TANGZHONG KÓKUSZOS WASSANT (CSIGA)

tangzhong kókuszos wassant (csiga)

Megint kísérleteztem egyet a kedvenc technikámmal. Lesz még pár hasonló bejegyzésem, mert rengeteg ötletem van. Ezekben a tekercsekben most annyi az érdekesség, hogy kakaóval megszíneztem az alaptésztát és úgy került bele a fehér töltelék. Kicsivel több kakaót elbírt volna a tészta, de gy is meseszépek lettek. Készítettem már egy kókuszos csigát ezzel a technikával, itt látható a recept - ami isteni finom, de a színével nem voltam teljesen kibékülve, ezért változtattam kicsit az alaprecepten. Úgy érzem, hogy egyre közelebb kerülök a tökéleteshez. 

Szívből ajánlom kipróbálásra, mert aki szereti a kókuszt, biztos imádni fogja. A technika leírása első olvasásra bonyolultnak tűnhet, de csak egyszer kell rászánnia magát az embernek, mert utána megy, mint a karikacsapás.

Én most a szokásosnál kisebb adagot készítettem, azt írom le, de ki már bátor, ő nyugodtan készítse az eredeti recept mennyiségeivel. Itt elég fura számok fognak következni, ugyanis készítettem egy kis adag tangzhongot, azt lemértem és ahhoz a mennyiséghez igazítottam a többi hozzávalót.

tangzhong kókuszos wassant

Hozzávalók

tangZhong

2,5 dkg liszt

3 g. kakaó

1.25 dl. víz

tészta

14 dkg tangzhong

43 dkg liszt

1,2 dl tej

2 tojássárgája

1 csipet só

10 dkg kókuszvirág, vagy barna nádcukor

2/3 tasak szárított élesztő

4 g. kakaó

4 dkg vaj

kókuszos réteg

2 tojásfehérje

11 dkg kókuszreszelék

12 dkg cukor

4 dkg liszt

2,5 dl tej

1 citrom reszelt héja

1 e.k. kókuszaroma/kivonat/ likőr/szirup

3 dkg vaj

tetejét lekenni

tojásfehérje

kakaós-kókuszos csigák

Elkészítés

tangZhong

A lisztet, kakaót és vizet mérd ki egy kis lábasba. Keverd simára, majd lassú tűzön kezd el főzni, közben folyamatosan kevergesd. 65 fokig kell melegíteni, amikor elérte ezt a hőfokot, elkészült. Hómérő nélkül, addig melegítsd, míg barázdákat hagy a keverőlapát az edény alján.

kókuszos réteg

A 2 tojásfehérjét a cukorral és a liszttel keverd simára.

Tedd a tejet egy kis lábasba, add hozzá a fehérjés keveréket, a kakaót és a kókuszkivonatot. Keverd simára, majd folyamatos kevergetés közepette kezd el főzni. Addig kell főzni, amíg egy sűrű gombócszerű masszává összeáll.

Ekkor zárd el alatta a tüzet és keverd el benne a vajat.

Az elkészült masszát lapátold egy nejlonzacskóba. Fektesd egy tálcára és lapogasd szabályos téglalappá.

Tedd a hűtőbe 2 órára, vagy a mélyhűtőbe fél órára. Alaposan ki kell dermeszteni, hogy egyben maradjon a töltelék.

tészta

A tészta összes hozzávalóit tedd egy nagy tálba és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett felületre és alaposan dagaszd ki.

A kidolgozott tésztát tedd vissza a tálba, takard le és hagyd a duplájára kelni.

fázisfotók

összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd ki.

A kidermedt kókusztöltelékről vágd le a zacskót, de az alján hagyd rajta, mert ennél fogva tudod majd a tésztára helyezni.

Fektesd a tölteléket a tészta közepére és alulról és felülről hajtsd a töltelékre a tésztát.

A tészta széleit alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon majd a kókusz.

Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. Majd megint hajtsd középre a tésztát alulról és felülről és ismét nyújtsd ki. Majd középen hosszában hajtsd félbe és nyújtsd ki egy hosszú csíkká. Legalább 25-30  cm széles legyen a csík.

Egy éles késsel, vagy pizzavágóval vágd keskeny háromszögekre, majd a szélesebbik felénél kezdve kezd el feltekerni, de közben mindig húzd magad felé a tésztát.

Sütőpapírral takart tepsikre fektesd az elkészülteket.

Tojásfehérjével kenegesd le a tetejüket.

A sütőt melegítsd elő 170 fokra. Addig nyugodtan pihenjenek a tepsin a tekercsek.

Told a meleg sütőbe és 17-20 perc alatt készre sülnek. Minél ducibb a csiga, annál több időre lesz szüksége a sütőben.

Természetesen fel lehet tekerni sima csigáknak is, nem kell ragaszkodni ehhez a formázáshoz.

Tipp: A tészta sötétebb színének eléréséhez, növelni kell a kakaó mennyiségét még 2 grammal, akkor kontrasztosabb, tehát még látványosabb lesz a végeredmény.

A citromhéj íze, szerintem remekül illik a kókuszhoz és a kesernyés kakaóhoz, érdemes tenni vele 1 próbát, de aki nem szereti hagyja ki belőle, én nem tenném 😉

tangzhong kókuszos wassant

TANGZHONG SPENÓTOS WASSANT

tangzhon spenótos wassant

Volt már itt kakaós és sajtos wassant is, most megérkezett a spenótos is. Nem birok magammal, folyamatos kísérletezésben vagyok, teljesen rákattantam erre a tangzhong technikára :) Nyugi, még egy kókuszos csigát készítek ezzel a módszerrel, aztán leállok vele, de ez a sós változat is nagyon izgatott.

Nem kell megijedni attól, hogy macerás, ha ráérzel, akkor megy mint a karikacsapás és mindent ezzel a módszerrel akarsz majd elkészíteni 😋

Amikor a legnagyobb munkában voltam, természetesen csöngettek és megérkezett az internetet bűvölő-szerelő ember és félbe kellett hagynom a tekergetést, így egy része túlkelt a csigabigáimnak, de ez csak pár repedést okozott. Így nem lett mindegyik tökéletes, de azért vállalhatók.

A spenótot magában nem szeretem, mindig társítani szoktam. Szerintem a feta és a juhtúró a legjobb választás, most juhtúróval gazdagítottam.

Itt írtam bővebben a tangzhong technikáról.

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

spenótréteg

40 dkg fagyasztott paraj

2 tojásfehérje

6 dkg liszt

1,2 dl tej

3 gerezd fokhagyma

1 k.k. só

frissen őrölt bors

kevés szeecsendió

13 dkg juhtúró (ennyi volt itthon)

3 dkg vaj

tészta

20 dkg tangzhong

60 dkg liszt +2 dkg a gyúráshoz

1 csomag szárított élesztő

1,5 t.k. só

1 t.k. cukor

2 tojássárgája

1,6 dl. víz

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

Tangzhong

Mérd ki a 4 dkg lisztet és a 20 dkg vizet egy kis lábasba, keverd el csomómentesre és kezd el főzni. Addig főzd és keverd, amíg eléri a 65 fokot. Amikor elérte a hőfokot, elkészült, zárd el a tüzet alatta. (hőmérő hiányában, addig főzd, amíg a fakanál barázdákat kezd el húzni a keverékben)

Az elkészült masszát én egy zacskóba szoktam kapargatni és abban tárolom felhasználásig.

Spenótos réteg

Olvaszd ki a spenótot, majd tedd szűrőbe, csepegtesd le.

A 2 tojásfehérjét keverd ki a liszttel, majd add hozzá a spenótot és a tejet, keverd el. Tedd fel a tűzre, sózd, borsozd, reszeld bele a fokhagymákat és a szerecsendiót. Lassú tűzön kezd el főzni, miközben folyamatosan kevered. Hagyd teljesen besűrűsödni, amikor szinte már egy nagy gombóc, akkor vedd le a tűzről és keverd el benne a juhtúrót és a vajat. Kóstold meg, ha kell még sózd, fűszerezd.

Kanalazd a masszát egy tiszta zacskóba és lapogasd el egy vékony téglalappá. Egy tálcára fektesd rá és rakd a hűtőbe, hogy jól összeálljon. Én felhasználás előtt betettem még fél órára a mélyhűtőbe, mert elég puhának találtam.

Tészta

Az élesztőt add 2 dl. langyos vízhez, a cukorral együtt. Pár percet hagyd dolgozni, amikor apró kis buborékok képződnek rajta, már alkalmas a munkára.

Egy nagy tálba mérd ki a lisztet és minden hozzávalót. Add hozzá az elkészült tangzhong-ot  és élesztős keveréket is és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett deszkára és alaposan gyúrd össze. Folyamatosan kell enyhén lisztezni, mivel kissé ragacsos. Gyúrás közben még 2 dkg lisztet kellett hozzáadnom.

Amikor elkészült a tészta, tedd vissza a tálba és fóliázd le, hagyd a duplájára nőni.

Összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd ki egy nagy téglalappá. Alatta lisztezd, nehogy leragadjon.

A spenótról vágd le egy ollóval a zacskót, de az alján hagyd rajta. Nyúlj alá és fordítsd a kinyújtott téglalap közepére és húzd le róla a maradék nejlont.

A tészta két szélét hajtsd középre és nyomkod össze a széleit, nehogy kijöjjön a spenót.

Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki megint egy nagy téglalappá és megint hajtsd középre a két szélét, majd hosszában is hajtsd ketté.

Megint nyújtsd ki, ekkor egy hosszú csíkot kell kapnod.

Vágd háromszögekre és tekergesd fel.

Fektesd magad elé a háromszöget és kézzel nyújtsd meg hosszában. Óvatosan, ne erővel. A szélesebbik felénél kezd el feltekerni, de közben mindig húzz egyet a hegyes végén, így lesznek ilyen kis ducik a csigák. Ez bizony egy kissé maszatos, mert a spenót kikúszik.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgasd, a sütőt melegítsd elő 170 fok légkeverésre, a csigák tetejét kend le egy felvert tojással, majd told a meleg sütőbe őket. Nálam 20 perc alatt készültek el.

Önmagában, sörkorcsolyának vagy egy salátával is nagyon finom.

A tangzhong technikával készült péksüteményeknek a nagy előnye - azon kívül, hogy csoda látványosak - az, hogy puha marad, elvileg 3 napig. Ezt nem tudom, de másnap is olyan puhák, mint a készítés napján, az biztos 😮

tangzhong spenótos wassant

TANGZHONG KAKAÓS WASSANT/ KAKAÓS CSIGÁK / Ezt ki kell próbálnod!

tangzhong kakaós csiga

Hát ez nem az az "5 perc alatt összeütök valamit recept"! Viszont, ha egyszer kipróbálod, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a módszert. De mi a fene az a tangzhong??? Ez egy Ázsiában roppant népszerű módszer, a kenyerek és péksütemények puhává varázsolásához. Ami azt jelenti, hogy nem csak a sütőből kivéve puha, hanem még 3 nap múlva is az marad. Először Yvonne Chen jelentette meg ezt a módszert a Bread Doctor  című könyvében és azóta futótűzként terjed a világban. A lényege az, hogy liszt és víz 1:5 arányban való keverékét 65 fokra felmelegítjük és ekkor kapunk egy fényes, sűrű zselészerű anyagot, amit a tésztákhoz kell majd gyúrni. Minden könnyű, puha és foszlós lesz, hihetetlen varázslatot hajt végre ez az egyszerű elegy.

Amennyiben nincs hőmérőd, akkor sem kell elkeseredni, hisz az elkészült tangzhong barázdákat hagy az edényben. Tehát, ha a fakanalat elhúzod az edényben és a barázdában látod az edény alját, akkor elkészült. Hagyd kicsit hűlni, majd folpackkal takard le, hogy ne bőrösödjön. 3 napig felhasználható, ha hűtőben tárolod, viszont ügyelj arra, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen.

Régen Trollanyu készített csodás dolgokat ezzel a módszerrel, nála szerelmesedtem bele ebbe a technikába. Sajnos már nem elérhető a blogja, de ez az ő receptje, köszi Erzsi :) 

Ez a wassant ránézésre és állagra olyasmi, mint a croissant, de nem az. Szerintem tökéletes név a csiga, hiszen tekertem őket. A hosszú háromszögekből lehet ezeket a duci wassant formákat kialakítani, de szerintem gyönyörűek az egyenes csíkok csigába tekerve is. Próbálgattam a formázást, ezért nem egyformák, de szerintem így szépek, ilyen játékosan.

Mivel ez nem egy édes finomság, ezért elkésztettem egy igazán édeskés változatban is. Az édesszájúaknak ezt a verziót ajánlom. Ide kattintva olvasható.

Hozzávalók

tangZhong

5 dkg liszt

2,5 dl víz

tészta

22 dkg tangzhong (az összes, ami elkészült) 

70 dkg liszt (sima)

2 tojássárga

10 dkg cukor

1 k.k. só

1 cs. szárított élesztő

5 dkg vaj

4 dkg tejpor

2,3 dl langyos víz

kakaós töltelék

2 tojásfehérje

4 dkg liszt

4 dkg kakaó

12 dkg porcukor vagy több, ízlés szerint

1,6 dl tej, nálam víz 

2 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez

tangzhong kakaós wassant

Elkészítés

A tölteléket és a tangZhong-ot előző nap érdemes elkészíteni, így nem kell egész napot a konyhában eltölteni. Ezek gyorsan megvannak, csak a töltelék megdermedésének elég hosszú szükségeltetik.

TangZhong

5 dkg lisztet és 2,5 dl vizet keverj el csomómentesre, majd tedd a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd. Egyre sűrűbb lesz, ha van hőmérőd, akkor 65 fokig hagyd felmelegedni, ha nincs, akkor figyeld a keverőeszközödet, amikor keverés közbe szétnyílik a massza és nem folyik vissza a barázdába, akkor valószínűsítheted, hogy elérte a 65 fokot és elkészült.

Vedd le a tűzről és folpackkal takard le. Ha másnap használod csak fel, tedd zacskóba és a hűtőben helyezd el. Akkor viszont felhasználás előtt, legalább 1-2 órával előbb vedd ki, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen. 

Kakaós töltelék

A 2 tojásfehérjét, a lisztet és a porcukrot keverd simára egy tálban. Édesszájúak nyugodtan megduplázhatják a cukor mennyiségét, mert ez nem annyira édes így.

Egy lábasban melegítsd fel a vizet a kakaóval. (véletlenül vizet használtam tej helyett, tökéletes lett így is)

Majd, ha szép sima a főzet, öntsd hozzá a fehérjés keveréket. 

Főzd, közben ne hagyd abba a keverést, egyre sűrűbb lesz. Akkor az igazi, ha megáll benne a fakanál és már nehéz keverni.

Hagyd kicsit hűlni, majd a legegyszerűbb, ha egy nejlonzacskóba kaparod és egy nagyobb, de vékony téglalappá simogatod.

Tedd egy tálcára, majd pár órára a hűtőbe. (ha nincs 4-5 órád várni, akkor tedd rövid időre a mélyhűtőbe 30-40 perc.)

Tészta

A tészta összes hozzávalóját tedd egy nagy tálba, vagy dagasztógépbe. 

A tangzhong 23 dkg volt, nem méricskéltem, az egész ment a keverékbe.

A lisztből csak 65 dkg -ot keverj a tésztához, aztán majd adagold hozzá, ha szükséges.

Dolgozd össze az alapanyagokat, majd borítsd deszkára és gyúrd rugalmas tésztává, közben enyhén mindig lisztezd a tésztát.

Tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd megkelni.

TANGZHONG KAKAÓS CSIGA FÁZISFOTÓK

A megkelt tésztát lazán gyúrd át, majd nyújtsd ki vékonyra(3-4 mm).

A kakaós tölteléket vedd ki a hűtőből s egy ollóval vágd le róla a zacskót. Az aljáról ne húzd le, annál fogva fordítsd a tésztalap közepére, majd húzd le róla.

A tészta két szélét hajtsd a töltelékre és a két végén nyomogasd össze a tésztát, hogy ne tudjon kijönni.

Fordítsd el 90 fokban, majd nyújtsd ki. Megint hajtsd fel a két szélét, majd középen hajtsd ketté, majd megint nyújtsd ki. Elvileg ennyi, de nekem még vastag volt a tésztám, ezért nyújtás után hosszában ketté hajtottam, majd újra kinyújtottam. Így kaptam egy hosszú csíkot.

Így is kissé vastag volt a tészta(6 mm), de lehetett vele dolgozni, nem mertem nagyon megnyújtani, nehogy kijöjjön a töltelék, de szerintem ennél a fázisnál már nem nagy baj, ha kilyukad. lehettem volna bátrabb.

Csíkozd fel, vagy vágj háromszögeket a tésztából és tekergesd fel.

Mivel vastag volt a tésztám, a levágott háromszögeket egyenként óvatosan megnyújtottam, így már könnyű volt vele dolgoznom. Tekerés közben mindig húztam magam felé a tészta vékonyabbik végét, így lettek ducik a csigák.

Tedd sütőpapírral takart tepsikre, kend le felvert tojással a tetejét, pihentesd 10 percet, majd dugd a 170 fokos légkeveréses, előmelegített sütőbe 18 percre, minél nagyobbak a csigák, annál több idő kell nekik a sütőben, erre figyelj oda.(sütőnként is változhat az időtartam) 

Annyit még megjegyeznék, hogy ez nem olyan nagyon édes. Aki édesen szereti, nyugodtan emelje meg a cukor mennyiségét, vagy porcukrozza le az elkészült csigákat.

Itt egy link, ahol van egy kis rajzos segítség a hajtogatáshoz. A méretek nem stimmelnek, mert a linken kisebb adag készül! 

 http://wlteef.blogspot.hu/2008/03/65c-chocolate-wassant.html

Elkészítettem friss élesztővel, tejpor nélkül és kókusszal: Itt olvasható

A mákos-marcipános is nagyon finom: Itt található

Elkészültek a kiflik is ezzel a technikával: Itt a recept.

A csokoládés kalács pedig ettől is finomabb: recept

tangzhong kakaós csiga

tangzhong kakaós csigák