2019. március 19.

TONHALAS SPAGETTI

tonhalas spagetti

Gyakorta készül nálam, mert gyorsan elkészül, finom és általában akkor is van hozzá minden, ha semmi sincs itthon.
Tökéletesen megfelel hozzá az aprított tonhal is, nem kell megvenni méregdrágán a törzset. Szoktam variálni is, néha füstölt makréla kerül bele a tonhal helyett és nagyon jót tesz neki  a bébispenót is, de azt csak tálaláskor szabad hozzákeverni.


tonhalas spagetti

Hozzávalók

50 dkg durum spagetti

1 hámozott paradicsomkonzerv
3 dl passata
1 tonhalkonzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db. babérlevél
1 k.k. bazsalikom
1 k.k. rozmaring
1 k.k. kakukkfű
1 k.k. oregánó
1 k.k. chili
1 t.k. só
1,5 t.k. cukor v. édesítő
2 e.k. olíva


Elkészítés

Forralj sós vizet és főzd ki benne a spagettit.
A hagymát vágd nagyon apró kockákra.
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívát, majd dinszteld benne üvegesre a hagymát, add hozzá a cukrot, dobd bele a babérleveleket és a fűszereket, kevergetve hagyd aromatizálódni 1 percig. Öntsd rá a hámozott paradicsomot és a passzírozott paradicsomot, reszeld bele a fokhagymát, sózd meg és forrald sűrűre.
A megfőtt tésztát szedd át a szószra, borítsd rá a tonhalat, óvatosan keverd össze, ha szükséges kanalazzál a főzőléből hozzá.
Azonnal tálald így magában, vagy sajttal, esetleg friss bébispenóttal.

tonhalas spagetti


2019. március 9.

CSOKIS BROWNIE CITROMKRÉMMEL

citromkrémes brownie

Nem olyan régen elkészítettem a narancsos változatát, most a citromos került sorra. 
Lányom szerint a narancsos a befutó, szerintem ez, a nagynéném szerint egyformán finom mind a kettő. Hát, ki kell próbálni őket.
Egyszerűen, gyorsan összedobhatóak.
Akik ismernek tudják, hogy nem szeretem a túlzottan, töményen édes sütiket. Nekem önmagában a brownie is az, ezért ötvöztem ezzel a savanykás citromkrémmel, enyhítendő a csokoládé töménységét. Szerintem szenzációs így együtt, remekül megférnek egymással a csoki és a citrom.

A citromkrémnek azért sötétebb a színe, mert a kókuszvirág cukrom sötét barna, de sima cukorral, vagy világos barna nádcukorral elkészítve szebb színe lesz.
A sütiben teljes kiőrlésű lisztet használtam, de sima liszttel is remekül működik, abból mehet bele 18 dkg.

Hozzávalók

brownie

4 db. tojás
15 dkg étcsokoládé
15 dkg kókuszvirág cukor
16 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg vaj
1 k.k. sütőpor
1 t.k. vaníliakivonat
1 csipet só

citromkrém

2 db. tojás
6 cl. frissen facsart citromlé
2 e.k. tejföl
1 púpos  e.k. keményítő
1 e.k. liszt
1 citrom reszelt héja
2 e.k. kókuszvirág cukor

csokoládés brownie citromkrémmel

Elkészítés

brownie

A 4 egész tojást keverd habosra a cukorral.
A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
A csokoládét és a vajat olvaszd össze.
Végül, az egészet keverd egyneművé. Nem kell gép hozzá, csak egy fakanál, nem szabad túlkeverni.
Egy 20 x 20-s formát bélelj ki sütőpapírral és terítsd el benne a masszát. Hagyd állni a pulton, amíg elkészül a krém.

citromkrém

A két tojást keverd ki a cukorral.
Reszeld le a citrom héját, majd add a tojáshoz.
Facsard ki a citrom levét, 6 cl-t adj a keverékhez. (mehet bele több is, akkor savanykásabb lesz)
Majd mehet hozzá a tejföl, keményítő és liszt is.
Keverd simára és öntsd a süti tetejére.
A sütőt melegítsd elő 175 fokra, majd süssed készre a süteményt.
20 perc elég neki. Az ujjaddal óvatosan tapintsd meg a tetejét, ha selymes, hártyaszerű állapotot érzékelsz, akkor elkészült.
Rácson hagyd kihűlni.
A kihűlt sütiről könnyen eltávolítható a sütőpapír és szépen szeletelhető.


citromkrémes brownie

2019. február 28.

CSOKIS - KÓKUSZOS CSIGÁK, TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

tangzhong csokis-kókuszos csiga

Úgy gondolom, hogy sikerült megalkotnom a legtökéletesebb csokis csigát.
Ugye, a kakaós csigát mindenki szereti, de baromi gyorsan kiszárad, csak frissen finom. A tangzhong technikával készült csigák puhák maradnak, még 2-3 nap múlva is, nem száradnak ki, tökéletes állagúak maradnak. Ezért is használom gyakorta ezt a módszert.
Van már egy tangzhong kakaós csiga a blogon, ez az egyik legtöbbet letöltött receptem és a legtöbbet ellopott. 
Nagy receptfeltöltő oldalakon látom, különböző "Gipszjakbné" nevek alatt és persze mindegyik a saját receptjének titulálja. Egy időben idegesített, aztán nem foglalkoztam vele, de most megint felhúztam rajta magam.
Igaz, én is trollanyutól szedtem az alapötletet, ezt le is írtam, aztán a saját képemre formáltam. Természetes, hogy egyből kiszúrom, főleg azért is, mert ezek a szemét tolvajok, még arra sem veszik a fáradtságot, hogy átfogalmazzák a leírásomat, egyszerűen a ctrl C billentyűkkel kimásolják. Ez azért nagyon dühítő, mert rengeteg meló van egy-egy recept mögött. Ki kell találni, be kell hozzá vásárolni, el kell készíteni, de közben az összes lépést jegyzetelni kell és mindent pontosan kimérni. Az elkészült ételt le kell fotózni, majd kiszerkeszteni a képeket és meg kell írni és formázni a szöveget, a fázisfotókról még nem is beszéltem. Szóval, nem 10 perc munkával dobok össze egy bejegyzést ( ezt a többi blogger nevében is elmondhatom) és akkor jönnek a pofátlan tolvajok, elkészítik és a sajátjukként posztolgatják. Nem tudom, hogy miért érzi magát kevesebbnek valaki, ha korrektül belinkeli, hogy honnan származik az eredeti  recept. Szerintem nem az a ciki, ha valahonnan ellessük a jó dolgokat és tanulunk, hanem az, ha más tollával villogunk. A legutóbbi asszonyság legalább készített saját fotókat, gondolom nem tetszettek az enyéim😕. Na, már ennek is örülni kell, hogy legalább a fotóimat nem lopta el, szégyen.
Kedves olvasó! Ez nem nektek szól, ne vegyétek magatokra, én boldog vagyok, ha elkészítitek a receptjeimet💓  Ez csak 1-2 galád emberkének íródott.
Ez volt itt a kifakadás és hiszti - ígérem nem csinálok belőle rendszert, most visszakanyarodom a csigához.
A fent említett " nagyon kapós kakaós csiga" remekül néz ki, finom is, de nem az édesszájúaknak lett kitalálva.  Erre a mostanira nem lehet majd panasz, édes, krémes, puha, isteni finom, akinek így sem elég édes, nyugodtan emelje a cukor mennyiségét.

Az elkészítése megegyezik a fent említett csigáéval, fázisfotókat is tartalmaz a bejegyzés. Ide kattintva olvasható.

tangzhong csokis-kókuszos csigák


Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt
2 dl víz

tészta

2,5 dkg élesztő
60 dkg liszt
15 dkg cukor
2 tojássárgája
1 k.k. só
1 t.k. vaníliakivonat
1,6 dl tej
az elkészült tangzhong

töltelék

2 dl víz
4 dkg liszt
4 dkg kakaó
2 tojásfehérje
4 dkg kókuszreszelék
6 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj
1 t.k. vaníliakivonat
1 t.k. kókuszaroma
18 dkg cukor

1 tojás a lekenéshez


Elkészítés

 tangzhong

A 4 dkg lisztet keverd el 2 dl hideg vízzel, tedd fel a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd 65 fokig. Amikor a fazék alján barázdát húz a keverőeszköz, akkor elérted a megfelelő hőfokot. Vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Ez esetben  előző nap készítettem el, a konyhában hagytam felhasználásig. A tésztát és a tölteléket a hűtőben hagytam megkelni és kidermedni. Másnap egyszerű és gyors volt az összeállítás és sütés, csak  a tölteléket kellett 1 órahosszára a fagyasztóba tennem.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl tejben, majd a tészta hozzávalóit gyúrd rugalmas tésztává. Enyhén lisztezni kell közben a felületet, kissé ragacsos ez a tészta, de ettől függetlenül, nagyon könnyű vele dolgozni. A begyúrt tésztát fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kakaót keverd simára a vízzel és a kókuszreszelékkel.
A 2 tojásfehérjét szintén keverd simára a liszttel.
A kakaós-kókuszos vizet tedd fel a tűzre és add hozzá a cukrot, keverd simára és mehet bele a tojásos liszt. Megint keverd simára (kis lángon) és tördeld bele a csokoládét, ízesítsd vaníliával és kókuszaromával. Főzd sűrűre és vedd le a tűzről. (kóstold meg, ha nem elég édes, akkor még a meleg masszához adhatsz cukrot) Legvégül keverd el benne a vajat.
Egy zacskóba kanalazd bele. Egy tálcára helyezve lapogasd téglaalappá és hagyd kihűlni. Felhasználás előtt 1-1,5 órára tedd a fagyasztóba, hogy jól kidermedjen.

összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd egy hatalmas téglaalappá. Akkora kell, hogy az elkészült töltelék kényelmesen elférjen rajta és rá lehessen hajtogatni a tésztát.
Fektesd a közepébe a tölteléket, a tészta alját és tetejét hajtsd rá, a két oldalát pedig alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon belőle a töltelék, nyújtás közben.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki, megint hajtogasd és megint nyújtsd ki. legvégül hosszában hajtsd ketté és nyújtsd ki egy hosszú csíkká. Minél vékonyabbra sikerül kinyújtani, annál könnyebb vele dolgozni. Nekem most nem sikerült vékonyra sodorni, de így is mutatós lett.
Keresztben vágd vékony, hosszú háromszögekre a tésztát és tekerd fel. Ez egy kicsit maszatos meló.
Sütőpapírral takart tepsire rakd, kend le felvert tojással és 180 fokon, légkeveréssel 18 -20 perc alatt  süssed aranybarnára.
Nálam most 25 db. lett ebből a mennyiségből.

Érdemes elolvasni az előző kakaós csiga receptet, mert ott részletesebben leírtam az elkészítését és fázisfotókkal is illusztráltam.

csokis-kókuszos csigák, tangzhong technikával készítve





2019. február 18.

KOLBÁSZOS CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kolbászos csigák, tangzhong technikával

Tudjátok, imádom ezt a technikát 😃 Remekül alkalmazható a sós pékáruknál is.
Régen terveztem ezt a kolbászos verzió elkészítését, de csak most jutottam el a kivitelezéséig.
Isteni lett, rekord idő alatt elfogyott. Igazán tökéletes sörkorcsolya, vagy tízórai.
A töltelékkel volt némi dilemmám, nem tudtam  eldönteni, hogy krémesebb, vagy darabosabb legyen. A krémesebbel könnyebb dolgozni és szebb a végeredmény, de a rusztikusra pedig jobb ráharapni. Ezért most darabosra hagytam, de a szebb külső érdekében érdemes leturmixolni a tölteléket. Mindenki döntse el, hogy neki mi a szimpatikusabb megoldás.
A tetejére fekete szezámmagot szórtam, de a kömény, vagy a reszelt sajt is tökéletesen illik hozzá, de akkor sem történik semmi, ha nem szórod meg semmivel, csak lekened tojással.
A macerásnak tűnő leírás senkit se tántorítson el az elkészítésétől, mert közel sem annyira bonyolult, mint első elolvasásra gondolná az ember.
Fázisfotókat nem készítettem, de a régebbi tangzhong recepteknél használt leírás alapján készült most is, ezért azok a fotók a segítségedre lesznek.

tangzhong kolbászos csiga

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt
20 dkg víz

tészta

60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1,6 dl. tej
1 k.k. cukor
2 t.k. só
2 tojássárgája
6 dkg vaj
az elkészült tangzhong

töltelék

40 dkg sütnivaló kolbász
15 dkg főtt burgonya
4 dkg liszt
2 dl tej
2 tojásfehérje
bors
füstölt pirospaprika
chili

1 felvert tojás a lekenéshez
fekete szezámmag a szóráshoz


Elkészítés

tangzhong

A lisztet és a vizet keverd csomómentesre, majd folyamatos kevergetés közben, kis lángon kezd el főzni. Lassan sűrűsödni kezd, amikor a fakanál csíkot húz az edény alján, el is készült, azonnal vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl langyos tejben, amihez adtál kevés cukrot is.
A tészta hozzávalóit tedd egy nagy edénybe, vagy deszkára és gyúrd, rugalmas tésztává, természetesen az elkészült és teljesen kihűtött tangzhoggal együtt. 
Az elkészült tésztát, tedd egy tálba, fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kolbászt bontsd ki a bőréből és egy villával nyomkod szét.
Egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Nem kell teljesen megsütni, csak annyira, hogy engedje ki a zsírját.
A felkockázott krumplit, főzd puhára, sós vízben, szűrd le, majd pépesítsd.
A 4 dkg lisztet, a 2 tojásfehérjét és a 2 dl tejet keverd simára, majd kezd el főzni.
Amikor sűrűsödni kezd, add hozzá, a zsírjától lecsepegtetett kolbászt és a krumplit.
( amikor a kolbászt hozzáadod a főzethez, akkor tudod leturmixolni, ha a krémesebb változatra vágysz, turmix után még főzd 2 percet.)
Fűszerezd, sóval, borssal, füstölt, vagy sima pirospaprikával és egy kis csípőssel.
Keverd el, főzd 2-3 percet, majd hagyd langyosra hűlni a masszát.
A kissé lehűlt tölteléket, szedd egy zacskóba, tedd egy tálcára és lapogasd téglaalappá, majd told a hűtőbe 2 órára.

összeállítás

A csodálatosan megkelt tésztát, borítsd a munkafelületre és nyújtsd téglaalappá. Egy akkora tésztára lesz szükség, aminek a közepén elfér a töltelék és a lelógó tésztával be tudod majd bugyolálni.
Helyezd rá a nejlonból kiszabadított, kidermedt tölteléket.
Hajtogasd rá a tésztát, jól nyomkod le a széleit, fordítsd el, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd és nyújtsd. Ezt addig csináld, míg egy hosszú, k.b. 15-20 cm széles csíkot kapsz.
Vagy  3-4 cm széles csíkokra csíkozod és csigává feltekered, vagy 5-6 cm széles háromszögekre és kiflinek tekered.  Én mind a kétféléből készítettem.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektesd a csigákat.
Egy felvert tojással kend le őket és szórd meg szezámmal, vagy amivel szeretnéd.
A sütőt melegítsd elő 180 fok, légkeverésre.
20 perc alatt  szép pirosra sül.

A kakaós csigáknál részletesen leírtam, hogy mi ez a technika, katt. ide






tangzhong kolbászos csiga












2019. február 9.

NARANCSKRÉMES CSOKOLÁDÉS BROWNIE

narancskrémes brownie

Ez egy nagyon finom és egyszerűen elkészíthető sütemény. Klasszikus párosítás az étcsokoládé naranccsal, ezért szinte mindenki szereti.
Nálam ez most xilittel készült, de természetesen cukorral is jól működik. 
Melegen nem igazán jó felszeletelni, de kihűlés után, meseszépen szeletelhető.

Hozzávalók

 brownie

4 db. tojás
15 dkg xilit v. cukor
15 dkg étcsokoládé (nálam 72 %)
18 dkg liszt
15 dkg vaj
2 csipet sütőpor
1 csipet só

narancskrém

2 db. tojás
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 e.k. xilit v. cukor
1 e.k. keményítő
1 e.k. liszt


Elkészítés

A 4 egész tojást habosítsd ki a cukorral v. a cukorpótlóval.
A csokoládét és a vajat olvaszd össze vízgőz felett.
A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
Végül, mindent keverj össze mindennel.
Egy 20 x 20-as tepsit bélelj ki sütőpírral.
A sütőt melegítsd elő 175 fok, légkeverésre.
A masszát öntsd a tepsibe és egyengesd el benne. ( nem baj, ha nem teljesen egyenletes, mert jópofa lesz a sütemény, ha egyenletlenül oszlik el rajta a narancskrém)
A két tojást keverd ki a cukorral.
Reszeld bele a narancshéjat.
Facsard ki a narancslevét. Nekem bőven elég volt 1 narancs.
A narancslevet öntsd a tojásra, majd adj hozzá 1-1 púpos evőkanál lisztet és keményítőt. Keverd simára.
A tepsiben ennyi idő alatt kidermedt annyira a csokis tészta, hogy rá lehessen önteni a híg krémet.
Told az előmelegített sütőbe és k.b. 20 perc alatt süssed készre.
Persze, ez sütőtől is függ. Az én sütőm, most nem megbízható, szórakozik velem, valami nem stimmel a hőfok-szabályzóval, így ez a 20 perc, csak hozzávetőleges. Mindenesetre, nem szabad túlsütni. A tetejét, óvatosan tapintsd meg az ujjaddal, ha nem lesz krémes és egy hártyaszerű réteget érzel az ujjad alatt, akkor kész.
A tűpróba nem működik ennél a süteménynél, mert az a lényeg, hogy ragacsos legyen még a csokoládés réteg. Amennyiben a tűpróba sikeresnek látszik, akkor elrontottad a sütit, mert kiszáradt és nem lesz élvezhető, pont a lényege veszett el a sütinek.
Hidegen szeleteld és reszelt narancshéjjal kínáld.


narancskrémes brownie



2019. február 2.

MAJONÉZES RETEKSALÁTA LILA KÁPOSZTÁVAL

majonézes káposztasaláta, fekete retekkel

Kell a vitamin a szervezetnek, főleg így a tél kellős közepén. Legalábbis én ész nélkül zabálom a zöldségeket és gyümölcsöket, olyan szinten kívánom, hogy ölni tudnék értük. Gondolom, hogy kimerülőben vannak a tartalékaim.
Majonézes káposztát és majonézes retket gyakran készítek, de most gondoltam egyet és vegyítettem őket. Teljesen jól működik, gyönyörű a színe és finom.
Akit zavar a lilaság, készítse mezei fejes káposztából.

majonézes káposzta fekete retekkel

Hozzávalók

2 közepes fekete retek
1/4 fej lila káposzta
1 gerezd fokhagyma
4 dl tejföl
1 dl majonéz
2 t.k. cukor, v. édesítő
1 e.k. mustár
bors
1/4 k.k. tört chili

friss petrezselyem

Elkészítés

A retket tisztítsd meg, majd reszeld le, egy nagy lyukú reszelőn.
A káposztát szintén reszeld le ugyanazon a reszelőn.
Sózd meg és hagyd legalább fél órát állni.
Készítsd el a szószt. A tejölt, majonézt, mustárt, reszelt fokhagymát, édesítőt, sót és borsot keverd simára, kevés chili-vel szórd meg. 
Facsard ki a reszelt zöldségeket, majd tedd a szószba, keverd el és friss petrezselyemmel hintsd meg. 
Azonnal is fogyasztható, de jót tesz neki, ha áll 1-2 órát a hűtőben.



2019. január 25.

RÉPÁS CSIRKE "BRASSÓI"

répás csirke brassói

Tudom, hogy elég hülyén neveztem el ezt az ételt, de nem volt jobb ötletem (ha valakinek van jobb, várom szeretettel, hogy megírja).
A lányom kitalálta, hogy diétázik - szerencsére, nem szokott sokáig tartani nála ez az időszak - és piszkosul számolja a kalóriákat és alig tudok valamit belediktálni. Természetesen, mindenre húzza a száját, ha alacsony kalóriatartalmú, akkor nem ízlik neki, ha nem annyira alacsony, viszont finom, azt meg nem eszi meg. Szóval, nem könnyű egy diétázó tinit etetni - mostanság nem irigylem magamat.
Mivel a krumpli tiltólistán van, de a brassóit imádja, így született a répás brassói. 
Aztán csodák csodájára kétszer újraszedett belőle és még nekem is ízlett, szóval sikersztori lett nálunk a répás brassói.

Hozzávalók

50 dkg sárgarépa
40 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 nagy maréknyi zöldborsó
1 db. paradicsom

bors
1 t.k. pirospaprika
1 t.k. füstölt paprika
1 k.k. kömény
1 k.k. majoránna
1 k.k. tört chili
étolaj a sütéshez
sós víz a főzéshez
petrezselyem

répás csirke brassói


Elkészítés

A répákat tisztítsd meg, majd vágd fel 2 centis darabokra.
Tedd egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, sózd meg és főzd félpuhára. Nem szabad szétfőzni!
A félig megfőtt répát szűrd le.
Egy serpenyőben forrósíts fel 3 e.k. étolajat és pirítsd meg rajta a répákat.
Az elkészült répákat szedd ki egy papírtörlőre.
A visszamaradt olajban dinszteld meg az apróra vágott hagymát, majd mehet hozzá, a 2 centis darabokra vágott csirkehús.
Sózd, borsozd és tedd hozzá  a fűszereket, reszelj rá 2 gerezd fokhagymát és pirítsd fehéredésig.
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és fél decinyi vizet.
Amikor elkészült a hús, add hozzá a megsütött répákat.
Nagy lángon pirítsd össze, szórd rá a zöldborsót, reszeld hozzá a maradék fokhagymát, alaposan keverd el és kész is. Legvégül szórd rá a petrezselymet és azonnal tálald.

Tipp: más zöldséggel is elkészíthető, manióka, karalábé, zeller... csak mindegyiknél ügyelj arra, hogy ne főzd szét, mert még sütni is fogod és fontos, hogy maradjon egy kis tartása.




répás csirke brassói

2019. január 20.

HARCSA STEAK BATÁTAPÜRÉVEL ÉS RÉPASALÁTÁVAL

harcsa steak batátapürével és répasalátával

Egyszerű, gyorsan elkészül, egészséges, kímélő, színes, kívánatos, finom......hirtelen ezek jutottak eszembe erről az ételről.
A répasali gyakran készül nálam, csak most csatlakozott hozzá pár kiegészítő.
A batáta elég megosztó tud lenni, valaki vagy szereti, vagy nem. Én is küzdöttem vele rendesen, hogy ellensúlyozzam az édes ízét. Végül finom lett és jól passzoltak az ízek, de bevallom, nem a kedvencem, viszont egészséges és jóval kevesebb benne a kalória, mint a burgonyában. így időnként kerül az asztalra belőle. A sötét lila édesburgonya sokkal kellemesebb ízű, mert nem annyira édes, mint ez a sárga, de azt nem lehet minden sarkon megvásárolni.


Hozzávalók

harcsa

8 db. nagy szelet harcsa
1 citrom 
2 gerezd fokhagyma
1 t.k. tört Cayenne bors

olaj és vaj a sütéshez

püré

1 kg batáta
víz
3 gerezd fokhagyma
1 k.k. chili
1 k.k. kömény
2-3 e.k. vaj
bors

répasaláta



Elkészítés

harcsa

A harcsafiléket készítsd elő. A két végét levágtam-abból készült paprikás, a középső részt pedig elfeleztem, így lett 2 nagy szelet egy filéből. 
Sózd, borsozd, reszeld rá a fokhagymát, majd dörzsöld bele,  végül facsard rá a citromlevet.
Egy tapadásmentes, tűzforró serpenyőbe tégy 1 e.k. étolajat és 1 e.k. vajat és a halszeleteket hirtelen pirítsd meg mind a két oldalukon. Nem kell sokáig sütni, hamar elkészül, ahogy kezd kifehéredni a széle, már lehet is megfordítani.

batáta

A batátákat tisztítsd meg, majd vágd kis darabokra és tedd annyi vízbe, ami ellepi. Jól sózd meg, adj hozzá chili-t és 2 gerezd fokhagymát egészben.
Főzd puhára, majd szűrd le. Borítsd egy tálba, pépesítsd, ízesítsd  1 gerezd reszelt fokhagymával, chili-vel, kis köménnyel, ha kell még sóval és keverd simára a vajjal.

A répasaláta leírása itt olvasható.

Tálaláskor kínálj mellé még citromot.

harcsa steak


harcsa steak batátapürével és répasalátával

2019. január 19.

SZÍNES RÉPASALÁTA

színes répasaláta

Imádom a színes zöldségeket, finomak és mutatósak. A legegyszerűbb étel is sokkal kívánatosabb velük elkészítve.
Ez egy egyszerű répasaláta naranccsal és chili-vel, de az ízesítése kedvünkre variálható.

Hozzávalók

50 dkg színes sárgarépa
1 narancs
1 citrom
1/2 dl extra szűz olíva
1 t.k. tört chili
1 t.k. méz
1 gerezd fokhagyma
bors
1 e.k. menta
1 t.k za'atar fűszerkeverék

színes répasaláta

 Elkészítés

A répákat tisztítsd meg, majd vágd vékony hasábokra.
Tégy oda vizet forrni. Sózd és ízesítsd citromlével.
A lobogó vízbe tedd a répahasábokat és főzd 5 percet. Persze, itt függ a mérettől a főzésidő, minél vékonyabb, annál rövidebb idő. A lényege, hogy még roppanós legyen a végeredmény.
Aki a tiszta színekre törekszik, a fehér sárgarépát külön blansírozza, mert nekem is beszínezte a sötét színű (engem nem zavar).
A narancsnak és a citromnak reszeld le a héját.
Az olajat, citromlevet, reszelt héjakat, mézet és fűszereket keverd össze egy tálban.
A répákat szűrd le.
A még meleg répát öntsd az öntetre .
A narancsot kockázd fel és add a répához.
A mentát vágd durvára, szintén szórd a tálba és alaposan keverd össze.
Langyosan és hidegen is finom, köretként, vagy önmagában.


színes répasaláta


2019. január 16.

CITRUSOS TEJBERIZS NARANCSOS KARAMELLEL

citrusos tejberizs narancsos karamellel

Megint kellett valami gyors édesség, ez lett belőle.
Szeretem a rizst, mert számtalan módon elkészíthető, legyen az édes, vagy pedig sós. 
Volt pár szem mandarin itthon, ez adta az ötletet.
Basmati rizsből készült, de a hagyományos kerek szemű változat is tökéletes hozzá.

Hozzávalók

3 dl rizs
8-9 dl tej
4 e.k. cukor ( nálam édesítő)
1 citrom reszelt héja
1 e.k. narancsvirágvíz

5 db. mandarin

5 e.k. cukor
2 e.k. víz
1 narancs héja és leve
0,5 dl narancslé



citrusos tejberizs, narancskaramellel

Elkészítés

A  rizst főzd puhára a tejben, amibe belereszeltél egy citrom héját. Menet közben édesítsd cukorral vagy édesítővel. Amikor kész, még akkor is tegyél hozzá tejet és hagyd lefedve és ízesítsd még 1 kanál narancsvirágvízzel. Tocsogós tejberizs legyen a végeredmény.
A cukrot, kevés víz segítségével karamellizáld meg, amikor borostyánszínt kap, facsard bele egy narancs levét, add hozzá a lereszelt héját, önts hozzá kevéske narancslevet még és forrald össze. Főzd 6-8 percet, hogy kissé visszasűrűsödjön, majd hagyd lehűlni.
A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kisebb darabokra.

összeállítás

Tégy a pohár aljába pár darab mandarint, kanalazzál rá rizst, rétegezzél rá megint mandarint, tégy rá 1-2 kanál karamellt, majd megint rizst, mandarint és karamellt.


citrusos tejberizs, narancsos karamellel

2019. január 12.

LILA RÉPATORTA CITRUSOKKAL

répatorta lila répából

Ez egy egyszerű répatorta, csak annyi az érdekessége, hogy a szokásos narancsszín helyett lilás árnyalatban pompázik- mivel lila répából készült.
Szeretek játszadozni a színekkel, így természetes, hogy sütiben is kipróbáltam.

Hozzávalók

35 dkg répapüré
20 dkg liszt
3 tojás
15 dkg cukor
1 narancs leve és héja
1 meyer citrom héja
1 t.k. szódabikarbóna
1/2 tasak sütőpor
0,6 dl étolaj
1 csipet só
1 t.k. mézeskalács fűszerkeverék

krém

30 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1/2 cs. zselatin fix
3 e.k. cukor
1 meyer citrom reszelt héja
2 mandarin reszelt héja
1 e.k. narancsvirágvíz

6 db. mandarin
2 e.k. cukor
1 dl. víz
1 e.k. zselatin

3 db. mandarin
1/3. üveg narancslekvár

1 marék pisztácia
pár darab szárított rózsaszirom




Elkészítés

Először is a répát vágd kis darabokra és főzd puhára, kevés vízben. 
Az  megfőtt répát szűrd le és aprítógépben pépesítsd. A végeredmény legyen 30-35 dkg., kicsivel több répát kell megfőzni hozzá.
A tojásokat habosítsd ki a cukorral.
A lisztet keverd el a sütőporral, szódabikarbónával és sóval.
A pürét, olajat és a kihabosított tojást keverd össze,szitáld bele a lisztet, reszeld bele a narancshéjat, citromhéjt, facsard hozzá a levét, adj hozzá kevéske mézeskalács fűszerkeveréket és egy spatulával keverd sima tésztává.
Egy szilikon koszorúformába öntsd a masszát és 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben süsd készre, k.b. 30 perc.  
Az elkészült sütit, borítsd rácsra és teljesen hűtsd le.
A pisztáciát vágd durvára egy késsel.

krém

A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kicsikre, add hozzá a cukrot és 1 deci vizet, tedd a tűzre, főzd 3-4 percet, majd turmixban pépesítsd, tedd vissza a tűzre, sűrítsd be egy kis zselatinnal és hagyd hűlni. Sűrű, lassan lecseppenő állaga legyen, ha lehűlt.
A tejszínt verd kemény habbá, a zselatin fix segítségével.
A mascarponét keverd simára a héjakkal és a cukorral, majd a felvert tejszínnel és a narancsvirágízzel.

összeállítás

A répatortát vágd ketté.
A vágott felületeket kend le vékonyan a narancslekvárral.
Tedd habzsákba a tejszínes krémet és nyomj kis halmokat a torta alsó felére.
Csorgasd meg a halmokat a mandarinos krémmel. 2 tisztított mandarint vágj kis kockákra és ezeket is helyezd a halmok közé, majd szórd meg a pisztácia felével.
Tedd rá a torta másik felét.
A tetejét is kend le a lekvárral, majd a maradék krémből, nyomkodj rá kis halmokat. Az utolsó mandarinnal díszítsd és csorgasd meg a maradék mandarinos főzettel, majd szórd meg pisztáciával és rózsaszirommal. 
Tálalás előtt, hagyd 2 órát állni a hűtőben.

répatorta lila répából



lila répatorta

2019. január 6.

PERZSA CSIRKEPÖRKÖLT( KHORESH FESENJAN) PERZSA RIZZSEL

perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

Ma nagyon finom ebédünk volt. Már másodszor készítettem el ezt a fantasztikus iráni ételt,  imádom. Ami a legfantasztikusabb benne, az egyszerűsége, mivel són és borson kívül nem kerül bele fűszer, de leírhatatlanul finom.
Karácsonyra kaptam egy különleges szakácskönyvet, Az Ezeregyéjszaka ízei címűt, amiben megtalálható ez a recept és a rizsé is. A csirkét hasonlóan készítettem, de a rizst autentikusabban, mint a könyvben szerepel.
Drága Robi barátom pedig megint hozott szépséges tányérokat nekem, így ezzel a csodálatos étellel avattam fel őket.
Itt megint gránátalma melaszra lesz szükség. Keleti fűszerüzletekben lehet kapni, érdemes szétnézni. Esetleg házilag is elkészíthető- majd hozok egyszer receptet, de a lényege annyi- hogy  2-3 kg gránátalmát teljesen ki kell facsarni, felfőzni, átszűrni és a felére beforralni.

khoresh fesenjan

Hozzávalók

8 db.  csirkecomb (nálam alsók)
35 dkg dió
2,5 dl. gránátalma melasz
1 hatalmas vöröshagyma
bors
1 e.k. liszt
1,2 dl víz
3-4 e.k. étolaj
1/2 gránátalma

perzsa rizs

35 dkg basmati rizs
3 e.k. vaj
1 e.k. joghurt
1 csipet sáfrány

Elkészítés

csirke

A hagymát aprítsd fel.
Az olajat hevítsd fel és dinszteld meg benne a hagymát.
A csirkecombokat szabadítsd meg a bőrtől, majd sózd és borsozd meg.
Amikor megpuhult a hagyma, tedd rá a húsokat és minden oldalukat pirítsd át.
Amikor szépen megbarnult a csirke, húzd félre a fazekat a tűzről.
A diót aprítógépben daráld le.
Végy elő egy másik lábast. (inkább lapos és szélesebb legyen).
Tegyed bele a lisztet és pirítsd aranybarnára, majd borítsd rá a darált diót, alaposan keverd át, hagyd jól felmelegedni, aztán öntsd fel 1,2 l. vízzel.
Hagyd felforrni, vedd kicsire a lángot és tegyél rá egy fedőt.
Kis lángon, lefedve főzd legalább 40 percet. Akkor lesz kész, amikor a dióolaj feljön a főzet tetejére. Ekkor öntsd hozzá a gránátalma melaszt, keverd el, édesítsd 1 kanál cukorral, majd borítsd bele a hagymás csirkét. Ezért kell a lapos, széles lábas, hogy egy rétegben terüljön el a hús és ellepje a diós főzet.
Tedd vissza a tetejét és kis lángon főzd még 40-50 percet. Időnként keverd meg, mert hajlamos az odakozmálásra.
A főzet színe egyre sötétebb lesz, bézs árnyalatról indul és a végén csokoládébarna lesz és a hús leesek a csontokról,  ekkor van kész az étel.
Még a vége előtt adj hozzá sót és borsot, mert nem elég ami a csirkéből kifő.

rizs

Tégy fel egy fazékban, sós vizet. Amikor lobog a víz, mehet bele a rizs.
6 percig főzd, majd szűrd le. A leszűrt rizst, tartsd hideg víz alá, hogy a keményítő távozzon belőle, hagyd lecsepegni.
A lábas alját béleld ki sütőpapírral.
Keverj össze 3 e.k. vajat, 1 evőkanál joghurttal, 1 csipetnyi sáfránnyal és 1 k.k. sóval és ezt a keveréket öntsd a sütőpapírra. Az előfőzött rizst óvatosan szórd a lábasba.
Az edény fedelét tekerd konyharuhába, majd tedd a fazék tetejére.
Pici lángra told az edényt és hagyd 40 percet ott gőzölögni.
Tényleg pici legyen a láng, esetleg egy lángelosztót tehetsz rá, mert könnyen odaéghet.
Ennek a rizsnek a lelke, az alja lesz, ami ropogósra fog pirulni, ezért nagyon kell rá vigyázni, nekem most is kicsit sötétebb lett, mint kellene ( már harmadszor!).
Tálaláskor, fektess egy tányért, a rizsre és fordítsd fel a fazekat, szépen ki fog csúszni belőle, a sütőpapírnak köszönhetően.
A csirkére szórj rengeteg gránátalmamagot, mert attól lesz nagyon finom. Lehet tálalni adagonként is, de én tálakban tettem az asztalra és mindenki szedett magának belőle. 
Kevés korianderrel, vagy petrezselyemmel is megszórhatod.

perzsa rizs

perzsa csirkepörkölt


perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...