CSÁSZÁRMORZSA ALMÁVAL

almás császármorzsa

Ki ne ismerné, ezt a nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető  desszertet. Lehet morzsásra készíteni, vagy nagy darabosra, tehetünk bele mazsolát, vagy almát, vagy egyszerűen csak magában, mindenhogy finom, úgyis a tetejére kerülő lekvár fogja meghatározni.

Az én definícióm a császármorzsára, hogy sűrű palacsintatészta rántottaként elkészítve.
Mi jobban szeretjük, ha alma is kerül a tésztába, mert így sokkal szaftosabb lesz, nem szárad ki, ha alaposan megpirítjuk.

Hozzávalók

25 dkg liszt
3 dl tej
1 hatalmas alma v. 2 kisebb
4 tojás
8 dkg vaníliás cukor
1 csipet fahéj
1 evőkanál aranymazsola
1 citrom reszelt héja
8 dkg vaj
házi sárgabaracklekvár

Elkészítés

A tojásokat verjük habosra a cukorral.
A lisztet borítsuk egy nagy tálba.
A felvert tojásokhoz öntsük a tejet, majd keverjük el. Először csak 2,5 deci tejet adjunk hozzá és a végén, ha túl sűrűnek látjuk a masszát, még pótolhatjuk.
A vaj felét olvasszuk fel és adjuk a tejes tojáshoz, majd apránként keverjük a liszthez egy habverővel, szorgosan kevergetve.
Reszeljük le az almát, reszeljük hozzá a citromhéjat - az sem baj, ha 1-2 csepp citrom is belemegy, adjuk hozzá egy kis fahéjat, majd keverjük a tésztához a mazsolával együtt.
A maradék vajat olvasszuk fel 1 tapadásmentes serpenyőben és öntsük rá a masszát. Közepes lángon süssük. Kukkantsunk alá, ha piros az alja, akkor kezdjük el kevergetni. Megfordítani nehéz, mivel folyik a teteje, ezért én úgy bánok vele, ha rántotta lenne.
Ha kell pótoljuk a vajat és süssük addig, amíg kissé megpirul.
Melegen házi sárgabaracklekvárral és almaszeletekkel tálaljuk.
Nem szép, de finom és egyszerű étel.

CITROMOS KEKSZ akár medálnak is Valentin napra :)

Imádjuk  a citromos sütiket, így a kekszet is. Sokat keresgéltem a receptek között, amire rátaláltam a megfelelőre. Végül is Horváth Ilona szakácskönyvéből választotta, Itt található a recept.

Nagyon finom, puha, omlós a keksz és egészen jól tartja a formáját sütés közben. Egy dobozkában sokáig eltartható, sőt dekorálni is lehet, ha ajándéknak szánjuk.  Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók

1/2 kg liszt

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

1 tojás

1 tojássárgája

1/2 csomag sütőpor

1 citrom leve

1 citrom reszelt héja

Elkészítés

Egy fontos dolgot nem említ a recept, hogy legyen hideg minden alapanyag és nem szabad sokat gyúrogatni. Szerencsére ezt már tapasztalatból tudom, így tökéletes állagú kekszeket készítettem.

Egy tálba szitáljuk a lisztet a sütőporral, kockázzuk hozzá a hideg vajat. adjuk hozzá a tojásokat, a porcukrot és a citromlevet és héjat.

Fogjunk egy kést és türelmesen húzogassuk a tálban, A késsel dolgozzuk össze az alapanyagokat. Eltart egy ideig, de megéri. Amikor látjuk, hogy minden szépen elkeveredett, óvatosan nyomkodjuk meg a kezünkkel és csomagoljuk folpack -ba. Tegyük 1 órára hűtőbe, de az sem árt neki, ha tovább.

Vegyük elő a lehűtött tésztát, óvatosan gyúrjuk át, majd két fólia között nyújtsuk 3-4 mm vékonyra, majd vagdossuk vagy szúrjuk ki nekünk tetsző formákra.

Sütőpapírral bélelt tepsikre rakosgassuk, Én még a megpakolt tepsiket is kiraktam a hidegre, hogy hideg legyen a tészta, mielőtt a sütőbe megy.

175 fokon légkeveréssel pár perc alatt (6 perc) megsül. Figyeljük, ha valahol már kap egy kis színt, akkor azonnal vegyük ki. Szép halvány sárgák legyenek, ne barnák!

Rácson hagyjuk kihűlni.

Nagyon tetszenek nekem a gyönyörűen kifestett kekszek, de ritkán van türelmem hozzá. Most volt kedvem, de időm nem annyira, így nagyon egyszerű kekszecskék készültek, sőt nem is tökéletesek, csak próbálgatások. Szerintem remek ötlet egy ilyen kekszmedál - a gyerekek megajándékozhatják egymást ehető szívecskékkel, mondjuk Valentin napon és az elkészítésében is szívesen részt vesznek.

Igazából amerikai oldalakon lehet találni remek ötleteket és technikákat, én is ezeket nézve készítettem. Rengeteg türelemmel csodákat lehet alkotni.
Itt találtok egy videót arról, hogyan készül:
 http://youtu.be/XDVMKgjCJDk

A máz készítése

Hozzávalók

1 tojásfehérje
1 evőkanál keményítő
annyi porcukor, amennyit felvesz k.b. 10 dkg
ételfesték

Elkészítés

Verjük fel a tojásfehérjét olyan 3/4-ig. Adjuk hozzá a keményítőt és a cukrot, miközben folyamatosan verjük a géppel. Akkor jó, ha egy olyan sűrű, fényes masszát kapunk, hogy már nem csöppen. A videón jól látszik az állag.
Az elkészült máz egy részét tegyük nyomózsákba, A többi mázat lazítsuk 1-2 csepp vízzel és színezzük kedvünkre, majd ez is mehet egy nyomózsákba. A sűrűbb lesz az alap, a picikével hígabb, pedig a mintázó.
A többi már a fantáziátokra van bízva.

RIPORT

Megkerestek a Receptneked.hu -tól azzal a kéréssel, hogy válaszolnék-e pár kérdésükre, amit aztán a hét bloggere rovatukban lehoznának.

Természetesen örültem a megkeresésnek és boldogan eleget tettem a felkérésnek, így én lettem A hét bloggere.

Akinek van kedve, olvasson bele a riportba.

Itt a link :

http://receptneked.hu/cikkek/het-bloggere-csank-gyorgyi-csak-mert-szeretem/?utm_source=facebook&utm_medium=recomendbutton_cikk_lent&utm_campaign=like

Köszönöm a lehetőséget és a megkeresést :)

EGY LENYŰGÖZŐ VACSORA A YAMATOBAN

A látogatás időpontja: 2015 február 6. péntek 18 óra.

Cím: 1065 Budapest Jókai utca 30

Helyszín: Yamato étterem

Weboldal: http://yamatorestaurant.hu/

bekukucskálunk az ajtón

Már a Jókai utcáról betekintve lenyűgöző látvány tárul elénk. Aztán belépünk és a mosolygós, segítőkész személyzet egyből a megmentésünkre igyekszik. Gondoskodnak a kabátokról, majd kiválasztjuk a legszimpatikusabb asztalt. - Itt is több lehetőség közül választhatunk, elszeparáltan vagy a többi vendéggel közös légtérben étkeznénk. Mi közösködni szerettünk volna, így is lett.

6 óra van, még nem kezdődött el a vacsoraidő, de azért ücsörögnek 1-2 asztalnál.

Lassan elfoglaljuk helyünket és közben egyik ámulatból a másikba esünk. A hely gyönyörű, minden apró részlet a helyén. látszik, hogy remek designerek szorgoskodtak a varázslatos hangulatról. Minden tiszta, átlátható, harmonikus és elegáns, de nem az a feszengő, amikor az ember lánya pisszenni sem mer a rákényszerített merevségtől, hanem közvetlen, szerethető. Érzem, hogy itt minden arról szól, hogy kényeztessen és jól érezzem magam.

Gondoltak a kétbalkezesekre is, akinek nem erőssége a pálcikával evés (mint nekem), azok se essenek kétségbe, ők kérhetnek egy" kezdők pálcikáját", ami a két végén össze van kötve, így leegyszerűsíti a dolgot, de ha ezzel se boldogulunk, akkor természetesen rendelkezésünkre áll a kés és a villa is.

Az asztalok közepében egy érdekes szerkezet került beépítésre, ahol kedvünkre sütögethetjük saját pecsenyénket, persze ha nincs hozzá kedvünk a személyzet lelkesen megteszi ezt helyettünk. Rögtön megfogalmazódik a kérdés, hogy kajaszagban fogunk-e  tocsogni az est végére, de megnyugtatnak minket, hogy semmit sem fogunk érezni, mert az elszívás már a sütőrendszerben kiépítésre került, ezért kizárt. Ezen a ponton érdekes tájékoztatást kaptunk a technológiáról.   A képen látszik, hogy a rácson sül az étel és a perem szélén található lyukak pedig a tökéletes elszívást biztosítják és valóban, zéró kajaszag.

Az étlapok tabletek formájában érkeznek. Igen kérem, ez itt a hightech. Megint helyezhettük vissza leesett állunkat a helyére a meghökkentő technika láttán. Az érintőképernyő lapozgatása közben egyértelművé válik, hogy miért is. Egyszerű, mert hatalmas a választék és rengeteg az érdekesség a menüben, ezért mindenről részletes információval szolgál, nem kell percenként a pincéreket nyaggatni. Nem zsákbamacskát rendelünk, hanem konkrétan tudjuk, hogy mit fogunk elfogyasztani és az majd hogyan fog mutatni a tányérunkon.

Már az italválaszték is zavarba ejtő, bubble teával kezdünk, aztán az este folyamán még lecsúszik egy Lichee Mojito is, de aki szeretné japán whisky-t is kóstolhat.

Aztán tálkák végeláthatatlan hada kezdi ellepni az asztalunkat. Köretek, szószok, mártogatók, saláták......Mindenről olvashattunk, de azért a felszolgáló is elmondja, hogy miben mit vélhetünk felfedezni. Már a szemnek is gyönyörűség a látvány.

Kezdő szett

Válogathatunk a koreai BBQ és japán Yakiniku között. A koreai húsok erősen fűszerezettek, a japán húsok natúron kerülnek a grillre, utóbbiak élvezetét a szószok biztosítják.

Mi a Yakiniku mellett döntöttünk.

Megkóstoltunk egy Omaha marha válogatást - ez egy amerikai, kukoricán nevelt érlelt marhahús, egy Sangeopsal-t, Yasai válogatást és egy halválogatást.

Omaha marha válogatás (bélszín, hátszín és oldalas)

Halválogatás (lazac, sügér, tigrisrák, tigrisrákkal töltött tintahal)

Sül a Sangeopsal  (koreai császárszalonna) és a Yasai (zöldségválogatás)

Hagytuk magunkat kényeztetni, ezért a sütögetést egy hozzáértő szakemberre hagytuk. Mi csak jókedvűen falatoztunk és élveztük az este minden másodpercét. Érdekes volt még, hogy az elkészült hússzeleteket nem késsel porciózzák ki, hanem egy hatalmas, erre a célra szolgáló ollóval nyirbálják.

Minden egyes lenyisszantott húsfalat mámorító volt. Nálam az omlós, a szájban szinte teljesen szétolvadó Omaha marha volt az est fénypontja, úgy gondolom napi rendszerességgel tudnám imádni. Természetesen, aki ettől is exkluzívabb húsra vágyna - de miért is, ha az amerikai elnöknek megfelel, akkor talán nekünk is -  kipróbálhatja a Wagyu bélszínt is.
A simogató fények sajnos nem szolgálták a tökéletes fotózást, de még így is látszik a képeken, hogy mennyire friss, minőségi alapanyagokat használ az étterem. Nem fagyasztott, hanem vákuum-csomagolt húst hozatnak egyenesen Hollandiából, mert ott bukkantak rá a megfelelő minőségre.
Halálosan jól laktunk, de nem panaszkodott a gyomrunk, nem nehezedett el.

Mindenképpen ki szerettünk volna próbálni 1-2 desszertet is, de a befogadóképességünk a minimálisra csökkent, így 1 adag mandulás túrógombócot dobtunk szét hármunk között. Kóstoljátok meg, zseniális.

Aztán lassan eltelik a káprázatos este, felocsúdunk a sok meglepetéstől, szedelőzködünk és ekkor látom, hogy idő közben teljesen megtelt az étterem. Magyarok és külföldiek könnyed csacsogásától életre kelt a hely.
Egy szónak is száz a vége, nem választott könnyű utat a Yamato,  de elszántságukat és elkötelezettségüket látván eltapossák a rögöket és sikerre viszik az álmukat.
 Annyit tehetünk, hogy látogatjuk a helyet és drukkolunk :)

Szokásommal ellentétben itt nem tudtam semmibe belekötni - szerencsére!  5*

LAZAC WELLINGTON, SPENÓTOS-PÓRÉS TEJSZÍNES BURGONYÁVAL

Wellington lazac spenótos-pórés burgonyával

Fenséges egy ebéd volt az már biztos. Szeretjük a lazacot, de unalmas mindig roston sütve, ezért a jól bevált leveles tészta segítségével igencsak ínycsiklandozó fogást sikeredett varázsolni belőle.

Én egy kis hibát elkövettem, túlságosan vékonyra nyújtottam a tésztát, de ezt az esztétikai hibát leszámítva, jól sikerült.

Hozzávalók 3 főre

fejenként 20 dekás lazacfilé

só, bors

20 dkg parajpüré (fagyasztott)

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál extra szűz olíva

1 dl tejszín

1/4 reszelt szerecsendió

1/2 k.k. bors

50 dkg előhűtött v. fagyasztott leveles tészta 

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

A lazacokat sózzuk, borsozzuk.

Egy tapadásmentes serpenyőt hevítsünk fel  egy kanál olívával.

A lazacot bőrével lefelé süssük 2 percet, majd fordítsuk meg és úgy is süssük 2 percet. Persze aki akarja, szedje le a bőrét, én rajtahagytam. Csak elősütjük, mert a sütő befejezi a műveletet. Hagyjuk kissé lehűlni.

A parajt engedjük fel, egy szűrű segítségével csepegtessük le, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet.

Egy serpenyőbe tegyünk pici vajat vagy olívát (én olívát használtam), dobjuk rá a kinyomkodott spenótot. Reszeljük bele a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, majd öntsük fel annyi tejszínnel, hogy kenhető, de sűrű masszát kapjunk. Ezt is tegyük félre és hagyjuk kihűlni.

A tésztát nyújtsuk 3 miniméteresre, ha előhűtöttet használunk, akkor csak terítsük ki egy enyhén lisztezett deszkára. Arra figyeljünk, hogy jó hideg legyen a tészta!

Vágjuk megfelelő méretű téglaalapokra, 3 simán kijön belőle.

Kenjük meg a közepét a lehűtött spenóttal, fektessük rá a lazacot.

A tészta széleit kenjük le a felvert tojással, ez lesz majd a ragasztó.

A lazacot csomagoljuk bele. 

A kimaradt tésztából szúrjunk ki nekünk tetsző formákat és díszítsük vele a batyukat, ha nincs kedvünk díszíteni az sem baj, attól még finom lesz.

Az elkészült csomagokat kenjük le a maradék felvert tojással, majd szurkáljuk meg villával, hogy a sülés közben keletkezett gőz tudjon távozni.

190 fokra előmelegített hőlégkeveréses sütőben süssük aranylóra.

Nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszárad a halacska.

Spenótos-pórés tejszínes burgonya.

Hozzávalók

70 dkg kifliburgonya

20 dkg parajpüré

25 centis póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejszín

só

bors

1/4 reszelt szerecsendió

1 csipet Cayenne bors

Elkészítés

A burgonyát tisztítsuk meg, majd karikázzuk fel.

Sós vízben főzzük meg félig.

Ha a lazac mellé készítjük, érdemes egyszerre elkészíteni a parajos alapot, ha nem, akkor 20-25 deka parajt csepegtessünk le és nyomkodjuk ki.

Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát.

Az előfőzött burgonyát szűrjük le és borítsuk a spenótra.

A pórét karikázzuk fel és szintén borítsuk a parajos krumplira.

Öntsük fel tejszínnel, forraljuk fel, majd kis lángon hagyjuk összerotyogni. Addig főzzük, amíg  krémes mártás képződik a burgonyakarikákon.

spenótos-pórés tejszínes burgonya

Jó étvágyat!

PIKÁNS SAJTOS KOSZORÚ AVOKÁDÓKRÉMMEL TÁLALVA

pikáns sajtos koszorú

Valami vidám, színes és finom dologra vágytam, ami nem édesség. Volt itthon  sajt, így született ez a szép sárgás koszorú.

A tésztát kurkumával színeztem, sajttal töltöttem és fekete szezámmaggal szórtam meg.

Hozzávalók

40 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

1 k.k. cukor

1,5 t.k. só

1 t.k. kurkuma

1/2 t.k. füstölt paprika

1/2 t.k. fehér bors

1 tojássárgája

10 dkg olvasztott vaj

25 dkg reszelt sajt vegyesen (cheddar, gouda, ementáli) 

1 t.k. fekete szezámmag

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben, kevéske cukor segítségével.

Egy tálba tegyük a lisztet.

A vajat olvasszuk fel.

A liszt közepébe készítsünk egy kis mélyedést, öntsük bele az élesztős tejet, üssük bele a tojássárgát, adjuk hozzá az olvasztott vajat és az ízesítőket. Dolgozzuk össze, majd tegyük deszkára és alaposan dagasszuk ki. Jól formázható, ruganyos tésztát kell kapnunk. A kurkuma minőségétől függ a szín. Gyengébb minőségűből nyilván többet kell a tésztához adni, hogy élénk sárga legyen.

A bedagasztott tésztát, fóliázzuk le és hagyjuk a duplájára kelni.

A megkelt tésztát nyújtsuk egy hatalmas, szabályos téglalappá, 2-3 mm vastagra.

Kenjük meg olvasztott vajjal a tésztát és borítsuk be a durvára reszelt sajttal.

Szorosan tekerjük fel, majd formázzunk belőle koszorút. A két véget, gondosan illesszük össze, nehogy szétnyíljon sütés közben. 

Határozott mozdulatokkal vagdossuk be a koszorút, majd kissé fordítsuk el a szeleteket.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, a közepébe tegyünk egy alufóliával bevont kisebb üveget, hogy szépen tartsa a formát.

Kenjük le a tetejét felvert tojással,  (én spóroltam, mert elfogyott a tojásom és csak a maradék fehérje került a tetejére, de sokkal szebb színe lesz a sárgától) majd szórjuk meg a fekete szezámmal.

175 fokos előmelegített hőlégkeveréses sütőben süssük aranybarnára. 25-30 perc.

Melegen a legfinomabb, de hidegen egy pikáns kencével is isteni. Mi avokádókrémmel fogyasztottuk, szuper volt.

SPAGETTI CHEDDAR SAJTSZÓSZOS CSIRKÉVEL

Igazán egyszerű és gyors étel, viszont ízekben gazdag és igencsak ízletes. A lányom boldog lenne, ha minden nap valami hasonló kerülne a pocakjába,

Hozzávalók

1 csomag spagetti

1 csirkemellfilé

3-4 evőkanál kukorica

2 evőkanál extra szűz olíva

1 t.k. füstölt paprika

1/2 k.k. Cayenne bors

1 k.k. őrölt fekete bors

1 k.k. szárított oregánó

1 szál friss rozmaring

só

sajtmártás

1 evőkanál vaj

1 evőkanál liszt

3 dl tej

2 csipet reszelt szerecsendió

1 csipet só

1 csipet bors

10 dkg cheddar sajt

1/2 dl fehérbor

tálaláshoz

friss rozmaring

reszelt cheddar sajt

kevés szarvasgomba olaj

  Az étel elkészítése

A csirkemellet 1 centis kockákra vágjuk fel.
Az olívát forrósítsuk fel és dobjuk rá a húst.
Fűszerezzük és pirítsuk meg. Amikor átsültek,  jöhet a kukorica.
Közben lobogó, sós vízben főzzük ki a spagettit, fogkeményre.
A harmadik serpenyőben pedig elkészítjük a sajtszószt.
1 kanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk az 1 kanál lisztet, elkeverjük, majd apránként felöntjük a tejjel és közben szorgosan kevergetjük egy habverővel, hogy szép, sima mártást kapjunk.
Ízesítsük, sóval, borssal és szerecsendióval.
A sajtot reszeljük le és adjuk az elkészült mártáshoz.
A pirított csirkét és a szószt vegyítsük össze, öntsük rá a bort, hagyjuk egyet rottyanni,  majd borítsuk rá a spagettit. Keverjük össze, majd vegyük le a tűzről és ekkor locsoljunk rá egy kevés szarvasgombaolajat és már tálalhatjuk is.

STÍRIAI METÉLT

stíriai metélt

Régen, amikor anyukám kedveskedni szeretett volna nekem, akkor mindig stíriai metéltet készített nekem. Valamiért én sosem voltam hajlandó megsütni, úgy gondoltam, hogy ezt a feladatot inkább meghagyom neki. Most viszont megtört a jég, már kétszer is megsütöttem.

Ö mindig egy nagy jénaiban készítette el, én annyit variáltam rajta, hogy szögletes mini tortaformákban sütöttem, így nem kellett szeletelni, hanem önálló kis kockák születtek. A citromhéjat pedig lime héjra cseréltem.

Lett 4 kockám és egy ovális k.b. 20 X 10 centis tálkával ebből a mennyiségből.
Természetesen lehet beletenni mazsolát, de mi nem szeretjük.

Hozzávalók

tészta

50 dkg túró

25 dkg liszt

3 evőkanál vaníliás cukor

1 tojás

1 dl tejföl
5 dkg olvasztott vaj

1 lime reszelt héja

krém

2,3 dl tejföl

3 tojás

3 evőkanál vaníliás cukor

1 lime reszelt héja
5 dkg olvasztott vaj

A recept elkészítése

A túrót törjük át egy villával. Üssük bele a tojást, adjuk hozzá a tejfölt, az olvasztott vajat és a cukrot is, reszeljük bele a lime - héjat. Keverjük el, majd jöhet a liszt. Én először csak 22 dekával gyúrtam össze és apránként adagoltam hozzá a többit. Könnyű elrontani, mert sok lisztet képes felvenni, de akkor nem lesz finom.

Amikor kezd összeállni, borítsuk enyhén lisztezett deszkára, lazán gyúrjuk át és lapítsuk 5-6 mm. vastag lappá. Vágjuk 1 centi széles csíkokra, amiket lazán átsodrunk, majd ezeket vágjuk 2 centis kis nudlikká.

Forraljunk egy csipet sóval vizet és adagonként főzzük ki a metéltet. Amikor a víz tetején táncolnak, már szedhetjük is ki.

Egy nagy tálba tegyük az olvasztott vajat, reszeljünk bele kevés citrom vagy lime héjat és erre szedjük a kifőtt tésztát.

A 3 tojást válasszuk szét, a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgát a cukorral, a reszelt lime-héjjal és a tejföllel alaposan keverjük ki, majd forgassuk össze a kemény fehérjével.

Lehet úgy is készíteni, hogy a kifőzött metéltet összekeverjük a tojásos keverékkel és egy kivajazott jénaiba vagy tepsibe borítjuk. Én viszont jobban szeretem, ha lerakjuk a metéltet és a tetejére borítjuk a krémet és még reszelünk rá egy kis héjat.

175 fokos légkeveréses sütőben süssük szép aranybarnára a tetejét. Ez olyan 20 perc.

Melegen nehéz szépen szeletelni, mert csúszkál, ezért praktikus a kisebb formákban sütés.

OMLÓS HASAALJA HAGYMÁS TÖRTKRUMPLIVAL

omlós hasaalja hagymás törtkrumplival

A rengeteg édességen kívül, néha eszünk ám, rendes ételt is, mint ez a valódi energiabomba is igazolja. Nagyon finom és puha volt és szerintem egyszer-egyszer megengedhető az efféle bűnözés.

Hozzávalók

1 db 90-100 dekás hasaalja

páchoz

5 evőkanál chili szósz

1 evőkanál méz

2 evőkanál olíva

1 t.k. dijoni mustár

1 k.k. kanál őrölt kömény

1 gerezd fokhagyma

1/2 t.k. bors

1 csipet só

hagymás krumpli

1 nagy fej hagyma v. 2 kicsi

1 kg. burgonya

2-3 evőkanál libazsír

só

bors

Elkészítés

A páchoz valókat jól keverjük össze és a nagy részével dörzsöljük be a húst.
A bőrét töröljük szárazra.
Egy serpenyőt forrósítsunk fel, tegyünk bele kevéske zsiradékot , majd a húst a bőrös felével lefelé. 6 percig pirítsuk a bőrös oldalát, majd fordítsuk meg és a másik oldalát is pirítsuk ugyanennyi ideig.
A sütőt melegítsük elő 140 fokra és tegyük be a húst, bőrével lefele. 1,5-2 órán át süssük.
Ne izguljunk, nem fog megégni ezen az alacsony hőmérsékleten.
Egy villával ellenőrizzük, hogy elég omlós-e a hús, ha igen, akkor vegyük 220 fokra a hőmérsékletet, dörzsöljük be a maradék fűszerkeverékkel és fordítsuk a hús bőrét felfele és 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára és ropogósra.
A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel és sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, és a szitában hagyjuk alaposan lecsöpögni.
A hagymát tisztítsuk és kockázzuk.
Tegyünk egy tapadásmentes serpenyőbe libazsírt és dinszteljük meg benne a hagymát, majd borítsuk rá a puha krumplit. Nagy lángon, hagyjuk pirulni, közben kevergessük és nagyjából nyomkodjuk szét a burgonyát. sózzuk, borsozzuk és amikor megpirulgatott már kész is.
Nálunk uborkasaláta készült mellé.