PANZANELLA ( PARADICSOMOS KENYÉRSALÁTA)

panzanella

A "napsütötte Tosckana" helyett nálam készült el ez a finomság, napsütötte zamatos paradicsomokból.

Ez a nagyon egyszerű, rusztikus étel egy hatalmas ízorgia. Ez, az egyik legjobb dolog, ami a paradicsommal és a szikkadt kenyérrel történhet.

Egy titka van, hogy csakis érett, ízes paradicsomokból szabad elkészíteni, a "Tesco gazdaságos" üvegháziból felesleges nekiállni, csalódás lesz a vége.

Hozzávalók

80 dkg különböző fajta paradicsom

2 lila hagyma

1 marék olajbogyó

k.b. 25 dkg szikkadt kenyér

extra szűz olíva

1 ág rozmarimg

só

bors

kevés oregánó

1 marék friss bazsalikom

öntet

balzsamecet

extra szűz olíva

só

bors

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés

A paradicsomokat vágd fel nagyobb darabokra, lehet különböző formákra is.

Tedd egy szűrőbe és tégy alá egy tálat.

Sózd meg, forgasd össze és hagyd legalább fél órát állni, hogy a paradicsom lecsöpöghessen. Néha keverd meg.

A kenyeret is vágd, vagy tépkedd nagyobb darabokra.

Egy serpenyőben forrósíts fel extra szűz olívát, dobd rá a rozmaringágat és a kenyeret.

Süsd, ropogós barnára, majd tedd félre.

Borítsd egy nagy tálba a lecsepegtetett paradicsomot.

Karikázd rá a hagymát és szórd rá az olívabogyókat.

A paradicsomlevét keverd el balzsamecettel, reszelt fokhagymával és extra szűz olívával. Nem méricskéltem. Adj hozzá sót, borsot, én tettem hozzá kevés Cayenne borsot is.

A kenyeret is add a paradicsomokhoz, keverd el, majd öntsd nyakon az öntettel.

gazdagon szórd meg a friss bazsalikommal, kevés oregánóval és locsolj még egy kis extra szűz olívát a tetejére. A kenyérkockákkal pirult rozmaringágat is rámorzsoltam.

Aztán itt jön egy vitatható fázis. Egyes receptek az írják, hogy tegyük pár órára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek. Szerintem ez egy hatalmas baromság, mert a paradicsom halála, a hűtő. Tehát, ne tegyük a hűtőbe, remek helyen van a konyhapulton.

Frissen is nagyon finom, amíg ropog a kenyér, de 1-2 pulton eltöltött óra után is isteni, amikor a kenyérkockák magukba szívták az ízeket és szétolvadnak az ember szájában.

A pikantéria kedvéért 1/2 hegyes erőset vékonyan rákarikáztam a tetejére, de ez elhagyható, nem is írtam fel a hozzávalókhoz.

panzanella

FÜSTÖS, CSÍPŐS BRASSÓI

füstös, csípős brassói

Megint a névválasztással volt a legnagyobb problémám, aztán jobb ötlet híján maradt a füstös brassói, végül is olyan brassói szerűség a végeredmény.

A lényege az volt, hogy chili paprikával elkevert füstölt paprikába pácoltam a csirkemelleket mielőtt a serpenyőbe tettem. Igazán füstös, csípős és paprikás lett a végeredmény, amihez nagyon jól passzolt az édes zöldborsó. Végül úgy alakult a dolog, hogy ebből az alapból kétféle étel is készült, hozom majd a másikat is.
Ezzel a recepttel viszont megszületett a 600. bejegyzésem. Amikor elkezdtem írni a blogot, úgy gondoltam, hogy gyorsabban születnek majd az írások, de Isten malmai lassabban őrölnek, mint terveztem, de szép komótosan egyszer majd csak elérem az ezret is. 

Hozzávalók

1 csirkemell

2 evőkanál füstölt paprika

1 t.k. chili

1 kg burgonya

1 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 paradicsom

25 dkg zöldborsó

kevés olaj

só

1 k.k. bors

1 t.k. majoránna

petrezselyem a tálaláshoz

víz a krumpli főzéséhez

bő olaj a krumpli sütéséhez

FÜSTÖS, CSÍPŐS BRASSÓI

Elkészítés

A paprikákat keverjük össze egy tálkában pici olajjal és dörzsöljük be vele a szeletelt húst.

Tegyük pár órára a hűtőbe.

A hagymát kevéske olajon dinszteljük meg.

A pácolt húst kockázzuk fel és tegyük a hagymára.

Minden oldalról süssük pár percet, majd kockázzuk fel hozzá a paradicsomot.

Fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és 2 gerezd fokhagymával, majd zúdítsuk hozzá a zöldborsót. Ha a paradicsom nem enged elég levet, akkor kevéske kis vízzel húzzuk fel, hogy gyorsabban puhuljon a hús és ne égjen meg a paprika. Kevergessük el, ha puha a hús, akkor zárjuk el alatta gázt.

A burgonyákat tisztítsuk és kockázzuk.

Sós vízben főzzük majdnem puhára.

Forrósítsunk olajat.

Szűrjük le a főtt burgonyát és adagonként süssük ropogósra az olajban.

Szűrőlapáttal szedjük a húsra.

Nagy lángon forgassuk össze és közben adjuk hozzá a maradék reszelt fokhagymát és frissen őrölt borsot.

Petrezselyemmel megszórva azonnal tálaljuk.

PAPRIKÁS KRUMPLIS RÉTES FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

paprikás krumplis rétes

Nálunk gyakran végzi ebben a formában a paprikás krumpli és szent meggyőződésem volt, hogy már szerepel a blogon, de tévedtem, így most megosztom veletek.

Egy salátával remek vacsi lehet, sőt maradékhasznosításnak is kiváló.

Hozzávalók

1 kg 30 dkg krumpli

1 nagy fej hagyma

15 dkg füstölt, csípős kolbász

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. pirospaprika

1 k.k. majoránna

k.k. kömény

2 t.k. só

bors

2 babér

6 bécsi virsli

3 dl víz

1 csomag réteslap

libazsír a kenegetéshez

fekete kömény és durva szemű só a szóráshoz

1 kis pohár tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 csipet só

1 csipet bors

Elkészítés

Készítsünk egy paprikás krumplit.

A hagymát aprítsuk fel, a kolbászt is vágjuk apró kockákra. A krumplit tisztítsuk meg és vagdaljuk apróra.

A kolbászt picike olajon pirítsuk le, majd adjuk hozzá a hagymát, amikor üveges dobjuk rá a krumplit. Fűszerezzük és kevés vízzel öntsük fel. A víz kevéske legyen, mert a végén sűrű pépet kell, hogy kapjunk. Főzzük puhára a burgonyát,  reszeljük hozzá a fokhagymát és egy villával törjük rusztikusra, nem baj, ha marad benne 1-2 nagyobb darab.

Hűtsük ki.

A réteslapokat olvasztott libazsírral kenegessük meg. 2-3 réteget fektessünk egymásra. A tetején egy csíkba kanalazzunk a sűrű krumplipépből. Ennek a közepébe fektessük a virsliket, majd borítsuk be a krumplival és óvatosan tekerjük fel. Ezt ismételjük meg mind a 3 rétesnél.

A tetejüket kenjük le zsírral, szórjuk meg fekete köménnyel és durva sóval és tegyük a 195 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe és süssük aranybarnára.

A tejfölt keverjük el reszelt fokhagymával, egy csipet sóval és pici borssal és ezzel kínáljuk a réteseket.

Nálam most reteksaláta is készült mellé.

STIFADO στιφάδο (görög, paradicsomos marharagu)

stifado

Ez az étel a görögök egyik nagy kedvence. Természetesen az elkészítési módja tájegységenként változik. Készülhet borjúból, nyúlból, kecskéből...., sőt még halból is.

Igazából köretet sem kíván, csak friss kenyér és  kevert saláta dukál hozzá, de a lányom kikövetelte a pürét mellé, ami fokhagymával és snidlinggel volt ízesítve.

Könnyen elkészíthető és félelmetes ízorgia a végeredmény, érdemes tenni vele egy próbát és csak bátran a fűszerezéssel, hiszen ez a lelke.

Hozzávalók

1 kg marhahús (nálam lábszár)

30 dkg apró vöröshagyma

1 doboz hámozott paradicsom vagy 3 friss

1 üveg sűrített paradicsom

2-3 dl testes vörösbor

4 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 kisebb rúd fahéj

1 öntett balzsamecet

2 ág friss rozmaring

1 t.k. kakukkfű

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. paprika (nálam füstölt)

1 k.k. őrölt bors
1 k.k. chili vagy Cayenne bors

1 dl víz

2 evőkanál liszt 

3 evőkanál extra szűz olíva

2 t.k. só

2 evőkanál méz

pár szem olajbogyó

1 citrom

Elkészítés

Először is a húst vágjuk nagy kockákra legalább 2.5 centisekre. 

Van egy trükk, hogy biztosan omlós hús legyen a végeredmény. A felkockázott húsra facsarjunk kevés citromlevet, hogy a sav kissé megdolgozza. Hagyjuk állni fél órát, majd papírtörlővel szárítgassuk meg.

Forgassuk meg kevés lisztben.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívát.

A húskockákat minden oldalról kérgesítsük meg. Adagonként végezzük, mert nem főzni akarjuk, hanem pirítani!

Szedjük ki egy edénybe az elkészült húst.

A megtisztított hagymafejekkel is tegyük ugyanezt. Minden oldalról kapassuk meg egy kicsit, majd szedjük ki.

Tegyünk a tűzre egy nagyobb edényt és borítsuk bele az előpirított húst és hagymát.

Öntsük fel a borral.

A legjobb megoldás a Mavrodafni, ami egy édes, sötét mazsolabor. Nekem csak az a problémám vele, hogy imádom és sajnáltam sokat az ételbe önteni, inkább megittam. Ezért csak 1 decinyit tettem bele, a többit pedig sima borral pótoltam. A hiányzó édességet pedig a méz hozzáadása pótolta.

Dobáljuk hozzá a fűszereket a só kivételével. A fokhagymát vékonyan szeleteljük.

Forraljuk fel, majd zúdítsuk bele a hámozott és sűrített paradicsomot.

Végül annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje.

Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és fedjük le. 

1 óra elteltével sózzuk meg, dobáljuk bele az olívabogyót és ellenőrizzük a hús állagát, ha már megpuhult, vegyük le a fedőt és nagy lángon addig forraljuk, amíg kellemesen besűrűsödik a szósz.  

Kóstoljuk meg, ha savas, akkor jöhet még egy kis méz, ha túl édes, akkor egy kis balzsamecet. Az arányok a paradicsom édességétől függenek, nehéz így megmondani.

Szinte lehetetlen elrontani :)

Fokhagymás pürével és friss kevert salátával fogyasztottuk.

  

MARHAHÚSOS PIZZA CHILI SZÓSSZAL ÉS ZÖLDPAPRIKÁVAL

marhahúsos pizza

Szerintem a pizza megunhatatlan és remek megoldás a maradékok felhasználására.

Nálam a papírvékony tészta a befutó, de aki a vastagabbat kedveli, ne vékonyítsa el ennyire.

Hozzávalók

tészta

50 dkg liszt

2,5 dl víz

1/2 dl extra szűz olíva

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. só

1 t.k. cukor

1 dkg élesztő

feltét

35 dkg darált marhahús

1 kisebb vöröshagyma

1/4 zeller

0,5 l sűrített paradicsom

1 hámozott paradicsom konzerv

2 ág friss rozmaring

2 babér

1 t.k. bazsalikom

1 t,k oregánó

1 dl víz

1 t.k. só
1 t.k. füstölt paprika

1/2 k.k. bors

1/2 k.k. kakukkfű

2 gerezd fokhagyma
1-2 t.k. cukor

25 dkg olvadós reszelt sajt

tálaláshoz

1 csokor petrezselyem

1 zöldpaprika
chili szósz

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel langyos cukros vízben.

A lisztet borítsuk egy nagy tálba, de csak 45 dekát. 

Borítsuk rá az élesztős vizet, adjuk hozzá a cukrot, olívát és morzsoljuk bele az oregánót.

Alaposan dolgozzuk össze, majd egy deszkára borítva dagasszuk rugalmas tésztává. A maradék lisztet apránként dolgozzuk hozzá, ha ragacsos lenne a tészta, de óvatosan, ne legyen nagyon kemény, mert akkor nehéz lesz vékonyra nyújtani.

Fóliázzuk le és hagyjuk 1 órát pihenni.

Osszuk 3 cipóra, egyenként dolgozzuk át őket és megint hagyjuk fél órát pihenni.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.

Kevés olíván dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a húst. Pirítsuk le, majd szórjuk rá a fűszereket, öntsük fel a sűrített paradicsommal, a hámozott paradicsommal és kevés vízzel. Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és főzzük sűrű szósszá. 

Hagyjuk kihűlni.

A pizzákat nyújtsuk szabályos nagy körökre. A legjobb, ha van kerek pizzasütőnk, ha nincs akkor nagy tepsire tegyük, aminek az alját darával megszórunk.

A sütőt melegítsük elő 220 fokra.

Kenjük meg a pizzákat a szósszal, reszeljünk rá sok sajtot, 1-2 szem olajbogyó is jól illik hozzá, majd süssük ropogósra. 8-10 perc elég szokott lenni neki.

Az elkészült pizzákat szórjuk meg friss petrezselyemmel és vékony csíkikra vágott zöldpaprikával és locsoljuk meg chili szósszal. Friss paradicsomkarikák is jól illenek hozzá.

Nálam 3 db 32 centis pizza készül ebből a mennyiségből.

OMLÓS HASAALJA HAGYMÁS TÖRTKRUMPLIVAL

omlós hasaalja hagymás törtkrumplival

A rengeteg édességen kívül, néha eszünk ám, rendes ételt is, mint ez a valódi energiabomba is igazolja. Nagyon finom és puha volt és szerintem egyszer-egyszer megengedhető az efféle bűnözés.

Hozzávalók

1 db 90-100 dekás hasaalja

páchoz

5 evőkanál chili szósz

1 evőkanál méz

2 evőkanál olíva

1 t.k. dijoni mustár

1 k.k. kanál őrölt kömény

1 gerezd fokhagyma

1/2 t.k. bors

1 csipet só

hagymás krumpli

1 nagy fej hagyma v. 2 kicsi

1 kg. burgonya

2-3 evőkanál libazsír

só

bors

Elkészítés

A páchoz valókat jól keverjük össze és a nagy részével dörzsöljük be a húst.
A bőrét töröljük szárazra.
Egy serpenyőt forrósítsunk fel, tegyünk bele kevéske zsiradékot , majd a húst a bőrös felével lefelé. 6 percig pirítsuk a bőrös oldalát, majd fordítsuk meg és a másik oldalát is pirítsuk ugyanennyi ideig.
A sütőt melegítsük elő 140 fokra és tegyük be a húst, bőrével lefele. 1,5-2 órán át süssük.
Ne izguljunk, nem fog megégni ezen az alacsony hőmérsékleten.
Egy villával ellenőrizzük, hogy elég omlós-e a hús, ha igen, akkor vegyük 220 fokra a hőmérsékletet, dörzsöljük be a maradék fűszerkeverékkel és fordítsuk a hús bőrét felfele és 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára és ropogósra.
A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel és sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, és a szitában hagyjuk alaposan lecsöpögni.
A hagymát tisztítsuk és kockázzuk.
Tegyünk egy tapadásmentes serpenyőbe libazsírt és dinszteljük meg benne a hagymát, majd borítsuk rá a puha krumplit. Nagy lángon, hagyjuk pirulni, közben kevergessük és nagyjából nyomkodjuk szét a burgonyát. sózzuk, borsozzuk és amikor megpirulgatott már kész is.
Nálunk uborkasaláta készült mellé.