FRANCIA RAKOTT BURGONYA

Kedvenc köretem. Gyors és nagyszerű. Steak mellé nem is tudok mást elképzelni. 

Az egyik legkedveltebb éttermem a Fő utcában volt. Sajnos már nem olyan mint régen, de most is francia étteremként üzemel. Na, a lényeg csodás hangulatú kerthelyisége  és  remek konyhája volt. Akár hányszor beültem, mindig ezt a francia rakott burgonyát ettem bélszínnel és zöldbors mártással, fő a változatosság. Képtelen voltam ráunni. Imádatomnál fogva kénytelen vagyok itthon én is elkészíteni, de sajnos hiányzik mellőle a romantikus, ódon kert hangulata. Azért megnyugtatok mindenkit nem törte fel így sem egyikük szája szélét sem:)

Hozzávalók

70 dkg burgonya

2,5-3 dl tejszín

1/3 szerecsendió (ízlés szerint)

só, bors

kevés reszelt sajt.

Elkészítés

A burgonyákat meghámozzuk és vékonyra karikázzuk, a legegyszerűbb, ha legyaluljuk. Egy hőálló tálba rétegezzük. Leöntjük tejszínnel, csak addig, hogy a burgonya tetejét elérje. Sózzuk, borsozzuk és belereszeljük a szerecsendiót. 180 fokos sütőben barnára sütjük.

Bugyogni fog, kifolyik és ráég az edény szélére, nem számít!

Én néha ízesítem fokhagymával, vagy parmezánnal, de natúron is tökéletes.

Látszik a képen, hogy nem a legszebb látvány az edényben, de kitálalva mutatósabb, krémes és finom!!

Ronda és finom:)

ZÖLDBORS MÁRTÁS

Az egyik legegyszerűbb, de legnagyszerűbb mártás. Nekem  nagy kedvencem. Csak egy jó kis steak kell mellé és az ember lánya a mennyekben jár:)

Hozzávalók

3 ek zöld-bors egész

1 kk dijoni mustár

2 dl tejszín

1 ek vaj

só, bors

Elkészítés

A borsot egy mozsárban durvára törjük. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat. A borsot beleöntjük és megpirítjuk. Amikor pattog, hozzáadjuk a dijoni mustárt és felöntjük a tejszínnel.Sózzuk, borsozzuk és kiforraljuk. Melegen tálaljuk.

KÁPOSZTÁS CVEKEDLI

Gondolkoztam, hogy feltegyem - e a blogra, ezt a roppant egyszerű, de annál finomabb ételt. Aztán úgy döntöttem, hogy igen, mert kezdő háziasszonyok és háziurak számára nem mindig egyértelmű, hogyan születik a káposztából és a tésztából ez a remek kaja.

Hozzávalók

1 kisebb fej káposzta

1 zacskó fodros nagy kocka

1 tk kömény

1 tk bors

só ízlés szerint

étolaj vagy zsír

Az étel elkészítése

A káposztát reszeljük le vagy aprítógépben aprítsuk (én ezt a módszert használom). Kevés zsiradékon kezdjük el megdinsztelni. Kevergessük lassú tűzön. Le is fedhetjük, így hamarabb elkészül. Sózzuk, borsozzuk, bőséggel szórjuk meg köménnyel. Addig pirítsuk, amíg szép sötét barna lesz. A tésztát főzzük meg, szűrjük le és adjuk a káposztához. Sózzuk, borsozzuk még , ha úgy érezzük és pirítsuk össze alaposan. Akkor finom, ha alaposan megpirul .

Van, aki cukrot karamellizál a káposzta alá, úgy édeskésebb lesz, de én így jobban szeretem.

 Fogyaszthatjuk magában, de remek körete egy fokhagymás- mustáros tarjának!

CITROMBAN PÁCOLT CSIRKECOMBOK SÁFRÁNYOS CITRUSOS RIZZSEL

Igazán üdítő, könnyed vacsi. Nálunk hatalmas sikert aratott. Igazán egyszerű és gyors.

Hozzávalók

2 kisebb csirkecimb / fő

2 citrom leve

1 citrom héja

oregánó

1 gerezd fokhagyma

2 ek olíva

cítrombors

2 csésze Basmati rizs

só

pici sáfrány

Elkészítés

A citromok levét nyomjuk egy tálba, öntsünk hozzá kevés olívát, reszeljünk bele 1 gerezd fokhagymát, szórjunk bele oregánót és tegyük bele a combokat. Hagyjuk legalább 1 órát a pácban. Az idő leteltével vegyük ki a pácból, sózzuk, citrom- borsozzuk meg, tegyük  egy serpenyőbe, öntsük rá a páclevet és lefedve süssük meg. A végén fedő nélkül pirítsuk meg. A citrom nagyon szépen karamellizálódni fog.

A rizst készítsük el a szokásos módon, de a főzőlébe tegyünk egy csipet sáfrányt és reszeljünk bele 1 citrom héját.

Fogyasztáskor facsarjunk rá friss citromot!

SÁFRÁNYOS, CITRUSOS BASMATI RIZS

Bajban vagyok, hogy ennyire hamar sötétedik. Mire elkészülök az ételekkel addigra lemegy a napocska. Így pedig nehéz élethű képeket készítenem:(  Elég gyakran készül nálunk, a következő alkalommal remélem világosban lesz, akkor majd teszek fel élvezhető képet. A főzésen kívül tanulhatok még fotózni is. 

Hozzávalók

2 csésze Basmati rizs

dupla adag víz

só

sáfrány

1 citrom reszelt héja

1/2 lime reszelt héja

Elkészítés

A megszokott módon készítsünk rizst. A vízébe tegyünk 1 csipet sáfrányt, Gyönyörűen beszínezi majd a rizst. Reszeljünk bele citrom és lime-héjat. Nagyon üdítő, könnyed köretet kapunk.

ÁNIZSOS LAPOCSKÁK (ÁNIZSOS SÜTI GYORSAN ÉS EGYSZERŰEN)

Nagyon egyszerű és gyors ez a süti! A recept anyukámtól van. Ő vékonyabbra készíti és még melegen feltekeri. Én most leegyszerűsítettem a folyamatot. Legalább 12 perc telt el a kezdés és befejezés között. Szerintem a legideálisabb süti rohanó házi-tündérek számára. A hab a tortán, hogy még finom is! Azt ne kérdezzétek, meddig tartható el, mert 1 óránál többet még sosem tartózkodott a Föld nevű bolygón:) Nem nagy adag, nekem 18 db lapocska jött ki ebből az adagból.

Hozzávalók

3 tojás

12 dkg cukor

10-12 dkg liszt

ánizs

Elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét habbá verjük (nem kell túl keményre). A sárgát felhabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, miután alaposan elkevertük, jöhet a fehérje. Egyneművé kutyuljuk, majd egy kanál segítségével korongokat halmozunk belőle egy sütőpapírral bélelt lemezre. Elég híg a massza, ezért magától szétterül. Ánizzsal szórjuk meg és 170 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt készre sütjük. Nem szabad kiszárítani, akkor jó, ha puha marad. Hagyjuk világosra, amikor a szélei picit sárgulni kezdenek azonnal vegyük ki. Már fogyaszthatjuk is! Ugye milyen gyors volt!

CSIRKEMELL KOLBÁSZOS-JUHTÚRÓS MÁRTÁSBAN FOKHAGYMÁS PÜRÉVEL

 Megint az történt, hogy a hűtőt átnéztem és amelyik alapanyag gyors elkészítésért kiabált, azokat összeraktam. Először kicsit beteges kombinációnak gondoltam, de nem volt az. Minden íz a helyén volt, illettek egymáshoz. Pont jó volt minden, ahogy volt.

Kapkodva fényképeztem, elnézést a nem igazán szép képekért és tálalásért.

Hozzávalók

1 nagy csirkemell kifilézve

15 dkg gyulai kolbász

10 dkg juhtúró

1 dl tejföl

1,5 dl tejszín

1 kisebb vörös hagyma

1 cs. petrezselyem

só, bors

gyros fűszerkeverék

5 dkg füstölt sajt

burgonyapüré

2 gerezd fokhagyma

2 ek tejföl
olíva

Elkészítés

A kolbászt vágjuk apró kockákra. Pici olívát hevítsünk egy serpenyőben és a kolbászt alaposan süssük zsírjára. A hagymát szintén aprítsuk picire és tegyük a kisült kolbász mellé. Amikor a hagyma kissé megfonnyadt adjuk hozzá a juhtúrót, kevergessük meg, majd jöhet a tejszínnel elkevert tejföl. Borsozzuk meg, adjuk hozzá a petrezselyem felét és forraljuk össze. Én sót nem adtam hozzá, mert a juhtúró elég sós volt.
Közben kevés olajon süssük meg a vékony hússzeleteket, amiket sóztunk és gyros fűszerkeverékkel ízesítettünk. A kisült szeleteket helyezzük a raguba és 1/2 percig melegítsük össze.
Készítsünk burgonyapürét a szokásos módon, de reszeljünk bele 2 gerezd fokhagymát és  adjunk hozzá evőkanál tejfölt.
Tálaláskor a pürét szórjuk meg füstölt sajttal, a ragut halmozzuk a csirkére és szórjuk meg a maradék petrussal.

Érdemes kipróbálni, mert gyorsan elkészül és tényleg finom.

SZEZÁMOS KARAMELLBEN SÜLT ANANÁSZ GYÖMBÉRES BANÁNPÜRÉVEL

Ez a desszert most aztán nagyon jól sikerült!!! Annyira, de annyira finom volt, hogy le sem tudom írni:) Na, jó  én kissé elfogult vagyok, ha ananászról van szó, mert ez a gyümölcs az egyik nagy kedvencem. Tehát nehéz úgy elrontanom, hogy ne legyek odáig érte:) Került ebbe minden, mi szem- szájnak ingere, a végeredmény pedig tényleg káprázatos lett.

Hozzávalók 

3 adag

1 nagy ananász

2 db érett banán

1 lime leve és héja

1-2 ek méz

1 ek szezámmag

10 dkg cukor

6 dkg vaj

3 cl rum

1 csipet gyömbér

Elkészítés

Az ananászt pucoljuk meg és 1 cm vastag karikákra vágjuk fel.  Egy lábasban olvasszuk meg a cukrot és karamellizáljuk meg, óvatosan. Én folyton lekapkodom a tűzről és vadul kevergetem, mert könnyen elég. Amikor elértük a szép világosbarna színt, keverjük hozzá a vajat és a szezámmagot. Amikor  elolvadt a vaj öntsük hozzá a rumot (ne aromát) és tegyük bele az ananászt. Kis lángon készítsük, nehogy odakapjon!

A banánokat karikázzuk fel és egy villával pépesítsük. Adjuk hozzá a lime levét, mézet és 1 kis szárított gyömbért ( nem kell sok, csak egy picike). Keverjük simára.

Az ananászokat kb 3-3 percig süssük oldalanként.

Tálaláskor tegyünk banánpürét a tányérokra, helyezzük rá az ananászt, amit alaposan meglocsolunk a szezámos karamellel és bőséggel reszelünk a lime héjából is rá.

Nagyon gyorsan elkészül és valami csodás!!

KENYÉR MÁKKAL ÉS ROZMARINGGAL

Ma van a Kenyér Világnapja, akkor kenyeret kell sütni. A nagy Nap tiszteletére elkészítettem második  kenyeremet. A fejlődést én látom, ez a lényeg. Az íze és állaga az előzőnek is jó volt, de a bevagdosások nem sikerültek. Na, most tisztelettel jelentem, remek lett az összes bevágás. Csak határozottan és nagyon éles késsel.

Hozzávalók

50 dkg finom liszt

2,5 dkg élesztő

1 csapott ek. só

2,5-3 dl víz

1 kk cukor

1 kk szárított rozmaring

1,5 kk mák

Elkészítés

A lisztet egy nagy tálba öntöm. Közepére mélyedést készítek. ide öntöm a langyos víz felét, az élesztőt, és a kk. cukrot. Hagyom 10 percet, majd hozzáadom a maradék vizet, a rozmaringot és a mák nagy részét és alaposan kidagasztom. Letakarva 45 percet hagyom, hogy a duplájára dagadjon. Ekkor picit átdolgozom és cipót formázok belőle. Sütőlemezre teszem, határozottan bevágásokat készítek a tetején és letakarva hagyom még vagy 20 percet. 220 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöm. A sütőt alaposan bepermetezem vízzel a sütés előtt, és a kenyér tetejét is. 

 Ebben a ronda, borongós időben képtelen voltam jó képet készíteni:(

BOLOGNAI TORTA...? PALACSINTÁVAL RAKOTT BOLOGNAI

Pennét és a spagettit meguntuk, lasagne tészta nem volt. Bolognait szerettünk volna enni, hát ez lett belőle.

Hozzávalók

60 dkg darált marha

1 nagy vörös hagyma

2 doboz hámozott paradicsom

1 közepes zeller

1 sárgarépa

1 fehérrépa

3 gerezd fokhagyma

só, bors

1 kk cukor

rozmaring

kakukkfű

bazsalikom

oregánó

6 db sós palacsinta 

parmezános besamel mártás

kevés olíva

Elkészítés

Süssünk palacsintákat.

A hagymát tisztítsuk és vágjuk apróra. A zöldségeket reszeljük le. Kevés olajon dinszteljük meg a hagymát, adjunk hozzá 1 kk cukrot és a reszelt zöldségeket. Hagyjuk kicsit dinsztelődni és karamellizálódni. Én ilyenkor kevés szárított bazsalikomot is szórok rá, had engedje ki az aromáját. Jó 5 perc elteltével borítsuk bele a darált húst. Nagy lángon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a paradicsomkonzerveket. lassú tűzön főzzük. Fűszerezzük ízlés szerint. Addig főzzük, amíg jó sűrű szószt kapunk. Legalább fél óra.

Készítsünk besamel mártást. Kb. 4 dkg vajból és egy nagy ek lisztből, amit 2,5 dl tejjel felfőzünk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Szerintem akkor az igazi, ha 2-3 dkg ízletes parmezánt is belereszelünk.

Egy kisebb tortaformába rétegezzük. A palacsinta, ha nagyobb mint a formánk, akkor hajtsuk vissza a széleit, nem kell méretre vágni! 1 palacsinta, rá a bolognai.... Nekem 6 sor fért el. A végén pedig öntsük rá a parmezános öntetet. Előmelegített 180-200 fokos sütőben süssük aranybarnára.

Amikor elkészült vegyük le a karikát, és tálaljuk, mint a tortát.  Forrón nehéz szeletelni, érdemes várni vele egy kicsit. Azt gondoltam, hogy túlságosan sok levet hagytam a szósznak, mert sütés után kicsit tocsogós volt, de 15-20 perc elteltével gyönyörűen magába szívta és a rétegek is szépen látszódtak. A képek azonnal készültek, ahogy kijött a sütőből, sajnos itt még nem túl szép a szelet :(
Friss, kevert salátával tálaltam.

Jó étvágyat!

MENNYEI ŐSZI SALÁTA GRILLEZETT SAJTTAL ÉS KÖRTÉVEL

Ebben a saliban megtalálható minden finomság, ami szemünket és ízlelőbimbóinkat egyaránt lázba hozza. Remek kavalkád alakult ki a tányéron. Próbáljátok ki bátran! Pár szelet pirítóssal tökéletes volt egy laza ebédnek, de fogyasztható köretnek is egy grillezett hús mellé.

Hozzávalók

2 marék rukkola

2 marék madársaláta

1 hatalmas kemény körte

1 piros alma

pár szem szőlő

10 dkg pörkölt dió

20 dkg grillezhető sajt

1 cs petrezselyem

extra szűz olíva

passion gyümölcsecet( ha nincs, akkor v.m. balzsamecet)

1/2 citrom leve

tarka bors

Elkészítés

A diót pici olajon megpirítottam, a körtét felszeleteltem és a dió után 1-1 percig sütöttem mind a két oldalát. Egy nagy tálba tettem a zöldeket. Az almát felcsíkoztam és a tálba tettem, rászórtam a diót, majd a körte csíkokat. A sajtot felkockáztam, majd a serpenyőben aranybarnára pirítottam . A salátát leöntöttem olívával és a balzsamecettel és alaposan összekevertem. A forró sajtokat rátettem, majd a felaprított petrezselymet. Kevés citromot ráfacsartam, majd gazdagon borsot tekertem a tetejére. Tányérokra halmoztam és pirítóssal kínáltam.

SPAGETTIFÁNK ÉS ROHADT BARACK /ÉGETETT TÉSZTA/

Nem a legjobb nevet adtam, de nem jutott jobb az eszembe. A legnagyobb problémát az ételek elkeresztelése jelenti számomra. A rohadt barack elnevezés még a dédanyámtól ered, mert ránézésre tényleg hasonlítanak a névadójukra. Gyakran készítette, és boldogan kiabálta , hogy kész a rohadt barack!! Nekünk fülig ért a szánk örömünkben, a vendégek pedig furcsán néztek ránk. A másik verzió ugyanaz a tészta, de azt habzsákból nyomogattam az olajba. Mókás lett a kinézete és a családi tanács ezt a verziót nyilvánította első helyezettnek.

Hozzávalók

1 nagy bögre liszt ( nálam 3 dl és a 1/4-t keményítővel helyettesítettem)

1 nagy bögre tej

1 vaníliás cukor

1 csipet só

3 egész tojás

olaj
cukrozott kakaó a forgatáshoz
vaníliás cukor

Elkészítés

A tejet a liszttel, vaníliás cukorral és egy csipet sóval megfőzzük. 2 perc alatt összeáll gombóccá, és elválik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről és a tojásokat egyenként beledolgozzuk egy kézi dagasztó segítségével. A következő tojást mindig csak akkor adjuk hozzá, amikor szép sima a tészta. Anno ezt fakanállal készítette a dédi, sőt anyukám is. Na ez az amire én nem vállalkoznék! A dagasztó  segítségével csodásan  sima tészta született.

Akkor jó a tészta, amikor majdnem cseppen, de mégsem teszi. Fogalmam sincs, hogy lehet ezt érthetően leírni.

Egy lábasban olajat melegítünk. Egy beolajozott kanél segítségével gombóckákat szaggatunk és az olajba tesszük. Közepes lángon 2 percig fedő alatt sütjük, ha ügyesek voltunk magától megfordul, ha nem az sem baj, amikor szép barna megfordítjuk. Forgatás után én már nem szoktam lefedni. Az olajból kiszedve azonnal cukrozott kakaóba forgatjuk.

A tésztája lyukacsos és nagyon könnyű lesz.

 A spagettikhez, vagy kukacokhoz habzsákba töltjük a tésztát és egy csillagcső segítségével hullámos vonalakat húzunk a meleg olajba. A  tészta végét elcsípjük és1-2 perc alatt készre sütjük mind a két oldalát. Ezeket pedig vaníliás cukorral  és kevés kakaóval szórjuk. Kedves családom málnalekvárba tunkolva lakmározta.

SZÓJASZÓSZBAN PÁCOLT CSIRKENYÁRSAK

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én imádok nyársakat készíteni. Szinte mindent ráhúzhatunk, a hűtőben talált dolgok közül. A legfinomabb, ha faszénen sütjük, de egy serpenyő is csodásan megteszi. Az őszi hűvösebb délutánokon jól is esik begyújtani a faszénsütőt és melegedni mellette, mondjuk egy kis forralt bor társaságában. A végeredmény pedig szenzációs:) Mindenki kedvére variálhatja az összetevőket, én az itthon található alapanyagokból készítettem. Saját készítésű pitával paradicsom és reteksalátával tálaltam. Gyanús  hogy gyakran ismételni fogom:)

Hozzávalók 

8-10 db

25 dkg csirkemell

25 dkg csirkemáj

40 dkg koktélpari

10 dkg szeletelt bacon

1 padlizsán

kevés petrezselyem

1/2 dl szójaszósz (sötét)

1/2 dl olíva

4 gerezd fokhagyma

1 kk oregánó

1 kk bors

1 ek chili szósz

1/2 citrom leve

nyársak

Elkészítés

A mellett kockázzuk fel, én kb. 1,5 cm-s darabokat készítettem. A májat és a padlizsánt is hasonló méretre készítsük elő. A szójából, olívából, fokhagymából, oregánóból, chiliszószból, és borsból készítsünk el a pácot, és a csirkét és a padlizsánt 10-15 percig hagyjuk benne. A bacont vágjuk ketté. A nyársakra kezdjük el felhúzogatni csirke, máj, padlizsán, bacon, paradicsom ......ezt ismételgessük, amíg tart a nyárs. A félbe vágott bacon szeleteket én harmonikaszerűen összehajtottam és úgy tűztem fel.

A citrom levét csavarjuk egy tálkába, adjunk hozzá olívát és az aprított petrezselymet és egy gerezd reszelt fokhagymát. A sütés végén én ezzel szoktam bekenegetni a nyársakat.

15 perc alatt bőven elkészül, de én egy fazékkal le szoktam takarni sütés közben legalább 5 percre, mert úgy biztos, hogy a közepe is teljesen átsül. Faszénen, rostlapon, vagy egy vékonyan olajjal bekent serpenyőben süssük készre.

Friss kenyér, vagy pita illik hozzá. Egy finom salátát se felejtsünk el mellé kínálni.

ÉDES, CSÍPŐS, SAVANYÚ RETEKSALÁTA

Úgy érzem, hogy szegény jégcsap retek méltánytalanul a háttérbe szorul, pedig remek salátákat lehet készíteni belőle. Ez egy igazán egyszerű, de nagyszerű sali:)

Hozzávalók

1 hatalmas jégcsapretek

2 chilipaprika

4 szál újhagyma v. 1/4 póré

1 cs. petrezselyem

1 ek édes chiliszósz

1 ek olíva

1 ek nyírfacukor

1 gerezd fokhagyma

2 ek fokhagymás ecet

1 kk bors

1/2 citrom leve

só 

víz

Elkészítés

A retket tisztítsuk meg és gyaluljuk vékony karikákra, mint az uborkát. Sózzuk le és hagyjuk fél órát állni, majd csavarjuk ki a levét és tegyük egy nagy tálba. Közben a chilit magozzuk ki és vágjuk nagyon apróra, és ugyanolyan apróra a pórét v. újhagymát is. Ecetből, vízből, nyírfacukorból, reszelt fokhagymából, édes chiliszószból és borsból készítsünk egy édeskés öntetet. Szórjuk hozzá a felaprított paprikát és hagymát és alaposan keverjük össze, majd öntsük a retekre. A petrezselymet aprítsuk fel, szórjuk ezt is a retekre, locsoljuk meg kevés extra szűz olívával és a fél citrom levével. Alaposan keverjük össze és a hűtőben hagyjuk kicsit összeérni az ízeket. Nagyon ízletes és ropogós salit kapunk. Szinte minden mellé fogyasztható, mint az uborkasaláta. Nem árt néha egy kis változatosság, főleg ha még egészséges is.