2014. december 26.

MEGGYES MÁKOS BEJGLI

meggyes mákos bejgli

Kissé a feje tetejére állt az életem, ezért jóval kevesebb időm jut imádott blogomra, mint ahogy én azt szeretném. Hab a tortán, hogy a fotógépem is elromlott, csak a telefonnal tudtam fotózni, de azok a képek gyalázatosak lettek, így inkább nem osztottam meg újabb receptet. 
Az idén ez a meggyes-mákos bejgli volt a sláger nálunk, és most tűnt fel, hogy még ez a variáció még nem szerepel a gyűjteményemben.

Hozzávalók

tészta 4 rúdhoz

60 dkg liszt
3 dl tej
2,5 dkg élesztő
5 evőkanál cukor
1 evőkanál rum
1 citrom reszelt héja
1 tojássárgája
15 dkg olvasztott vaj
1 tojás a lekenéshez

töltelék

40 dkg darált mák
15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
1 narancs reszelt héja
1/2 citrom reszelt héja
2 t.k. fahéj
3 evőkanál meggy vagy ribizlidzsem
1/2 üveg lecsepegtetett meggybefőtt
1/2 dl. meggylé vagy víz


A recept elkészítése

A tejet langyosítsuk meg, adjunk hozzá kevés cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt.
A lisztet tegyük egy nagy tálba.
A vajat olvasszuk meg.
A liszthez reszeljük le a citromhéjat.
A cukrot keverjük el a rummal.
A felfuttatott élesztős tejet borítsuk a lisztre, adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot és a vajat, majd dolgozzuk össze a tésztát. Borítsuk deszkára és alaposan dagasszuk ki. 
A kidagasztott tésztát tegyük vissza a tálba, fóliázzuk le és tegyük hidegre másnapig.
A töltelék hozzávalóit tegyük egy tálba. Adjunk hozzá annyi meggylevet vagy vizet, hogy sűrű masszát kapjunk. A végén a meggy 1/3 részét is keverjük bele.
(a tölteléket lehet összefőzni is, de én feleslegesek tartom)
A megkelt tésztát osszuk 4 részre, gombócóljuk ki és egyenként gyúrjuk át, majd nyújtsuk 20 vagy 25 centis téglalapokká.
Töltsük meg a lapokat a mákkal, majd tegyünk 1 sor meggyet a felső részére és óvatosan tekerjük fel a végeit dugjuk vissza.
Fektessük sütőpapírral takart tepsire és kenjük le felvert tojással.
Töltsük meg a többi bejglit is és mindegyiket kenjük le  tojással.
A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeverés).
Sütés előtt kenjük át még-egyszer a bejgliket, szurkáljuk meg villával és süssük aranybarnára.
Az idén 28 bejglit sütöttem és egy sem repedt szét, nagyon büszke vagyok magamra :)

Kellemes ünnepeket kívánok mindenkinek :)




2014. december 18.

MÉZES PUSZEDLI ( aszalt gyümölccsel és gyömbérrel)

mézes puszedlik aszalt gyümölccsel

Az úgy volt, hogy Sasó kihúzott a kakiból. Lesütött egy nagy bödön mézeskalácsot egy jótékonysági eseményre - helyettem. A mézesek pedig annyira finomak voltak, hogy csuda. Itt is millió köszönet a nagylelkű segítségért Erika :)
Aztán beszéltünk és mondta, hogy isteni puszedliket is sütött. A blogján még meg sem írta, de nekem már átküldte a receptet, én pedig gyorsan elkészítettem, mert életem legfinomabb mézeskalácsa után, biztos voltam a puszedli sikerében is.
Közben már ő is feltette a blogjára, itt olvasható.


Hozzávalók

60 kg liszt
2 tojássárgája
1 tojás
22 dkg méz
175 g. tejföl
8 dkg zsír
1 tasak mézeskalács fűszerkeverék
10 dkg aszalt sárgabarack
2 teáskanál szódabikarbóna
15 dkg porcukor
1,5 centis friss gyömbér
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál kakaó


máz

2 tojásfehérje
annyi porcukor amennyit felvesz


Elkészítés

A mézet a zsírral olvasszuk össze, majd keverjük hozzá a tojásokat és a tejfölt.
A lisztet keverjük el a szódabikarbónával, kakaóval, porcukorral és a mézeskalács fűszerrel. Reszeljük hozzá a narancs héját és a gyömbért.
A sárgabarackot vágjuk nagyon apróra és szintén kutyuljuk a lisztes keverékhez.
Végül öntsük hozzá a mézes elegyet. Kevergessük, de szerintem egyszerűbb kézzel egy kicsit összedolgozni. Igaz, hogy ragacsos és lágy a tészta, de ez senkit se zavarjon. Takarjuk le fóliával és pihentessük pár órát a hűtőben, de nem árt neki, ha 1 napot hűsöl.
A kidermedt tésztából gyúrjunk egyforma golyókat. Az én kezem valami miatt a 17 grammos golyókra állt rá, így rengeteg apró puszedli készült, legalább 70.
A golyókat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és 175 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt süssük készre a puszedliket. 
Melegen még puhák, így hagyjuk kihűlni őket.
A mázhoz gyengén verjük fel a fehérjét és adagoljuk hozzá a porcukrot k.b.15 dekát, de ezt a mennyiséget mindenki variálhatja, hogy mennyire sűrű mázat szeretne.
Mártogassuk a puszedliket a mázba és hagyjuk kiszáradni őket. A leggyorsabb, ha langyos sütőben, aminek résnyire nyitott az ajtaja pár órát pihentetjük.
Amikor még ragad a máz némelyiket megszórhatjuk kakaóval, porcukorral vagy csokoládéval.

Dobozban eláll sokáig, akár ajándéknak is kiváló :)
A mázat kevés ételfestékkel színezni is lehet, vagy csokoládéba mártani.






2014. december 8.

GESZTENYÉS - MEGGYES MUFFIN

meggyes gesztenyés muffin

Egyszerű, nagyszerű és nagyon finom.
Gyakran készül nálam és mindig sikere van és még másnapra sem szárad ki.
A cukrot és a lisztet még sosem mértem ki pontosan, ezért evőkanálban adom meg a mennyiségeket.

Hozzávalók

25 dkg gesztenyemassza
1 evőkanál rum vagy rumaroma
5 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt
1 csapott evőkanál keményítő
2 evőkanál kakaó
1 t.k. vaníliapaszta vagy kivonat
0,5 dl étolaj
1 dl tejszín
3 tojás
1/2 cs. sütőpor
1/2 üveg meggybefőtt
5 dkg étcsokoládé


Elkészítés

A gesztenyemasszát a tejszínnel, vaníliával és a rummal dolgozzuk simára.
A tojásokat a cukorral verjük fehéredésig.
A lisztet keverjük el a szódabikarbónával és a keményítővel.
A gesztenyés és a tojásos keveréket vegyítsük el és közben adagoljuk hozzá az olajat és végül szitáljuk hozzá a lisztes keveréket.
Amikor elkészült a muffinunk tésztája óvatosan keverjük hozzá a lecsepegtetett meggyet.
A muffin-sütőbe helyezzünk papírkapszlikat és adagoljuk bele a masszát. Igazából 11 szép nagy muffin lesz belőle.
Tálaláskor még tejszínhabot nyomhatunk a tetejére, nagyon finom hozzá.



2014. december 4.

KÓKUSZGOLYÓ MEGGYEL TÖLTVE

kókuszgolyó

A világ legegyszerűbb sütije. 5 perc alatt összedobható, kiváló vendégváró és a gyerekek nagy kedvence. 
Leírom azt, ahogy én készítettem, de mindenki formálja a saját ízlésének, vagy a kamrája tartalmának megfelelően.

Hozzávalók

30 dkg darált háztartási keksz
2 evőkanál kakaó
2 evőkanál meggylekvár
10 dkg cukor
1/2 narancs reszelt héja
10 dkg olvasztott vaj
1 k.k. vaníliapaszta vagy kivonat
2 evőkanál rum vagy rumaroma
10 dkg kókuszreszelék
1 csipet fahéj
1 dl meggylé
12-14 szem magozott megy


Elkészítés

A hozzávalókat tegyük egy nagy tálba a meggylé és a meggyszemek kivételével és a reszelék felével.
Alaposan dolgozzuk össze, majd apránként adagoljuk hozzá a meggylevet. Csak annyit öntsünk hozzá, amennyi segítségével egy jól formázható masszát kapunk. Alaposan gyúrjuk össze. Vegyünk kis halmokat a kezünkbe, nyomjunk a közepébe 1 szem meggyet, majd formázzuk golyóvá.
Az elkészült golyókat hempergessük meg a kókuszreszelékbe és tálaljuk. 
Hűtőben napokig eltartható.



2014. november 23.

MACESZGOMBÓC LEVES


A képek borzalmasak, mert már sötétedett és egy perc alatt megdermedt a leves a hidegben, de a gombócok tökéletesek és finomak. Rengetegszer elkészítettem mostanában és már becsukott szemmel is jól sikerül, pedig izgultam az elején, hogy kemény lesz, vagy szétesik.
A recept sok kérdezősködés után alakult ki. Így, ebben a formában ez egy nagyon finom alaprecept. Aztán ezt lehet még turbózni petrezselyemmel, spenóttal vagy bármivel, de én a hagyományosat írom le. Ez k.b. 15 db. kisméretű gombócka, ha többet akar valaki készíteni, duplázza meg a mennyiségeket.
A leves libaaprólékból, de főleg libanyakból készül hozzá.

Hozzávalók

maceszgombóc

1 nagy tojás
1 evőkanál libazsír
1 k.k. só
1 k.k. szárított gyömbér
2 csipet bors
1 csipet szódabikarbóna
2 e.k. szódavíz
pászkadara amennyit felvesz 15-20 dkg körül

leves

1,5 kg libaaprólék vagy csak nyak
4 sárgarépa
3 fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 vöröshagyma
 3 gerezd fokhagyma
3 centis friss gyömbér
12 szem egész bors
1 csipet sáfrány
picike szerecsendió
1 nagy csokor petrezselyem
4-5 liter víz
1 evőkanál só vagy ízlés szerint


Elkészítés

Először is készítsük el a levest.
A libaaprólékot tegyük egy nagy fazékba, öntsük fel hideg vízzel és lassú tűzön forraljuk fel, majd habozzuk le.
Főzzük lassú tűzön 1 órát, majd adjuk hozzá a megtisztított, de egészben hagyott zöldségeket és a fűszereket.
3-4 órát főzzük lassan, gyöngyözve és kész. Elég sok víz fog elpárologni, de ez csak a leves hasznára fog válni. Majd szűrjük át és a zöldségeket vágjuk fel nekünk tetsző formára.
A gombóckák.
A tojást enyhén verjük fel, majd keverjük el szobahőmérsékletű libazsírral. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a gyömbért meg a hideg szódát, a kevéske szódabikarbónát. Annyi pászkát adjunk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Nem szabad túlságosan keményre készíteni, mert pihentetés közben még sűrűsödni fog  és a végeredmény kőkemény golyó lesz, az pedig nem finom.
Az elkészült masszát fóliázzuk le és pihentessük legalább 1 órát a hűtőben, de az sem árt neki, ha tovább ottfelejtjük.
Nedves kézzel formázzunk apró golyócskákat a kipihent masszából.
Egy lábasban forraljunk vizet, amit jól sózzunk meg, amikor forr, vegyük kicsire a lángot és tegyük bele a gombóckákat. Nem szabad zubogva forralni, csak gyöngyözzön a víz és így főzzük 30 percet. Főzés közben alaposan megdagadnak a gombócok, ezért érdemes tényleg aprócskákra formázni. Majd szűrjük le és a levessel tálaljuk.






2014. november 15.

SÓLET LIBACOMBBAL, CSERÉPEDÉNYBEN SÜTVE

sólet füstölt libacombbal, cserépedényben sütve

Rengeteg recept kering a sóletről és ahány ház, annyi szokás. Sokat kérdezősködtem és olvasgattam, hogy kiderítsem az igazi, autentikus sólet receptjét. Aztán a hatalmas információáradatból megalkottam ezt a finomságot. Kaptam érte bőven dicséretet, úgyhogy jól sikerült. 
A titka, hogy nem szabad túlfűszerezni, hosszan és lassan kell sütni és a jó minőségű húst és babot sem szabad sajnálni belőle. Nem olcsó mulatság, de sok ember jól tud lakni egy ekkora adagból.
A bisztróban sajnos nem a legjobbak a fotózási körülmények, ezért a képek nem igazán adják vissza az ízletességét, sőt frissen nem is tudtam lencsevégre kapni, csak a maradékból lett fotómodell, ami valljuk be, nem a legínycsiklandóbb, mivel a hosszas állás alatt magába szív minden nedvességet és kiszárad. Viszont felteszem, mert isteni volt, alkalomadtán majd teszek fel jobb képeket.
Aki ettől is jobbat szeretne készíteni - ami nehéz lenne - tegyen még hozzá marhaszegyet is, de az enyém Márton napra készült, így csak libahús került bele.

Hozzávalók

2 nagy libacomb
1 nagy füstölt libacomb
2 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
1 t.k. só
picike bors
3 evőkanál liszt
60 dkg fehér-bab
35 dkg gersli
2-3 evőkanál libazsír
annyi víz, hogy ellepje
pár tojás


Elkészítés

A babot áztassuk be hideg vízbe, még előző nap.
A hagymát tisztítsuk meg és szedjük leveleire (nem kell aprítani).
A libazsíron süssük üvegesre.
Hintsük meg egy kanál liszttel, majd fektessük rá a húsokat.
A húsokra simítsuk el a lecsepegtetett babot, és a tetejét szórjuk meg 1 kanál liszttel.
Nem szabad kevergetni!!
A bab tetejére szórjuk a gerslit, adjuk hozzá a fűszereket is, megint hintsük meg liszttel és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.
Amíg nincs felöntve vízzel, legyünk nagyon óvatosak, mert könnyen odakaphat és mehet a kukába!
Fedjük le és lassan forraljuk fel. Főzzük így félórát, majd tegyük a sütőbe, ahol 120 fokon 3-4 órát hagyjuk sülni.
Persze, ha jóval nagyobb adagot készítünk, azt süthetjük 12 órát is, de ennél a mennyiségnél nem lehet ilyen sokáig, mert teljesen kiszáradna.
Ha teljesen elvesztené a levét, akkor pótoljuk a vizet.
Igazából a nyers tojásokat kéne a tetejére beágyazni, és együtt készíteni a sólettel, de az én edényembe nem fért már, ezért külön főztem ki őket.
Érdemes egy méretes fazékban vagy cserépben elkészíteni, amit a sütőbe is be tudunk tenni és akkor kényelmesen elfér minden hozzávaló egy edényben.
A libacombok annyira puhák lettek, hogy elhagyták a csontjukat és teljesen szétestek.
Tálaláskor a lefedett edényt tegyük az asztalra.

sólet

2014. november 12.

SVÉD MANDULATORTA AZ IKEÁS CSODA SÜTI


Megint blogot kóstoltam :) Fűszermánia Gabi a Tündérkonyha blogot sorsolta nekem, ahol sokáig nem kellett keresgélnem, mert gyorsan rábukkantam erre a réges régen kinézett receptre.
Gondolom, hogy nem vagyok egyedül ezzel a tortaimádatommal. Az IKEA-ba látogatásaim alkalmával mindig megörvendeztetem magam 1-1 szeletkével.
Mondjuk, legutóbb elég nagy csalódás ért Budaörsön. A szokásos süteményt kissé lehangoló módon tálalták. Egy 3 forintos műanyag  tányéron vetették elénk, de a poén az volt, hogy még ez ruppótlan  tányér is ketté volt vágva. Kissé kiverte nálam a biztosítékot, hogy ez a hatalmas üzletlánc ilyet megengedhet magának, de úgy látszik, hogy igen. 
A lényeg, nekem elment a kedvem ennek az áruháznak a látogatásától, de a sütijüket szeretem, így itthon bármikor elkészíthetem.

Képzeljétek ez a recept az 500. bejegyzésem a blogon :)

Így tálaltak az IKEA-ban

Eredeti recept ITT olvasható.
Hozzávalók

Tészta

4 tojásfehérje
12 kg sötétbarna nádcukor
25 dkg őrölt mandula

Krém

4 tojássárgája
4 dkg cukor
1,5 dl tejszín
5 dkg fehér csokoládé
1 t.k. vaníliapaszta
20 dkg vaj
1 e.k.(púpos) keményítő

5 dkg szeletelt vagy vágott mandula a szóráshoz 


Elkészítés


A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjét verjük fel félig, adjuk hozzá a cukrot, majd addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk. Az elkészült habba, óvatosan keverjük el a mandulát.
Egy 24 centis formát  béleljünk ki sütőpapírral és simítsuk bele a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre.
A tortát fejtetőre állítva egy rácson teljesen hűtsük ki.
A krémben eredetileg nem szerepel a fehér csokoládé, de elkészítettem így is úgy is, és úgy tapasztaltam, hogy jót tesz az ízének és az állagának is. Tehát nem kötelező adaléka a krémnek, de hasznos :)
A sárgákat, a cukrot és a tejszínt és a keményítőt tegyük egy tálba. Vízgőz felett egy habverővel kevergetve gőzöljük sűrűre. Itt kell egy kis türelem, mert nem megy nagyon gyorsan, de a kitartásunk sűrű, fényes krémet fog eredményezni. 
Vegyük le a tűzről és keverjük el benne az apróra tördelt csokoládét, a vaníliát és a szoba hőmérsékletű vajat.
  Érdemes több órára a hűtőben pihentetni.
A tortát vágjuk ketté és kenjük meg a krém felével, majd vonjuk be az egészet vele.
A mandulát pirítsuk meg és szórjuk meg vele az elkészült tortát.
Fogyasztás előtt alaposan hűtsük ki a hűtőben.

Tipp: A mandulát darálás előtt nem hámozzuk meg, akkor sötétebb és mutatósabb lesz a tészta. Én sajnos nagyon lelkiismeretesen megfosztottam a héjától.
Annyit jegyeznék még meg, hogy borzasztó nehéz felvágni a tésztát, mert elég lapos, tehát érdemesebb 20 centis formában megsütni, ami kicsivel tovább tart, de nem lesz kínlódás megfelezni az alapot.

Elkészítettem diós változatban is. Nehéz eldönteni melyik lett a finomabb.
IDE kattintva elérhető a diótorta receptje.





2014. november 1.

MÁKTORTA FEHÉR CSOKOLÁDÉS KRÉMMEL TÖLTVE

máktorta fehér csokoládés krémmel töltve

Mit is mondjak, elég ritkán jelentkezem mostanság, pedig rengeteget sütök-főzök. A bisztró kinyitása teljesen kiszipolyozott. Este, amikor hazaérek csak bambulok ki a fejemből, képtelen vagyok leírni 3 értelmes mondatot. Remélem hamarosan sikerül megtalálnom a helyes egyensúlyt és marad időm a szerelmemre  is erre a blogra :)
Aztán, hogy még bonyolítsam az életemet, hétvégeken besegítek az egyik barátnőmnél is. Ez a torta is az  ő felkérésére született, még a hosszú hétvégén.
Ugyanis a Sas kabaré Hüvelyk Mutyi című előadás premierje volt a Fészek klubban. A művész úr pedig előadás után megvendégelte a fellépőket, ezért rendelt egy hatalmas adag káposztás cvekedlit - ugyanis náluk mindig ez a premier utáni menü - és  egy tortát, ami jó lenne, ha mákos lenne. Felhívtuk kedvenc cukrászdáját, hogy megrendeljük a megálmodott tortát neki, de a cuki közölte, hogy másnapra ők nem tudnak felvenni rendelést. Én ekkor már Boglár barátosném arcán láttam, hogy engem fog érni a megtiszteltetés a cvekedli mellett a torta elkészítése is, ami így is lett. Kevés idő, fáradtság, izgatottság.....ide vagy oda, de elkészült a torta. Izgultam, hogy elégedettek lesznek- e művészek, mégiscsak egy premier utáni fogadásról van szó, sőt még cukrász sem vagyok.....Aztán az lett a vége, hogy ennyi dicsérő, hálás, elégedett emberrel még sosem találkoztam egyszerre. Nem is tudom, hogy a cvekedli vagy a torta volt-e a sikeresebb. 
Így utólag nagyon örülök a felkérésnek, és köszönöm a rengeteg dicséretet.
Akkor jöjjön már a recept a sok fecsegés helyett :)


Hozzávalók

Tészta

6 tojás
30 dkg darált mák
20 dkg cukor
1 csomag sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
1 t.k. fahéj
1 citrom reszelt héja
3 e.k. liszt
6 e.k. tej
1 csipet só

krém

20 dkg fehér csokoládé
2 dl tejszín +
4 dl tejszínhab
1 habfixáló
1 e.k. zselatin fix
1 marék ribizli
1/2 narancs reszelt héja
ízlés szerint porcukor

Díszítés

ezüst csokoládé (Ázsia bolt)


A torta elkészítése

3 lapot sütöttem 23 centiseket.
A tojásokat válasszuk ketté.
A fehérjét verjük kemény habbá.
A sárgákat a cukorral szintén habosítsuk ki, közben adjuk hozzá a tejet is.
A felhabosított sárgához keverjük a mákot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és a sütőporral elkevert lisztet, majd végül óvatosan vegyítsük el a kemény fehérjével.
A tortaformák alját béleljük ki sütőpapírral és adagoljuk 3 részre a masszát, simítsuk el bennük és 175 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel süssük 15 percet. Persze, ez sütőtől függ, nálam minden hamar elkészül, tőpróbával vagy tapintással ellenőrizzük.
Rácson, fejre állítva hűtsük ki a lapokat.

A krém.

2 dl habtejszínt melegítsünk fel a reszelt narancshéjjal együtt. Amikor jó meleg, tördeljük bele a csokoládét. Kevergessük teljesen simára és hűtsük le.
A többi habtejszínt verjük kemény habbá a habfixáló segítségével.
A lehűtött csokoládés keveréket keverjük el a kemény habbal. Érdemes hozzákeverni egy kis zselatin fixet, hogy jól kenhető krémet kapjunk. 
Kóstoljuk meg, hogy ellenőrizzük az édességét. Én 1 evőkanál porcukrot szitáltam a krémbe és akkor volt pont megfelelő, de aki édesebben szereti édesítse jobban.
Tegyük hűtőbe az elkészített krémet, hagyjuk pihenni legalább 1 órát, hogy összeálljon.
A lehűtött lapokat kenjük meg vastagon a krémmel, rétegenként szórjunk rá kevés fagyasztott ribizlit. Az összeállított tortát kenjük be a maradék krémmel, díszítsük kedvünkre.
Nagyon finom.


Itt van pár kép az estéről, de nagyon sötét volt a teremben és csak a telefonom volt nálam, így elég satnyák a fotók.


ízlik a cvekedli :)



2014. október 19.

ROPOGÓS KACSACOMB GRILLEZETT SÁRGARÉPÁVAL ÉS SPENÓTOS RIZZSEL


Ez aztán igen fenséges lakoma volt.
Időm alig, de azért valami kaját illik az asztalra pakolnom, nem nézhetem tétlenül, hogy éhen hal kis családom. 
Igaz két részletben készült, mert takarékoskodtam az időmmel, de egyszerre is elkészíthető, nem fontos megfőzni a combot, elég lefóliázni és megsütni. Én előző nap puhára főztem, majd a levében kihűtöttem, így fogyasztás előtt néhány perc alatt egy forró serpenyőben ropogósra sütöttem.

Hozzávalók

Fejenként egy kacsacomb

Főzővíz

3 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér
3 babérlevél
2 t.k. só

Máz

2 e.k. chili szósz
1 t.k. méz
pár csepp citrom
bors
1 gerezd fokhagyma
1 öntet olíva

Grillezett répa

fejenként 1 nagy sárgarépa
1/2 citrom leve
1/2 dl balzsamecet
2 e.k. olíva
2 gerezd fokhagyma 
1 t.k. chili pehely
1 ág friss rozmaring
1/2 t.k. szárított kakukkfű

Spenótos rizs

2,5 dl rizs
0,5 l víz 
3 e.k. spenótpor
2 gerezd fokhagyma
csipet szerecsendió
1 dl tejszín


Elkészítés

Kacsa
A combokat főzzük puhára a fűszeres vízben./ Persze, aki nem szeretné, fűszerezze be, fóliázza le és süsse meg a sütőben és közben kenegesse a mázzal./
A megfőtt combokat hagyjuk a főzőlében kihűlni, ha következő nap készítjük, akkor a hűtőben várakoztassuk.
Töröljük szárazra a bőrét. A máz hozzávalóit keverjük össze egy tálkában és egy ecset segítségével kenegessük a húsokra. Hagyjuk állni fél órát. Majd kevés olívával felhevített nagyon forró  serpenyőben süssük ropogósra. A citrom és a chili miatt gyorsan fog karamelliízálódni, nincs elégetve, nem azért ilyen sötét.
Rizs
Mérjük ki a rizst, mossuk meg, majd tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a spenótport, a fűszereket és dupla mennyiségű vizet. Amikor felforrt, fedjük le és vegyük kicsire a lángot, ne kevergessük. 15 perc után nézzük meg, ha puha a rizs, zárjuk el a lángot és öntsük fel tejszínnel, hogy lágyabb legyen és kevés petrezselymet is keverjünk hozzá.
Répa
A répákat tisztítsuk meg és egy zöldséghámozó segítségével szeleteljük hosszú, vékony csíkokra.
A fokhagymát is gyaluljuk vékony szeletekre.
Egy serpenyőt forrósítsunk fel, öntsünk bele kevés olívát, dobjuk rá a fokhagymát és a fűszereket, majd a répát és facsarjuk rá a citromot, majd öntsük rá a balzsamevetet. Forraljuk nagy lángon 1-2 perc alatt sűrű, fényes máz fogja bevonni a répákat, ekkor kész, hintsük meg petrussal. Ne sütögessük, mert akkor finom, ha még roppan.



2014. október 10.

PAVLOVA NARANCSOS FEHÉR CSOKOLÁDÉ GANACHE-SAL ÉS RENGETEG GYÜMÖLCCSEL

Pavlova torta fehér csokoládé ganache-sal és mangóval

Fánikámnak ismét szülinapja volt. Az álma egy hatalmas Macaron volt, mint torta. Sajnos én annyira elfoglalt vagyok a Bistro nyitása miatt, hogy képtelen voltam bevállalni az elkészítését. Gondoltam, hogy egy egyszerűbben kivitelezhető Pavlova is sikert fog aratni. Eszméletlen finomra sikeredett, de a megjelenése nem lett tökéletes. Csodásan megsült, nem repedezett meg és amikor a sütőpapírt lerántottam az aljáról szétrepedezett az egész.
Időm nem volt másikkal bajlódni, így a repedezett alap lett betöltve. Messziről csinos volt, de közelről jól látszanak a repedések. Így nem ez lett a leányzó legszebb tortája, de ez fogyott el a leggyorsabban, a másnap érkező vendégeknek már nem jutott belőle.
Sajnos megvágva már nem tudtam fotót készíteni, de higgyétek el, jól nézett ki.

Hozzávalók

alap

5 tojásfehérje
5 evőkanál cukor
1 k.k. ecet

krém

15 dkg fehér csokoládé
1,5 dl habtejszín 
1/2 narancs reszelt héja
1 t.k. vaníliakivonat
2 dl kemény tejszínhab
1/2 cs. habfixáló
1 t.k. zselatin fix

1 mangókonzerv
15 dkg málna
1 fürt szőlő


Elkészítés

Az 5 tojásfehérjét verjük fel, amikor már félkemény kezdjük el adagolni hozzá a cukrot és folyamatosan verjük közben a habot. Amikor az összes cukrot beletettük, jöhet a picike ecet is. Gyönyörű, fényes és kemény hab lesz a végeredmény.
Egy tepsire tegyünk sütőpapírt és kanalazzuk rá a habot. Én egy szélein magasabb korongot készítettem egy kanállal ellapogattam a belsejét és a széleit kissé felhúztam.
A sütőt melegítsük elő 125 fokra és tegyük be a tortát. 1 óra 20 percet süssük, közben az ajtót néha nyissuk ki, hogy a felesleges gőz távozhasson.
Az idő elteltével kopogtassuk meg a tortát, ha érezzük, hogy kemény, roppanós akkor zárjuk el a sütőt, az ajtón hagyjunk egy picike nyílást és hagyjuk a sütőben teljesen kihűlni. (Én előző nap reggel sütöttem meg és este vettem ki, amikor hazaértem.)
Az 1,5 dl. tejszínt forraljuk fel és közben reszeljük bele a narancshéjat.
A csokoládét tördeljük össze.
Amikor forró a tejszín, öntsük a csokoládéra. Addig kevergessük, amíg egynemű krémet kapunk, majd teljesen hűtsük le. Én ezt is előző nap készítettem el és a hűtőben várta a sorsát.
Azt tapasztalom, hogy a fehér csokoládé teljesen másként működik, mint az étcsokoládé. Így a belőle készített krém is jóval hígabb lesz, ezért kevés zselatin fixet érdemes hozzákeverni, hogy sűrűbb legyen.
A 2 dl tejszínt verjük kemény habbá és közben adjunk hozzá habfixálót is, hogy garantáltan kemény habot kapjunk.

fehér csokoládékrém

A teljesen hideg csokoládékrémet keverjük  el a kemény habbal. Nem kell még édesíteni, mert az alapunk elég édes és így pont élvezhető lesz a végeredmény.
A tortára lapátoljuk a krémet, majd tegyük tele gyümölcsökkel. A mangó és a málna remekül harmonizáltak a krémmel,



2014. október 7.

SZECSUÁNI MARHA PIRÍTOTT TOJÁSOS RIZZSEL

szecsuáni marha pirított rizzsel

Nagyon egyszerű és igen finom ételt hozok most. 
Gondolom észrevettétek kedves olvasóim, hogy az utóbbi időben ritkulnak a bejegyzések itt a blogon. Ez nem azért történik, mert kifogytam az ötletekből, hanem azért, mert nagy fába vágtam a fejszémet, hamarosan nyílik a Csak, mert szeretem Bistro. Ezért folyamatos pörgésben vagyok és nem marad időm a blogolásra. Természetesen a családot nem hagyhatom élelem nélkül, ezért kerül kaja az asztalra, de csak este tudok főzni, akkor pedig nem tudok fotózni. Így amíg nem találok valami megoldást a helyzet normalizálásara, marad ez a ritkuló tendencia. Szeretnék visszatérni rendszeresen, mert szívem csücske ez a blog. Fájdalmas, de be kell látnom képtelen vagyok egyszerre több lovat megülni.

Akkor kanyarodjunk vissza  ehhez a finom kajához. Lehet, hogy pont nem így vagyon megírva a nagykönyvben, de mi így szeretjük. A zöldségeket lehet variálni, nekem ezek voltak most itthon.

Hozzávalók

40 dkg marha (fehérpecsenye)
1 kápia paprika
1 zöld kaliforniai paprika
1 chili
1 sárgarépa
5 dkg szárított shiitake gomba
1 fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál újhagyma
1,5 dl forró víz
4-5 evőkanál szójaszósz (nálam most világos)
3 evőkanál chili szósz
1 t.k. szecsuáni bors
1 t.k. koriandermag
1 centis gyömbér lereszelve
1 t.k. cukor
pár csepp citromlé
1,5 t.k. étkezési keményítő
2-3 e.k. mogyoróolaj
Friss petrezselyem és koriander a tálaláshoz

1 bögre jázmin rizs
2 bögre víz
1 t.k. só
1 reszelt sárgarépa
1 újhagyma
2 tojás


Elkészítés

A gombát áztassuk be forró vízbe.
A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre.
Egy mozsárban törjük össze a borsot és a koriandert.
A fokhagymát szeleteljük vékonyan.
A wok-ot hevítsük fel tegyük bele az olajat.
A húst és a zöldségeket  vágjuk vékony csíkokra.
(érdemes a húst egy órára a fagyasztóba tenni, mert akkor könnyebb szép vékonyan szeletelni)
A forró olajba dobjuk bele a húst, pirítsuk meg, dobjuk rá az összetört fűszereket, majd egy szűrővel szedjük ki a megsült húsokat.
Tegyük az olajba a felcsíkozott zöldségeket a gombával együtt. Amikor félig megpuhult tegyük vissza a húst is. Adjuk hozzá a szójaszószt, a chili szószt. Keverjük jól el, a lángot hagyjuk a legmagasabb fokozaton. 
A gomba áztatóvizében keverjük el a keményítőt és öntsük fel vele az ételt. Pici cukor és pár csepp citromlé segítségével egyenlítsük ki az ízeket, majd forraljuk össze és már kész is van. Amikor elkészült keverjük hozzá a felkarikázott újhagymát és hintsük meg kevés friss korianderrel.
Nagyon gyorsan elkészül, tényleg pár perc, csak ügyeljünk a minél vékonyabbra való csíkozásra.
A rizst mossuk meg, majd dupla mennyiségű, sós vízben főzzük készre.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd hevítsünk kevés olajat egy serpenyőbe és adjuk hozzá a rizst. Egy sárgarépát reszeljünk apróra és adjuk a rizshez.
Üssünk 2 tojást rá és alaposan keverjük el. Amikor elkészült zárjuk el a tüzet és keverjük hozzá a felaprított újhagymát a zöldjével együtt és egy kis petrezselymet is.




2014. szeptember 27.

EGYSZERŰ KEVERT SÜTEMÉNY FÜGÉVEL ÉS SZŐLŐVEL

kevert sütemény fügével és szőlővel

Imádok kevert sütiket készíteni, mert gyorsan elkészül, nagyon finom és számtalan variációja van az ízesítésének.
Most füge, szőlő és étcsokoládé került bele, na meg egy kis citromhéj és vanília. Isteni finom lett!! 
Hidegen gyönyörűen szeletelhető, de nálunk nem volt ideje kihűlni, így nem annyira szépek a szeletek, de ha elképzelitek az ízét, az kárpótolja a szépségét :)

Hozzávalók

4 tojás
2 dl olaj
2 dl tejföl
15 dkg cukor
38 dkg liszt
2 t.k. sütőpor
2 t.k.vaníliaesszencia
1 citrom lereszelt héja
5 db. füge
1 fürt szőlő (nálam vegyesen fehér és piros)
5 dkg étcsokoládé-lencse


Elkészítés

A tojásokat habosítsuk ki a cukorral.
Adjuk hozzá a tejfölt, keverjük ki, majd az olajat és megint keverjük egyneművé.
A lisztet vegyítsük el a sütőporral és szitájuk a keverékhez, reszeljük hozzá a citromot, tegyük hozzá a vaníliát és keverjük megint simára.
A fügét vágjuk vékony gerezdekre, a szőlőszemeket hagyjuk egészben és a gyümölcsök 2/3 részét óvatosan keverjük a masszához a csokival együtt. Ne sajnáljuk belőle a gyümölcsöt!
Egy közepes méretű tepsit olajozzunk és lisztezzünk ki, öntsük bele ezt a kicsit sűrű masszát, a tetejét rakjuk tele a maradék gyümölcsökkel.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra és 30-35 perc alatt süssük készre, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
Hidegen gyönyörűen szeletelhető, melegen könnyen szétesik a sok gyümölcs miatt.



2014. szeptember 21.

HALPOGÁCSA MAJONÉZES UBORKÁVAL

halfasírt

Isteni finom lett!
A maradék halacska remek újrahosznosítása. Mondjuk, ritkán van itthon 30-40 dkg maradék hal, de ha igen ez egy kihagyhatatlan fogás. Természetesen mindenki fűszerezze saját ízlésének megfelelően


Hozzávalók

30-40 dkg maradék sült vagy főtt hal
40 dkg főtt krumpli
1 konzerv tonhal
1,5 nagy marék zöld fűszer (snidling, oregánó, petrezselyem...)
2 db szardellafilé v. 2 cm szardellapaszta
6 db maradék garnéla
1 t.k. füstölt paprika
1/2 t.k. fekete bors
1/2 t.k. chili pehely
1/2 citrom reszelt héja
1 felkockázott paradicsom
1 t.k. szárított oregánó
1 gerezd fokhagyma
pár csepp citrom 
kevés só
1 marék szezámmal elkevert zsemlemorzsa

Majonézes uborka ITT


Elkészítés

A burgonyát főzzük meg héjában, majd tisztítsuk meg és törjük össze (nem kell nagyon pépesíteni, szerintem sokkal finomabb, ha darabos)
A halat is szedjük szét kisebb darabokra.
Mindent tegyünk egy nagy tálba.
A friss fűszereket aprítsuk fel, tegyük a tálba, majd a többi ízesítőt is. A citrom héját és a fokhagymát reszeljük hozzá. A paradicsom húsát és a rákhúsát pedig vágjuk apró kockákra.
A hozzávalókat lazán gyúrjuk össze és formázzunk belőle fasírtokat. Nekem 9 db. lett ebből a mennyiségből.
Forgassuk meg szezámmagos zsemlemorzsába,majd tegyük a hűtőbe pihenni, hogy egy kicsit megszilárduljon.
Forró serpenyőben kevés olajon pirítsuk ropogósra a kérgét. Nem kell átsütni, mivel minden összetevője elkészült már, csak ropogjon egy kicsit, az a cél.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

nyomtat