselyem

kenegetni a nyársat

1 dl olíva

2 gerezd fokhagyma

kevés Cayenne bors

1 t.k. friss rozmaring

köret 

1 bögre basmati rizs

2 bögre víz

1 e.k. étolaj

1 k.k. só

Elkészítés

A csirkemellet kockázd fel, nagyobb 2.5-3 centis kockákra.

Egy tálkában kutyuld össze a pácot, dörzsöld be vele a húst és tedd a hűtőbe érlelődni.

Az ananászt tisztítsd meg, hosszában vágd ketté, majd szeld vaskosabb gerezdekre az egyik felét. A gerezdekből is vágj 2,5-3 centis darabokat.

A bepácolt csirkemelleket sózd meg, majd az ananásszal felváltva húzd egy nyársra.
A megmaradt ananászt kockázd fel nagyon apróra (2-3 mm).
A hagymát is kockázd minire.
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívát, add hozzá a hagymát, majd reszeld hozzá a fokhagymát és a gyömbért.
Dinszteld üvegesre, add hozzá a cukrot, a rozmaringot, majd borítsd bele az ananászt. Mehetnek hozzá a fűszerek is és egy nagy csipet só.
5 percig kavargasd a tűzön, majd facsard bele a citromlevet, reszeld bele fél citrom héját is.
A keményítőt keverd el a hideg vízzel és öntsd fel vele a mártást.
Forrald még 2 percet hagyd, hogy szépen behúzza a keményítő.
Érdemes ekkor megkóstolni, ha kel még cukor vagy citrom, akkor pótold.
Zárd el a lángot és keverj bele friss, aprított petrezselymet.
Egy edényben hevíts olajat, borítsd bele a rizst, pirítsd fehéredésig, majd öntsd fel a vízzel, sózd meg. Forrald nagy lángon 2 percig, majd vedd vissza kicsire, helyezd rá a fedőt és hagyd puhulni, 10 perc után zárd el a lángot, de a fedőt hagyd rajta.
A kencéhez, az olívát öntsd egy tálkába. Reszeld bele a fokhagymát, tépked bele a rozmaringot, aprítsd bele a petrezselymet, adj hozzá egy adag Cayenne borsot és keverd el.
A nyársakat faszénen vagy rostlapon süsd meg, minden forgatáskor kenegesd be  az elkészített kencével.
Tálaláskor szedj rizst a tányérra, helyez rá 1-2 nyársat és alaposan locsold meg a salsával.

RÓKAGOMBÁS-CSIRKÉS ARCOBALENO SZIVÁRVÁNY TÉSZTA

rókagombás csirkés Arcobaleno tészta

Ez egy igen egyszerű és látványos étel. Gyorsan elkészül és nagyon finom. Ami az érdekessége, hogy Acobaleno szivárvány tésztából készült. Ez a tészta nem igazán terjedt el hazánkban, sőt Olaszországban sem használják mindenhol. Szárított zöldségekkel, kurkumával, fűszernövényekkel és tintahaltintával színezik ezt az articsóka levélre hasonlatos formájú tésztát és durumliszt az alapja. 

Hozzávalók

1/2 kg Arcobaleno tészta

25 dkg rókagomba

1 csirkemell

5 dkg feketeerdei sonka

1 picike sonkahagyma

1 kápia paprika

8-10 szem koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

1 k.k. szárított oregánó

1 k.k. kakukkfű

2 csipet füstölt chili

só

bors

1 t.k. dijoni mustár

2 dl. habtejszín

1 dl főzőlé

2-3 e.k. extra szűz olíva

parmezán

friss petrezselyem

Elkészítés

Hevítsd fel az olívát, majd futtasd meg benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát.

Amikor üveges, mehet rá, az 1 centis kockákra vágott csirkemell. Minden oldalról hirtelen pirítsd át, majd mehet a csíkokra vágott sonka, végül a rókagomba.

1 perc összepirítás után mehetnek rá a fűszerek és hajszálvékonyra csíkozott paprika.

Öntsd fel a tejszínnel, forrald össze, adj hozzá 1 t.k. dijoni mustárt, reszelj bele 1-2 dkg parmezánt.

Közben főzd ki a tésztát lobogó, sós vízben.

A kifőtt tésztát egyből a ragura szedjed, nem kell lecsepegtetni.

Öntsd fel kevéske főzőlével és forralj rajta egy utolsót.

Zárd el a tüzet, forgasd bele a felezett paradicsomokat, hintsd meg a friss petrezselyemmel.

Tálald.

JOGHURTBAN PÁCOLT CSIRKEMELL SPÁRGÁVAL ÉS ÚJBURGONYÁVAL

pácolt csirkemell spárgával és újkrumplival

Ez is elég egyszerűen és gyorsan összedobható étel. Gyakran készítek ilyen gyors vacsorákat, mert mindig sikere van. 

Hozzávalók

1 kg újkrumpli

2-3 e.k. étolaj

1 hatalmas csokor petrezselyem

só

bors

✤

1 nagy csirkemell

1 kis pohár joghurt

1 k.k. Cayenne bors

1 e.k. dijoni mustár

3 e.k. édes chili szósz

1 gerezd fokhagyma

só

bors

✤

1 köteg zöld spárga

2 e.k. vaj

1/2 citrom leve és reszelt héja

1 e.k. szezámmag ( fehér és fekete)

csipetnyi chili

Elkészítés

A burgonyát mosd meg, vágd fel fél centis karikákra.

Egy tapadásmentes lábasban hevítsd fel az olajat és borítsd bele a burgonyát.

Alaposan keverd össze, sózd meg, majd helyezd rá a fedőt, a lángot vedd kicsire alatta és hagyd teljesen megpuhulni. Amikor kész, szórd rá a felaprított petrezselymet és nagy lángon kissé pirítsd le. Végül borsozd.

A csirkemellből vágj 1 cm vastag szeleteket.

A joghurtot, mustárt, chili szószt, Cayenne borsot és a reszelt fokhagymát keverd össze és ebbe helyezd el a csirkeszeleteket. Hagyd benne pácolódni legalább fél órát.

Egy serpenyőben hevíts kevés olajat. A pácolt húst sózd meg, majd hirtelen süsd meg.

Egy kis serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot.

Egy másik serpenyőben a vajat forrósítsd fel. Dobd rá a spárgákat, 1- 2 percig pirítsd benne, majd ízesítsd borssal és picike chili-vel és a reszelt citromhéjjal, majd facsard rá a citromlevet. Végül szórd meg a szezámmaggal.

Amíg puhul a krumpli, azalatt bőven elkészül a csirke és a spárga is. 30 perc alatt tálalható a vacsora.

pácolt csirkemell spárgával és újkrumplival

KÓKUSZOS CSIRKECOMBOK

kókuszos csirkecombok, kókuszos rizzsel

Elég izgalmasra sikeredett ez az étel, így gyorsan meg is osztom veletek. Az úgy kezdődött, kérte a gyerek, hogy curry készüljön a combokból, végig gondoltam, hogy nekem viszont semmi ingerenciám a szokásoshoz. Elkezdtem készíteni valamit, ami nem magyaros és nem is a szokásos ízesítésű curry, viszont a kezdeteknél még fogalmam nem volt róla, hogy mi fog kikerekedni belőle. Aztán főzés közben elkapott az ihlet, elkészült ez a curry jellegű étel, megkóstoltuk és azonnal eldöntöttem, hogy gyors fotó és a recept azonnali legyezése szükségeltetik, mert annyira finom lett.

Hozzávalók

6 db. nyeles csirkecomb ( persze ez nem fontos)

1 fej vöröshagyma

1 nagyobb sárgarépa

1 nagy marék zöldborsó

1 konzerv sűrű kókusztej

2 dl víz

2 gerezd fokhagyma

1 cm friss gyömbér

1 t.k. chili pehely

1 t.k. füstölt pirospaprika

1,5 e.k. garam masala fűszerkeverék

1 k.k. bors

1 t.k. só

1 lime leve

5 dkg szeletelt kókusz

2 e.k. étolaj

1 t.k. étkezési keményítő

rizs

1 bögre basmati rizs

1 e.k. étolaj

3 dkg szeletelt, szárított kókusz

1 t,k. só

2 bögre víz

Elkészítés

Egy nagyobb tapadásmentes serpenyőben tégy étolajat, forrósítsd fel, majd a combokat minden oldalról pirítsd körbe. Majd add hozzá a felkarikázott répát , a szeletelt kókuszt és az apróra vágott hagymát. Keverd el, dínszted pár percet és közben szórd meg a fűszerekkel.

Öntsd fel a vízzel, sózd, borsozd, hagyd forrni 5 percet, majd jöhet a kókusztej, amit előzőleg elkevertél 1 t.k. étkezési keményítővel és a füstölt paprika. 

Amennyiben szükséges, kicsi vizet még adhatsz hozzá. Amikor felforrt, vedd kicsire a lángot alatta és fedővel takard le. 25 perc alatt megpuhul a comb, majd vedd le a fedőt és nagy lángon hagyd kissé besűrűsödni a ragut. Legvégül pedig facsard bele a lime levét. 

Friss petrezselyemmel vagy korianderrel hintsd meg az elkészült ételt.

Közben készítsd el a rizst is. A legjobb választás a basmati, de nálam most jázminból készült.

Egy lábasba hevíts fel 1 e.k. étolajat, szórd rá a rizst. Kevergesd fehéredésig, majd öntsd fel a dupla mennyiségű vízzel, tedd bele a sót és a kókuszt. Hagyd felforrni, majd vedd kicsire a lángot, fedővel zárd le és hagyd 8 percet, majd zárd el a lángot és hagyd még a fedő alatt 8 percet.

Az elkészült rizst egy villával tudod fellazítani.

Tálaláskor készíts egy fészket a rizsből és a közepére kanalazzál a szószból, majd ültesd rá a combokat.

kókuszos csirkecombok

SÁFRÁNYOS RIZSES CSIRKE

sáfrányos rizses csirke

Semmi extra, csak egy gyors ebéd. Persze, a sáfrány színe és zamata igazán fenségessé tette ezt a fogást, amit nem is sajnáltam belőle, elég bőkezűen mértem. 

Hozzávalók

30 dkg jázmin rizs

1 csirkemell

1 fej vöröshagyma

10 dkg zöldborsó

10 dkg mexikói keverék

2 gerezd fokhagyma

3 db. főtt tojás

2 csipet sáfrány (15-20 szál)

1 csipet chili pehely

1 k.k. rozmaring

1 k.k. oregánó
2 db. babérlevél

1 k.k. bors

só, ízlés szerint

7-8 dl zöldség vagy csirkealaplé

3 e.k. olíva
3-4 dkg vaj

friss petrezselyem

sáfrányos rizses csirke

Elkészítés

A megtisztított és apróra vágott hagymát az olíván dinszteld meg.
Add hozzá a babért, chilit és oregánót.
A csirkemellet kockázd fel és mehet az üveges hagymára.
Minden oldalán pirítsd át a húst.
Kezd el felöntögetni az alaplével.
Én ezt úgy csinálom, mintha rizottót készítenék, tehát 1 merőkanálnyi folyadék, amikor felissza a rizs, jöhet a következő.
Az első adag folyadék után add hozzá a mexikói keveréket és a zöldborsót, majd sózd meg és tedd bele a sáfrányt is.
A só mennyisége függ az alaplé sósságától, érdemes kóstolgatni.
17-18 perc elég a rizs elkészítéséhez.
Az elkészült rizshez keverd a hideg vajat.
Közben főzd meg a tojásokat.
A 2 megtisztított tojást reszeld az elkészült ételbe, keverd el, a maradékot pedig tálaláskor a tetejére szórd.
Ahogy elkészült, azonnal tálald és hintsd meg friss petrezselyemmel, a reszelt sajt is elfér rajta.

sáfrányos rizses csirke

CHEDDAR SAJTSZÓSZOS CSIRKEMELL SZŐLŐVEL

Sajt és szőlő, csak finomságos lehet. Én nagyon imádom ezt a kombót. Gyorsan  és egyszerűen elkészül, biztos vele a siker főleg, ha még egy kis pirított dió is kerül rá.

Hozzávalók

fejenként 2 szelet csirkemell

só

bors

gyros fűszerkeverék

2 e.k. olíva

1 e.k. extra szűz olíva

1 e.k. liszt

3 dl tej

1 k.k. dijoni mustár

1 öntet fehérbor

10 dkg cheddar 

frissen őrölt bors

leheletnyi chili 

1/2 k.k. só

1 csipet szerecsendió

1 kisebb fürt mézédes szőlő

(pirított dió)

1 bögre jázmin rizs
1 e.k. étolaj
1 k.k. só
2 bögre víz

Elkészítés

A rizst egy kanál olajon forgasd át, majd öntsd fel dupla mennyiségű vízzel, adj hozzá 1 k.k. sót és forrald fel. 2 perc forralás után, vedd kicsire a lángot alatta és tégy rá egy fedőt. 8 perc múlva zárd el a tüzet, de ne vedd le a tetőt, hagyd a gőzben 10 percet. Az elkészült rizst egy villával tudod fellazítani.

A húsokat fűszerezd be, majd hirtelen süsd ki kevéske olívában.

A vajat tedd egy kis lábasba és olvaszd meg, add hozzá a lisztet, majd adagonként a tejet-egy besamelmártás kell készíteni.
Ízesítsd a hozzávalókkal, öntsd nyakon a borral, forrald ki, majd legvégül add hozzá a sajtot. Zárd el a tüzet alatta és keverd el benne a szőlő nagy részét.
Tálalás előtt érdemes a sajtszószban átforgatni a csirkehúst.
A maradék szőlőt szórd az étel tetejére.
Akkor  még finomabb, ha pirított dióval is meghinted.

MAROKKÓI CSIRKE TAZSIN KUSZKUSSZAL

Sajnos elhalálozott a fényképezőgépem, ezért volt egy kis kimaradás itt a blogon. Főzök, de nincs mivel megörökítenem, a telefonos képeket pedig gyűlölöm. Ezt a tazsint még sikerült megörökítenem az utókornak.

Marokkói élményeimet ételbe öntöttem.

A tazsin egy kúpos edény, ami egy tálból és egy kúpos tetőből áll. Ebben az edényben készülnek a marokkói egytál ételek. Az ebben készült ételek neve, szintén tazsin. Általában agyagból készülnek ezek a főzőedények, mázas vagy máztalan kivitelben.Nagyon praktikus, mert ebben is tálalják. Az egyszemélyestől a hatalmas társasági méretekig készül. Az enyém 2-3 személyre elegendő-képtelen voltam nagyobbat hazahozni a repülőn. Tálaláshoz készülnek meseszép kivitelezésűek és színűek is.

Leginkább bárányból, csirkéből és halból készítik. Van zöldséges és gyümölcsökben gazdag verziója, van amit a sóban eltett citrom aromája ízesít. A marokkói konyha imádja a húsok és édes gyümölcsök kombinációját, főleg az aszalványokat.

Ez a tazsin most egy elég egyszerű kivitelezés, de így is benne van minden aroma. Ez a változat azoknak is ízleni fog, akik idegenkednek a szokatlan ételektől.

Természetesen egy cserépedényben vagy alufóliával letakarva is el lehet készíteni, senkit se tartson vissza, ha éppen nincs otthon egy ilyen csoda edénye.
A Ras el Hanut fűszerkeverék az alapízesítője szinte minden marokkói ételnek. Ez nem egy fix keverék, hanem minden kereskedő a saját ízlésére formálva árulja. Itthon több helyen lehet kapni, de érdemes megkóstolni felhasználás előtt és ennek függvényében adni hozzá a többi fűszert.

Hozzávalók

6 alsó v. felső csirkecomb

1 bébi cukkini

1 nagyobb sárgarépa

1 édesburgonya

1 fej vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma
1/2 kápia paprika

1/2 narancs

2 babérlevél

2 evőkanál extra szűz olíva
1 csipet sáfrány

fűszerkeverék

1 evőkanál Ras el Hanut fűszerkeverék
1 t.k. citromos curry
1 t.k. Cayenne bors
1 t.k. római kömény
1 k.k. őrölt gyömbér

kuszkusz
 leírás itt.

marokkói csirke tazsin

Elkészítés

Először is készítsd el a fűszerkeveréket.
A csirkecombokat dörzsöld be az 1/3 részével és hagyd állni pár órát, az sem baj, ha egész éjszaka pihen a keverékben. A fűszerkeverés másik harmada a kuszkuszba fog kerülni.
A zöldségeket pucold meg és vágd vaskos hasábokra.
A sáfrányt áztasd be az 1 dl. langyos vízbe.
Egy serpenyőbe öntsd az olívát és pirítsd át rajta a csirkecombokat, de sózd meg előtte.
Tedd félre a lepirított húst.
A hasábosított zöldségeket is pirítsd át benne, majd ezeket is tedd félre.
A durvára vágott hagymát a babérlevéllel együtt is dinszteld át benne.
Fogd a cserépedényedet, borítsd a közepébe a hagymás-olajos-babéros keveréket.
Rakd körbe a csirkecombokkal és a zöldséghasábokkal. Ha tazsinban készíted, akkor gúlába kell pakolni, ha másban, akkor ágyazzál meg a hagymán és a zöldségeken a húsnak.
A narancsgerezdeket is préseld a zöldségek közé, öntsd fel 1 dl sáfrányos vízzel.
Sózd és a fűszerkeverékkel is hintsd meg gazdagon. A durvára vágott fokhagymát és  is szórd rá, majd tedd rá a tetőt és helyezd hideg sütőbe.
A hőmérsékletet 160  fokra állítsd be és bő 1 órát hagyd elkészülni az ételt.
Közben a kuszkuszt is készítsd el.
Érdemes együtt lepirítani a kuszkusz zöldségeit is a tazsin hozzávalóival.
Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy friss petrezselyemmel.

RIZSES CSIRKEMELL, AHOGY ÉN SZERETEM

rizses csirkemell

Szeretném most megmutatni nektek ezt az "énféle" rizses húsételt. Nem nevezném rizottónak, mivel Jázmin rizsből van, viszont az elkészítés folyamata hasonló, de rizses húsnak sem, mert nem a hagyományos pörköltalappal készült. Mindezek ellenére nagyon finom és elég könnyen elkészíthető. Természetesen a zöldségek összetétele mindig attól függ, hogy mit találok itthon, nem kell ragaszkodni a felsoroltakhoz. Ez most jázmin rizzsel készült, de talán a basmati még finomabb hozzá.

Hozzávalók

1 csirkemellfilé

10 dkg füstölt, csípős kolbász

1 fej vöröshagyma

1 maroknyi zöldborsó

4-5 fej gomba

1 dkg szárított vargánya

1 db. kápia paprika

1 nagy paradicsom

3 gerezd fokhagyma

1 nagy bögre Jázmin rizs

1,5 dl fehér vagy rozébor

2-3 bögrényi víz

1 k.k. szárított rozmaring

1 babérlevél

1 t.k. vad oregánó

1 t.k. görög fűszerkeverék

3 e.k. olíva

1 dl tejszín

friss petrezselyem

friss snidling

só

bors

1 csipet chili pehely

reszelt sajt a tálaláshoz

Elkészítés

A csirkemellet kockázd fel. A kolbászokat karikázd, majd vágd félbe.

A hagymát tisztítsd, majd vágd apróra.

A vargányát áztasd egy bögre forró vízbe. A gombákat vágd cikkekre, a kápiát apró kockákra.

Tégy egy nagy tapadásmentes edénybe olívát, add hozzá a kolbászt és pirítsd zsírjára. Amikor kiengedte  színét, szedd egy tálba és jöhet a csirkemell és a szárított fűszerek. Amikor kezd kifehéredni a hús, mehet hozzá a hagyma.

Amikor megüvegesedett a hagyma, mehet a gomba és a zöldborsó is. Végül borítsd bele a rizst és alaposan forgasd át a többi hozzávalóval és reszeld bele a fokhagymákat.

A borral öntsd fel és kavargatva hagyd, hogy elforrjon. Amikor a bor elpárolgott, mehet hozzá a vargánya és az áztatóleve.

1 púpos t.k. sóval sózd meg, majd a végén még lehet pótolni, ha szükséges.

Amint ez a folyadék is köddé vált, kis adagonként vízzel pótold a folyadékot, miközben szorgosan kevergeted.

Nem kell lefedni, csak folyton kevergetni és pótolni a folyadékot. 15-18 perc alatt elkészül.

A legvégén keverd hozzá a felaprított petrezselymet és snidlinget, az apró kockákra vágott kápiát, a félretett kolbászt és a tejszínt. A tejszín fog adni egy kis krémességet az ételnek.

Keverd el a tejszínnel és zárd el a tüzet alatta. Amikor már nem ég a tűz, a legvégső hozzávaló a felkockázott paradicsom is mehet hozzá. A gőz puhít rajta egy kicsit, de nem lesz szétfőzve.

Frissen őrölt borsot tekerj rá, ne sajnáld.

Azonnal tálald és a kedvenc sajtodat reszeld rá, had olvadjon le rajta.

rizses csirkemell

BROKKOLIS- CSIRKÉS SZÍNES TÉSZTA

csirkés brokkolis tricolor csavart tészta

Csak, mert színesen szép az élet 😝, aztán az sem árt, ha egy kis szín és játékosság  kerül még az ételbe is. Nincs is jobb, mint egy szín és ízorgia egy tányéron. A tél utolsó napjait így is feldobhatjuk.

Hozzávalók

1 brokkoli

1 csirkemell🐤

1 kápia paprika

1 fej v. hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csomag tricolor csavart tészta

5 karika Jalapeno

2,5 dl habtejszín

1 dl fehérbor
2 evőkanál olíva

só ízlés szerint

frissen őrölt fekete bors

1 t.k. oregano
ízes reszelt sajt a tálaláshoz

Elkészítés

A brokkolit szedd rózsáira, a szárát pedig karikázd fel.
Forralj sós vizet és dobd 2 percre a brokkolit a forrásban lévő vízbe.
majd szedd ki egy tálba.
Egy fej hagymát kockázzál apróra és dinszteld meg az olíván.
A csirkemellet kockázd fel, majd dobd a megfonnyadt hagymára. Minden oldalról pirítsd körbe.
Szórd meg a fűszerekkel és alaposan pirítsd körbe.
Közben forralj sós vizet a tésztának és főzd ki.
A megpirult húst öntsd fel a fehérborral, hagyd 1-2 percet kiforrni, majd jöhet a tejszín.
A Jalapenot és a kápia paprikát kockázd picire.
A fokhagymát reszeld az öntetbe.
A brokkolit add a csirkéhez és a felkockázott paprikákat.
Egyet forralj rajta, majd kóstold meg, ha kell még sózd vagy ízesítsd, aztán már tálalhatod is.
Nálam egy kis reszelt gouda sajt is került a tetejére.

Tipp: Amikor a tésztát késznek ítéled, akkor önts egy pohár hideg vizet a forrásban lévő tésztára, majd azonnal szűrd le. Így nem fog összetapadni.

CITROMOS CSIRKEMELL ÉDESBURGONYA PÜRÉVEL ÉS NARANCSOS SPENÓTSALÁTÁVAL

Citromos csirke, édesburgonya pürével, narancsos-édesköményes spenótsalátával

Ez a mennyei finom fogás a Zsuzsanna napi családi ebédre készült. Nem az az 5 perc alatt összedobok valamit étel, de van az úgy néha, hogy meg kell adni valaminek a módját. A mai összejövetel pedig pont egy ilyen alkalom volt.

Általában mindenki izgatottan várja, hogy vajon mivel fogom elkápráztatni a nagyérdeműt és mindig sikert aratok, de ez a mai ebéd a szokásosnál is gyorsabban fogyott, repetára is volt igény és pillanatok alatt kiürült az összes edény. Valahogy sikerült eltalálnom az asztalnál helyet foglaló mind három nemzedék ízlését.

Kicsit hosszadalmas lesz a leírás is mivel 4 különböző étel szerepel a tányéron, de ez ne riasszon meg senkit az elkészítésétől, mert szövegterjedelemtől függetlenül nem bonyolult a kivitelezése.

Szerepel itt a savanyú, az édes és egy kis csípős íz, de valahogy kell ez a 4 elem ahhoz, hogy kerek legyen a végeredmény.

Hozzávalók

csirke és pác

1 kg csirkemellfilé

1 citrom reszelt héja és leve

1/2 dl extra szűz olíva

1 csipet chili pehely

1/2 k.k. Cayenne  bors

1 k.k. régeni (görög oregánó)

2 gerezd fokhagyma

saláta

20 dkg bébispenót

1/2 édes kömény

1 nagy narancs

1 marék gránátalma

salátaöntet

1 narancs reszelt héja

1 citrom leve

1 narancs leve

1/2 dl extra szűz olíva

4-5 karika jalapeno paprika

kevés bors

1 gerezd fokhagyma

2 e.k. fehér balzsamecetkrém

édesburgonya püré

1 hatalmas édesburgonya (70 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 k.k. őrölt chili

10 dkg vaj

1,5 cm friss gyömbér

só

annyi víz, ami ellepi

korongburgonya

1 kg burgonya

2 gerezd fokhagyma

1 ág friss rozmaring

1 t.k. görög oregánó

1 dl extra szűz olíva

1,5 dl víz

1 marék friss petrezselyem

öntet a húsra

1 citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

kevés extra szűz olíva

2 karika jalapeno paprika

1 csipet só

1 csipet görög oregánó

1 gerezd fokhagyma

kevés friss petrezselyem

Elkészítés

Először is készítsd el a csirkének a pácot.

A citrom héját reszeld egy tálba, majd facsard rá a levét, ha kevés leve van, akkor tégy még hozzá. Reszeld hozzá a fokhagymákat, ízesítsd a fűszerekkel, majd öntsed fel az extra szűz olívával. Keverd el.

A csirkemellekből szeletelj szép nagy tenyérnyi szeleteket, majd forgasd a pácba. Kézzel segíts rá, hogy mindenhol érje a pác. Hagy 1 órát legalább. Szépen kifakulnak majd  a hússzeletek, ahogy a citromsav megdolgozza.

A korongburgonyához tisztítsd meg a krumplit, majd 3-4 mm-es karikákra vágd fel.

Végy elő egy nagy, lapos tapadásmentes serpenyőt, borítsd bele a burgonyát, önts rá kis vizet, locsold rá az olívát, majd reszeld rá a fokhagymát, szórd meg a régenivel és dobd mellé a friss rozmaringágat, sózd ízlésednek megfelelően.

Zárd le egy fedővel az edényt és kis lángon hagyjad párolódni. 15 perc után nézd meg, óvatosan keverd meg, ha kell még párold. Nem szabad sokáig hagyni, mert szétesik a krumpli. Viszont, ha kezd jó lenni, elzárod alatta a tüzet és lefedve hagyod 20 percet, akkor biztos puha lesz a végeredmény. Az elkészült burgonyát hintsd meg a petrezselyemmel, a rozmaring szárát pedig dobd ki.

Itt jegyezném meg, hogy a régeni a görögök oregánója. Köszönőviszonyban sincs a nálunk kapható zacskós oregánóval. Jobb fűszerüzletekben időnként lehet vásárolni itthon is. Hatalmas kötegekben árulják, nem zacskózva. Saját magunknak kell lemorzsolni, amikor éppen felhasználjuk.

görög vad oregánó

Az édesburgonyát pucold meg, majd kockázd fel.

Tegyed egy lábasba és önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Karikázd hozzá a fokhagymát, sózd meg, hintsd meg egy kis chilivel, majd főzd puhára.

Az elkészült édesburgonyát szűrd le, de hagyj alatta pár kanálnyi főzőlevet és egy burgonyatörő segítségével pürésítsd. Reszeld hozzá a friss gyömbért, egy kisebb gerezd fokhagymát, hintsd meg egy kis chilivel, majd keverd krémesre a vajjal.

A salátaöntetet is keverd be, de csak tálaláskor öntsed a salátára.

A narancs héját reszeld egy tálkába. Facsard rá a narancs és citrom levét. Adj hozzá még egy csipet sót, az apróra vágott Jalapeno paprikát, egy kisebb gerezd zúzott fokhagymát, kevés őrölt borsot, majd öntsd fel az olívával és keverd el.

A narancsot pucold meg, vágd apró kockákra, az édesköményt pedig gyaluld leheletvékony szeletekre. A gránátalmát vágd ketté és ütögesd ki belőle a magokat.

A spenótot halmozd egy tálba, rakd rá a narancsot és az édesköményt, majd a tetejére a gránátalmamagokat.

A bepácolt húsokat kevés olíván süsd ki egy serpenyőben. Itt nincs semmi extra, csak annyi, hogy forró serpenyőben kezd sütni, majd vedd kisebbre a lángot, mert a citrom miatt gyorsan karamelllízálódik a hús, ezért óvatosan kell sütni. Akkor jó, ha megnyomod a húst és mutat egy kis ellenállást. Ne süsd túl, mert a túlsütött csirkemellnél kevés rosszabb dolog van!

Közben a maradék páclevet öntsd egy kis fazékba, forrald össze, majd vedd le a tűzről. Facsarj még hozzá citromot, ízesítsd a felsoroltakkal és melegítsd fel,ha szükséges, de csak picit, nehogy forrjon.

Tálalásnál sorakoztasd fel a korongburgonyákat, tegyél rá 2 szelet csirkemellet, kanalazzál egy kis szószt a húsra, tegyél mellé az édesburgonya püréből, majd a bekevert salátával koronázd meg.