BURGONYAKRÉMLEVES GARNÉLÁVAL

burgonyakrémleves garnélával

Vettem lila krumplit, de sajnos nem az a fajta volt, mint amire vágytam. A perui lilának van gyönyörű színe és azt tartja is a főzés során, hát ez nem az volt. Pakolásztam, tologattam ide-oda, mivel  ez egyik kettévágása után szembesültem a ténnyel, hogy ez nem az a krumpli, ennek aztán nem fog érvényesülni a mesés színe. Aztán dühömben született meg ez a leves. Nem lett a legszebb színű, de azért annyira rettenetes sem. Szebb lett volna mezei, nem flancolós burgonyából.

Hozzávalók

1/2 kg lila burgonya vagy normál burgonya

1 fej lila hagyma

1 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

2 e.k. olíva

3 babérlevél 

2 gerezd fokhagyma

kevés chili pehely

só

bors
víz
1 dl tejszín
1 dl tejföl

1 marék zöldborsó
20 dkg garnéla

szarvasgombaolaj

Elkészítés

A burgonyát vékonyan karikázd fel.
Nem kell meghámozni, csak alaposan lesikálni,
A hagymát is tisztítsd meg és vágd apróra, majd kevés olíván dinszteld meg.
Az üveges hagymára dobd rá a felkarikázott burgonyát és a megtisztított, de egészben hagyott répát és fehérrépát.
Hagyd pár percet a hagymával dinsztelődni, add hozzá a chili-t, sót és babérleveleket, majd öntsd fel vízzel, (vagy maradék zöldség vagy húsleves alaplével) annyival, hogy bőségesen ellepje.
Főzd teljesen puhára a burgonyát.
Amikor megpuhult, akkor keverd el a tejfölt a tejszínnel, lazítsd kevés főzőlével és add a leveshez.
Forrald össze, majd szedd ki belőle a répákat és pár karika burgonyát a tálaláshoz, a többit pedig turmixold simára.
Egy szűrő segítségével szűrd vissza a lábasba a levest.
Nekem elég sűrű lett, ezért még vízzel hígítottam és újra összeforraltam.
Kóstold, ha kell pótold a sót, borsozd meg.
A garnélákat egy serpenyőben pirítsd meg. Érdemes héjastól és csak a tálalás előtt eltávolítani a páncélját.
A zöldborsót kevés sós vízben blansírozd meg, majd szűrd le.
Az egészben hagyott répákat - amik még roppanósak, ezért tettük egészben a leveshez- kockázd fel.
Tálaláskor merj a tányérra a levesből. Pakold meg a tetejét a színes zöldségekkel, majd fektesd rá a garnélákat. Legvégül pedig csepegtess rá szarvasgombaolajat.

burgonyakrémleves garnélával

burgonyakrémleves garnélával

FRANCIASALÁTA ÉS KASZINÓ TOJÁS

Franciasaláta és kaszinó tojás

A bulik elmaradhatatlan kelléke a franciasaláta kaszinó tojással. Sokan szidják, hogy unalmas, retro, nem igaz , hogy nem lehet mást kitalálni....., de mindig akadnak valakik, akik hiányolják az asztalról. Különben is valljuk be, ha finoman van elkészítve, akkor tényleg lehet szeretni, akármilyen elcsépeltnek is gondoljuk. 

Az idén nálunk most ez is a szilveszteri menü részét képezi. Természetesen van ebben is egy apró csavar, fehér szarvasgombakrémmel ízesítettem a tojáskrémet. Fantasztikusan finom lett, érdemes tenni vele egy próbát, de aki nem akar flancolni, vagy éppen nincs a spejzában ez a nemes alkotóelem, az nyugodtan hagyja ki belőle, úgy is isteni lesz.

Hozzávalók

kaszinó tojás

6 tojás

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál majonéz

1 k.k. fehér szarvasgombakrém

1 csipet Cayenne bors

kevés frissen őrölt bors

1 k.k. só

1 k.k. dijoni mustár

franciasaláta

0,5 kg franciasaláta alap (mirelit)

1 nagy savanykás alma

1 marék zöldborsó

1 nagy pohár tejföl

1 dl majonéz

1 t.k. dijoni mustár

1 k.k. só

1/2 k.k. bors

1 t.k. cukor

1 öntet száraz fehér bor

friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

A tojásokat főzd keményre.

A fagyasztott salátaalapot és a zöldborsót sós, forrásban lévő vízben főzd pár percet, majd szűrd le.

Az almát kockázd kicsikre.

A tojásokat tisztítsd meg, vágd félbe és a sárgákat tedd egy tálba.

Add a sárgákhoz a tejfölt, majonézt, fűszereket és a szarvasgombakrémet (vagy zöld fűszereket) és egy villával keverd krémesre, ha sűrű még adj hozzá tejfölt.

Tedd egy nyomózsákba és töltsd meg a tojásokat vele.

A franciasalátához készítsd el az öntetet. Tejföl, majonéz, mustár, só, bors, cukor,  bor összekever, majd borítsd az alapra, add hozzá az almát és keverd el.

A salátát érdemes előző nap elkészíteni, hogy jól összeérjen.

Ilyen egyszerűen és gyorsan összedobható.

Tipp:Aki szeretné bevonni azzal a bizonyos fehér mázzal. Annak annyit kell tennie, hogy egy kicsivel több öntetet készít a salátához, amiben picike kis zselatint elkever. Ezzel a szósszal kell leönteni a töltelékkel lefele fordított tojásokat és hagyni a hűtőben megdermedni.

Kedveseim, kívánom, hogy mindenki álma váljon valóra a következő új esztendőben. Finomságoktól roskadozó asztalokban ne szenvedjetek hiányt, nevessetek sokat, mert a humor minden nehézségen átsegít minket.

Csók és ölelés!

SPAGETTI CHEDDAR SAJTSZÓSZOS CSIRKÉVEL

Igazán egyszerű és gyors étel, viszont ízekben gazdag és igencsak ízletes. A lányom boldog lenne, ha minden nap valami hasonló kerülne a pocakjába,

Hozzávalók

1 csomag spagetti

1 csirkemellfilé

3-4 evőkanál kukorica

2 evőkanál extra szűz olíva

1 t.k. füstölt paprika

1/2 k.k. Cayenne bors

1 k.k. őrölt fekete bors

1 k.k. szárított oregánó

1 szál friss rozmaring

só

sajtmártás

1 evőkanál vaj

1 evőkanál liszt

3 dl tej

2 csipet reszelt szerecsendió

1 csipet só

1 csipet bors

10 dkg cheddar sajt

1/2 dl fehérbor

tálaláshoz

friss rozmaring

reszelt cheddar sajt

kevés szarvasgomba olaj

  Az étel elkészítése

A csirkemellet 1 centis kockákra vágjuk fel.
Az olívát forrósítsuk fel és dobjuk rá a húst.
Fűszerezzük és pirítsuk meg. Amikor átsültek,  jöhet a kukorica.
Közben lobogó, sós vízben főzzük ki a spagettit, fogkeményre.
A harmadik serpenyőben pedig elkészítjük a sajtszószt.
1 kanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk az 1 kanál lisztet, elkeverjük, majd apránként felöntjük a tejjel és közben szorgosan kevergetjük egy habverővel, hogy szép, sima mártást kapjunk.
Ízesítsük, sóval, borssal és szerecsendióval.
A sajtot reszeljük le és adjuk az elkészült mártáshoz.
A pirított csirkét és a szószt vegyítsük össze, öntsük rá a bort, hagyjuk egyet rottyanni,  majd borítsuk rá a spagettit. Keverjük össze, majd vegyük le a tűzről és ekkor locsoljunk rá egy kevés szarvasgombaolajat és már tálalhatjuk is.

GOMBA FANATIKUS PITE RÉTESTÉSZTÁBAN

Volt itthon némi gombám és sajtom. Törtem a fejem, hogy mi a fenét lehet készíteni ebből a kettősből, aztán a tettek mezejére léptem. Remek lett a végeredmény, de tényleg csakis gomba-fanatikusoknak ajánlom. Önmagában, gazdagon meglocsolva tejföllel  hidegen és melegen is finom, de egy szelet rostonsült húshoz is el tudom képzelni. Én az aktuális kedvencemet fogyasztottam mellé a jalapeno paprikával ízesített olajbogyót.

Hozzávalók

18 centis tortaformához

50 dkg csiperke

1 marék fagyasztott vargánya

1/2 marék szárított vargánya

2 paradicsom

15 dkg olvadós sajt

1 nagy fej vöröshagyma

1/2 szál póréhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 nagy csokor petrezselyem

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k fekete bors

1/2 t.k. szárított csili

kevés kakukkfű

kevés bazsalikom

1 e.k. balzsamecet

1/2 csomag kézzel nyújtott réteslap

1 e.k. liszt

1 e.k. vaj

2 dl tej

só

2 e.k. reszelt parmezán

1 kis pohár tejföl

1 tojás
vaj a kenegetéshez
szarvasgombaolaj

Elkészítés

Nem kell megijedni a rengeteg alapanyagtól. Ezek voltak itthon, mindenki variálja a kamrája tartalmának megfelelően.

Először is tisztítsunk meg mindent.

A v.hagymát vágjuk apró kockákra, a paradicsomot szintén. A gombát szeleteljük vékonyra, a pórét is vékony karikákra.

A szárított vargányát áztassuk be 1 dl forró vízbe.

Egy nagy serpenyőben hevítsünk olívát, fonnyasszuk meg benne a hagymát és szórjunk rá szárított oregánót.

Majd adjuk hozzá a gombát, a fagyasztott vargányát és a szárított vargányát, a pórét és a fűszereket.

Kevergessük és várjuk amíg a gomba kiengedi, majd elfövi a levét. Ekkor öntsük fel a szárított vargánya áztatólevével, forraljunk rajta egyet. Vegyük le a tűzről és keverjük el benne a felkockázott paradicsomot és a felaprított petrezselymet.

Közben készítsük el a besamelmártást.

Egy e.k. vajat olvasszunk fel, adjunk hozzá 1 e.k. lisztet, majd öntsük fel apránként a tejjel, keverjük csomómentesre és forraljuk össze. Végül sózzuk és tegyük bele a parmezánt.

A kissé lehűlt gombához keverjük a nagyobb kockákra vágott sajtot, majd az elkészült besamelmártás és egy egész tojást. Jól keverjük el egymással.

Érdemes ekkor kóstolni, ha kell sózzuk és borsozzuk.

Egy tortaformát béleljünk ki a réteslapokkal, amiket olvasztott vajjal átkenegettünk. Úgy tegyük a lapokat, hogy túlnyúljanak a formán. Én kettévágtam a őket.

Töltsük meg a töltelékkel, majd hajtsuk vissza a lapokat és még vagy 3 réteget tegyünk a tetejére és nyomkodjuk le az oldalán.

Vastagon kenjük le a tetejét tejföllel, kevés olívával locsoljuk meg és egy sütőlemezre helyezve a formát 200 fokos sütőben süssük szép barnára.

A formából gyönyörűen kicsúszik, de szeletelni nem lehet szépen forrón, csak h már kihűlt egy kissé.
Tálaláskor csöpögtessünk rá pár csepp szarvasgombaolajat a szeletek tetejére és öntsük nyakon tejföllel.

RÉPATATÁR ÚJRAGONDOLVA

Igen, szerepel már a blogon. Sokan kedvelitek és el is készítettétek. Nálam is gyakran az asztalra kerül. Általában, ha egy recept beválik, úgy kell hagyni, ahogy van, de én nem bírok magammal. Elkészítettem a szokásos módon, csak most póréhagymát aprítottam bele és egy hirtelen ötlettől vezérelve szarvasgombaolajjal megspékeltem. 

Nagyon finom lett. Úgyhogy el kell, hogy mondjam a tökéleteset is lehet tovább tökéletesíteni. 

Gondoltam leírom, hátha valakinek kedve szottyan hozzá.

Az eredeti receptet ITT találjátok meg.

Hozzávalók

40 dkg sárgarépa

1 e.k. dijoni mustár

1/2 szál póréhagyma

1/2 t.k. őrölt chili

1/2 t.k. fehér bors

1/4 t.k. Cayenne bors

1 e.k. balzsamecet

1-1,5 dl. extra szűz olíva

kevés szárított oregánó

2 gerezd fokhagyma

1 k.k. só
1 csipet füstölt paprika

1 k.k. szarvasgombaolaj

Elkészítés

Először is szükségünk lesz egy gyümölcscentrifugára. 

A répákat tisztítsuk meg és centrifugáljuk ki.

A levére nem lesz szükségünk, csak a száraz masszára, amit különben kidobnánk.

Tegyük egy tálba. 

A póréhagymát egy éles késsel aprítsuk a lehető legapróbbra. Adjuk a répához, majd a többi ízesítőt is. Az olívát óvatosan kezdjük el hozzáadagolni és kevergessük közben. Egy sűrű, de jól kenhető masszát kell, hogy kapjunk. 

A fokhagymát reszeljük le és úgy tegyük hozzá.

Csöpögtessünk hozzá 5-6 csepp szarvasgombaolajat, keverjük el, fedjük le és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe.

Én most kis bonbonformákba nyomkodva formáztam, csíkokra vágott póréhagymával díszítettem, a tányért pedig balzsamecetkrémmel csíkoztam meg.

NAGYON SAJTOS PENNE ROPOGÓS SONKA CHIPS-EL SAJTFANATIKUSOKNAK (Heston Blumenthal ihlette)

Nagyon sajtos tészta

Írhatnám azt is, hogy álmomban megihletett Heston Blumenthal :)

Egyik éjjel nehezen ment az alvás, így bekapcsoltam a televíziót és bambán révedeztem. Természetesen szakmai továbbképzést tartottam, mert a TV Paprikára meredtem alfa állapotban. Félig alvó állapotban meghallottam, hogy Heston Blumenthal áradozik az általa kikísérletezett szenzációs sajtszószról. Odafigyelni már nem igazán tudtam, de próbáltam memorizálni, amit hallottam. Mindenre nem emlékeztem pontosan, de nem hagyott nyugodni a gondolat, el kellett készítenem. 

Nem mondom, hogy tökéletesen lemásoltam a receptjét, de valami nagyon hasonlót sikerült készítenem és isteni finom lett. Nem igazán fotogén szegénykém, de az íze feledteti ezt a kis hiányosságát.

Hozzávalók

3 dl száraz fehérbor (nálam pezsgő volt)

5 dl tyúkhúsleves ( nálam 1 leveskocka)

12 dkg krémsajt

15 dkg vörös cheddar

10 dkg stilton

10 dkg ementáli
10 dkg camembert

1 t.k. fehér szarvasgombakrém

1 evőkanál kukorica keményítő

10 dkg feketeerdei sonka

tarka bors
1 cs. penne (durum)
víz és só a tésztához
1 e.k. olíva

Elkészítés

Sót direkt nem írtam a szószhoz, mert a kocka sóssága, bőséggel elég, talán egy leheletnyit sok is.
Igazából bort kéne forralni, de nekem nem volt otthon, csak pezsgőm, így 3 dl pezsgőt forralni kezdtem, addig  forraltam, amíg legalább a harmadára apadt.
Tyúkhúslevesből fél literrel ugyanígy teszünk, addig forraljuk, amíg harmadára csökken. Nálam ez az alap 1 leveskockából készült.
A két folyadékot összeöntjük és egy evőkanál keményítővel besűrítjük. (szerintem a levest és a bort nyugodtan lehet az elején egybeönteni és együtt elforralni)
A háromféle sajtot reszeljük le és a tűzről levett folyadékba keverjük el. Tegyünk félre keveset a sütéshez és tálaláshoz. Egy kis habverővel 1-2 perc alatt simára keverhető.
Tegyük hozzá a krémsajtot. Nekem 12 dkg volt itthon, ezért került bele ez a mennyiség, de nagyon szép bársonyos szósz lett a végeredmény, így elégnek bizonyult ez a mennyiség, de mehet bele több is.
Ezzel az összetevővel is keverjük simára.
Én ekkor megkóstoltam és valami nagyon hiányzott belőle, már akartam nyúlni a dijoni mustárért, amikor eszembe ötlött, hogy fehér szarvasgombaolajjal turbózta fel a mester. Én pasztával tettem ugyanezt. Na, ekkor már boldogan nyalogattam. Frissen őrölt tarka borssal még megkoronáztam és roppant elégedett voltam.
A penne tésztát kifőztem, de csak addig, hogy még egy kis főzés nem ártana neki állapotba került.
A Feketeerdei sonkát széttépkedtem és pici olíván megpirítottam.
Hozzáöntöttem a kifőtt tésztát és a tűzön összeforgattam a sonkával, majd az egészet egy hőálló tálba tettem.
Bőséggel megszórtam a tetejét a sajtokkal és sonkával, rázúdítottam a szósz és előmelegített 230 fokos sütőbe toltam.
Amikor szép aranybarna lett a teteje, akkor egy camembert sajtot felcsíkoztam a tetejére dobáltam és még egy percre visszadugtam a sütőbe.
Érdemes egy kevés sajtot és szószt kispórolni menet közben és tálaláskor  megspékelni velük a remekművet.

SERTÉSSZŰZ SZARVASGOMBÁS VARGÁNYAMÁRTÁSSAL ÉS PIRÍTOTT TÖRTBURGONYÁVAL

Sertésszűz vargányával

A sertésszűz, a vargánya és a szarvasgomba szerintem minden nap kerülhetne az asztalunkra, senki sem panaszkodna. Volt, hogy vargányaszósz készült  és volt, hogy szarvasgombaszósz. Most gondoltam egyet és a vargányaszószt megbolondítottam egy kis fehér szarvasgombával. Annyira, de annyira finom volt!!!!
Besamelmártást szerettem volna alapnak a szószhoz, csak amikor nyúltam a hűtőbe a tejért, akkor derült ki, hogy valaki megitta. Megoldottam, feltaláltam magam.

Hozzávalók

80 dkg sertésszűz
1,5 e.k. mustár
1 e.k. csiliszósz
3 e.k. olaj
bors

5 dkg szárított vargánya
1 t.k. fehér szarvasgombakrém
2 t.k liszt
2 t.k. vaj
2 dl habtejszín
1 e.k. reszelt sajt
1/2 t.k. oregánó
1/4 t.k. Cayenne bors

1 kg burgonya
2 gerezd fokhagyma
1 t.k. oregánó
1 csokor petrezselyem
1/2 csokor snidling
1/2 t.k. bors
1/2 e.k.só
1,5 dl víz
étolaj

Elkészítés

A szüzet hártyázzuk le. ( érdekesre sikeredett ez a mondat , na mindegy :) )
Vágjuk 1,5  centi széles szeletekre.
A mustárt, csiliszószt és olajat kevés őrölt borssal keverjük el és pácoljuk bele a hússzeleteket. Hagyjuk pihenni őket pár órát.
A szárított vargányát áztassuk be 2 dl tűzforró vízbe.
A burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk fel, majd tegyük egy nagy tapadásmentes serpenyőbe. Öntsünk rá 1, 5 dl vizet és kevés olajat. Sózzuk és szórjuk meg oregánóval, fedjük le és vegyük kis lángra. Amennyiben a víz elfőne és a burgonya  még nem puha, akkor pótoljuk egy picit a folyadékot. Reszeljük bele a fokhagymákat, és amikor puha a krumpli vegyük le a fedőt, tegyük nagyra a lángot, öntsünk még alá olajat és alaposan pirítsuk ropogósra a burgonyát, közben picit törjük meg. Petrezselyemmel és apróra vágott snidlinggel szórjuk meg. Nem a legszebb köret, de annál finomabb.
Egy kisebb edénybe tegyünk vajat, amikor olvadozik adjuk hozzá a lisztet. Öntsük fel tejjel vagy tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal, oregánóval.
A megpuhult vargányát vágjuk apróra és adjuk  a mártáshoz az áztatólevével együtt. Forraljuk 3-4 percig, tegyük hozzá a szarvasgombakrémet és a reszelt sajtot, keverjük és kész.
A húst kevés olajon hirtelen süssük ki. Sütés előtt sózzuk meg. Nem szabad túlsütni, mert száraz és kemény lesz.
Jó étvágyat :)

Sertésszűz szarvasgombás vargányamártással

FEHÉR SZARVASGOMBÁVAL MEGBOLONDÍTOTT CSIRKEMELL ÉS BURGONYAPÜRÉ

Fehér szarvasgombás csirkemell

A gyerek megint kérte a szokásosat, hogy csirke sajtmártással és persze legyen krumplipüré is. Nincs ezzel a kajával semmi baj, mert tényleg nagyon finom főleg, ha van itthon többféle jófajta sajt. No, de nem volt csak Trappista. Lehet szépíteni a dolgokat, de  attól nem lesz jóízű a mártásunk, az már egyszer biztos. Én meg úgy vagyok vele, ha már főzök, akkor az legyen finom is.

 Ekkor akadt meg a szemem egy apró dobozkán, ami isztriai fehér darált szarvasgombát rejtett magában. Nekem sem kellett több, máris égett a munka a kezem alatt.

A képek kutyafuttában készültek, nem is foglalkoztam a tálalással, pedig megérdemelte volna ez a fenséges étel a pompázatos külsőt. Higgyétek el nekem ez a szolid, visszahúzódó megjelenés csak álca, egy félelmetes ízbombát rejt, ami hatalmasat durran ez első falatnál.

Hozzávalók

1 szép nagy filézett csirkemell

Cayenne bors

szárított oregánó

só

pici csiliszósz

70 dkg burgonya

tej a püréhez és a mártáshoz is

1 evőkanál vaj

3,5 kiskanál Tartufi bijeli mijeveni

8 dkg trappista

1 evőkanál liszt

bors

snidling és friss oregánó a tálaláshoz

Elkészítés

A mellet vágjuk szép vékony szeletekre. Sózzuk,borsozzuk, oregánózzuk, pici csiliszósszal locsoljuk meg, majd hirtelen süssük ki picike olíván.

1 kanál vajat olvasszuk meg, majd 1 evőkanál liszttel keverjük el, készítsünk besamelmártás. Annyi tejjel öntsük fel, hogy kicsit folyós maradjon, hiszen a sajt majd besűrűsíti. Sóval, borssal, pici Cayenne borssal és egy leheletnyi szárított oregánóval ízesítsük, majd reszeljük bele a sajtot. Addig kevergessük, amíg elolvad benne a sajt. A legvégén adjunk hozzá 1 teáskanál szarvasgombát.

A burgonyákat sós vízben főzzük puhára, törjük össze, vaj és tej felhasználásával készítsünk egy burgonyapürét. Amikor elkészült adjunk hozzá 1,5 teáskanál szarvasgombát.

A kisült csirkéket tegyük vissza a serpenyőbe. Pár cl tejjel öntsük fel, így feljönnek a pörzsanyagok is az edény aljáról. Borítsuk rá az elkészült sajtmártást, hagyjuk egy percre összeforrni és ekkor tegyünk még hozzá 1 kanálka szarvasgombát.Óvatosan vegyítsük el és azonnal tálaljuk. 

Friss snidling és oregánó jól illett hozzá.

Óvatosan kell fűszerezni, hogy egyik íz se domináljon túlzottan 

A csiliszósztól nem lesz csípős, csak sütés közben szépen karamellizálódik és nagyon jó ízt ad a húsnak.