sütés, főzés, finom és kreatív ételek, receptek, ötletek a konyhában, receptgyűjtemény, egyszerűen és gyorsan elkészíthető ételek, édes és sós sütemények
Igen, megint egy babka. Nem tehetek róla, imádjuk. Nálam teljesen kiszorította a sima kalácsot a repertoárból, ha kalács akkor az babka. Töltelékek variációinak csak a képzeletünk szab határt.
Úgy látszik, hogy amikor lábalok kifelé az aktuális Covid fertőzésemből, akkor mindig babkát kell sütnöm- ez kell a lelkemnek, főleg így a 4. megbetegedésem után.
Ez alkalommal pisztáciás tölteléket kapott a drágaságom.
Liofilizált málnával szerettem volna feldobni a pisztáciakrémet, de sajnos nem kaptam, csak a savanykás tőzegáfonyát, de nem bántam meg, mert az édes pisztáciakrémet jól kiegészítette a savanykás áfonya egy kis sós pisztácia kíséretében.
Hozzávalók
tészta
55 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
12 dkg cukor
2 db. egész tojás
2 db. tojássárgája
1,5 dl. víz
1 csipet só
15 dkg vaj
töltelék
40 dkg pisztáciakrém
1 marék liofilizált tőzegáfonya
1 marék durvára vágott sós pisztácia
szirup
1,5 dl. víz
10 dkg cukor
3 ek. méz
Elkészítés
Futtasd fel az élesztőt egy kevés langyos, cukros vízben.
Tedd a tészta hozzávalóit egy keverőtálba, add hozzá a felfuttatott élesztőt is és alaposan dagaszd ki, lehetőleg géppel, mert eléggé ragacsos a tészta.
Kiolajozott tálban, lefóliázva told a hűtőbe pihenni 12 órát az alaposan megdolgozott tésztát.
Másnap nyújtsd egy hatalmas téglaalappá, vagy 2 kisebbre - ha koszorú lesz belőle akkor 1 nagyra lesz szükséged, ha hagyományos rúdra formázod, akkor 2 babkád lesz ebből a mennyiségből.
Kend le a tésztát pisztáciakrémmel. (nálam 40 dkg ment bele, de simán elbírna többet is)
Hintsd meg a liofilizált gyümölccsel és a durvára vágott sós pisztáciával, majd tekerd fel, mint a bejglit. Megint tedd hidegre, hogy megdermedjen a töltelék, ami nagyon hasznos lesz majd a felvágásnál, nem fog szanaszét folyni a pisztáciakrém.
20-30 perc pihenés után, hosszában vágd ketté a tésztát, forgasd kifelé a vágott oldalakat és sodord össze. Formázd koszorúnak.
Készíts elő egy 24 centis tortaformát, vajazd ki, a közepébe tegyél egy alufóliába csomagolt poharat és igazítsd el benne a tésztakoszorút.
Szórd meg a tetejét pisztáciával és told a hideg sütőbe. Állítsd be a sütést 180 fok, légkeverésre és 40 perc alatt készre sül.
Készítsd el közben a szirupot, a hozzávalókat forrald össze, ennyi.
Sütőből kivéve a babkát azonnal locsold meg a sziruppal és hagyd, hogy lehűljön és felszívja az összes szirupot.
Volt már egy babka itt az oldalamon, amit nagyon szerettünk, de nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy lehet ezt még tovább fokozni. És igen, lehet😀.
Ez a mákos-marcipános kombó, nekem a fejlövésem, mert imádom. No de a babka ezzel az ízesítéssel felülmúlta az elképzelésemet. Szerintem zseniális.
Tudtam, hogy a marcipánnal valamit tennem kell, hogy ne nyomja el a mák íze. Az előző csokis-marcipánosnál megtapasztaltam, hogy egy lapnak kinyújtva nem tud érvényesülni. Ezért borsószem nagyságú gombóckákat készítettem a marcipánmasszából és ezeket a golyókat tettem a mákréteg tetejére. Megérte az időt tölteni a gombóckákkal, mert így valóban érvényesült a marcipán.
Hozzávalók
tészta
55 dkg liszt
10 dkg cukor
2 db. egész tojás
2 tojássárgája
15 dkg vaj
1,5 dl. víz
1,5 tasak szárított élesztő
1 csipet só
töltelék
25 dkg. darált mák
10 dkg cukor
1 tk. fahéj
1/2 citrom reszelt héja
1,5 dl víz
5 dkg vaj
25 dkg marcipánmassza
szirup
1,2 dl víz
10 dkg cukor
2-3 ek. méz
Elkészítés
Előző nap érdemes elkészíteni a tésztát és a tölteléket is, így van ideje kipihenni magát a tésztának és nekünk is. Másnap marad a töltés, formázás és sütés.
A tészta hozzávalóit tedd a dagasztógépbe és dagaszd ki. Jobb géppel készíteni, mint kézzel, mert egy elég ragacsos tészta a végeredmény.
az elkészült tésztát tedd egy kiolajozott tálba és fóliával zárd le, mehet a hűtőbe egy napra.
a mákot, cukrot, fahéjat, reszelt citromhéjat tedd egy kis lábasba, öntsd fel kevés vízzel és főzd addig, míg jól besűrűsödik, legvégül keverd el benne a vajat, kihülés után fóliázd le és mehet ő is a hűtőbe.
Másnap lazán gyúrd át a tésztát, majd nyújtsd egy nagy téglalappá. Kend meg a mákkal. Golyózd ki a marcipánt és szórd szét a golyókat a mákon.
Tekerd fel a tésztát, mint egy bejglit, középen, hosszában vágd ketté egy éles késsel, majd fordítsd kifelé a vágott oldalát és lazán sodord össze, formázd koszorúnak, a két végét dolgozd össze és egy 24 centis, kivajazott tortaformába ültesd bele. Tégy a közepébe egy alufóliába tekert kis üveget vagy poharat, hogy szép formát kapjon a koszorú közepe is.
Megszórtam kevés szeletelt mandulával, de ez elhagyható.
Told a hideg sütőbe, állítsd be 180 fok, légkeverés, 40 percre.
Közben készítsd el a szirupot. Egy lábasba tedd a vizet, cukrot és mézet, főzd 2-3 percet és el is készült.
Amikor kivetted a sütőből az elkészült babkát, azonnal locsold meg a sziruppal. Hagyd, hogy beszívja a szirupot és kihűljön.
Mondhatjuk, hogy a kalács mennybemenetele😋 Kalóriabomba, édes, tömény, de hihetetlen finom. Próbáld ki, azután mindig erről a kalácsról fogsz álmodozni.
2 hete itthon fekszem, kikaptam ezt a jó kis Covidot, de nem volt olyan szerencsém, hogy simán megússzam, én inkább egy ideggyulladással megkoronáztam. Úgyhogy semmi sütés-főzés, csak a hanyatt fekve a plafon bámulás jutott. Tegnap már nem bírtam tovább, valamit kellett alkotnom. Szerencsére a munka oroszlán részét a dagasztást, Kitchenaid barátom elvégezte. így nem kellett különösebben megerőltetnem magam.
Ebből a tésztamennyiségből lehet készíteni 2 kisebb babkát, vagy egy ilyen szép nagy koszorút. Beteges módon imádom a koszorúkat, számomra nem volt kérdés a formázás.
Érdemes előző nap bedagasztani a tésztát, a hűtőben kipiheni magát és másnap csak tölteni és sütni kell.
a tölteléket számtalan módon lehet variálni, nálam étcsokoládé és marcipán került bele, de narancs, dió, mogyoró, kardamom, karamell..... bármi mehet bele, ízlés dolga.
Hozzávalók
tészta
55 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
10 dkg cukor
2 db. egész tojás
2 db. tojássárgája
1,5 dl víz
1 csipet só
15 dkg vaj
töltelék
15 dkg étcsokoládé
13 dkg vaj
15 dkg marcipán
1 ek. holland kakaó
1 ek. porcukor
1 marék szeletelt mandula
szirup
1,2 dl víz
10 dkg cukor
2 ek. méz
csokis-marcipános babka
Elkészítés
Először is az élesztőt futtasd fel kevés langyos, cukros vízben. Mérd az alapanyagokat a keverőtálba, add hozzá a felfuttatott élesztőt és a dagasztóhoroggal dolgozd ki a tésztát.
Tedd egy kiolajozott tálba, fedd le folpackkal és dugd a hűtőbe egy éjszakára, vagy legalább 6 órahosszára.
Egy elég ragacsos és sűrű tésztát kapunk dagasztás után, de ez ne vegye el senki kedvét, ilyennek kell lennie.
töltelék
Kockázd fel az étcsokit és a vajat. Tedd egy hőálló tálkába és vízgőz felett olvaszd össze őket. A megolvasztott keverékhez adjál porcukrot és holland kakaót, keverd simára. A marcipánt tedd a hűtőbe kis időre, amikor megdermed egy nagy lyukú reszelőn reszeld a csokis keverékhez. Tedd félre felhasználásig.
összeállítás
Az alaposan kipihent, megkelt tésztát, lazán dolgozd át és nyújtsd ki egy hatalmas téglaalappá. Kend rá a tölteléket, szórd meg a szeletelt mandulával és csavard fel, mint a bejglit.
Ekkor én kitettem az ajtó elé, hogy egy kicsit megdermedjen, kb. 10 percre. Így feltekerés közben nem folyik összevissza a töltelék.
Ezután hosszában vágd ketté és vágással kifele sodord össze a két csíkot, formázd koszorúvá és nyomkod össze a végeit.
Egy kerek tortaformát vajazzál ki és ültesd bele a süteményt. Érdemes egy kisebb poharat, vagy üveget bealufóliázni és a közepébe tenni, így szép köralakú lesz a koszorú közepe.
Hideg sütőbe dugtam és 180 fok hőlégkeverésre állítottam. 40 perc alatt készre sült.
szirup
Egy lábasba önts vizet, add hozzá a cukrot és a mézet. Nem kell főzni, csak addig melegíteni, amíg összeolvadnak az alapanyagok.
amikor kivetted a sütőből a babkát, azonnal locsold meg az elkészült sziruppal.
Hagyd állni pár órát, hogy minden nedvességet magába szívjon.
Úgy gondolom, hogy sikerült megalkotnom a legtökéletesebb csokis csigát.
Ugye, a kakaós csigát mindenki szereti, de baromi gyorsan kiszárad, csak frissen finom. A tangzhong technikával készült csigák puhák maradnak, még 2-3 nap múlva is, nem száradnak ki, tökéletes állagúak maradnak. Ezért is használom gyakorta ezt a módszert.
Van már egytangzhong kakaós csigaa blogon, ez az egyik legtöbbet letöltött receptem és a legtöbbet ellopott.
Nagy receptfeltöltő oldalakon látom, különböző "Gipszjakbné" nevek alatt és persze mindegyik a saját receptjének titulálja. Egy időben idegesített, aztán nem foglalkoztam vele, de most megint felhúztam rajta magam.
Igaz, én is trollanyutól szedtem az alapötletet, ezt le is írtam, aztán a saját képemre formáltam. Természetes, hogy egyből kiszúrom, főleg azért is, mert ezek a szemét tolvajok, még arra sem veszik a fáradtságot, hogy átfogalmazzák a leírásomat, egyszerűen a ctrl C billentyűkkel kimásolják. Ez azért nagyon dühítő, mert rengeteg meló van egy-egy recept mögött. Ki kell találni, be kell hozzá vásárolni, el kell készíteni, de közben az összes lépést jegyzetelni kell és mindent pontosan kimérni. Az elkészült ételt le kell fotózni, majd kiszerkeszteni a képeket és meg kell írni és formázni a szöveget, a fázisfotókról még nem is beszéltem. Szóval, nem 10 perc munkával dobok össze egy bejegyzést ( ezt a többi blogger nevében is elmondhatom) és akkor jönnek a pofátlan tolvajok, elkészítik és a sajátjukként posztolgatják. Nem tudom, hogy miért érzi magát kevesebbnek valaki, ha korrektül belinkeli, hogy honnan származik az eredeti recept. Szerintem nem az a ciki, ha valahonnan ellessük a jó dolgokat és tanulunk, hanem az, ha más tollával villogunk. A legutóbbi asszonyság legalább készített saját fotókat, gondolom nem tetszettek az enyéim😕. Na, már ennek is örülni kell, hogy legalább a fotóimat nem lopta el, szégyen.
Kedves olvasó! Ez nem nektek szól, ne vegyétek magatokra, én boldog vagyok, ha elkészítitek a receptjeimet💓 Ez csak 1-2 galád emberkének íródott.
Ez volt itt a kifakadás és hiszti - ígérem nem csinálok belőle rendszert, most visszakanyarodom a csigához.
A fent említett " nagyon kapós kakaós csiga" remekül néz ki, finom is, de nem az édesszájúaknak lett kitalálva. Erre a mostanira nem lehet majd panasz, édes, krémes, puha, isteni finom, akinek így sem elég édes, nyugodtan emelje a cukor mennyiségét.
Az elkészítése megegyezik a fent említett csigáéval, fázisfotókat is tartalmaz a bejegyzés. Ide kattintva olvasható.
tangzhong csokis-kókuszos csigák
Hozzávalók
tangzhong
4 dkg liszt
2 dl víz
tészta
2,5 dkg élesztő
60 dkg liszt
15 dkg cukor
2 tojássárgája
1 k.k. só
1 t.k. vaníliakivonat
1,6 dl tej
az elkészült tangzhong
A 4 dkg lisztet keverd el 2 dl hideg vízzel, tedd fel a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd 65 fokig. Amikor a fazék alján barázdát húz a keverőeszköz, akkor elérted a megfelelő hőfokot. Vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Ez esetben előző nap készítettem el, a konyhában hagytam felhasználásig. A tésztát és a tölteléket a hűtőben hagytam megkelni és kidermedni. Másnap egyszerű és gyors volt az összeállítás és sütés, csak a tölteléket kellett 1 órahosszára a fagyasztóba tennem.
tészta Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl tejben, majd a tészta hozzávalóit gyúrd rugalmas tésztává. Enyhén lisztezni kell közben a felületet, kissé ragacsos ez a tészta, de ettől függetlenül, nagyon könnyű vele dolgozni. A begyúrt tésztát fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.
töltelék
A kakaót keverd simára a vízzel és a kókuszreszelékkel.
A 2 tojásfehérjét szintén keverd simára a liszttel.
A kakaós-kókuszos vizet tedd fel a tűzre és add hozzá a cukrot, keverd simára és mehet bele a tojásos liszt. Megint keverd simára (kis lángon) és tördeld bele a csokoládét, ízesítsd vaníliával és kókuszaromával. Főzd sűrűre és vedd le a tűzről. (kóstold meg, ha nem elég édes, akkor még a meleg masszához adhatsz cukrot) Legvégül keverd el benne a vajat.
Egy zacskóba kanalazd bele. Egy tálcára helyezve lapogasd téglaalappá és hagyd kihűlni. Felhasználás előtt 1-1,5 órára tedd a fagyasztóba, hogy jól kidermedjen.
összeállítás
A megkelt tésztát nyújtsd egy hatalmas téglaalappá. Akkora kell, hogy az elkészült töltelék kényelmesen elférjen rajta és rá lehessen hajtogatni a tésztát.
Fektesd a közepébe a tölteléket, a tészta alját és tetejét hajtsd rá, a két oldalát pedig alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon belőle a töltelék, nyújtás közben.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki, megint hajtogasd és megint nyújtsd ki. legvégül hosszában hajtsd ketté és nyújtsd ki egy hosszú csíkká. Minél vékonyabbra sikerül kinyújtani, annál könnyebb vele dolgozni. Nekem most nem sikerült vékonyra sodorni, de így is mutatós lett.
Keresztben vágd vékony, hosszú háromszögekre a tésztát és tekerd fel. Ez egy kicsit maszatos meló.
Sütőpapírral takart tepsire rakd, kend le felvert tojással és 180 fokon, légkeveréssel 18 -20 perc alatt süssed aranybarnára.
Nálam most 25 db. lett ebből a mennyiségből.
Érdemes elolvasni az előző kakaós csiga receptet, mert ott részletesebben leírtam az elkészítését és fázisfotókkal is illusztráltam.
Tudjátok, imádom ezt a technikát 😃 Remekül alkalmazható a sós pékáruknál is.
Régen terveztem ezt a kolbászos verzió elkészítését, de csak most jutottam el a kivitelezéséig.
Isteni lett, rekord idő alatt elfogyott. Igazán tökéletes sörkorcsolya, vagy tízórai.
A töltelékkel volt némi dilemmám, nem tudtam eldönteni, hogy krémesebb, vagy darabosabb legyen. A krémesebbel könnyebb dolgozni és szebb a végeredmény, de a rusztikusra pedig jobb ráharapni. Ezért most darabosra hagytam, de a szebb külső érdekében érdemes leturmixolni a tölteléket. Mindenki döntse el, hogy neki mi a szimpatikusabb megoldás.
A tetejére fekete szezámmagot szórtam, de a kömény, vagy a reszelt sajt is tökéletesen illik hozzá, de akkor sem történik semmi, ha nem szórod meg semmivel, csak lekened tojással.
A macerásnak tűnő leírás senkit se tántorítson el az elkészítésétől, mert közel sem annyira bonyolult, mint első elolvasásra gondolná az ember.
Fázisfotókat nem készítettem, de a régebbi tangzhong recepteknél használt leírás alapján készült most is, ezért azok a fotók a segítségedre lesznek.
tangzhong kolbászos csiga
Hozzávalók
tangzhong
4 dkg liszt
20 dkg víz
tészta
60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1,6 dl. tej
1 k.k. cukor
2 t.k. só
2 tojássárgája
6 dkg vaj
az elkészült tangzhong
töltelék
40 dkg sütnivaló kolbász
15 dkg főtt burgonya
4 dkg liszt
2 dl tej
2 tojásfehérje
só
bors
füstölt pirospaprika
chili
1 felvert tojás a lekenéshez
fekete szezámmag a szóráshoz
Elkészítés
tangzhong
A lisztet és a vizet keverd csomómentesre, majd folyamatos kevergetés közben, kis lángon kezd el főzni. Lassan sűrűsödni kezd, amikor a fakanál csíkot húz az edény alján, el is készült, azonnal vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
tészta
Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl langyos tejben, amihez adtál kevés cukrot is.
A tészta hozzávalóit tedd egy nagy edénybe, vagy deszkára és gyúrd, rugalmas tésztává, természetesen az elkészült és teljesen kihűtött tangzhoggal együtt.
Az elkészült tésztát, tedd egy tálba, fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.
töltelék
A kolbászt bontsd ki a bőréből és egy villával nyomkod szét.
Egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Nem kell teljesen megsütni, csak annyira, hogy engedje ki a zsírját.
A felkockázott krumplit, főzd puhára, sós vízben, szűrd le, majd pépesítsd.
A 4 dkg lisztet, a 2 tojásfehérjét és a 2 dl tejet keverd simára, majd kezd el főzni.
Amikor sűrűsödni kezd, add hozzá, a zsírjától lecsepegtetett kolbászt és a krumplit.
( amikor a kolbászt hozzáadod a főzethez, akkor tudod leturmixolni, ha a krémesebb változatra vágysz, turmix után még főzd 2 percet.)
Fűszerezd, sóval, borssal, füstölt, vagy sima pirospaprikával és egy kis csípőssel.
Keverd el, főzd 2-3 percet, majd hagyd langyosra hűlni a masszát.
A kissé lehűlt tölteléket, szedd egy zacskóba, tedd egy tálcára és lapogasd téglaalappá, majd told a hűtőbe 2 órára.
összeállítás
A csodálatosan megkelt tésztát, borítsd a munkafelületre és nyújtsd téglaalappá. Egy akkora tésztára lesz szükség, aminek a közepén elfér a töltelék és a lelógó tésztával be tudod majd bugyolálni.
Helyezd rá a nejlonból kiszabadított, kidermedt tölteléket.
Hajtogasd rá a tésztát, jól nyomkod le a széleit, fordítsd el, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd és nyújtsd. Ezt addig csináld, míg egy hosszú, k.b. 15-20 cm széles csíkot kapsz.
Vagy 3-4 cm széles csíkokra csíkozod és csigává feltekered, vagy 5-6 cm széles háromszögekre és kiflinek tekered. Én mind a kétféléből készítettem.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektesd a csigákat.
Egy felvert tojással kend le őket és szórd meg szezámmal, vagy amivel szeretnéd.
A sütőt melegítsd elő 180 fok, légkeverésre.
20 perc alatt szép pirosra sül.
A kakaós csigáknál részletesen leírtam, hogy mi ez a technika, katt. ide
Évek óta szeretném elkészíteni ezt az olasz karácsonyi süteményt, de valahogy úgy voltam vele, mint a Macaron-nal, macerásnak tűnt és nehezen szántam el magam a kivitelezésre.
Most viszont úgy döntöttem, ha a fene fenét eszik is elkészítem. Ekkor havaztam el teljesen. Folyamatosan vadásztam a megfelelő recepteket, de ahány oldal, annyi féle volt- még az olasz szomszédasszonyom is besegített a keresésbe- mivel ő tudta, hogy milyen receptre vágyom. Aztán végül egy spanyol oldalon fellelt recept mellett döntöttem. A videót belinkelem, biztos segítség lesz a próbálkozóknak.
Hosszadalmas az elkészítése, de ez ne riasszon el senkit sem. A kelesztéssel megy el az idő, nem a teendőkkel.
A hozzávalókat fázisonként írom le, talán így követhetőbb.
Nálam nem került bele mazsola, mert nem szeretjük, hanem kandírozott, aszalt gyümölcsök és héjak váltották ki. Ezek nem annyira látványosak, mint a sötét mazsola, de ízben szenzációs ( kandírozott gyömbér, kandírozott citrusok, narancs és aszalt sárgabarack) A narancsos vonalat erősítvén Grand Marnier-be áztattam az aszalványokat, de pálinka v. rum is tökéletes választás, esetleg tea.
A panettone egy speciális kapszliban sül, interneten lehet rendelni, én az Ázsia Bt-ben vásároltam.
Kétszer sütöttem meg, mert elsőre nem megfelelő méretű kapszlikban sütöttem meg és nem lett szép nagy kupolája. Nagyon fontos, hogy megfelelő méretű formát válasszunk hozzá, ha nem akarjuk, hogy az agybaj kerülgessen 12 óra munka után. Ez a mennyiség 3 db. 10 centi átmérőjű formához elegendő, vagy 1 hatalmashoz 18 centishez, legalábbis szerintem.
Az a lényeg, hogy amikor a tésztát a kapszliba helyezed picivel a fele alatt legyen a tészta. Amennyiben elveszik a tészta a formában, akkor nem tud kupolát növeszteni, ha túl sok, akkor pedig csúnyán kibugyog sütés közben. Az enyémek is határesetek.
panettone
Hozzávalók
Első fázis
185 ml. langyos víz
24 g. friss élesztő
90 g. liszt
Második fázis
45 g. vaj
30 g. cukor
2 tojás
140 g. liszt
az első fázis tésztája
210 g. mazsola, aszalt gyümölcs..
35 ml. rum v. Grand Marnier
Harmadik fázis
90 g. vaj
90 g. cukor
1 db. tojás
3 tojássárgája
1 e.k. méz
280 g. liszt
1 t.k. só
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
nagy adag türelem 😊
Elkészítés
Ez nem egy gyors folyamat, de megéri.
1.előkészítés
Egy tálba morzsold az élesztőt, adj hozzá 185 ml. langyos vizet és a 90 g. lisztet és egy csipetnyi cukrot.
keverd el, majd takard le és hagyd 1 órát növekedni.
Az aszalványokat és mazsolát tedd egy tálba és önts rá 35 ml. alkoholt. Keverd el, hagyd állni.
2.első lépés
Az óra leteltével, egy másik keverőtálban habosítsd ki a 45 g. puha vajat a 30 g. cukorral, majd egyenként add hozzá a két tojást, alaposan dolgozd bele. Majd az előkészített élesztős keverék mehet hozzá. Legvégül szitáld bele a 140 g. lisztet. Keverd egyneművé, majd fóliázd le és hagyd 3 órát a négyszeresére kelni.
Esetleg a hűtőben is lehet tartani, de akkor 12 óra szükségeltetik a tésztának.
3.második lépés
3-4 óra elteltével, ha már legalább négyszeresére emelkedett a tészta.
Megint vegyél elő egy nagy tálat.
Keverj habosra 90 g. vajat, 90 g. cukorral.
A cukros vajban dolgozzál el 1 egész tojást, majd 3 tojássárgáját.
Kaparj bele egy vaníliarúd magjait.
Reszeld bele egy narancs és 1 citrom héját. (mehet bele lime és mandarinhéj is, ami még van otthon).
Adj hozzá egy e.k. mézet.
Verd nagy fokozaton, legalább 1 percig.
Mehet bele az első tészta, megint verd 1-2 percig.
Szitáld bele a 280 g. lisztet és a t.k. sót.
Most tedd fel a dagasztóhorgot és 10 percig dagaszd a tésztát.
Pihentesd 5 percet.
Megint dagaszd 10 percet, majd megint 5 perc pihenés jön.
Harmadszor is dagaszd 10 percet, majd pihentesd öt percet.
Tedd bele a beáztatott aszalványokat az alkohollal együtt és dagaszd 5 percet,
Vegyél elő egy hatalmas tálat, alaposan olajozd ki és tedd bele a tésztát.
Fóliázd le és pihentesd 2,5-3 órát.
Az asztalt olajozd le, a kezedet is és borítsd az asztalra a tésztát.
Formázd 2 gombóccá és tedd a kapszlikba őket.
Megint takard le és hagyd pihenni, hogy szépen felkússzon a tészta majdnem a peremig.
A sütőt melegítsd elő 170 fok alsó-felső sütés és told a forró sütőbe.
30-40 perc alatt elkészül. Amennyiben nagyon barnulna a teteje alufóliával takard le. Arra azonban vigyázni kell, hogy ne legyen túlsütve, mert akkor kiszárad. Ez tényleg sütőktől függ, ki kell tapasztalni és természetesen, ha valaki egy nagyot süt, azt legalább 50 percet kell sütni.
20 perc eltelte után, amikor kezdett színt kapni, én átváltottam légkeverésre, így gyorsabban sült.
Az elkészült kalácsok alját szúrd át 2 nyárssal és lógasd fel valahova, így lógva hagyd 4-5 órát.
Zacskóba zárva tárold. Elvileg 1-2 hetet kibír, de ezt nem tudom biztosan.
Egy olasz cukrász oldalán azt olvastam, hogy ón-edényben kell tárolni 1 alma társaságában és akkor sokáig puha marad.
Itt található a videó, ami alapján elkészítettem.
A tészta nagyon laza, nehéz vele boldogulni, ragad. Ilyennek kell lennie, ne ijedj meg tőle.
Nekem nincs nagy dagasztógépem, egy kézivel készítettem el, sikeresen. Láttam videót, ahol egy nő gép nélkül, kézzel dagasztotta. Nyugodtan el lehet készíteni profi gép nélkül is.
A pihentetésekkel megy el az idő, 11-12 óra.
A konyha hőmérséklete sem mindegy. Nekem a konyhám nincs túlfűtve, 20 fok körüli hőmérsékleten is gyorsan növekedett a tészta.
Igazából sütés előtt egy pengével be kell vágni a tetejét keresztalakban. Megpróbáltam, de a végeredményen ez nem látszik, csak az első adagnál érvényesült. Ettől függetlenül elégedett vagyok vele, pedig közel sem olyan szép, mint a videón szereplő.
Beköszöntött ez a ronda időjárás, így hatalmas késztetést éreztem a sütő bekapcsolására. Szétnéztem az alapanyagaim között, aztán összegyúrtam amit találtam. Finom, ízletes pogácsák születtek.
Természetesen más ízesítéssel is jól működik, érdemes kísérletezni vele.
Hozzávalók
45 dkg liszt
2 t.k. só
12 dkg füstölt sajt
18 dkg vaj
2,5 dkg élesztő
1 tojás
1,5 dl tej
1 k.k. cukor
1 csokor snidling
1 kis marék friss bazsalikom
1 k.k. fehér bors
10 dkg füstölt sajt
4 dkg vaj
Elkészítés
Az élesztőt futtasd fel a langyos, cukros tejben.
A lisztet mérd ki egy tálba.
A zöld fűszereket vágd fel nagyon apróra.
A füstölt sajtot reszeld le.
A vajat kockázd fel és hagyd szoba-hőmérsékletűre melegedni.
Add a liszthez az élesztős tejet, a vajat, sót, a borsot, üss bele egy tojást és kezd el összedolgozni. Borítsd egy lisztezett felületre és gyúrd ruganyos tésztává. Gyúrás közben enyhé lisztezd a felületet, hogy ne tapadjon le a tészta.
Legvégül szórd a zöldeket a tésztára és a felületre és alaposan dolgozd a masszába.
Tedd félre, takard le és 1 órát pihentesd.
A megkelt tésztát nyújtsd ki, kend le olvasztott vajjal, szórd meg reszelt sajttal, majd hajtogasd össze. Ezt ismételd meg kétszer. Nem árt pihenni hagyni a hajtogatások között, nekem nem volt erre időm, de így is leveles és foszlós lett.
Szaggasd ki, kend le a tetejüket olvasztott vajjal és szórd meg reszelt sajttal.
Kakaós kalácsot szerettem volna sütni, de a gyerek kérte, hogy ne legyen túlzottan kakaós. Oké, akkor változik a terv, csak kicsit lesz kakaós, így született meg ez a kalács. Természetesen lehet sokkal több kakaóval is készíteni, de szerintem így is nagyon finom.
Az alap, a szokásos kalácsreceptem volt, csak még kevéske vaníliával felturbóztam.
Hozzávalók
kalácstészta
50 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
5 e.k. cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 t.k. vaníliakivonat
1 lime reszelt héja
1/2 narancs reszelt héja
10 dkg vaj
töltelék
3 dkg vaj
3 e.k. kakaó
3 e.k. porcukor
lekenés
1 tojásfehérje
picike tej
Elkészítés
A tejet langyosítsd meg, majd morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 1 kanálka cukrot és hagyd nyugton a pulton, hogy életre keljen.
Egy tálba szitáld át a lisztet, 1 marékkal kevesebbet, hogy legyen mivel a tésztát alálisztezni majd.
Add a liszthez a cukrot, sót, héjakat, vaníliát, a szoba hőmérsékletű vajat, az 1 tojássáráját és a felfutott élesztőt.
Kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett felületere és dagaszd rugalmas, fényes gombóccá, természetesen dagasztógéppel is megoldható. Én a kezecskéimmel küzdök.
A kidolgozott tésztát tedd vissza a tálba, nejlonozd le a tetejét és hagyd a pulton 2 órát pihenni, hogy a duplájára növekedhessen.
Az alaposan megdagadt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, lazán dolgozd át, majd vágd 3 egyenlő részre.
A tésztagombócokat egyenként nyújtsd ki téglalapokká.
Olvaszd meg a vajat.
Egy ecset segítségével kend le a tésztalapokat a vajjal, majd hintsd meg a porcukorral elkent kakaóval. Én 1-1 púpos evőkanálnyit tettem a lapokra.
Majd a hosszabbik felénél fogva szorosan tekerd fel.
Ezt a folyamatot mind a három tésztával csináld meg.
Végül kapsz 3 tekercset.
Mindegyiket sodort át, majd az egyik végénél fogd össze őket és fond össze.
A végeit nyomd össze és hajtsd vissza a fonat alá.
Egy koporsóformát vajazzál ki és ültesd bele a fonatot.
Takard le és legalább 35 percet pihentesd.
Közben melegítsd elő a sütőt 180 fok légkeverésre.
A megkelt kalácsot kend le a tojásfehérjével és dugd a meleg sütőbe.
15-20 perc után, amikor már szépen pirosodik a kalács teteje, vedd vissza a sütő hőmérsékletét 155-160 fokra, hagyd készre sülni.
Azért kell visszavenni a hőmérsékletet, mert különben megég a teteje és belül pedig nyers marad.
Nálam most 40 percig tartott a sütés. A régi sütőmben 35 perc elég volt neki. A tűpróba hasznos tud lenni.
Az elkészült kalácsot fordítsd ki a formából, majd kenegesd le a tetejét, kevéske tejjel, de elhagyható, mert nélküle is csodásan fénylik a kalács.
A képeken még langyos a kalács, kihűlés után szebben rajzolóik a mintázata.
Engem is elért a" Cruffin őrület". Szerintem annyira, de annyira szép, hogy képtelenség lett volna kihagynom az elkészítését.
Elvileg ez a croissan és a muffin hibridje, hát én tudnék ezzel vitatkozni, maradjunk annyiban, hogy a formája valóban muffin.
Rengeteg receptet megnéztem, kivétel nélkül egyszerű kelt tészták voltak, így sok fejtörést nem okozott a sajátomat elkészíteni. A tésztát lime héjával ízesítettem, az elkészült sütiket pedig vaníliakrémmel töltöttem. Nagyon finom, igazán impozáns megjelenésű a végeredmény, érdemes tenni vele egy próbát. Mindenki töltse meg, a saját ízlésének megfelelően és ne sajnálja belőle. Érdemes megtölteni, mert másnapra kissé kiszárad a tészta, ha nincs krém a belsejében, de a krémes töltelékkel tökéletesen élvezhető lesz.
Én egyszerűsítettem a krém megoldását, Dr. Oetker krémes krémport használtam hozzá. Szerintem, remek megoldás, ha gyorsan szeretnénk egy finom krémet.
Hozzávalók
40 dkg liszt + 2 dkg a dagasztáshoz
8 dkg cukor ( nálam vaníliás)
1 csipet só
10 dkg olvasztott vaj
1 lime reszelt héja
2,2 dkg élesztő
2 dl tej
1 e.k. cukor
10 dkg lágy vaj a kenegetéshez
krém
1/3 tasak Dr. Oetker házi krémes krémpor
2,5 dl tej
1 t.k. vaníliakivonat
porcukor a szóráshoz
Elkészítés
fázisfotók
A tejet langyosítsd meg. Tégy hozzá cukrot és morzsold bele az élesztőt. Takard le és langyos helyen hagyd felfutni.
Közben olvaszd meg a vajat.
A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a cukrot, sót, reszelt lime héjat, vajat és az élesztős tejet.
A tésztát dolgozd össze, majd borítsd lisztezett felületre és dagaszd ki, rugalmas, selymes tésztává. Elég lágy a tészta, folyamatos lisztezést igényel, de azért ne essünk túlzásba.
A kidagasztott tésztát tedd vissza a tálba és fóliázd le, majd hagyd a duplájára nőni, nálam ez 80 perc volt, de hőmérséklet kérdése a kelesztési idő.
Az elkészült tésztát lazán dolgozd át ás oszd 6 egyenlő részre. Formázd a tésztákat tojás alakú bucikká.
A nyújtófelületet enyhén lisztezd le és a bucikat egyenként nyújtsd hajszálvékony csíkokká 1-2 mm.
Akinek nincs kedve nyújtogatni, tegye tésztanyújtó gépbe és ott tekerje át a tésztát.
A csíkokat kend le a puha vajjal, majd szorosan tekerd fel.
A feltekert tekercseket hosszában vágd ketté egy éles késsel.
Majd a belső felét kifelé fordítva tekerd csigába és helyezd a kivajazott muffin formákba.
Így lesz 12 db. Cruffin.
Hagyd a tepsiben még fél órát kelni, majd tedd a 190 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe. 10 perc után vedd vissza a hőmérsékletet 160 fokra és süsd aranybarnára.
Az elkészült sütiket tedd rácsra kihűlni.
A krémet készítsd el a tasakon található előírásoknak megfelelően, csak egy kis vaníliával még turbózd fel.
Töltsd csillagcsöves habzsákba.
A lehűlt sütikbe fúrj egy nagy lyukat középre és ebbe töltsd bele a krémet.
A tetejét a kiszúrt tészta maradványokkal díszítheted, majd alaposan porcukrozd le. Nálam még egy kevés reszelt lime héj is koronázta.
Megint kísérleteztem egyet a kedvenc technikámmal. Lesz még pár hasonló bejegyzésem, mert rengeteg ötletem van. Ezekben a tekercsekben most annyi az érdekesség, hogy kakaóval megszíneztem az alaptésztát és úgy került bele a fehér töltelék. Kicsivel több kakaót elbírt volna a tészta, de gy is meseszépek lettek. Készítettem már egy kókuszos csigát ezzel a technikával,itt látható a recept - ami isteni finom, de a színével nem voltam teljesen kibékülve, ezért változtattam kicsit az alaprecepten. Úgy érzem, hogy egyre közelebb kerülök a tökéleteshez.
Szívből ajánlom kipróbálásra, mert aki szereti a kókuszt, biztos imádni fogja. A technika leírása első olvasásra bonyolultnak tűnhet, de csak egyszer kell rászánnia magát az embernek, mert utána megy, mint a karikacsapás.
Én most a szokásosnál kisebb adagot készítettem, azt írom le, de ki már bátor, ő nyugodtan készítse az eredeti recept mennyiségeivel. Itt elég fura számok fognak következni, ugyanis készítettem egy kis adag tangzhongot, azt lemértem és ahhoz a mennyiséghez igazítottam a többi hozzávalót.
tangzhong kókuszos wassant
Hozzávalók
tangZhong
2,5 dkg liszt
3 g. kakaó
1.25 dl. víz
tészta
14 dkg tangzhong
43 dkg liszt
1,2 dl tej
2 tojássárgája
1 csipet só
10 dkg kókuszvirág, vagy barna nádcukor
2/3 tasak szárított élesztő
4 g. kakaó
4 dkg vaj
kókuszos réteg
2 tojásfehérje
11 dkg kókuszreszelék
12 dkg cukor
4 dkg liszt
2,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 e.k. kókuszaroma/kivonat/ likőr/szirup
3 dkg vaj
tetejét lekenni
tojásfehérje
kakaós-kókuszos csigák
Elkészítés
tangZhong
A lisztet, kakaót és vizet mérd ki egy kis lábasba. Keverd simára, majd lassú tűzön kezd el főzni, közben folyamatosan kevergesd. 65 fokig kell melegíteni, amikor elérte ezt a hőfokot, elkészült. Hómérő nélkül, addig melegítsd, míg barázdákat hagy a keverőlapát az edény alján.
kókuszos réteg
A 2 tojásfehérjét a cukorral és a liszttel keverd simára.
Tedd a tejet egy kis lábasba, add hozzá a fehérjés keveréket, a kakaót és a kókuszkivonatot. Keverd simára, majd folyamatos kevergetés közepette kezd el főzni. Addig kell főzni, amíg egy sűrű gombócszerű masszává összeáll.
Ekkor zárd el alatta a tüzet és keverd el benne a vajat.
Az elkészült masszát lapátold egy nejlonzacskóba. Fektesd egy tálcára és lapogasd szabályos téglalappá.
Tedd a hűtőbe 2 órára, vagy a mélyhűtőbe fél órára. Alaposan ki kell dermeszteni, hogy egyben maradjon a töltelék.
tészta
A tészta összes hozzávalóit tedd egy nagy tálba és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett felületre és alaposan dagaszd ki.
A kidolgozott tésztát tedd vissza a tálba, takard le és hagyd a duplájára kelni.
fázisfotók
összeállítás
A megkelt tésztát nyújtsd ki.
A kidermedt kókusztöltelékről vágd le a zacskót, de az alján hagyd rajta, mert ennél fogva tudod majd a tésztára helyezni.
Fektesd a tölteléket a tészta közepére és alulról és felülről hajtsd a töltelékre a tésztát.
A tészta széleit alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon majd a kókusz.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. Majd megint hajtsd középre a tésztát alulról és felülről és ismét nyújtsd ki. Majd középen hosszában hajtsd félbe és nyújtsd ki egy hosszú csíkká. Legalább 25-30 cm széles legyen a csík.
Egy éles késsel, vagy pizzavágóval vágd keskeny háromszögekre, majd a szélesebbik felénél kezdve kezd el feltekerni, de közben mindig húzd magad felé a tésztát.
Sütőpapírral takart tepsikre fektesd az elkészülteket.
Tojásfehérjével kenegesd le a tetejüket.
A sütőt melegítsd elő 170 fokra. Addig nyugodtan pihenjenek a tepsin a tekercsek.
Told a meleg sütőbe és 17-20 perc alatt készre sülnek. Minél ducibb a csiga, annál több időre lesz szüksége a sütőben.
Természetesen fel lehet tekerni sima csigáknak is, nem kell ragaszkodni ehhez a formázáshoz.
Tipp: A tészta sötétebb színének eléréséhez, növelni kell a kakaó mennyiségét még 2 grammal, akkor kontrasztosabb, tehát még látványosabb lesz a végeredmény.
A citromhéj íze, szerintem remekül illik a kókuszhoz és a kesernyés kakaóhoz, érdemes tenni vele 1 próbát, de aki nem szereti hagyja ki belőle, én nem tenném 😉
