SEGÍTSÜTI 2018 ŐSZ

A Segítsüti története 2009-ben indult el hódító útjára, gasztrobloggerek civil összefogásával.

A sikertörténet azóta is folytatódik. Évente 2 alkalommal kerül megrendezésre-tavasszal és ősszel- a jótékonysági árverés. Mind a két időpontban 30-30 gasztroblogger készít el és ajánl fel egy-egy édes finomságot, a támogatók pedig lelkesen licitálnak ezekre a mennyei finomságokra.

Az aukciók keretében befolyt pénzösszegek teljes körűen elszámolva, a nyilvánosság szeme előtt, mindig nyomon követhetően a jótékonysági célt szolgálják. 

Az idei kedvezményezett a Bókai Gyermekklinikáért Közhasznú alapítvány.

A sütikből befolyt összegből a klinika intenzív osztályára szeretnénk egy kapnográfot vásárolni, ami a súlyosan beteg, lélegeztetett gyerekek tüdőállapotának a megfigyelésére szolgál.

Ennek a nemes célnak az eléréséért, ismét tepsit ragadott 30 gasztroblogger, hogy édes felajánlásaikkal levegyék lábukról a támogatókat és ezáltal, hozzásegítsék a Bókai Gyermekklinikát, hogy megkapják ezt a nélkülözhetetlen kapnográfot.

A sütiárverés szeptember 24.-én indul és 3 napig tart.

Licitálni a Segítsüti oldalán lehet.

citrusos tiramisu torta

Az idén nem sikerült összehoznom, hogy direkt erre az alkalomra megálmodott tortát készítsek, de gondolom, hogy nem olyan nagy bűn, ha egy régebben elkészített kedvencemmel rukkolok elő.

Tehát, az idei felajánlásom ez a szépséges citrusos tiramisu torta. Mivel nem készült új torta az alkalomra, ezért van egy kis csavar a dologban, lehet választani ízesítést. Amennyiben valakinek nem szimpatikus a citrusos változat, de a karamelláért bolondul, akkor ő választhatja a karamellás változatot, én pedig boldogan elkészítem. 😊

Akkor hajrá mindenkinek! Válogassatok kedvetekre a 30 mesés felajánlás közül, ne kíméljétek a pénztárcákat, had kapják meg a gyerekek ezt a gépet.

karamellás tiramisu torta, grillázzsal

KARDAMOMOS FÜGE CHUTNEY

füge chutney

Nem szép, de szenzációs ízorgia. 

Mostanság elég sok chutney készül nálam, úgy látszik, hogy jelenleg ezt a korszakomat élem. Természetesen, mindig az aktuális a legfinomabb, de most tényleg ez a fügés verzió viszi a pálmát. Keresztanyám óvatosan megnyalta  a fakanalat- sok bizodalma nem volt hozzá - de én annyira lelkes voltam, hogy nem akart megsérteni. Pár perc múlva azt láttam, hogy egy kiskanállal kanalazgatta befelé. Szóval, ízlett neki is.

Nem készült belőle nagy adag, mert kevés fügém volt.

Hozzávalók

50 dkg füge

1 fej lila hagyma

1 k.k. füstölt chipotle chili

1 t.k. kardamom

1 csillagánizs

1 k.k. bazsalikom

1 nagy csipet só

frissen őrölt bors

5 e.k. nádcukor

1 dl passion fruit ecet

1 dl víz

1 e.k. extra szűz olíva

tálaláshoz friss gránátalma 

füge chutney

Elkészítés

A hagymát tisztítsd meg, majd vágd fel apróra.
Tégy kevés olívát egy lábasba, hevítsd fel, majd kezd el dinsztelni a hagymát. Közben adj hozzá bazsalikomot, 1 kanál cukrot és chili-t.
Amikor kezd karamellizálódni a hagyma, mehet rá a felaprított füge és a többi fűszer.  A kardamomot őrölt állapotában add a főzethez. Alaposan keverd el, majd öntsd fel az ecettel. Amennyiben nincs passion fruit eceted, használj balzsamecetet.
Hagyd alaposan kiforrni az ecetet, majd öntsd fel vízzel.
20-25 perc főzés után éri el a megfelelő állagot, ha nagyon sűrű, akkor mindig pótold apránként a vizet.
Kóstold meg a végén, ha úgy érzed, még korrigálhatsz az ízeken.
Még forrón tedd kis üvegekbe, állítsd fejtetőre, majd mehet a polcra, de kihűlés után, friss gránátalmával meghintve azonnal fogyasztható. 

PEKMEZ, vagyis MUSTMÉZ

pekmez

Sokan nem ismerik ezt a finomságot, pedig  egyszerű elkészíteni és isteni finom. Nálam  most kecskesajtos kenyérkék lettek vele megcsorgatva, de salátákhoz, desszertekhez, vadakhoz, vagy csak sima édesítőként is tökéletesen működik.

Ez a mézszerű kence a friss must, lassú elforralásával készül. Semmi plusz alapanyagot nem tartalmaz, csak a szőlőt.

 Régen, a törökök terjesztették el hazánkban, de a görög, arab és zsidó konyha is előszeretettel használja. Ugyanezzel a technológiával készül például a gránátalma melasz is.

A színe a szőlőfajtájától függően változik és minél sűrűbbre főzzük, annál sötétebb. Érett, piros szőlőből  a legszebb, de én  rozé szőlőben tobzódom, így ebből készült. Az íze ennek is fenséges. Édes, de mégis megbúvik benne egy kis savanykás íz, zamata pedig, mint a mazsoláé.

Kétféleképpen készült, mind a két módszer teljesen jól működik.

Fontos tudni, hogy 1 liter mustból csak 1,5-2 dl. pekmez lesz, mert legalább az ötödére vissza kell forralni a mustot, hogy elérjük a megfelelő állagot.

pekmez, mustméz

Első módszer

A szőlőt szemezd le, törd össze a szemeket, majd egy sűrű szövésű szitán alaposan passzírozd ki az összes levet a szemekből. Az így kapott mustot tedd egy tiszta, vastag aljú fazékba és forrald fel, majd hagyd forrni. Itt szükség lesz egy kis türelemre, mert mennyiségtől függ, de legalább 25-30 percig szorgosan kevergetni kell, nehogy leégjen, a szőlő nagy cukortartalma miatt.  

A vége felé úgy fog bugyogni, mint a karamell és egyre erősebben fog illatozni. Ennél a pontnál nagyon résen kell lenni, mert egy pillanat alatt odakaphat az alja és akkor hiába küzdöttünk vele.

Tehát, amikor bugyog és intenzíven illatozik és keverés közben előbukkan a fazék alja is, akkor elkészült.

Lehet pár másodperccel tovább főzni, akkor lekvárállagú lesz. Érdemes az állaggal is kísérletezni, hiszen van aki hígabban és van aki sűrűbben szereti.

A sötétebb és sűrűbb állagú pekmez készült így.

Második módszer

A szőlőt szemezd le, tedd egy vastag aljú fazékba. A szemeket kissé nyomogasd össze a kezeddel és kezd el főzni.

10 perc főzés után borítsd a főzetet egy sűrű szövésű szitába és egy fakanál segítségével alaposan passzírozd át. Az így kapott levet tedd vissza a tűzre és főzd sűrűsödésig.

Ezzel a módszerrel a héj színét átveszi a főzet és szebb színe lesz a végterméknek.

A rózsaszínesebb, hígabb mustméz készült így.

Mind a két módon ugyanaz lesz a végeredmény, csak a pekmez színe változik. Mondjuk, egy sötét bordó, vagy fehér szőlő esetén teljesen mindegy, nem befolyásolja a színt.

Az elkészült pekmezt tedd kis üvegekbe, dunsztold ki, majd mehet a kamrába. 

pekmez, mustméz

HÁZI MUST

Szép őszi vasárnapon nincs is jobb dolog, mint mustot készíteni 😋

Nagyon egyszerűen kivitelezhető otthon is, nem is értem, hogy miért nem csináltam eddig. Mondjuk, talán azért, mert még sosem termett ennyi szőlőm, mint az idén és valamit  kezdenem kellett vele. 

Igazából ez nem is recept, csak egy leírás, mert a szőlőn kívül más alapanyag nem szükségeltetik hozzá.

Elkészítés

Nálam 2,5 kg mézédes, rozé szőlőből készült el a must. 

Érdemes bio szőlőt beszerezni hozzá, ha nem sikerül, akkor alapos mosással kezd a folyamatot.

A tisztára mosott fürtöket szemezgesd le. A sérülteket, vagy nem egészséges szemeket dobd ki. Ez elvesz egy kis időt, de elég gyorsan megy.

A leszemezett szőlőt össze kell törni. Én ezt egy aprítógép segítségével csináltam. Adagonként a gépbe töltöttem és egy pillanatra bekapcsoltam. Nem kell péppé aprítani, csak kissé szétzúzni. Természetesen lehet ezt a műveletet, egy krumplinyomóval, vagy paradicsompasszírozóval is elvégezni, szőlőprés híján.

Egy nagy tálra fektess egy sűrű szövésű szűrőt és ebbe öntsed az aprítógép tartalmát. Egy lapos fakanál segítségével, amennyire csak tudod, passzírozd ki a levet.

Töltsd üvegekbe vagy kancsóba és azonnal tedd a hűtőbe, mert gyorsan erjedni kezd, vagy fogyaszd el.

Állítólag, ha tartósítószert teszünk a tetejére, akkor eltartható, de én ezt nem próbáltam ki.

Én inkább a lefagyasztást ajánlanám, úgy biztos, hogy tökéletes, káros-anyag mentes mustunk lesz a későbbiekben is.

ŐSZIBARACK CHUTNEY

őszibarack chutney

Kiváló húsok és sajtok mellé. Bármely gyümölcs alkalmas chutney készítésére, nyugodtan lehet vele kísérletezni.

Most ilyen kis üvegcsékbe tettem, mert benéztem a hűtőbe és kiakadtam, mert tele van felbontott üvegekkel. Így arra az elhatározásra jutottam, hogy mindenből teszek el ilyen picike adagokat is és akkor talán marad hely másnak is a hűtőszekrényben.

Hozzávalók

1 kg sárga húsú őszibarack🍑

1 kisebb fej fehér hagyma

1 csillagánizs

1 t.k. füstölt chipotle chili

2 e.k. fehér balzsamecetkrém

2 e.k. passion fruit ecet

1 e.k. szójaszósz

4 -5 e.k. nádcukor

1 citrom reszelt héja és leve

1 ág friss rozmaring

1 k.k. őrölt bors

1 k.k. kurkuma

1/2 dl víz

1 t.k. keményítő

Elkészítés

A barackokat mosd meg, majd kockázd fel.

A hagymát, szintén tisztítsd és kockázd.

Tedd egy lábasba, reszeld rá a citromhéjat, facsard rá a levét, add hozzá a nádcukrot, a csillagánizst, a friss rozmaringot  és kezd el főzni.

Add hozzá a chili- t, az eceteket, kurkumát és a sósság kedvéért a szójaszószt.

Sajnos a szójaszósz elrontja a szép színét, akit ez zavar, hagyja ki és használjon sót.

15-20 percet főzzed kis lángon, majd tedd az aprítóba- de előtte vedd ki belőle az ánizst és a rozmaringágat - egy pillanatra kapcsold be, majd mehet vissza a lábasba. Tekerj rá frissen őrölt borsot.

A vizet keverd el a keményítővel, majd húzd be vele a főzetet.

Ekkor kóstold meg, még lehet az ízeken változtatni, ha gondolod.

Forrón töltsd csírátlanított üvegekbe, zárd le, fordítsd fejtetőre, hagyd így pár percet, majd dunsztold ki.
Ideális, gasztroajándéknak is.