sütés, főzés, finom és kreatív ételek, receptek, ötletek a konyhában, receptgyűjtemény, egyszerűen és gyorsan elkészíthető ételek, édes és sós sütemények
Már elég sokszor szembejött velem ennek a zserbó tekercsnek a receptje, igy itt volt az ideje, hogy elkészítsem. Érdemes tenni vele egy próbát, mert gyorsan elkészül, nincs vele sok macera és jól hozza a megszokott zserbó ízt.
Hozzávalók
tészta
40 dkg liszt
10 dkg kacsazsír
1 csomag szárított élesztő
1 db. citrom vagy narancs reszelt héja
1 db. tojás
10 dkg cukor
1 dl. tej (langyos)
1 csipet só
töltelék
30 dkg pirított, cukrozott, darát dió
cukor ízlés szerint
1 citrom vagy narancs reszelt héja
25 dkg sárgabaracklekvár
díszítés
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj
pár szem dió
cukorgyöngy
zserbó feltekerve
Elkészítés
A langyos tejbe tégy egy csipet cukrot és szórd bele az élesztőt.
A sütőporral elkevert lisztet morzsold el a zsírral.
Majd ad hozzá a cukrot, a reszelt héjat, az élesztős tejet, egy csipet sót és gyúrd össze.
Pihentesd fél órát a tésztát.
A diót pirítsd le, majd a cukorral daráld le. Ízesítsd narancs vagy citromhéjjal, ha gondolod mehet bele egy kis rum is.
A kipihent tésztát felezd el.
Formázd téglalappá és két sütőpapír között nyújtsd nagyon vékony téglalappá.
Kend meg a lekvárral, majd szórd meg gazdagon az ízesített dióval.
Tekerd fel, a két végét nyomogasd össze. A másik tésztával is tedd ugyanezt.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezd el a két rudat.
Villával alaposan szurkáld meg.
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Addig hagyd kelni a sütit.
Told a forró sütőbe és 30 percig hagyd sülni.
Az elkészült sütit hagyd egy rácson kihülni.
Olvaszd meg a csokit vízfürdőben, adj hozzá egy evőkanál étolajat. A megolvadt csokoládét kend a kihült rudakra, díszítsd dióval és cukorgyönggyel, vagy ami szimpatikus.
Érdemes legalább 1 napot állni hagyni, utána isteni finom lesz.
Sütés közben nekem sikerült ezt is kirepesztenem, de a csoki ápol és eltakar😋
Teljesen begolyóztam karácsony tiszteletére 😀 Több száz golyót készítettem el, viszont az idei év slágere ez sós karamellás golyócska volt.
Egyszerű elkészíteni, kiadós is a mennyiség és tényleg finom.
Hozzávalók
15 dkg cukor
1 ek. víz
1,5 dl. tejszín
15 dkg. vaj vagy margarin
1 tk. só
kb. 25 dkg darált háztartási keksz
6-8 dkg dióbél
3 ek. cukor
25 dkg. étcsokoládé
2 ek. étolaj
Elkészítés
Karamellízáld meg a cukrot egy picike víz segítségével. Víz nélkül is tökéletes, de szerintem egyenletesebben pirul a cukor, ha iciri piciri vízzel elkeverem.
Amikor elérte a sötét borostyán színt, mehet hozzá a tejszín. Összekapja majd a cukrot, de a szorgos kevergetésnek köszönhetően sima masszát fogsz kapni.
Miután összeforraltad a tejszínnel, mehet bele a vaj. Keverd simára és tedd félre hűlni.
3 evőkanál cukrot karamellízálj meg, amikor elérte a megfelelő színt, keverd hozzá a dióbelet. Egyet rottyanjon, majd borítsd egy szilikonlapra. amikor kihűlt és teljesen megkeményedett, törd bele egy aprítógépbe és őröld porrá.
A vajas sós karamellt kezd el összekeverni a darált keksszel, gyúrd addig, hogy jól formázható anyagot kapj. Először csak 10-15 dkg. kekszet adj hozzá, majd apránként adagold, amig eléred a megfelelő állagot. Legvégül gyúrd hozzá a diós karamellport.
Készíts belőle kb. 22 grammos golyókat. Tedd a hűtőbe a golyókat 1 órára.
Gőz felett olvaszd meg az étcsokoládét, adj hozzá kevés étolajat.
Mártsd meg a golyókat a csokiban, szilikonra, vagy sütőpapírral takart sütőlemezre sorakoztasd őket. Mivel lehűtötted őket, gyorsan megköt a csokoládé. Amennyiben siettetnéd a szilárdulást, tedd a hűtőbe 5 percre. Még dermedés előtt szórd meg valamilyen díszítéssel, nálam ez arany cukorgyöngy volt és kevéske parajdi só.
A tavaly készült zserbógolyók hatalmas sikerén felbuzdulva elhatároztam, még tavaly, hogy megalkotom a mákos kistestvérét is. Ugye, a jó munkához idő kell, így csak most sikerült a tervemet megvalósítani. Végre nem zörgött a légkalapács, nem lógtak munkások a házon..., kihasználtam ezt a pár nap viszonylagos nyugalmat. Akik kóstolták -voltak elegen- azt mondták, hogy felejtsem el a zserbógolyókat és a mákos bejgliből is kevesebbet készítsek, inkább ezekre az isteni golyócskákra koncentráljak.
Szerintem próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni.
Rengeteg, legalább 50 db lesz ebből a mennyiségből, nyugodtan felezzétek le a mennyiségeket. Először ugyanis nem méricskéltem a hozzávalókat, csak a második nekifutásra, de akkor már ilyen brutális mennyiség került bekeverésre.
Lehet még variálni a tölteléken. Egy kimagozott meggybe teszem a marcipánt és így kerül a mákgolyócska közepébe, így még finomabb. Sajnos erről a verzióról nem készült fotó, majd pótlom.
Elkészítés
Egy lábasban keverd el a mákot, cukrot, fűszereket, reszelt héjakat, lekvárt, majd öntsd fel 2-2,5 dl vízzel, ha szükséges, akkor adj még hozzá vizet, keverd el, majd kis lángon kezd el melegíteni. Keverd folyamatosa, mivel elég sűrű, nehogy leégjen.
Nem kell nagyon főzni, csak hagyd, hogy jól összeálljon. Ez 2-3 perc, ha több víz ment bele, akkor viszont addig kell főzni, még elpárolog.
Tedd hideg helyre, hagyd kihűlni.
Végül keverd el benne a háztartási kekszet. Én ezt úgy csináltam, hogy a keksz felét belekevertem, majd deszkára borítottam és a másik felét belegyúrtam.
Így jól lehet érezni, hogy mennyi kekszet vesz fel és lehet korrigálni az állagát. Egy jól formázható, de stabil anyagot kell kapni végeredményként, ezt a keksz mennyiségével, nagyon jó lehet szabályozni. Minél vizesebb a mák, annál több kekszet vesz fel, ezért nem szabad túlzásba esni a vízzel.
Egy konyhai mérleg segítségével mérj ki k.b. 24 grammos adagokat az elkészült mákból és formázd őket golyóvá.
Ugyanezt tedd a marcipánnal is, de abból 4 grammos golyócskákat kell formázni.
Érdemes egy tálcára golyózni a mákot és kicsit betenni a hűtőbe, mert hidegen könnyebb vele dolgozni.
Egy mákgolyót tégy a tenyeredbe, lapogasd el, tedd a közepébe a marcipánt, hajtogasd fel a mákkorong széleit és gombócold.
Olvaszd fel, vízgőz felett a fehér csokoládét, ha tudod, érdemes temperálni.
golyókat mártsd meg az olvasztott csokiban. Én ezt két villa segítségével szoktam csinálni. Felszúrom egy villára a golyót, megmártom, majd függőlegesen tartom, lecsepegtetem a felesleges csokit, majd a másik villával alányúlok és a segítségével leemelem a másik villáról a csokis golyót és sütőpapírra fektetem.
Ekkor kell megszórni mákkal, cukorgyöngyökkel, csokigyönggyel, vagy bármivel amit elképzeltünk dekorációnak a golyóbisokra.
Szeretjük a Stollent. Megláttam Susanne oldalán ezt a finom süteményt, teljesen felcsigázott és azonnal el is készítettem.
Nagyon egyszerű összeállítani, mindent egy edénybe kell önteni, majd összekeverni. Nos, a keveréshez kell egy kis erő, mert igencsak sűrű tészta keletkezik, ha minden alapanyagot hozzáadunk, de egy kis edzés határozottan jól tud esni.
Sokat nem variáltam a recepten, csak a formát változtattam meg és több marcipán került bele, mert nálunk nincs olyan, hogy túl sok marcipán 😀, a mazsolát pedig aszalt áfonyára cseréltem.
Viszont a teteje lecukrozásakor kissé meglódult a kezem, ezt nem kell utánozni, mi is leráztuk róla.
Eredeti recept itt olvsható.
Stollen torta
Hozzávalók
40 dkg liszt
1 cs. sütőpor
10 dkg pörkölt dió
25 dkg túró
15 dkg nádcukor
20 dkg vaj
4 db. tojás
1 csipet só
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg kandírozott narancshéj (Orangenat)
10 dkg kandírozott citromhéj (Zitronat)
5 dkg aszalt áfonya
20 dkg marcipán
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1,2 dl rum, v. whisky
1 k.k. szerecsendió
1 t.k. fahéj
1 k.k. őrölt kardamon
tetejére
6 dkg olvasztott vaj
6 dkg porcukor
Elkészítés
Először is az aszalványokat áztasd be alkoholba, nálam ez Ballantines volt. Ez a mennyiség nem lepte el a temérdek gyümölcsöt, ezért néha átforgattam őket.
Egy serpenyőben pörköld meg a diót, majd vágd durvára.
marcipánt kockázd fel. (porcukor, vagy keményítő segítségével nem ragad.)
Egy tálban keverd el a lisztet a sütőporral, fűszerekkel, majd morzsold el benne a vajat.
Kissé törd össze a túrót, add hozzá a tojásokat, cukrot és a beáztatott gyümölcsöket. Én az alkoholt is hozzákevertem, nem csepegtettem le.
Mehet hozzá a dió is.
Ekkor a lisztet merőkanalanként hozzákevertem a túrós elegyhez.
Itt szükségeltetik egy kis izommunka.
legvégül a marcipánt is forgassuk bele.
Egy kerek tortaformát (23 cm) alaposan vajazzál, majd lisztezzél ki és tedd bele a masszát, a tetejét egyengesd el és told a 175 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe.
Nálam 1 óra kellett neki, hogy átsüljön, a tűpróba ajánlott.
Természetesen, ha nagy tepsiben sül, vagy nagyobb tortaformában, akkor jóval kevesebb idő is elég neki.
Még melegen kend le a tetejét az olvasztott vajjal és szórd meg porcukorral.
A zserbót mindenki szereti, de elég macerás elkészíteni. Legegyszerűbb golyóként szervírozni és még sütni sem kell, viszont a finom zserbóízt megkapjuk. Egy aprítógép kell hozzá és pár perc az időnkből. Ajándéknak is kiváló. 15-20 perc alatt elkészül.
Nem nagy adag, k.b. 15 db. 28-30 grammos golyóra elegendő ez a mennyiség. Érdemes dupla adagot készíteni belőle, mivel gyorsan fogy.
A diódarabot lehet a közepében is elrejteni, de nekem így jobban tetszett.
Hozzávalók
20 dkg dió
4 dkg aszalt sárgabarack (puha)
4 dkg babapiskóta
3 e.k. sárgabaracklekvár
1 e.k. kakaó
5-8 dkg porcukor v. ízlés szerint több
1 e.k. sötét rum, v. 1 k.k. rumaroma
bevonat
15 dkg étcsokoládé
1 e.k. étolaj
1 marék dió
Elkészítés
A babapiskótát őröld porrá egy aprítógépben, majd borítsd egy tálba.
A diót szintén aprítsd, de előtte kicsit pörköld meg és mehet a tálba.
Az aszalt sárgabarackot is aprítsd fel, mehet a többihez.
Adj hozzá porcukrot, 1 kanál kakaót, rumot és 2 evőkanál házi sárgabaracklekvárt. (ne add hozzá a 3 evőkanálnyit, először csak kettőt, aztán majd az állagából látod, hogy kell-e még 1 egész kanálnyi) Kezd el összegyúrni, adj még hozzá lekvárt, ha szükséges. Egy kemény, de formázható masszát kell kapni. Kóstold meg, ha szükséges édesítsd még cukorral.
A cukor mennyisége függ a lekvár édességétől is, ezért érdemes megkóstolni.
A masszából formázzál egyforma kis golyócskákat.
Vízgőz felett olvaszd meg az étcsokoládét, adj hozzá kis étolajat és mártsd meg benne a golyókat.
A megmártott golyókat tedd egy szilikonlapra.
A diókat pörköld meg, majd 1-1 darabot tégy a golyók tetejére, még addig, amíg nem dermed meg a csokoládé.
Hagyd a lapon dermedésig
Tipp: a gluténérzékenyek, hagyják ki belőle a babapiskótát, anélkül is összeáll a massza.
A mártogatás: érdemes több csokoládét olvasztani, mert úgy lehet kényelmesen megmártani a golyókat. A csokoládét nem árt temperálni, hogy megmaradjon a fénye. Ezt úgy lehet elérni, hogy a csokoládé 1/3 részét apróra vágod és a már felolvasztott csokit, leveszed a gőzről és hozzákevered a felaprított csokit. Ezzel visszahűtöd annyira a csokit, hogy szépen bevonja a golyót. Ha egy idő után sűrűsödne, tedd vissza a gőzre és újra tudsz vele dolgozni. A sűrű csokoládé sosem fog szépen elterülni.
A golyókat egy villára szúrom, úgy mártom a csokoládéba. Miután megmártottam, függőlegesen tartom a villát, hagyom lecsepegni a felesleges csokoládét, majd egy másik villával merőlegesen a felszúrt golyó alá nyúlok és így könnyen leemelem az eredeti villáról. Most a másik villán fekszik, így könnyen a lapra helyezhető.
Szaloncukrot is lehet belőle készíteni, csak akkor természetesen, nem golyónak kell formázni a masszát.
Évek óta szeretném elkészíteni ezt az olasz karácsonyi süteményt, de valahogy úgy voltam vele, mint a Macaron-nal, macerásnak tűnt és nehezen szántam el magam a kivitelezésre.
Most viszont úgy döntöttem, ha a fene fenét eszik is elkészítem. Ekkor havaztam el teljesen. Folyamatosan vadásztam a megfelelő recepteket, de ahány oldal, annyi féle volt- még az olasz szomszédasszonyom is besegített a keresésbe- mivel ő tudta, hogy milyen receptre vágyom. Aztán végül egy spanyol oldalon fellelt recept mellett döntöttem. A videót belinkelem, biztos segítség lesz a próbálkozóknak.
Hosszadalmas az elkészítése, de ez ne riasszon el senkit sem. A kelesztéssel megy el az idő, nem a teendőkkel.
A hozzávalókat fázisonként írom le, talán így követhetőbb.
Nálam nem került bele mazsola, mert nem szeretjük, hanem kandírozott, aszalt gyümölcsök és héjak váltották ki. Ezek nem annyira látványosak, mint a sötét mazsola, de ízben szenzációs ( kandírozott gyömbér, kandírozott citrusok, narancs és aszalt sárgabarack) A narancsos vonalat erősítvén Grand Marnier-be áztattam az aszalványokat, de pálinka v. rum is tökéletes választás, esetleg tea.
A panettone egy speciális kapszliban sül, interneten lehet rendelni, én az Ázsia Bt-ben vásároltam.
Kétszer sütöttem meg, mert elsőre nem megfelelő méretű kapszlikban sütöttem meg és nem lett szép nagy kupolája. Nagyon fontos, hogy megfelelő méretű formát válasszunk hozzá, ha nem akarjuk, hogy az agybaj kerülgessen 12 óra munka után. Ez a mennyiség 3 db. 10 centi átmérőjű formához elegendő, vagy 1 hatalmashoz 18 centishez, legalábbis szerintem.
Az a lényeg, hogy amikor a tésztát a kapszliba helyezed picivel a fele alatt legyen a tészta. Amennyiben elveszik a tészta a formában, akkor nem tud kupolát növeszteni, ha túl sok, akkor pedig csúnyán kibugyog sütés közben. Az enyémek is határesetek.
panettone
Hozzávalók
Első fázis
185 ml. langyos víz
24 g. friss élesztő
90 g. liszt
Második fázis
45 g. vaj
30 g. cukor
2 tojás
140 g. liszt
az első fázis tésztája
210 g. mazsola, aszalt gyümölcs..
35 ml. rum v. Grand Marnier
Harmadik fázis
90 g. vaj
90 g. cukor
1 db. tojás
3 tojássárgája
1 e.k. méz
280 g. liszt
1 t.k. só
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
nagy adag türelem 😊
Elkészítés
Ez nem egy gyors folyamat, de megéri.
1.előkészítés
Egy tálba morzsold az élesztőt, adj hozzá 185 ml. langyos vizet és a 90 g. lisztet és egy csipetnyi cukrot.
keverd el, majd takard le és hagyd 1 órát növekedni.
Az aszalványokat és mazsolát tedd egy tálba és önts rá 35 ml. alkoholt. Keverd el, hagyd állni.
2.első lépés
Az óra leteltével, egy másik keverőtálban habosítsd ki a 45 g. puha vajat a 30 g. cukorral, majd egyenként add hozzá a két tojást, alaposan dolgozd bele. Majd az előkészített élesztős keverék mehet hozzá. Legvégül szitáld bele a 140 g. lisztet. Keverd egyneművé, majd fóliázd le és hagyd 3 órát a négyszeresére kelni.
Esetleg a hűtőben is lehet tartani, de akkor 12 óra szükségeltetik a tésztának.
3.második lépés
3-4 óra elteltével, ha már legalább négyszeresére emelkedett a tészta.
Megint vegyél elő egy nagy tálat.
Keverj habosra 90 g. vajat, 90 g. cukorral.
A cukros vajban dolgozzál el 1 egész tojást, majd 3 tojássárgáját.
Kaparj bele egy vaníliarúd magjait.
Reszeld bele egy narancs és 1 citrom héját. (mehet bele lime és mandarinhéj is, ami még van otthon).
Adj hozzá egy e.k. mézet.
Verd nagy fokozaton, legalább 1 percig.
Mehet bele az első tészta, megint verd 1-2 percig.
Szitáld bele a 280 g. lisztet és a t.k. sót.
Most tedd fel a dagasztóhorgot és 10 percig dagaszd a tésztát.
Pihentesd 5 percet.
Megint dagaszd 10 percet, majd megint 5 perc pihenés jön.
Harmadszor is dagaszd 10 percet, majd pihentesd öt percet.
Tedd bele a beáztatott aszalványokat az alkohollal együtt és dagaszd 5 percet,
Vegyél elő egy hatalmas tálat, alaposan olajozd ki és tedd bele a tésztát.
Fóliázd le és pihentesd 2,5-3 órát.
Az asztalt olajozd le, a kezedet is és borítsd az asztalra a tésztát.
Formázd 2 gombóccá és tedd a kapszlikba őket.
Megint takard le és hagyd pihenni, hogy szépen felkússzon a tészta majdnem a peremig.
A sütőt melegítsd elő 170 fok alsó-felső sütés és told a forró sütőbe.
30-40 perc alatt elkészül. Amennyiben nagyon barnulna a teteje alufóliával takard le. Arra azonban vigyázni kell, hogy ne legyen túlsütve, mert akkor kiszárad. Ez tényleg sütőktől függ, ki kell tapasztalni és természetesen, ha valaki egy nagyot süt, azt legalább 50 percet kell sütni.
20 perc eltelte után, amikor kezdett színt kapni, én átváltottam légkeverésre, így gyorsabban sült.
Az elkészült kalácsok alját szúrd át 2 nyárssal és lógasd fel valahova, így lógva hagyd 4-5 órát.
Zacskóba zárva tárold. Elvileg 1-2 hetet kibír, de ezt nem tudom biztosan.
Egy olasz cukrász oldalán azt olvastam, hogy ón-edényben kell tárolni 1 alma társaságában és akkor sokáig puha marad.
Itt található a videó, ami alapján elkészítettem.
A tészta nagyon laza, nehéz vele boldogulni, ragad. Ilyennek kell lennie, ne ijedj meg tőle.
Nekem nincs nagy dagasztógépem, egy kézivel készítettem el, sikeresen. Láttam videót, ahol egy nő gép nélkül, kézzel dagasztotta. Nyugodtan el lehet készíteni profi gép nélkül is.
A pihentetésekkel megy el az idő, 11-12 óra.
A konyha hőmérséklete sem mindegy. Nekem a konyhám nincs túlfűtve, 20 fok körüli hőmérsékleten is gyorsan növekedett a tészta.
Igazából sütés előtt egy pengével be kell vágni a tetejét keresztalakban. Megpróbáltam, de a végeredményen ez nem látszik, csak az első adagnál érvényesült. Ettől függetlenül elégedett vagyok vele, pedig közel sem olyan szép, mint a videón szereplő.
Advent vasárnap alkalmából mézes puszedlit sütöttünk. Van már egy hasonló recept az oldalon, de az aszalványokkal készült. Szerintem ez a recept tökéletes,
nagyon finom, puha ez a puszedli és rengeteg kijön ebből a mennyiségből. A dekorálásának csak a képzelet és az idő szab határokat. Nálam cukormáz, lüszterpor és étcsokoládé szolgált most a díszítésre. Órákig el lehet vele bíbelődni. Nagyjából a felével végeztem ma, majd holnap folytatom.
Lehet precízebben, szebben is dekorálni őket, de megint türelmetlen voltam 😄
Szerintem remek gasztroajándék lehet karácsonyra, legalábbis ezek már ebből a célból készülnek.
Hozzávalók
60 dkg liszt
2 tojássárgája
1 egész tojás
22 dkg méz
175 g. tejföl
80 g. vaj
1 t.k. szódabikarbóna
1 e.k. kakaó
1 t.k. sütőpor
1 csipet só
12 dkg porcukor
3 t.k. mézeskalács fűszerkeverék
4 cm friss gyömbér reszelve
1 narancs reszelt héja
díszítés
2 fehérje
15 dkg porcukor
10 dkg étcsokoládé
lüszterpor
cukorgyöngyök
cukorpelyhek.....
Elkészítés
A mézet és a vajat olvaszd össze.
A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fűszer-keveréket, sót, porcukrot és kakaót keverd össze egy tálban.
A langyosra hűlt vajas mézbe reszeld bele a gyömbért és a narancshéjat. Add hozzá a tojásokat és a tejfölt is, majd keverd egyneműre.
Végül add a lisztes keverékhez a mézes elegyet és alaposan keverd össze.
Sűrű és ragacsos a massza, nehéz keverni, ezért beolajozott kézzel szoktam összedolgozni.
Fóliázd le és tedd hidegre 2-3 órára.
A kidermedt tésztából készíts egyforma kis golyókat, tedd sütőpapírral bélelt tepsikre.
17-18 grammos golyócskákat szoktam készíteni.
Most viszont félgömb alakú szilikonformákba tuszkoltam a gombócokat, de abba csak 13 grammos golyócskák fértek el, így még több apró, kis puszedli született.
175 fokon, előmelegített sütőben 8 perc alatt süsd készre.
A sütőből kivéve még nagyon lágyak, de ahogy hűl, úgy szilárdul.
A kihűlt puszedliket díszítsd cukormázzal, vagy mártsd étcsokoládéba, esetleg színezett fehér csokoládéba, dekoráld cukorgyöngyökkel, csokoládélapocskákkal....
A cukormázhoz a 2 tojásfehérjét keverd el porcukorral. A porcukor mennyisége attól függ, hogy milyen sűrű masszát szeretnél. Először szitálj bele 10 dkg porcukrot, majd apránként még adagolj hozzá, ha szükséges.
A talpánál villára szúrom, megmártom, hagyom lecsepegni, majd egy másik villával leemelem és segítségével tálcára teszem száradni.
A még nedves bevonatot tudod díszíteni, ahogy megszárad, fixálódik dekoráció is.
1-2 óra alatt megszárad a bevonat, ekkor tudod egy ecset segítségével felvinni a lüszterport.
Nem, nem akarom megszentségteleníteni a jó öreg harcsapaprikást, csak megint variálhatnékom támadt. Nálunk gyakran készül a hagyományos változata, mert a lányom imádja. Ma nekiálltam, hogy ezredszer is elkészítem, de valami hatalmas ellenállást éreztem magamban, így kénytelen voltam csavarni rajta egyet.
Többen állítjuk, hogy érdemes néha eltérni a megszokottól, mert baromi finom lett és nem is macerás, viszont ízekben mindent hoz, amit elvárunk egy harcsapaprikástól.
Sajnos ez a szürke időjárás nem kedvez a fotók elkészítésének, azért remélem ez senkit nem riaszt el az elkészítésétől.
Hozzávalók
harcsapörkölt
1 evőkanál zsír
1 hegyes erős
5-6 szem édes, koktélparadicsom
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl passata di pomodoro
1 kg harcsafilé
2 dl víz
1 dl tejföl
1 t.k. étkezési keményítő
1 t.k. só
frissen őrölt bors
1 babérlevél
1 k.k. majoránna
1/2 k.k. szárított kapor
1 k.k. pirospaprika
túrógombóc
50 dkg tehéntúró
13 dkg búzadara
2 tojás
1,5 t.k. só
frissen őrölt bors
1 k.k. szárított kapor
sós víz a főzéshez
5 dkg. füstölt szalonna
paradicsomos harcsapörkölt túrógombóccal
Elkészítés
Először is a gombóc hozzávalóit tedd egy tálba és jól dolgozd össze.
Amikor elkészült, hagyd a pulton, hogy megszívja magát.
A szalonnát kockázd fel és egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Egy szűrőlapáttal szedd ki a szalonnakockákat és tedd félre. A szalonnazsírt hagyd a serpenyőben.
A hagymát tisztítsd meg és aprítsd fel. A paprikát és a paradicsomot szintén vágd apróra.
A zsírt kezd el hevíteni egy lábasban, add hozzá a hagymát, pirítsd üvegesre, majd mehet bele a paprika és paradicsom, ezeket is fonnyaszd meg.
Öntsd fel a paradicsomlével, mehetnek bele a fűszerek, forrald össze, majd öntsd fel a vízzel. Megint hagyd összeforrni. Kóstold meg, ha megfelelőnek érzed, akkor jöhet a nagy kockákra- 2-3 centis- vágott harcsafilé.
A tejfölt keverd el a keményítővel, kevés pörköltlével végezd el a hőkiegyenlítést.
Amikor a harcsák hozzáadása után ismét felforrt az étel, mehet bele a tejfölös keményítő.
Megint fel kell forralni és 3-4 percet kell hagyni együtt főzni, majd el is készült.
A hallal már nem szabad sokáig főzni, mert könnyen széteshetnek. Ezért is kell nagyobb darabokra vágni.
Közben forralj fel egy fazékban sós vizet.
Nedves kézzel formázzál kis gombócokat (pingponglabda nagyságú) a túrómasszából.
Tedd a forrásban lévő vízbe és addig főzd, amíg feljönnek a tetejére.
A megfőtt gombócokat csepegtesd le és helyezd a szalonnazsíros serpenyőbe. Minden oldalukról pirítsd át. Nem kell nagyon megsütni, csak alaposan járja át a szalonnazsírja a gombócokat.
Azonnal tálald az ételt. A gombócok tetejét locsold meg tejföllel, szórd meg a pirított szalonnakockákkal és kaporral.
Az idén kipróbáltam a kókuszos bejglit is. Már többször megfordult a fejemben, de úgy döntöttem, hogy száraz és mindig elhalasztottam. Aztán most jött egy isteni szikra, hogy nutellával összeházasítva, biztos szaftos lesz a végeredmény, így gyorsan bekevertem.
A kókuszreszeléket tedd egy fazékba, add hozzá a sűrített tejet és a vizet, reszeld bele a citromhéjat és kezd el főzni.
Addig főzd, amíg sűrű és összeálló tölteléket kapsz. A végén fokozd az ízét kevés kókuszsziruppal vagy aromával.
Hűtsd le hidegre.
A kinyújtott tésztát kend le nutellával, majd a hideg töltelék felét egyenletesen terítsd el rajta. Lehet az egész tésztát lekenni nutellával, én csak a közepére kentem egy vastag csíkban.
Szorosan tekerd fel, a végeit dugdosd vissza, kend le tojással, hagyd hűvös helyen 1-2 órát, majd megint kend le a tojással, szurkáld meg és süsd készre a 170-180 fokos légkeveréses sütőben.
Végre van egy kis időm a bloggal foglalkozni és még a Jézuska is meglepett egy új fényképezővel-boldogság 😇van. Úgyhogy gyorsan gyakoroltam kicsit.
A bejglik töltelékeit folyamatosan variálom, szeretek kísérletezni vele. Az idén csak 16 -ot kellett sütnöm, főleg ajándékba. Ilyenkor mindig gondban vagyok, hogy a mutatósságra vagy a könnyedségére tegyem a hangsúlyt. Mi jobban szeretjük, ha könnyű, laza a töltelék, de akkor kissé ellapul a bejgli, aztán a távolabbi ismerősöknek inkább ilyen masszívabb fajtát készítettem.
Hozzávalók
4 rúd
55 dkg liszt
2 tojás
13 dkg vaj
1 csipet só
3 e.k. cukor +1
1,8 dkg élesztő
2,5 dl tej
1 e.k. étolaj
töltelék
65 dkg dió
20-30 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
3 e.k. rum
1-2 narancs reszelt héja
2 t.k. fahéj
1,5 dl víz
1-2 e.k. darált háztartási keksz (ha szükséges)
1/2 üveg sárgabarack lekvár
1 tojás a lekenéshez
zserbós bejgli
Elkészítés
A tejet langyosítsd fel, morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 1 kanál cukrot és futtasd fel benne az élesztőt.
A lisztet tedd egy nagy tálba, add hozzá a vaja, cukrot, sót és tojásokat, majd az élesztős tejet és dolgozd rugalmas tésztává. (néha kíván egy kis olajat, néha nem, de én általában löttyintek hozzá egy keveset)
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és tedd a hűtőbe pihenni pár órára, de a legjobb, ha 1 napra.
A darált diót tedd egy lábasba, add hozzá a cukrot és apránként a vizet, figyelni kell, hogy mennyit vesz fel, de akkor sem történik tragédia, ha kissé hígabb lesz, mint szeretnénk, mert a darált háztartási keksszel remekül feljavítható az állaga. Nyugodtan elhagyható belőle, csak akkor van rá szükség, ha nagyon híg a töltelék.
Ízesítsd rummal, fahéjjal, reszelt narancshéjjal és lereszelt étcsokoládéval, közben kevergesd. Akkor jó a töltelék, ha masszív, sűrű, megáll a fazékban. Szeretem, ha kevés durvára vágott diódarabka is kerül a masszába.
Hűtsd le a tölteléket is.
A kipihent tésztát vágd 4 egyenlő részre (k.b. 26-27 dkg/db).
Lisztezett felületen nyújtsd 3 mm vastagságú téglalapokká, majd kend le a sárgabarack lekvárral és tedd rá a töltelék 1/4 részét. A legegyszerűbb, ha kézzel ellapogatod tésztán.
Szorosan tekerd fel, kissé görgesd át, majd a két végén dugdosd vissza a tésztát, nehogy kiszökjön a töltelék.
Helyezd tepsire, kend le felvert tojással, majd tedd megint 1-2 órára a hűtőbe.
A sütőt melegítsd elő 180 fok légkeverésre.
A bejgliket megint kend át a tojással, hagyd a hidegen 40 percet, majd 1 hurkapálcával szurkáld meg a felületüket.
A forró sütőben 15-25 perc alatt süsd készre. (ez sütő függő, az előző sütőmben 15 perc bőven elég volt neki, most tovább sült, mint 25 perc.
A nagy karácsonyi bejgli sütés közepette született egy kis sós rágcsa is, természetesen csillagalakzatban, hogy megadjam a stílusát. Persze, lehet stanglinak is elkészíteni, de szerintem nagyon helyesek ezek a csillagok.
A nem igazán szép képek oka, hogy még mindig beteg a fotómasinám 😿
Hozzávalók
50 dkg liszt
50 dkg túró
25 dkg vaj vagy margarin
4 k.k. só
1 k.k. bors
1 tojás
1/2 zacskó sütőpor
tetejére
1 tojás a lekenéshez
reszelt sajt (füstölt)
fehér szezám
fekete szezám
Elkészítés
A hozzávalókat (hidegen) gyúrd össze. Minden mehet bele egyszerre.
Könnyű dolgozni a tésztával, hamar összeáll.
Természetesen lehet ízesíteni még zöld fűszerekkel, csilivel, köménnyel....bármivel, amit szeretsz.
Amikor összeáll a tészta, nem kell tovább nyomorgatni, hanem mehet bele egy zacskóba és a hűtőben pihenni. 1-2 óra elég neki, de akkor sem történik semmi katasztrófa, ha másnap készíted el.
A kipihent tésztát lazán gyűrd át, majd lisztezett felületen nyújtsd 3-4 mm vastagságúra és szaggasd ki neked tetsző formákra, vagy csíkozd fel egy éles késsel stanglinak.
Sütőpapírral takart tepsikre pakolgasd, kend le a felvert tojással és szórd meg sajttal, szezámmal vagy köménnyel.
180 fokos előmelegített, légkeveréses sütőben süssed aranybarnára, nálam ez k.b. 14 perc volt, de sütőnként változhat.
A karácsony elengedhetetlen süteménye a gyümölcskenyér. Bevallom, nekem nem a kedvencem, de anyukám imádja, így tudom, hogy jó helyre kerül.
Remekül szuperál, mint gasztroajándék-mivel sokáig eláll.
Könnyen, gyorsan elkészül. Ez alkalommal nyakon öntöttem csokoládéglazúrral, de aki ajándéknak szánja-inkább porcukrozza le, mert úgy egyszerűbb a csomagolás és szállítás.
gyümölcskenyér koszorú, csokoládéglazúrral
Hozzávalók
20 dkg liszt
20 dkg cukor (vaníliás)
1/2 csomag sütőpor
1 csipet só
0,5 dl étolaj
0,5 dl tej
1 narancs reszelt héja
4 db tojás
30 dkg aszalt gyümölcs vegyesen
(barack, gyömbér, szilva, áfonya, mangó...)
5 dkg pirított, szeletelt mandula
5 dkg étcsokoládé
csokoládéglazúr
5 dkg zselatin
30 ml. víz
7.5 dkg étcsoki
5 dkg sűrített tej
5 dkg glükózszirup
7 dkg cukor
1 t.k. kakaó
1 e.k. víz
Elkészítés
A tojásokat keverd habosra a cukorral.
A lisztet keverd el a sütőporral és a csipet sóval.
Óvatosan öntsd hozzá a tejet és olajat.
Szitáld hozzá a lisztet.
Egy spatulával vegyítsd össze az összetevőket.
Az aszalt gyümölcsöket vágd kisebb darabokra és keverd a masszához.
A mandulapelyhet pirítsd meg serpenyőben és úgy keverd a tésztába.
legvégül a durvára aprított étcsokoládét keverd hozzá.
Egy koszorúformát vékonyan kenj ki olajjal és kanalazd bele a tésztát.
A sütőt melegítsd elő 160 fokra (légkeveréssel) és told a sütőbe k.b. 40 percre a süteményt.Tűpróba ajánlott.
Az elkészült süteményt tedd rácsra és hagyd hűlni, csak azután szedd le a formát róla.
A glazúr felvitele előtt érdemes a hűtőben alaposan lehűteni a gyümölcskenyeret.
Az aszalt gyümölcsökből én a puha változatokat használtam, ezért nem kellett beáztatnom.
csokoládéglazúr
A zselatint áztasd be a 30 ml. vízbe.
A csokoládét törd apróra.
A glükózszirupot, cukrot. 1 kanál vizet és a sűrített tejet tedd egy lábasba és forrald össze. Add hozzá a kakaót és 2 percet hagyd gyöngyözve főni, közben óvatosan kevergesd.
Zárd el a tüzet és dobd bele a csokoládét és a feloldott zselatint.
Addig kevergesd, amíg szép, fényes masszát kapsz. Végül szűrd át és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Ez egy elég sűrű bevonat lesz, de nagyon szépen elterül. Esetleg, ha teljesen kihűlne és besűrűsödne, akkor a mikróban visszamelegíthető.
A lehűtött püspökkenyeret állítsd egy rácsra, a rácsot pedig egy lapos tepsibe.
Egy kancsóból öntsd a glazúrt a süteményre.
Hagyd lecsöpögni.
Amikor lecsöpögött, már teheted is a tálalóra.
Azt tapasztaltam, hogy ez a csokis bevonat 1 nap után elég masszívan megköt, nem marad olyan ragacsos, mint a színes. Elvileg elég jól csomagolható és szállítható lesz.
