VÖRÖSBOROS MEGGYLEVES

vörösboros meggyleves

Rengeteg meggyleves szerepel már a blogon, de a vörösboros változat csak szilvából íródott meg, így most meghoztam a meggyes változatot is.

Gyors, egyszerű és ebben a rekkenő hőségben igazán jól tud esni.

Hozzávalók

1 kg kimagozott meggy

2,5 dl vörösbor

1,5 liter víz

4 szem szecsuani bors

5-6 szegfűszeg

2 fahéjrúd

10 dg vaníliás cukor (vagy sima, vagy édesítő)

2 dl tejföl

1,5 e.k. liszt

1/2 citrom reszelt héja

pár csepp citromlé

kevés friss menta

Elkészítés

A bort öntsük egy fazékba, adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot, majd kezdjük el forralni, amikor a felére csökken a bor mennyisége, öntsük fel vízzel és forraljuk pár percig. Adjuk hozzá a citromhéjat és levet is. 

A meggy felét tegyük a főzetbe, ezzel is forraljuk 3-4 percig, majd turmixoljuk le az egészet. Ekkor érdemes megkóstolni, mert a meggy savanyúságától függően, lehet, hogy édesíteni kell még.

Tegyük vissza a tűzre.

A lisztet keverjük el a tejföllel, majd hőkiegyenlítéssel adjuk a leveshez. Amikor újra forrni kezd tegyük hozzá a meggy másik felét, egyet forraljunk rajta és hűtsük le. Jéghidegen, kevés aprított mentával fogyasszuk.

SOUS VIDE POLIP PARADICSOMOS SOUS VIDE CERUZABABBAL

sous vide polip paradicsomos ceruzababbal

Polipot ritkán készítek, pedig az egyik kedvencem. Valamikor még Görögországban tanultam az elkészítését, de ott a frissen fogott polipból került az asztalra. Kifogták, a sziklához csapkodták, majd a ruhaszárító kötélre csipeszelték és hagyták, hogy a függesztés és a Nap elvégezze a dolgát.
A Metroban kaptam nem fagyasztott polipot, amit kétlek, hogy sziklához csapkodtak és a Napra csipeszeltek a jégre tétele előtt, így a Sous Vide rendszerre bíztam a puhítást. Természetesen megint jól vizsgázott a masina.
A végső átsütést faszénen szerettem volna elvégezni, de akkora hőség volt a készítés napján, hogy nem vitt rá a lélek a sütő begyújtására - viszont így is nagyon finom lett.
Miután felvagdostam a polipot, megfeleztem és kétféle módon készítettem el. Ez az első variáció.

Hozzávalók

fél polip ( k.b. 70 dkg volt)
3 gerezd fokhagyma
2 babér
1 ág friss oregánó
3 e.k. balzsamecet
3 e.k. extra szűz olíva
picike szárított oregánó
1 csipet só
kevés tarka bors

Elkészítés

A polipot átmostam, megszabadítottam a fejétől és levágtam a lábait.
A zacskóba tettem a hozzávalókat, majd a fagyasztóba állítottam és hagytam, hogy kásásra fagyjon.
Amikor elérte a már nem folyós állagot, levákumoztam.
A gépet beállítottam 59 fokra és 3 órára, és az előkészített polipot betettem lubickolni.
Elég sok levet eresztett és nem tetszett, ezért felnyitottam, leöntöttem róla a folyadékot, visszazártam és még 1,5 órát hagytam  a fürdőben. Ekkor már tetszetős volt a végeredmény.
Kivettem a zacskóból, picit sóztam, borsoztam, lecsepegtettem citrommal és olíván minden oldalát átpirítottam.
Vaj-puha lett. Teljesen elvesztette a gumis jellegét, hófehér húsa szinte elolvadt a szájban. Mondanom se kell, hogy percek alatt elfogyott.
Természetesen le lehet húzni a bőrét és akkor csak a hófehér omlós hús marad, de mi imádjuk a megkérgesedett, ízekkel teli tapadókorongjait :)

Paradicsomos ceruzabab

Hozzávalók

30 dkg ceruzabab
2 gerezd fokhagyma
10-13 szem capri-bogyó
1/2 k.k. chili pehely
rozmaring
paradicsomszósz
petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

Tegyünk minden hozzávalót a tasakba. Vákumozzuk, majd tegyük a masinába 40 percre.
Közben készítsük el a paradicsomszószt. Fél fej hagymát aprítsunk fel, olíva olajon dinszteljük meg. Adjunk hozzá kakukkfüvet, bazsalikomot és rozmaringot(szárítottak) no meg egy t.k. cukrot. Amikor már intenzív az illat, öntsük fel 2 dl sűrített paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1 dl vizet, dobjunk bele 1 ág friss rozmaringot és főzzük 20 percig.
Amikor elkészült a bab, dobjuk a paradicsomba, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát és egyet forraljunk rajta.
Citrommal  és petrezselyemmel tálaljuk.

Sous Vide polip salátaágyon

A polip másik felét más módon pácoltam.
Citromlé, olíva, chili, fokhagyma, babér, rozmaring került a tasakba. Szintén vákumoztam és 5 órát fürdőzött a tartályban, természetesen 59 fokon. Ennek nem öntöttem le a levét 3 óra után, hanem végig benne hagytam.
Forró olíván átforgattam, közben citrom, olíva és fokhagyma keverékével kenegettem. 2-3 perc kérgesítés után elkészült.
Egyszerű kevert salátán tálaltam, amit  a citromos olívás fokhagymás öntet tett egésszé, no meg a friss petrezselyem.

Így is nagyon finom és puha lett a polip.
Sajnálom, hogy csak egy polipom volt, mert szívesen kísérletezgettem volna még a hőmérsékletekkel és az időtartamokkal. Remélem lesz még rá alkalmam.

A többi Sous Vide receptet ITT olvashatjátok.

HÁZI SZILVÁS CHILI SZÓSZ

szilvás chili szósz házilag

Ez annyira, de annyira finom lett!!!

Rengeteg chili szószt használok, így nem volt kérdés, hogy az 5 darab hatalmas japánszilvámból ez fog készülni. Tavaly főztem szilva csatnit és akkor már eldőlt, hogy a hagyományos lekvárokon túl is bőven van lehetőség a szilvában.

Tésztákhoz, húsokhoz és zöldségekhez is remek kiegészítő lehet ez az öntet 

Hozzávalók

35 dkg szilva

5 db chilipaprika

1/2 dl balzsamecet

6 e.k. cukor

2 ág friss rozmaring

1 babérlevél

1 csipet só

friss kakukkfű

pár csepp citromlé

3 gerezd fokhagyma

kevés frissen őrölt tarka bors

1,5 dl víz

1 e.k. dzsemfix

Elkészítés

A szilvákat kockázzuk fel.

A chili-t magozzuk ki és szintén vágjuk apró kockákra.

Egy lábasba öntsük a gyümölcsöket és cukrozzuk le. Hagyjuk állni addig, amíg egy kis levet ereszt.

Lassú tűzön kezdjük el főzni. Adjuk hozzá az ízesítőket. Persze a fűszereket mindenki variálhatja saját kedvére.

Adjunk hozzá vizet és forraljuk 4-5 percet és turmixoljuk össze.

Tegyük vissza a tűzre, majd a dzsemfix-el is forraljuk össze.

A forró szószt öntsük sterilizált kis üvegekbe, zárjuk le, majd fejtetőre állítva hagyjuk pár percet.

Tipp: nekem simán elállnak így az eltett ételek, ritkán 1-1 üveg megbuggyan, aki biztosra akar menni, dunsztolja ki, akkor biztos, hogy semmi baj nem történhet.

SOUS VIDE OLDALAS SOUS VIDE ROPPANÓS ZÖLDSÉGEKKEL ÉS BURGONYAPÜRÉVEL

Sous Vide oldalas

Rájöttem, hogy az oldalas FINOM. 

Szoktam készíteni, de nem tartozott soha a kedvenceim közé-egészen idáig.

Roppant egyszerű elkészíteni, csak egy kicsit hosszadalmas. Érdemes éjjel betenni a masinába és másnap délben 3 perc alatt kész az ínycsiklandó ebéd.

Hihetetlen, hogy mennyire ízes, omlós és szaftos lett.

Kétféle módon készítettem ezt egyszerűen besóztam és fűszereztem a másik adagot sóoldatban áztattam szuvidolás  előtt, majd hozom azt is.

sous vide oldalas

Hozzávalók

1 szép nagy darab oldalas

2 e.k. dijoni mustár

1 t.k. egész kömény

só

bors

3 ág friss oregánó

1 t.k. koriandermag őrölve

1/2 t.k. Cayenne bors

3 gerezd fokhagyma

Burgonyapüré

1 kg burgonya

1-1,5 dl langyos tej v. tejszín

10 dkg vaj

só, fehér bors

picike szerecsendió

Elkészítés

Az oldalast vágjuk 25 dekás darabokra, sózzuk, borsozzuk, kenjük be a mustárral és helyezzük a tasakba. A fokhagymát szeleteljük és az oregánóval együtt tegyük a hús mellé. Hintsük meg a köménnyel és a korianderrel.(a kömény maradhat egészben, de a koriandert zúzzuk szét)

Vákomozzuk le.  A masinát állítsuk be 78 fokra és 12 órára.

Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, tegyük be a zacskókat és hagyjuk 12 órát fürdőzni. (én éjfél körül tettem bele, így másnap ebédre elkészült)

12 óra elteltével vegyük ki a zacskóból, tegyük egy deszkára, hintsük meg durva szemű sóval. Egy serpenyőben hevítsünk picike olajat, hagyjuk teljesen felhevülni, majd a húst minden oldalán 1-1 percig kérgesítsük.

Sous Vide céklás sárgarépa

sous vide sárgarépa és cékla

Természetesen a zöldségek szuvidolását sem hagyhattam ki a repertoáromból. Így a köret egy része is ezzel a módszerrel készült. A végeredmény magáért beszélt. Ilyen egyszerű, hétköznapi alapanyagokból  különleges 5 csillagos kaja született. Külön-külön is finom, de együtt zseniális volt. A zöldségek ropogósak maradtak és nagyon ízesek lettek.

Hozzávalók

2 cékla

4 sárgarépa

1 ág friss rozmaring

friss oregánó

1 t.k. koriandermag

1/4 t.k. szárított chili

3 e.k. fehér balzsamecetkrém

2 gerezd fokhagyma

1/2 t.k. kömény

1/4 citrom leve

só

bors

picike extra szűz olíva

1 e.k. balzsamecet

Elkészítés

Vágjuk nagyobb darabokra a céklát és a répát. Tegyük a zacskóba. A koriandermagokat törjük össze. A fokhagymát és a többi ízesítőt szintén helyezzük a zacskóba és vegyítsük el. Citrommal és a fehér balzsamecettel locsoljuk meg, majd vákumozzuk le a zacskót.

A Sous Vide gépen állítsuk be a hőmérsékletet 82 fokra és 3/4 órát fürdőztessük benne a tasakot. 

 Az elkészült zöldséget borítsuk egy serpenyőbe, csepegtessünk rá picike olívát, löttyintsünk rá kevés balzsamecetet, sózzuk meg és nagy hőfokon addig hevítsük, amíg az összes folyadék elpárolog a serpenyőből. Ekkorra egy fényes máz fogja bevonni a zöldségeket.

sous vide sárgarépa céklával

A burgonyapüréhez a burgonyát főzzük puhára sós vízben.

A megfőtt krumplit tisztítsuk meg és pürésítsük, de közben adagoljuk hozzá a tejszínt és a vajat is. Ízesítsük sóval, picike borssal és rezelt szerecsendióval. Keverjük krémesre.

HÁZI MEGGYES RÉTES EGYSZERŰ, NYÚJTOTT RÉTESTÉSZTÁBÓL

házi rétestésztából meggyes rétes

Volt egy kedves barátom (aki sajnos már nincs köztünk) és az ő anyukája készített ilyen házi rétestésztát. Egyszerűen imádtam és mindig ezt rendeltem, ha náluk jártam. A receptet tőle kaptam, de mindig találtam kifogást, hogy miért nem készítem el, de most a temérdek meggyem okot adott a kipróbálásra.

Azt nem értem, hogy miért vártam ilyen sokáig, hiszen a világ legegyszerűbb tésztája és nagyon gyorsan összerakható.

A tölteléket mindenki a saját kedvére variálhatja, nálam most adott volt a meggy.

Higgyétek el nekem, ha egyszer rászánjátok magatokat soha többé nem fogtok szenvedni a gyorsan száradó bolti verzióval. Az adagot érdemes megduplázni, akkor 6 rúd rétest kapunk és biztos, hogy pillanatok alatt elfogy.

Hozzávalók

3 adag tésztához

25 dkg liszt

1 tojás

10 dkg zsíros tejföl

1 csipet só

1/2 e.k. ecet 

5 dkg zsír (nálam kacsazsír)

Töltelék

 k.b. 80 dkg magozott megy, vagy lecsepegtetett befőtt

cukor ízlés szerint

rudanként 3 e.k. búzadara

kevés őrölt szegfűszeg és fahéj

zsír a lekenéshez

porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

A meggyet magozzuk ki és a kimagozott meggyet cukrozzuk le és hagyjuk állni egy kicsit.

A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba és dolgozzuk össze. Nagyon gyorsan összeáll a tészta. Majd tegyük deszkára és dolgozzuk ki alaposan.

A kidolgozott tésztát nyújtsuk hosszúkásra és vastagon kenjük le fagyos zsírral.

Tekerjük fel,  és fóliával letakarva pihentessük a hűtőben fél órát. (az sem baj, ha egy napot pihen így is úgy is tökéletes)

A pihenés után vágjuk 3 egyenlő részre.

A deszkát és a tésztát vékonyan hintsük meg liszttel és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra. Nagyon szépen nyúlik és átlátszóra kinyújtható.

A kinyújtott tésztát hintsük meg darával. A meggyet csepegtessük le (nem kell nyomkodni, a dara majd felszívja a felesleges levet).

Hintsük meg  cukorral, a fűszerekkel és a darával, keverjük el és szórjuk a tésztára.

A szokásos módon tekerjük fel, a végeit hajtsuk alá, a tetejét kenjük le zsírral. Ezt a műveletet csináljuk meg minden adag tésztával.

200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük aranyra.

Az elkészült réteseket hintsük meg porcukorral és recés késsel szeleteljük fel.

Igazi, ropogós réteseket kapunk végeredményül. 

Tipp: ha a baracklekvárt felmelegítjük pici vízzel és egy ecset segítségével lekenjük a rétest, akkor szép, fényes mázt kapunk.

SVÉD PUNCSROLÁD

svéd puncsrolád

Megint blogkóstoltam. Ági a Tetovált lány  konyhájából Ildi Kokkit sorsolta nekem, akinél szinte elvesztem a rengeteg csodás édesség között. Ebben a melegben sütni nem volt kedvem, de emlékeztem erre a remek receptre- ami  nem kívánt sütőt- és egy ideje már terveim között szerepelt az elkészítése. Így eljött a megfelelő pillanat a kivitelezésre. 

Az IKEA-ban zöld színben kapható, de én úgy gondoltam tökéletes lesz piros és natúr színben is, mivel csak ilyen marcipánom volt itthon.

Egy jó tanács, hogy 30 fok feletti kánikulában kerüljük a csokizást, jobban járunk! Hiába hűtöttem le, ahogy kivettem a hűtőből és próbáltam a fotózáshoz elrendezni, máris maszatoltam vele, pedig olyan szépre sikeredtek, sajnos a képeken ez már nem látszik.
Jó kis recept, gyorsan és egyszerűen elkészíthető és sokkal finomabb, mint a boltokban kapható változat.

Eredeti recept ITT olvasható.

A recept hozzávalói

2 tojásból piskóta
2 tojás
2 e.k. cukor
2 e.k. liszt
2 e.k. víz
1 csipet szódabikarbóna

2 e.k. kakaó
3 e.k. cukor
1 e.k. rumaroma vagy rum
5 dkg vaj
1 narancs reszelt héja
1 k.k. vaníliapaszta
2 e.k. darált háztartási keksz

20 dkg marcipán
10 dkg étcsokoládé

A sütemény elkészítése

Először is süssük meg a piskótát.
2 tojást a cukorral verjük kifehéredésig, közben adjuk hozzá a 2 kanál hideg vizet. Amikor fényes és kemény lesz szitáljuk bele a lisztet egy csipet szódabikarbónával. Óvatosan keverjük el a masszában, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon süssük készre.
A kihűlt, pihentetett piskótát  morzsoljuk egy tálba.
Töltelék.
A vajat keverjük el a cukorral, rummal, vaníliával, reszelt narancshéjjal és a kakaóval. Amikor  egynemű a keverék, adjuk hozzá a széttépkedett piskótát.
Nekem nagyon lágy lett, ezért adtam  még hozzá 2 e.k. darált háztartási kekszet.
A masszát tegyük hűtőbe, hogy könnyebben lehessen formázni.
A marcipánt gyúrjuk át és kevés porcukorral nyújtsuk vékonyra (2 folpack között a legegyszerűbb).
A lehűlt  masszából sodorjunk, 1-1,5 cm vastag kukacokat, ezeket helyezzük a marcipánra és burkoljuk be vele.
A beburkolt rudakat vágjuk egyforma nagyságú darabokra.
Nem árt, megint hűteni.
Olvasszunk fel csokoládét vízgőz felett és mártsuk bele a a roládok egyik végét, hagyjuk megszilárdulni a csokoládét és a másik végüket is mártsuk csokiba.
Szilikonos zsírpapíron hagyjuk megkötni, de a hűtőbe téve 3 perc alatt megtörténik.
Köszönöm a receptet Ildikónak, nagyon finom volt :)

SOUS VIDE TINTAHAL KOLBÁSZOS BASMATI RIZZSEL TÖLTVE

kolbászos rizzsel töltött tintahal

Ez is egy remekül sikeredett darab :) Talán ez volt a legnagyobb kedvencem. Ízre és állagra tökéletes volt, viszont egy kissé bebénáztam és a pihe puha megtöltött tintahalat megsebesítettem, és repedésnek indult, ezért nem tudtam szépen felkarikázni, csak középen megfeleztem, de elég csinoska volt ilyen rusztikus külsővel is.

Ez a Sous Vide rendszer mindennek jót tesz, de a tintahalnak különösen. Még távolról sem emlékeztet arra a gumis valamire amit 1-2 étteremben elénk raknak. Én is gyakorta sütök, de ilyen tökéletesre-ha a fejem tetejére állok- akkor sem tudnám elkészíteni normál körülmények között. Annyira puha és omlós lett, hogy annyira óvatosan kellett megtöltenem és átsütnöm, mintha hímes tojás lenne.

Hozzávalók

fejenként 1 egész friss tintahal

picike vaj

őrölt bors

friss oregánó

1 gerezd fokhagyma

rizs

1 csésze basmati rizs

2 dl száraz fehérbor

10 dkg csípős, füstölt kolbász (nálam kecske)

1 húsos paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

2 e.k. olíva

5-6 dkg vaj

3 zsályalevél

1 k.k. szárított oregánó

1 gerezd fokhagyma
1 k.k. Cayenne bors
1 k.k. füstölt paprika
1 dl húsalaplé
friss petrezselyem

pár darab zsályalevél
olíva

Elkészítés

Először is a tintahalat tegyük a zacskóba, adjunk hozzá friss fűszereket, frissen őrölt borsot, szeletelt fokhagymát és egy kis vajat. Vákumfóliázzuk le és tegyük 59 fokos vízbe 2 órára.

vákum alatt a tintahal

fürdőzik

megfelelő hőmérséklet

A kolbászt kockázzuk fel és kevés olíván süssük zsírjára. Amikor kiengedte a zsírját, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma üveges lesz, jöhet a felkockázott paprika. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk együtt 1 percig, majd öntsük fel kevés fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a fokhagymát, adjunk hozzá pár zsályalevelet, szárított oregánót és a füstölt paprikát.
A bort apránként öntsük hozzá. Amikor elfő, mindig pótoljuk. Végül kevés húsalaplével öntsük fel. Tulajdonképen úgy készítsük el, mintha rizottót készítenénk. K.b. 17 perc alatt elkészül a rizs. Ekkor 2 e.k. hideg vajjal keverjük krémesre és adjuk hozzá a friss petrezselymet.
Hagyjuk langyosra kihűlni.

készül a rizs

megtöltött tintahal

serpenyőben a tintahal

A készre szuvidolt tintahalakat töltsük meg a rizzsel. Hintsük meg kevés sóval.
Tegyük egy forró serpenyőbe, pár csepp olíva kíséretében.
Óvatosan kapassuk meg minden oldalát.
Egy serpenyőben hevítsünk fel olívát. A zsályaleveleket dobjuk bele és 1 perc alatt süssük őket ropogósra, papírtörlőn csepegtessük le.
Tálaláskor szedjünk egy kis rizottót egy tányérra, karikázzuk rá a töltött tintahalat és szórjuk meg a ropogós zsályával.

kolbászos rizzsel töltött tintahal

SOUS VIDE ŐSZIBARACK MARCIPÁNOS TÚRÓ MOUSSE-AL ÉS BARACKVELŐVEL

sous vide őszibarack tányérdesszert

Boldogság a köbön, mivel egy hétig nálam volt ez a csoda szerkezet, tesztelgettem.

Rengeteg tervet szőttem erre a hétre - gondoltam, hogy minden időmet a szuvidolásra áldozom, de a dolgok úgy alakultak, hogy jóval kevesebb terv valósult meg, mint szerettem volna.
Tudtam, hogy a húsok és zöldségek mellé desszertet is fogok készíteni, nem hagyhattam ki ezt a lehetőséget.
Íme a a tökéletes desszert, ami olyan lett, mint a legédesebb álom. Úgy érzem ez az a desszert, amit a nap 24 órájában folyamatosan enni tudnék, és sosem lenne elég, 

Egyik nap részt vettem egy borvacsorán, ahol a felszolgált  túrós desszert megihletett. Tudtam, hogy őszibarackot fogok szuvidolni, ami önmagában is isteni, de valamit szerettem volna mellé, ami nem fagyi, így jött a túró mousse ötlete.

Végül lett belőle  tányér és pohárdesszert is, mivel képtelen voltam dönteni a kettő között.

sous vide őszibarack pohárdesszert

Hozzávalók

3 adag

3 kemény őszibarack

szirup

1 dl víz 

1 dl cukor

1 k.k. citromsav

2 ág friss bazsalikom

túró mousse

15 dkg túró

2 dl habtejszín

1-2 e.k. vaníliás cukor

1 k.k. vaníliapaszta

1 citrom reszelt héja

1 e.k. tejföl
5 dkg marcipán

1,5 e.k. zselatin fix

barackpüré

2 őszibarack

1 e.k. cukor 

pár csepp citrom

tálaláshoz

szeletelt mandula v.
Amaretti keksz
mentalevelek

Elkészítés

Először a szirupot készítjük el. A vizet összeforraljuk a cukorral és mentával. Amikor kezd sűrűsödni levesszük a tűzről, hozzákeverünk citromsavat és pár darab friss mentalevelet, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt leszűrjük.
Ekkor zacskóba tesszük és bedobjuk a mélyhűtőbe. Nem kell teljesen megfagyasztani, csak az a cél, hogy kissé megkásásodjon. Erre azért van szükség, mert vákumozás közben a híg folyadékot kiszívná a gép ( így a vákumozó tönkremenne és nem maradna szirup a  zacskóban, ami csodásan átjárja a barackokat).
A kemény barackokat négybe vágjuk, kivesszük a magokat. Nem kell meghámozni, mivel  a szuvidolás végeztével gyönyörűen lejön a héj.
Kivesszük a szirupot tartalmazó zacskót a fagyasztóból és beletesszük a barackokat, majd levákumozzuk.
A Sous Vide készüléken beállítjuk a hőmérsékletet 84 fokra az időt pedig 30 percre, megvárjuk amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet és betesszük a barackkal megpakolt zacskót.
A püréhez tisztítsuk meg a barackokat, kockázzuk fel, hintsük meg cukorral, facsarjunk rá citromlevet és dobjuk a tűzre addig, hogy a cukor felolvadjon. Ekkor turmixoljuk össze és egy szűrű segítségével passzírozzuk át. Amennyiben nagyon híg egy kevés zselatinnal v. keményítővel húzzuk be.
Amíg fürdőzik, addig elkészítjük a mousse-t.

levákumozott barack

a megfelelő hőfok

fürdőznek a barackok

szuvidolás után a barackok

A túrót egy tálkába tesszük, adunk hozzá 1 e.k. tejfölt, reszelt citromhéjat, ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot v. édesítőt, 1-2 csepp citromlevet és alaposan elkeverjük.
A tejszínt (30 %) kemény habbá verjük.
A marcipánt belereszeljük a túróba, hozzáadjuk a zselatin fixet és  a felvert tejszínt. Alaposan kikeverjük és hűtőbe tesszük. Én a fagyasztóba tettem, hogy jó hideg legyen tálaláskor, de nem szabad megfagyasztani.
Az elkészült barackokat egy tálba öntjük az értékes sziruppal együtt.
A jó hideg túróhabot kiadagoljuk. Én nyomózsákba tettem, de nagyon nagy lyukú fejet kell használni, hogy a túródarabok ne akadjanak el. Lehet kanál segítségével galuskákat is formálni belőle.rabokat.
Tányérra helyezzük a halmokat, mellé a barackgerezdeket, amiknek a héját már eltávolítottuk.
A tányér közepére öntünk a püréből, a túróra is kanalazunk belőle, majd a szirupot is köré locsoljuk, szeletelt mandulával megszórjuk.
A pohárdesszert összeállítása. Felszeleteljük a barackokat.
A pohár aljára kanalazunk a püréből, rámorzsolunk kekszet, majd barackot, arra halmozzuk a túrót, megint keksz... és ezt a rétegezést folytatjuk.
Legvégén meglocsoljuk a sziruppal és mentával díszítjük.
Talán a pohárdesszert ízlett a legjobban, mert a marcipán és az Amaretti keksz remekül kiegészítették egymást.
A hideg habos túró, a meleg, zamatos barackokkal, amiket diszkréten átjárt a friss menta aromája és a háttérben enyhén kiérződik a mandula. Ez  maga a mennyország!
Sajnos a képek nem igazán adják vissza az élményt, de a fotózásra és a tálalgatásra  maradt a legkevesebb időm, nézzétek el nekem.