ÍGY GRILLEZZ PULYKÁT, TANÁCSOK ÉS RECEPTEK

készülnek a csodás tányérok

Remek workshopon vettem részt a Gallicoop jóvoltából. A cég szakemberei bepácolták, meggrillezték, majd egy kis  styling-al ellátták a finom falatokat, mi végignéztük, majd jól megettük.

Pár jó tanácsot és receptet megosztok most veletek, amiket magammal hoztam erről a remek kis délutánról.

Először a tippeket olvashatjátok, majd jönnek a finomságos nyársak receptjei.

Harsányi Levente a grill ördöge 😛

Így grillezz pulykát!

Végre itt a grillszezon, amikor a főzés kiléphet a konyhából. A szabadtéri sütögetés az egyik legszuperebb program. A kellemes társaságot, fejeld meg pácolt pulykahússal és könnyű, nyári vegyes salátával! 

Minőségi pulykahúsból bármilyen fogást könnyen elkészíthetsz és így a grillezés is igazi élmény lehet. Remek ízeket érhetsz el egy jól kitalált és előkészített pácolással. A Gallicoop szakemberei szerint ahhoz, hogy tökéletes legyen a végeredmény van egy-két tudnivaló, amire jó, ha figyelsz!

1. Ne pácold sokáig!

Ha túl sokáig hagyod a húst a pácban, a fehérjék elkezdenek bomlani, a rostok mállóssá válnak, és ez árt az ízeknek.

2. Vigyázz a hőmérsékletre!    

A pácolt húsokat jól zárható dobozban vagy üvegtálban, lefóliázva tedd a hűtőszekrénybe, de a grillsütőre csakis langyosan pakold őket, különben a közepük nem sül át rendesen, kívül pedig könnyen megégnek. A pácolt ételt grillezés előtt k.b. félórával vedd ki a hűtőszekrényből és tartsd szobahőmérsékleten.

3. Óvatosan a fűszerekkel

A hús felületére tapadt fűszereket, páclevet sütés előtt távolítsd el, itasd fel, különben fekete kéregként sülnek rá.

4. Ennyi idő kell a pácnak

A baromfi és szárazabb vörös húsokat sütés előtt este, de legkésőbb aznap reggel tedd páclébe. Szebb lesz a hús színe, ha kevés barna cukrot is teszel a pácba.

5. Figyelj a szénre!

A sütést csak akkor kezdd el, ha a szén már világosszürke hamuval fedett. K.b. 20-30 percre van ahhoz szükség, hogy a faszén vagy a brikett leégjen.

+1 Minőségi alapanyagokat használj!

Így lesz igazán finom a grillezett pulyka.

A nyári hónapokban a grillezés az egyik legkedveltebb elfoglaltság, amikor a főzés végre kiléphet a konyhából. Nem csoda, hiszen a finom falatok mellett sokszor nagy társaság és kellemes életérzés is kapcsolódik hozzá. A pulykahús az idei sláger a grillezéskor. Azt azonban kevesen tudják, miként kell elkészíteni, hogy mennyei legyen a végeredmény. 

Harsányi Levente, tévés-rádiós műsorvezető imád grillezni, sőt állítása szerint igazi nagymenő ebben a műfajban.

„Nálunk a nyár gyakorlatilag egy folyamatos grillparty, mert nagyon szeretjük a hangulatát. Ilyenkor együtt pácol és sütöget náluk a család, de persze senki nem tudja felvenni velem a versenyt. Szakácsmúltam miatt a grillezés koronázatlan királya vagyok, ezért egyértelmű, hogy mennyei falatok kerülnek ki a kezeim közül” – újságolta a tőle megszokott humorral Harsányi Levente. – „Korábban többféle húst készítettem, de újabban a pulyka lett kedvencem. A pácok készítésében olykor a gyerekeim is segédkeznek, imádják a húsra önteni az általam készített fűszeres olajokat. Ennél csak azt szeretik jobban, amikor a grillrácsról leveszem, a tányérjukra teszem, és elégedett arccal falatoznak, hiszen ők is részesei voltak az elkészítésnek” – tette hozzá a műsorvezető. 

Nem Harsányi Levente az egyetlen, aki a megszokott húsfélék mellé pulykát is szívesen grillez. A világhírű szakácsok is egyre jobban kedvelik pulykahúst, és nem csak a szokásos karácsonyi változatot készítik, hanem örömmel kísérleteznek vele a grillrácson. Gordon Ramsay szerint akkor sül jól a pulykahús a faszénen, ha felhasználás előtt legalább egy órával kivesszük a hűtőből. Ha túl hideg, egyenetlenül sül, azaz egyik helyen puhább, másik helyen keményebb lesz. Ezt pedig senki sem szeretné. Jamie Oliver a pácokért rajong, úgy látja: ettől lesz igazán finom a pulykahús. Azonban nem kizárólag az ízélmény miatt szereti, hanem azért, mert a jó pácolás és a lassú grillezés biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki; puhává, omlóssá és finommá válik tőle. 

„A grillezés sikere már a vásárláskor eldőlhet, hiszen a legfontosabb a minőségi, magyar alapanyag. Olyan húst érdemes vásárolni, amiről tudjuk, hogy előállítása során a szántóföldtől a terített asztalig minden munkafolyamat kontrollált. Ha ezt beszereztük, akkor finom, könnyed nyári pácokkal tudjuk ízletesebbé és omlósabbá tenni a húst, amit jó, ha hosszabb ideig, akár két napon át pácolunk. Érdemes új recepteket is kipróbálni vagy szabadjára engedni a fantáziánkat! Ezt követően már csak a sütésnél kell figyelnünk, hogy lassan, ne lángoló tűzön, hanem parázson süssük, mert akkor finom puha lesz a hús” – mondta Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya, a gourmet7 gasztrobloggere.

A kiváló magyar minőség mellett nem mindegy, hogy hogyan tálaljuk a grillezett ételeket. Ahogy a fogások elkészítési módja, úgy a szervírozás is folyamatosan változik, egyre fontosabb, hogy stílusos legyen az, ami a tányérra kerül. Már nem a hatalmas tányéron kis adag tálalása a trend, hanem nagyobb porciók kerülnek a tányérokra, ízlésesen elrendezve. Grillhúsok esetén egyre divatosabb a pác hozzátevőit látványban is megjeleníteni, illetve a praktikum miatt falatokra felaprítva a tányérra tenni. Ezután már nem kell találgatni, hogy vajon milyen alapanyagokat érzünk benne, csupán annyi a dolgunk, hogy átadjuk magunkat fenséges grillezett pulykahús okozta kulináris élvezetnek.

Íme néhány remekül bevált, gyorsan elkészíthető recept az ínycsiklandó ételek elkészítéséhez.

1. Ajvárban pácolt pulykanyárs retektzatzikivel

ajváros pulykanyárs

Hozzávalók

nyárs

50 dkg pulykamellfilé

2 dl joghurt

4 e.k. ajvár

2 e.k. olíva

só bors

tzatziki

2 csomó retek

2 dl. görög joghurt

1 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés

A húst kockázzuk, sózzuk és borsozzuk.

A joghurtot elkeverjük az ajvárral és olajjal.

A felkockázott húsokat beleforgatjuk a pácba és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni.

A bepácolt húsokat nyársra húzzuk és a sütőben 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük. természetesen vagy  faszénen.

A retket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a leveleket apróra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a joghurttal és reszelt fokhagymával elkeverjük.

2. Ananászos grill pulykanyárs

ananászos pulykanyárs

Hozzávalók

30 dkg pulykamellfilé

4 karika ananász

2 e.k. olíva

1 e.k. szójaszósz

só

bors

Elkészítés

A szójaszószt elkeverjük az olajjal, sóval és borssal, a felkockázott húst beleforgatjuk és 30 percet állni hagyjuk.

Az ananászkarikákat négybe vágjuk és a hússal felváltva nyársra húzzuk. Grillen 20 perc alatt készre sütjük, közben kenegetjük a páccal.

3. Barackos, kolbászos nyárs

barackos kolbásznyárs

Hozzávalók

2 db. Gallicoop pulykakolbász

3 db. őszibarack

1 db. lila hagyma

Elkészítés

Mindent nagyobb darabokra vágunk. 

Felváltva a nyársakra húzzuk.

Forró grillen készre sütjük.

Salátával tálaljuk.

4. Cézársaláta nyárson

Cézár saláta nyárson

Hozzávalók

1 db. római saláta

40 dkg pulykamellfilé

1 bagett

1 marék koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

2 dl tej

só

bors

öntet

5 e.k. olíva

1 tojássárgája

1 t.k. dijoni mustár

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 e.k. reszelt parmezán

1/2 citrom leve

1/2 e.k. Worcester szósz

fehér bors

Elkészítés

Az öntet hozzávalóit egy üvegben összerázzuk és félretesszük.

A húst nagyobb kockákra vágjuk és 1 éjszakára  a fokhagymás tejben áztatjuk. 

Sütés előtt nyársra húzzuk, a bagettel és a koktélparadicsommal, sózzuk és borsozzuk, majd a forró grillen megsütjük.

Leveleire szedett római salátaágyon tálaljuk a szósszal együtt.