OLÍVÁS, FŰSZERES BURGONYASALÁTA

olívás burgonyasaláta

Köretnek, salátának vagy csak önmagában igazán kitűnő. Langyosan vagy jól lehűtve is fogyaszthatjuk. Mindenki imádta, aki kóstolta:)

A burgonyasaláta hozzávalói

1 kg kifliburgonya

1/2 dl extra szűz olíva

10 dkg töltött olajbogyó

1/2 dl passiongyümölcs ecet

1 ág friss rozmaring

1 cs snidling

1 kk szárított oregánó

durvára vágott tarka bors

só

A recept elkészítése

A burgonyát sós vízben megfőzzük. Melegen meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Egy nagy tálba tesszük, meglocsoljuk olívával és az ecettel, megszórjuk a fűszerekkel, megsózzuk és óvatosan összekeverjük, a bogyókat is adjuk hozzá. Néha több nedvességet szív magába, ekkor adjunk még hozzá olíva és ecet keverékét.    Ügyeljünk rá, hogy ne legyen száraz, de ne is tocsogjon az olajban.  Fontos, hogy még melegen  kerüljenek  az ízesítők hozzá, mert csak akkor tudja magába szívni.

Akinek nincs ilyen szuper ecet a kamrájába, az csavarjon kettő egész citromot a burgonyára, úgy is tökéletes.

CHILIS PARADICSOM CSATNI (CHUTNEY)

A paradicsom következő felhasználási módjához érkeztem. Ami szuper lett. Fogok is még egy nagy adagot készíteni, mivel alaposan kidunsztoltam, hogy a téli napokon legyen mitől felpezsdülni, aztán most meg felbontottuk, és egy icike-picike figyel csak a hűtőben. 

Hozzávalók

1 kg zamatos paradicsom

3 db chili paprika

1 fej hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 kk bors
1 kk koriander

2 ek cukor

1 kk bazsalikom

2 kk só

1 ág friss rozmaring

2-3 babér

2-3 ek balzsamecet

Elkészítés

A paradicsomokat bemetszettem és forró vízbe dobtam 2 másodpercre, majd lehúztam a héjukat. Apró kockákra vágtam. A hagymát szintén apróra vágtam és a paradicsomokkal együtt feltettem a tűzre. A chilit kimagoztam, de így is maradt ereje bőséggel. A fűszereket hozzáadtam és főztem 30 percig. Majd picikét összemixeltem, ügyelve arra, hogy darabos maradjon. Tovább főztem még 15-20 percet és a balzsamecettel ekkor ízesítettem. Amikor elég sűrűnek éreztem, üvegbe zártam és dunsztban pihentettem.

PARADICSOMOS KRUMPLISALÁTA PÁCOLT CSIBEFALATOKKAL

Egy igazán könnyed, egészséges és zamatos ételre vágysz, akkor ezt készítsd el!

A paradicsom most a legfinomabb, természetesen nyersen. Ezért próbálom becsempészni az ételekbe. Az olíva és a citrom csodásan kiadja az édességét, ezért a legfontosabb hozzávalói.

Hozzávalók

50 dkg vegyes paradicsom

50 dkg kifliburgonya

1/2 fej lila hagyma

1/2 jégsaláta

60 dkg csirkemell

2 citrom leve

2 gerezd fokhagyma

extra szűz olívaolaj

1 kk durva tarka bors, 

1 ek dijoni mustár

1 ek worcester

friss rozmaring

szárított oregánó

snidling

petrezselyem

só, bors

Elkészítés

A csirkét 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Egy tálba teszünk 1 ek dijoni mustárt, 1 ek worcester szószt, 3-4 ek olívát, 1 kk chillit, és belereszeljük a 2 gerezd fokhagymát. Ebbe a pácba tesszük a húst és pihentetjük.

A paradicsomokat négybe vágjuk és egy tálba tesszük. 1 citrom levét és 1/2 dl olívát ráöntünk. 1 kk szárított oregánóval, 1 kk tarka borssal és a nagyon, de nagyon apróra vágott lila hagymával ízesítjük.

A burgonyát sós vízben megfőzzük és még melegen meghámozzuk és karikázzuk. Ezt is egy tálba pakoljuk, 1 citrom levével és 1/2 dl olívával, friss tozmaringgal sóval és borssal összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

A teljesen kihűlt burgonyát csak tálalás előtt keverjük össze a paradicsommal, és óvatosan, hogy ne törjön össze.

A csirkét nagyon forró serpenyőben, picike olajon hirtelen süssük ki. 

A tányér közepére halmozzunk bőséggel salátát, a csirkét tegyük mellé vagy a tetejére, szórjuk meg petrezselyemmel, snidlinggel és friss rozmaringgal.

TARKA BORSOS, SZÍNES PARADICSOMSALÁTA

Látványnak sem utolsó, ez a rengeteg féle paradicsom, de még az íze is csodás!

Említettem, hogy számtalan fajta paradicsomot ültettem. Gondoltam kikísérletezem, hogy melyik a tökéletes. Természetesen most a bőség zavarával küzdöm, mert képtelenség kiválogatni, mivel mindegyik csodás, sőt ez a szín, íz és formakavalkád  valami szenzációs.

Elkészítés

1 kg vegyes, színes és kemény paradicsomot felvágtam. A nagyokat négybe, az aprókat félbe. Megöntöztem 1 egész citrom levével és extra szűz olívával. 1/2 póréhagymát rákarikáztam, gazdagon megszórtam tarka borssal, majd kevés oregánóval. A tetejére hintettem friss petrezselymet és snidlinget. Azonnal tálaltam. Sót sosem teszek rá, mert egyből összeesik, de nem is kívánja. 

Tökéletes volt a rakott krumpli mellé :)

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOM

Halmokban áll a paradicsom itthon. Ezért elkészítettem nagy kedvencemet a szárított paradicsomot. Rengeteg ételhez használom, de annyira drága, hogy mindig húzom a számat a vásárlásakor. Paradicsom és Nap bőven akad az idén. Nem volt nehéz dolgom.

A paradicsomokat ketté vágtam, kimagoztam, megsóztam, majd szétterítettem őket egy jó szellős napocskás helyen (nálam ez a teraszt jelentette). 5 nap alatt elvégezte a természet a dolgát. 

Ezek után üvegekbe zártam, friss rozmaring és fokhagyma társaságában és olívával felöntöttem.

Bőséggel magozzunk ki paradicsomokat, ha mennyiséget szeretnénk kapni, mivel kb. 2 kg pariból lesz 1 kisebb üvegnyi.

Olvastam, hogy sokan 100 fokos sütőben 10-12 óra alatt elérik ugyanezt az állapotot. Ez remek megoldás lehet, ha borongós időt fogunk ki, de az én szent meggyőződésem, hogy a természetre kell bízni ezeket a dolgokat.

1-2 héttel később újabb adag készült.

Ne ijedjünk meg a színes , zamatos paradicsomoktól se! Csodásan ki lehet szárítani őket, jó ízűek és remekül mutatnak!
A késő őszi napocska már nehezen szárít, ezért vékony karikákra vágtam a paradicsomokat, így gyorsabban száradnak. 3 napig hagytam, jött ez eső ezért betettem a meleg sütőbe, kikapcsoltam és hagytam 1-2 órát pihenni ott őket. Az ajtót kitámasztottam 1 fakanállal. Tökéletes lett így is.

KETCHUP HÁZILAG

Mivel rengeteg a paradicsomom, ezért bőven belefért a ketchup főzés is. Jól jön ez a blog, mert mindig elfelejtem, hogy miket pakolok bele, és minden évben más lesz. Nem készítettem nagyon édesre, ezért tökéletes lesz pizza alapnak is. Nem hámoztam, nem magoztam a paradicsomot, csak megfőztem és a végén átpasszíroztam. Ez sem egy nagy mutatvány, mindenki bátran elkészítheti.Teljesen természetes, nem tartalmaz semmi káros anyagot, szerintem megéri a fáradtságot. Én nagymamám módszerével olajjal zártam a tetejét. Fogyasztás előtt le kell önteni róla, ennyi az egész.

Hozzávalók

k.b. 1 liter

2 kg paradicsom

4 v.hagyma

4 gerezd fokhagyma

2 kápia paprika

5 e.k cukor

kevés só

bors

5 babér
1/2 dl balzsamecet

1 k.k . szárított csili

1-2 k.k. bazsalikom
1 ág rozmaring

Elkészítés

Mindent tisztítsunk meg és aprítsunk fel. Egy fazékban tegyük a tűzre, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük, jó puhára. Turmixoljuk össze, majd passzírozzuk át. Én egy merőkanállal és egy sűrű szövésű szűrővel oldottam meg. Az átpasszírozott paradicsomot tegyük vissza a tűzre és lassú tűzön forraljuk még közel egy órát, akkor jó, amikor elkezd besűrűsödni. Kóstolgassuk, és mindenki igazítsa a saját kedvére a fűszerezést. Nagyon jót tesz neki a zeller is, de nekem ez most kimaradt. Tiszta üvegekbe öntjük, a tetejét olajjal zárjuk le,csavarjuk rá a kupakot, állítsuk fejtetőre pár percre, majd bugyoláljuk vastag takarókba legalább 1-1,5  napig. 

HÁZI SZILVALEKVÁR

Ezt a lekvárt is sikerült elég gyorsan elkészíteni, remek lesz majd a sütikbe. Nem főztem órákig, sőt semmi sűrítő adalék sem kellet, inkább hígítást igényelt, mert annyira masszív lett. Én jobban szeretem, ha kicsit folyósabb. 1 kg szilvából 1 üveg lesz, ezért 1kg-hoz adom az adatot, mindenki szorozgassa, olyan mennyiségre,amennyi szilvája van.

Hozzávalók

1 kg szilva

15 dkg cukor (nyírfa)

pici víz

Elkészítés

A szilvákat megmossuk,felezzük, kimagozzuk majd a cukorral összekeverjük és tűzre tesszük. Én öntöttem hozzá kevés vizet, majd óvatosan felforraljuk. 20-25 perc forralás után összeturmixoljuk, visszaforraljuk és üvegekbe öntjük. Fejtetőre állítjuk, majd kihűlés után mehet a polcra. 

Nem dunsztolom, nem teszek hozzá tartósítószert és mindig csodásan eláll.

KARAMELLES HIDEG KUTYA ( KALTE HUND)

Egyszerűen nem hagy nyugodni ez a süti! Folyton azon jár az agyam, hogy milyen ízben és színben tudnám előállítani. Most a karamellre esett a választás, melyet megspékeltem egy grillázs bevonattal. Nagyon jó ötletnek bizonyult, ráadásul egész pofás is lett. 

Hozzávalók

3 cs. tejkaramellás puding

30 dkg vaj

25 dkg cukor 

1 vaníliás cukor

1 tojás

10 dkg ostya

grillázs

Elkészítés

A vajat megolvasztjuk egy lábasban, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és addig kevergetjük, amíg el nem olvad. Ekkor jöhet a puding. Szép selymesre kevergetjük, amikor kissé lehűlt a tojást is elkeverjük benne. Az ostyát szétmorzsoljuk és a masszába tesszük. Egy formát kibélelünk folpakkal és belesimítjuk a sütit. Pár órára a hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt beborítjuk a grillázzsal. Én így készítem: 10 dkg cukrot megkaramellizálunk, belekeverünk 1-2 dkg egész mandulát, szilikonra öntjük, amikor kihűlt, mozsárban összetörjük.

HÁMOZOTT PARADICSOM HÁZILAG EGÉSZSÉGESEN

Irdatlan mennyiségű paradicsomom terem, napi 1 tele kosárral szedek.Rengeteg fajtát ültettünk, hogy kikísérletezzük, melyik lesz a tökéletes. Főleg koktél , de a hámozotthoz csak a vastag húsú paradicsom a megfelelő. Szép számmal van datolya és fekete-héjú is, ezért ezt a két fajtát használtam erre a célra. 

Vagyonokat költök évente erre a konzervre, mert millió-egy ételhez használom. 

Nagyon egyszerű elkészíteni, csak a hámozgatás kicsit pepecs,  legalábbis nekem.

Semmi nem került az üvegekbe, csak színtiszta érett paradicsom! 

Nem méregettem a mennyiségeket, de a nagy méretűből kb. 8-9 db-ot tuszkoltam az üvegekbe, a kicsiből 20-at. 

Elkészítés

Egy fazékban forraljunk vizet. Válogassuk ki a paradicsomokat és vágjunk kis keresztet a héján a csumájával szemközt lévő oldalon. Az üvegeket mossuk szép tisztára. A forrásban lévő vízbe dobáljuk a paradicsomokat, majd gyorsan szedjük ki őket 1 hideg vízzel teli tálba. Így roppant egyszerűen lehúzhatjuk a héjakat. Szorosan pakoljuk az üvegekbe.

Én kb  30 deka parit még meghámoztam, felforraltam, szétturmixoltam, újra felforraltam és ezzel az öntettel felengedtem a paradicsomokat az üvegekben. Gyorsan lezártam, majd 120 fokos sütőbe tettem 30 percre, onnan kivéve pedig takarókba bugyoláltam 1 napra, majd mehetnek a polcra.

FAHÉJAS SZILVALEKVÁR

Ringlóból készítettem, jó sok fahéjjal sőt kevéske rummal is meglocsoltam. Tökéletes lesz palacsintába és öntetnek is. A szilva az egyetlen gyümölcs amit nyersen nem igazán szeretek, de főzve, sütve, aszalva...jöhet minden mennyiségben. 1 kg szilvából  kb. egy üveg lekvár lesz. Tartósítószer mentesen  és gyorsan természetesen.

Hozzávalók

1 kg ringló

15 dkg cukor

2-3 fahéj

1/2 kk citromsav

1-1,5 dl víz

1 öntet rum

Elkészítés

A szilvákat mossuk, kimagozzuk és negyedeljük. Egy fazékba tesszük, hozzáadjuk a fahéjat, a cukrot és a pici citromsavat, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel. 20 percig forraljuk, majd tiszta, meleg üvegekbe öntjük. Locsolunk rá kevés rumot és szorosan lezárjuk, majd a fejére állítjuk. Aki akarja turmixolja össze, de szerintem picit darabosan a tökéletes.

SZILVA CSATNI FOKHAGYMÁVAL ÉS ROZMARINGGAL CSÍPŐSEN

 Chutney

Édes, csípős, pikáns... annyira, de annyira finom lett!!!

Úszik a konyhám, kosarakban áll a szilva és a paradicsom. Azt sem tudom mihez kapjak. Minden fazékban rotyog valami. A sütő is foglalt,  mozdulni sem lehet, ezer dolgot készítek egyszerre. Elkezdeni volt nehéz, mostanra szerencsére belelendültem, termékeny napom van ma, az biztos.

Erre a fűszeres szilvára vagyok most a legbüszkébb. Hihetetlen jól sikerült és gyorsan ment, csak keveset készítettem, most már látom :(

Hozzávalók

60 dkg szilva

4 gerezd fokhagyma

2 kk rozmaring

1 ág friss rozmaring

1 kk fahéj

2 kk csili

1 pici só

3 ek cukor
1 öntet balzsamecet

1/2 dl víz

 Elkészítés

A szilvákat mossuk meg és magozzuk ki. Tegyük egy fazékba. A fokhagymákat szeleteljük a szilvára, tegyük hozzá a cukrot és a fűszereket, lassú tűzön kezdjük el összefőzni, majd öntsük rá a vizet. lassú tűzön folytassuk a főzést, 20 perc után kicsit turmixoljuk meg, majd tegyük vissza 2 percre, hogy megint összeforrjon.

Sült húsok mellé csodás, de magában is isteni.

Hűtőben sokáig eláll, de eltehetjük későbbre is. 

Forrón szedjük kis üvegekbe, zárjuk le és állítsuk fejtetőre, majd mehet a dunsztba. Így nagyon sokáig eltartható. 

SZÉKELYKÁPOSZTA BOGRÁCSBAN, FÜSTÖSEN

Kénytelen voltam megint alaposan összefüstölnöm magam, mert ezt az ételt, csak akkor szeretem, ha a jó öreg bográcsban készítem. Igaz a színe jó sötét lesz, de az íze feledteti ezt a kis szépséghibát. Szerintem pedig nagyon guszta volt ezzel a  karamelles színnel :) Ezt az ételt is kicsit a saját képemre alakítottam, de úgy látom mindenki nagy megelégedésére. Este hatalmas szélviharban sikerült befejezni, ami kicsit izgalmas volt, mert attól rettegtem, hogy mikor kap lángra a kert. Szerencsére minden baj nélkül befejeződött, csak a tűz égett igen intenzíven, ami viszont arra volt jó, hogy bő 1 óra alatt elkészült ez a méltatlanul elfeledett csodás étel.

Az étel hozzávalói 10 főre

2 kg savanyú káposzta

1 pici, füstölt első csülök

2 szál  füstölt kolbász

1/2 kg sertéslapocka

5 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

10 db babér

1 ek majoránna

1 ek kömény

bors
1 hegyes erős v. valami csípős

1 ek fűszerpaprika

só
2 ek liszt
víz
tejföl és friss kenyér a tálaláshoz

A recept elkészítése

Természetesen tűzrakással kezdődik a történet. Majd a hagymát apró kockákra vágjuk és pici olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és a kockázott lapockát, amikor a kolbász jól kiengedte a zsírját, a bográcsba öntjük a kimosott káposztát és a csülköt. A fűszereket is tegyük a a bográcsba és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Addig főzzük, amíg a csülök jó puha lesz, majd kivesszük  felkockázzuk és visszatesszük a káposztába.  A vizet néha pótolni kell, ha nagyon bugyog a káposztánk.1fej hagymából és kevés lisztből gyenge rántást készítünk, besűrítjük vele az ételt. Rengeteg tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk. A rántást elhagyhatjuk, csak akkor alaposan főzzük el a levét.

SÜLT PARADICSOMOS PADLIZSÁNRAGU GRILLEZETT FETÁVAL ÉS CUKKINIS BURGONYAFASÍRTTAL

Paradicsom és padlizsán is terem bőven, ezért folytatom a kísérletezésemet a vega kaják világában. Ez a műremekem is osztatlan sikert aratott szűkebb húsevő környezetemben. Persze nem a legelvetemültebb vega irányt választottam, ez inkább lakto vegetáriánus, én a tejtermékeket beengedem a menübe. Természetesen a húsról nem szeretnék lemondani, ez csak egy kis kalandozás.

Hozzávalók

1 padlizsán
20 db koktél paradicsom
1 v hagyma
3 gerezd fokhagyma
1-2 zöld paprika
1/2 dl sör
extra szűz olíva
pár szem olajbogyó
friss rozmaring
só, bors, oregánó
8 szelet Feta
40 dkg burgonyapüré
1 kisebb cukkini
10 dkg reszelt sajt
snidling
prézli
szezámmag

Elkészítés

A paradicsomokat egészben, a padlizsánt nagy kockákban, a répát vékony karikákra, a hagymát vastag darabokra vágva egy hőálló tálba tesszük.A fokhagymát és a paprikákat is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük oregánóval, meglocsoljuk szűz olívával, rátépkedjük a friss rozmaringot és 150 fokos sütőbe tesszük. Fél óra elteltével meglocsoljuk kevés sörrel és még fél órát sütjük.
Készítünk egy nagyon sűrű burgonyapürét. A cukkinit lereszeljük és besózzuk. 1/2 óra elteltével alaposan kicsavarjuk és a püréhez adjuk.1 gerezd fokhagymát belereszelünk, a snidlinget apróra vágva szintén és a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összekeverjük és a hűtőbe tesszük, hogy jól összeálljon. Majd apró korongokat készítünk belőle, amiket a prézlivel elkevert szezámmaggal precízen bepanírozunk. Óvatosan, gyorsan kell kisütni, mert könnyen szétfolyik, de megéri kínlódni vele, mert hihetetlen finom.
A fetát olajjal megkent rostlapon vagy tapadásmentes serpenyőben meggrillezzük és frissen tálaljuk. Tálaláskor szeletelt olajbogyóval megszórjuk.

SÜLT PARADICSOMOS ZÖLDSÉGRAGU

A sok paradicsom, padlizsán, cukkini rendesen feladja a leckét. Szerencsére a friss fűszerek is rendesen kényeztetnek. Gyakran csak bepakolom őket egy sütőtálba és  magában esszük, vagy köretként valami mellé. Nagyon, de nagyon finom, macera pedig nincs vele.

Hozzávalók

1 padlizsán

koktél paradicsomok 

1 v. hagyma

1 sárgarépa

4 gerezd fokhagyma

2 rozmaring ág

bazsalikom

oregánó

kevés fehérbor

só, bors

3 babérlevél

extra szűz olíva

Elkészítés

A paradicsomokat egészben hagyjuk, a padlizsánt nagyobb kockákra vágjuk. A répát karikázzuk, a hagymát szeleteljük és egy sütőtálba halmozzuk. A fűszerekkel összekeverjük, meglocsoljuk az olívával, ráöntjük a bort és 150 fokos sütőben 50-60 percet sütjük.

VIRSLIS HENGER

Nem volt sok időm a posztoláshoz, mivel napjaim azzal teltek, hogy az elveszett blogomat visszaállítsam. Hatalmas meló. Senkinek nem kívánom, hogy így járjon. 5. napja szerkesztem, de még csak 80 %-os.

Végül csak annyi derült ki, hogy ilyen előfordulhat, nem tudni miért. Jó esetben a Picassában maradnak a képek rossz esetben nem. Természetesen velem az utóbbi történt.

A lényeg elgondolkoztató, hogy az ember írja ezerrel éveken át és egyszer csak eltűnik. Van akinek 7 éves blogja veszett a semmibe, tehát én még  egy szerencsés " picsagyümölcs" vagyok, ha nem is érzem annak magam ezekben a napokban.

A lényeg a főzés. Időm nem igazán van, mert a gépnél ülök folyamatosan. Ezért nagyon egyszerűre vettem a figurát. Kapható mélyhűtött leveles tészta. Nagyon olcsó és jó minőségű. Vésztartaléknak mindig van itthon. Éttermek és cukrászdák használják, akkor mi is megtehetjük. Főleg egy ilyen hosszadalmas elkészítést igénylő tésztánál. Most eljött az ideje, hogy felhasználjam.  Kiengedés után 30 perccel már tálalható, igen ízletes, és millió variációban elkészíthető. A mélyhűtőmben virslit leltem, ezért ez került bele.

Készítettem mellé majonézes uborkát és hárman jól laktunk 1 cs. tésztával és 5 db virslivel.

Elkészítés

Engedjük ki a mélyhűtött leveles tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, vágjuk csíkokra. Kenjük meg vékonyan dijoni mustárral, helyezzük rá a virsli darabokat. Tekerjük fel, kenjük meg vízzel, szórjuk meg szezámmaggal  és előmelegített 220 fokos sütőben süssük készre 15 perc alatt.