CSÜLÖKPÖRKÖLT BOGRÁCSBAN ELKÉSZÍTVE

Ha nyár, akkor bográcsozni kötelező. Folyamatos fejtörést okoz, hogy mit is kéne főzni. A lecsó, marha pörkölt, gulyás és paprikás krumpli nagyon finom, de néha kell a változatosság, így lett a bográcsban csülökpörkölt. El sem tudom mondani, hogy örültek a srácok ennek a kajának. Jó lecsósan készült, tényleg nagyon finom lett, még én is jóízűen falatoztam. Petrezselymes újkrumpli került mellé a tányérra és némi savanyúság. 

Természetesen az előkészítés alapos munkát követelt, mivel én elég finnyás vagyok és nem lelkesedem a zsíros falatokért, ezért a bőrét  leszedtem és a zsírosabb darabokat is eltávolítottam és így tényleg fincsi volt. 

Hozzávalók

2 szép nagy csülök

1/2 kg paprika

3 paradicsom

10 dkg füstölt szalonna

1 szál  füstölt kolbász

6 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

pirospaprika

bors

só

kömény bőséggel

4-5 babérlevél

majoránna

kevés erős paprika

Elkészítés

A csülköket tisztítsuk meg és vágjuk 2 centis kockákra.

A hagymát kockázzuk fel. A paprikát, paradicsomot szintén.

A szalonnát is vágjuk apró kockára, a kolbászt pedig karikázzuk fel.

A szalonnát és kolbászt süssük zsírjára, majd tegyük hozzá a hagymát. Amikor a hagyma megfonnyad jöhet a paprika és paradicsom. 

Kevergessük szorgosan, majd adjuk hozzá a húst. Én a bőrét egészben hozzáfőztem, így aki szereti eheti kedvére, aki pedig nem, az is bátran falatozhat a pöriből.

Öntsük fel annyi vízzel, hogy pont ellepje, dobjuk bele a fűszereket, és főzzük legalább másfél órát.

Petrezselymes burgonyával és házi savanyúsággal fogyasszuk. A levét pedig puha kenyérrel tunkoljuk.

CSÜLKÖS BABLEVES

Pasik kedvence, nagymamásan elkészítve.Igazából a legfinomabb, ha bográcsban készítem, de így sem törte fel senkinek sem a szája szélét:-). Nemzeti konyhánk egyik gyöngyszeme.Tarka babból készítem általában, de most nem kaptam, ezért hatalmas virágbabból követtem el, ami szintén nem vált hátrányára.

Hozzávalók

1 füstölt, nyers hátsó csülök

1/2 kg bab (tarka)

2 közepes v.hagyma

1 paradicsom

1 paprika

3 sárgarépa

2 fehérrépa

1 nagy zeller

2 burgonya

5 gerezd fokhagyma

2 dl. tejföl (elhagyható)

1 e.k. liszt (elhagyható)

só,1 k.k bors,2 k.k kömény,2 k.k majoránna,1 k.k erős paprika,1 e.k pirospaprika, babérlevél 6 db, 1 cs.petrezselyem.

Elkészítés

A babot előző este beáztatom. Másnap a hagymát üvegesre sütöm, egy nagy fazékban. Hozzáadom a pirospaprikát és a beáztatott babot, majd a csülköt és felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje a fazék tartalmát. Beledobálom a babérleveleket.K.b. 1 óra elteltével, mikor a bab már félig megpuhult a zöldségekkel és fűszerekkel gazdagítom. Én sok zellert teszek bele, mert az adja meg az ízét, aki  nem szereti tegye egészbe a leveshez és a végén dobja ki. A sóval óvatosan, mert a csülök sós lehet nagyon, érdemes kóstolgatni.

2 óra elteltével érdemes megnézni, hogy minden kellő képen puha-e, ha igen a csülköt kiveszem, felkockázom, visszaszedem a levesbe, és a petrezselymet is beleaprítom.

Én mindig készítek egy laza habarást hozzá 1 kanál lisztből és 2 dl tejfölből, de ez nyugodtan elhagyható, még 5 percig forralom a habarással és kész is.

A bablevesnél is megoldható az önmagával sűrítés. Vegyünk 2 merőkanál sűrűjét és turmixoljuk össze, majd öntsük vissza a levesbe és forraljuk össze 1-2 percig.

TÖLTÖTT KÁPOSZTA CSERÉPEDÉNYBEN MEGSÜTVE

töltött káposzta cserépedényben sütve

Ezer éve vásároltam ezt az edényt egy kézműves vásáron, kipróbáltam és azóta csak ebben készítem a töltött káposztát. Nem főzöm, hanem a sütőben sütöm. Annyira puha és ízletes ily módon elkészítve, mintha egy jó kis kemencében készítettem volna. Szerintem a világ legfinomabb töltött káposztája készül ebben az edényben. Egy baja van, hogy elég kicsi az űrtartalma, ezért sosem tudok eleget készíteni belőle. A megadott mennyiségeket nyugodtan lehet dupláznia annak, akinek nagyobb az edénye. Közben már lecseréltem nagyobbra az edényemet, 6,5 literesre, abba bőven elfér a dupla adag.

Hozzávalók

50 dkg darált sertéshús

15-20 dkg rizs

14 db. káposztalevél (savanyú)

1/2 kg. savanyú káposzta

2 v. hagyma

6 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

8 db babérlevél

2 k.k. majoránna

2 k.k. bors
2 k.k só

2 k.k pirospaprika

3 k.k. kömény

1 t.k. erős Pista
1 t.k cukor
1 kisebb szál füstölt kolbász

1 kisebb, füstölt első csülök

Elkészítés

Először a káposztát jól kimosom, hogy ne legyen annyira savanyú, amíg ázik elkészítem a tölteléket. A rizst félig megfőzöm sós vízben. 1 hagymát  felaprítok és kevés olajon megfonnyasztom, vagy szalonnazsíron.

A darált húst 1 tálban összedolgozom a rizzsel, fonnyasztott hagymával, majoránnával, sóval, borssal, paprikával és 1 kis köménnyel. Nagyon jót tesz kevés csípős is, adhatunk hozzá 1/2 k.k. chilit vagy 1 k.k. erős Pistát.

A leveleket megszabadítom a középső vastag résztől és a hússal 

megtöltöm őket. A nagyobbakat felezem.

Töltött káposzta

Amikor elkészültem a töltelékekkel, akkor megint aprítok 1 hagymát, pici olajon üvegesre pirítom, paprikázom és a cserépedénybe öntöm. Azt is megtehetjük, hogy egy szál füstölt kolbászt felkarikázunk, zsírjára pirítjuk és ebbe a zsírban dinszteljük a hagymát. Nagyon jó ízt ad a káposztának. A szálas káposzta felét ráteszem és a csülköt, majd rápakolom a töltelékeket, a fokhagyma gerezdeket, babérleveleket és paradicsomokat, beborítom a maradék káposztával, a fűszereket a tetejére öntöm, felengedem az edényt 3/4-ig vízzel, ráteszem a tetejét és a sütőbe helyezem.

Mindig hideg sütőbe teszem, nehogy megrepedjen az edény.180 fokon 1- 1.1/2  óra alatt készre sütöm.

Sok-sok tejföllel és friss kenyérrel kínálom. Egy kis kapor a tetején csodákat tud művelni. Az utolsó 10 percben levehetjük az edény tetejét, a hőfokot maximumra tesszük és rápirítunk.
Természetesen akinek nincs ilyen edénye, ne essen kétségbe! Egy nagy fazékban főzze meg a leírtak szerint, úgy is nagyon ízletes lesz!!
A cukor nem feltétlen kell bele, de meglátásom szerint kicsit egyensúlyba billenti az ízeket, főleg amikor túlzottan savanyú a káposztánk.

Töltött káposzta cserépedényben sütve

Töltött káposzta egyenesen  a sütőből