NARANCSOS ALMÁS KÁPOSZTASALÁTA

Ezt a salátát már vagy ezer éve kóstoltam Franciaországban. Nem emlékszem arra, hogy ott milyen néven futott, sőt az eredetét sem tudom, csak a remek ízét érzem még mindig a számban. Természetesen a receptet nem ismertem, de azért sikerült áthidalnom ezt a problémát. Érdemes elkészíteni, mert istenien feldob még egy szelet rántott húst is, de én önmagában is imádom.

Hozzávalók

40 dkg káposzta

2 zöld alma

2 narancs

5 dl tejföl

1,5 dl majonéz

1 kk dijoni mustár

1 ek nyírfacukor (természetesen a rendes is tökéletes)

1 kk bors

1 kk worcester

1 ek fehérbor

só,cukor a káposztához

Elkészítés

A tejfölből, majonézből, mustárból,cukorból és a fűszerekből készítsük el az öntetet. A káposztát vágjuk vékonyka csíkokra sózzuk és cukrozzuk le és hagyjuk állni, amikor kiengedte a levét nagyon csavarjuk ki, ha  sós, akkor öblítsük át és csavarjuk szárazra és adjuk az öntethez. Az almát kockázzuk 1 cm-es darabokra, a narancsot hámozzuk meg és azt is kockázzuk fel 1 cm-es kockákra. Alaposan keverjük el, majd 1 órát hagyjuk állni a hűtőben.

FOKHAGYMÁS KURKUMÁS TEJFÖLBEN PÁCOLT CSIRKEMELL SPENÓTOS BURGONYAPÜRÉVEL

Színes és finom, sőt egyszerű és gyors. Tökéletes egy laza ebédre vagy vacsorára.

Még mindig a paradicsomok feldolgozásával küzdök, mert ritka bő termés adatott az idén. Hála a jó égnek a mandulák is beértek. Azt sem tudom, hogy mit csináljak, a paradicsomokat hámozgassam, vagy a mandulákat törögessem. Ezért nem marad sok energiám a főzésre, de nem árt néha valamit lerakni az asztalra az éhezőknek. Szétnéztem a hűtőben és az ott fellelhető dolgokból született ez az étel. Jobban sikerült, mint gondoltam. Nekem nagyon megtetszett, mert üdítő a látványa és a színe is és az íze sem volt utolsó.

Hozzávalók

70 dkg csirkemell

70 dkg burgonya

20 dkg spenótpüré

5 dl tejföl

1 dl tejszín

10 dkg vaj

1 kk csirke fűszerkeverék

só, bors

2 kk kurkuma

5 gerezd fokhagyma

Elkészítés

A csirkét szeleteljük fel. Tegyük egy tálba. A tejfölt a reszelt fokhagymával, kurkumával a csirke fűszerkeverékkel, egy pici sóval keverjük el és öntsük a csirkére. Alaposan borítsuk be a húsit a tejfölös keverékkel és tegyük félre 1-2 órát pihenni.
A burgonyát kockázzuk és főzzük puhára. A parajt vajjal fokhagymával és sóval dinszteljük, majd a megfőtt és összetört burihoz adjuk. Vajjal és tejszínnel alaposan kikeverjük. A pácolt csirkét pici olíván süssük meg és azonnal tálaljuk . Nálunk természetesen paradicsomsaláta került mellé az asztalra.

SPENÓTOS BURGONYAPÜRE

Hozzávalók

70 dkg burgonya

15-20 dkg parajpüré

3 gerezd fokhagyma

10 dkg vaj

1 dl tejszín

só, bors

Elkészítés

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Közben a spenótot kevés vajon megdinszteljük, ízesítjük sóval borssal és bőségesen fokhagymával.

A megfőtt burgonya levét leöntjük és a spenótot az összetört burgonyához keverjük 10 dkg vaj és kevés tejszín kíséretében. Én nem kevertem teljesen habosra, hagytam pici krumpli darabokat benne. Aki jobban szereti készítse pürésebbre és kicsit hígabbra. Szerintem mennyei köret. Tálaláskor tarka borsot tekertem rá.

RAKOTT KRUMPLI, AHOGY ÉN SZERETEM

Nincs már az a nagy hőség, így esténként még jól is esik bekapcsolni a sütőt. Imádjuk a rakott krumplit, de nem azt amelyik száraz és nem is azt ami a zsírban tocsog. Ezért jön képbe a nagy kedvenc a paradicsom. Nem kell sok belőle, csak 1-2 darab és csodát tesz ezzel a finomsággal.

Hozzávalók

1 kg héjában főtt burgonya

1 szál házi füstölt kolbász

5 dkg bacon

6 db főtt tojás

6 dl tejföl

2 kisebb paradicsom

1 kisebb vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés

A burgonyát főzzük meg egészben héjastól. A tojásokat is főzzük keményre, a kolbászt karikázzuk, a hagymát  vágjuk nagyon apróra és a paradicsomot is kis kockákra.
A megfőtt burgonyát tisztítsuk és karikázzuk fel. Egy hőálló tál alját béleljük ki a bacon szeletekkel, majd kezdjük rá rétegezni a burgonyát. A lerakott burgonyát alaposan sózzuk meg, én néha szórok rá kevés gyros fűszerkeveréket is. Majd a kolbász és a tojás szeletek jönnek. Ekkor szórjuk meg az apró paradicsommal és hagymával, öntsünk rá kevés tejfölt és reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát. Aztán megint egy sor burgonya, só, kolbász, tojás, hagyma, paradicsom... Addig rétegezzük ameddig tart az alapanyag, a legteteje burgonya legyen. A tejfölt sóval, borssal és fokhagymával ízesítsük és alaposan fedjük be vele a burgonyát. Forró sütőben 200 fokon süssük szép barnára kb. 40 perc.

HIDEG KUTYA VARIÁCIÓK

Hideg kutya ( kalte hund)

Nem hagyott nyugodni  ez a süti. Szerettem volna új köntösbe bujtatni. Szereti mindenki, de nem igazán csinos a megjelenése. Ági barátnőmmel gondoltunk egyet és elkészítettünk pár variációt. Színben és ízben is gazdagítottuk.

Egy-kettő egész pofás lett.

Készült csokis, mandulás, vaníliás, puncsos, kekszes, karamellás és rumos csokis.

Hideg kutya ( kalte hund)

Napokig eltartható, ezért remek ajándék is lehet :)

1 http://csaak.blogspot.com/2012/09/karamelles-hideg-kutya-kalte-hund.html?spref=bl

2 http://csaak.blogspot.com/2012/07/hideg-kutya-zolden.html?spref=bl

3 http://csaak.blogspot.com/2012/07/hideg-kutya.html?spref=bl

CUKKINI TORTÁCSKÁK SOK SOK PARADICSOMMAL, OLÍVÁS BURGONYÁVAL

Kaptam egy kis kritikát, hogy elég egyszerű dolgokat írok a blogon. Lehet, hogy így van, de ez volt a blogom lényege, hogy gyorsan, egyszerűen elkészíthető ételek receptjeit osszam meg veletek. A mai világban kevés embernek van ideje több órát szánni az ebéd, majd a vacsora elkészítésére. Továbbra is szeretném tartani magam a jó alapanyagból gyorsan, finomat elvemhez. Természetesen becsúszik néha egy-két babrásabb mutatvány is, szerintem ez az étel is az, de nem ez a fő csapásirány.

Még mindig a paradicsom és a cukkini a főszereplő. Bevallom a cukkinire már ráuntam, de a paradicsomoktól egyre lelkesebb vagyok. Gondolom közrejátszik ebben az is, hogy legalább 15 féle terem a kertben és annyira ízletesek és változatosak egytől egyig, hogy képtelenség betelni velük.

Ebbe az ételbe sikerült becsempésznem több formájában is. Megérte a ráfordított időt.

Hozzávalók
12 db

1 szép nagy cukkini vagy 2 kisebb

50 dkg sertés-marha darált hús

15 dkg cheddar sajt

5-6 szép érett nagy paradicsom

1 kisebb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek worcester

só, bors

kakukkfű

1/2 kk chili

1 kk rozmaring

1/2 kk oregánó

Elkészítés

A cukkinit 1 cm vastag karikákra szeleteljük, sózzuk és borsozzuk, majd legalább 1/2 órát állni hagyjuk.

A húst bekeverjük sóval, borssal,oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal,worcester szósszal, pici chilivel a reszelt fokhagymával és a nagyon apróra szeletelt vöröshagymával. Amikor sikerült alaposan összedolgoznunk az összetevőket, akkor egy hatalmas, húsos és zamatos paradicsomot vágjunk apró kockákra és óvatosan keverjük a húshoz, és készítsünk belőle lapos, kerek pogácsákat. Kevés forró olíván süssük ki a húspogácsákat és a sóban alaposan kiázott cukkini korongokat is.

Egy hőálló tálba tegyünk pici olívát, és kezdjük el egymás mellé pakolni a kisütött cukkiniket. Egy cukkini karikára tegyünk egy húspogácsát, a pogácsára egy vastag szelet paradicsomot, majd megint egy cukkinit, a tetejét pedig borítsuk be reszelt sajttal. Előmelegített 200 fokos sütőben pirítsuk meg 10-15 perc alatt.

Olívás burgonyával, tarka borsos paradicsomsalátával és természetesen chilis paradicsom csatnival kínáljuk. Az előző bejegyzésekben olvashatók a receptek, kattints a linkekre.

Szerintem nagyon izgalmas ízkavalkád született, tényleg megérte elkészíteni :)

OLÍVÁS, FŰSZERES BURGONYASALÁTA

olívás burgonyasaláta

Köretnek, salátának vagy csak önmagában igazán kitűnő. Langyosan vagy jól lehűtve is fogyaszthatjuk. Mindenki imádta, aki kóstolta:)

A burgonyasaláta hozzávalói

1 kg kifliburgonya

1/2 dl extra szűz olíva

10 dkg töltött olajbogyó

1/2 dl passiongyümölcs ecet

1 ág friss rozmaring

1 cs snidling

1 kk szárított oregánó

durvára vágott tarka bors

só

A recept elkészítése

A burgonyát sós vízben megfőzzük. Melegen meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Egy nagy tálba tesszük, meglocsoljuk olívával és az ecettel, megszórjuk a fűszerekkel, megsózzuk és óvatosan összekeverjük, a bogyókat is adjuk hozzá. Néha több nedvességet szív magába, ekkor adjunk még hozzá olíva és ecet keverékét.    Ügyeljünk rá, hogy ne legyen száraz, de ne is tocsogjon az olajban.  Fontos, hogy még melegen  kerüljenek  az ízesítők hozzá, mert csak akkor tudja magába szívni.

Akinek nincs ilyen szuper ecet a kamrájába, az csavarjon kettő egész citromot a burgonyára, úgy is tökéletes.

CHILIS PARADICSOM CSATNI (CHUTNEY)

A paradicsom következő felhasználási módjához érkeztem. Ami szuper lett. Fogok is még egy nagy adagot készíteni, mivel alaposan kidunsztoltam, hogy a téli napokon legyen mitől felpezsdülni, aztán most meg felbontottuk, és egy icike-picike figyel csak a hűtőben. 

Hozzávalók

1 kg zamatos paradicsom

3 db chili paprika

1 fej hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 kk bors
1 kk koriander

2 ek cukor

1 kk bazsalikom

2 kk só

1 ág friss rozmaring

2-3 babér

2-3 ek balzsamecet

Elkészítés

A paradicsomokat bemetszettem és forró vízbe dobtam 2 másodpercre, majd lehúztam a héjukat. Apró kockákra vágtam. A hagymát szintén apróra vágtam és a paradicsomokkal együtt feltettem a tűzre. A chilit kimagoztam, de így is maradt ereje bőséggel. A fűszereket hozzáadtam és főztem 30 percig. Majd picikét összemixeltem, ügyelve arra, hogy darabos maradjon. Tovább főztem még 15-20 percet és a balzsamecettel ekkor ízesítettem. Amikor elég sűrűnek éreztem, üvegbe zártam és dunsztban pihentettem.

PARADICSOMOS KRUMPLISALÁTA PÁCOLT CSIBEFALATOKKAL

Egy igazán könnyed, egészséges és zamatos ételre vágysz, akkor ezt készítsd el!

A paradicsom most a legfinomabb, természetesen nyersen. Ezért próbálom becsempészni az ételekbe. Az olíva és a citrom csodásan kiadja az édességét, ezért a legfontosabb hozzávalói.

Hozzávalók

50 dkg vegyes paradicsom

50 dkg kifliburgonya

1/2 fej lila hagyma

1/2 jégsaláta

60 dkg csirkemell

2 citrom leve

2 gerezd fokhagyma

extra szűz olívaolaj

1 kk durva tarka bors, 

1 ek dijoni mustár

1 ek worcester

friss rozmaring

szárított oregánó

snidling

petrezselyem

só, bors

Elkészítés

A csirkét 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Egy tálba teszünk 1 ek dijoni mustárt, 1 ek worcester szószt, 3-4 ek olívát, 1 kk chillit, és belereszeljük a 2 gerezd fokhagymát. Ebbe a pácba tesszük a húst és pihentetjük.

A paradicsomokat négybe vágjuk és egy tálba tesszük. 1 citrom levét és 1/2 dl olívát ráöntünk. 1 kk szárított oregánóval, 1 kk tarka borssal és a nagyon, de nagyon apróra vágott lila hagymával ízesítjük.

A burgonyát sós vízben megfőzzük és még melegen meghámozzuk és karikázzuk. Ezt is egy tálba pakoljuk, 1 citrom levével és 1/2 dl olívával, friss tozmaringgal sóval és borssal összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

A teljesen kihűlt burgonyát csak tálalás előtt keverjük össze a paradicsommal, és óvatosan, hogy ne törjön össze.

A csirkét nagyon forró serpenyőben, picike olajon hirtelen süssük ki. 

A tányér közepére halmozzunk bőséggel salátát, a csirkét tegyük mellé vagy a tetejére, szórjuk meg petrezselyemmel, snidlinggel és friss rozmaringgal.

TARKA BORSOS, SZÍNES PARADICSOMSALÁTA

Látványnak sem utolsó, ez a rengeteg féle paradicsom, de még az íze is csodás!

Említettem, hogy számtalan fajta paradicsomot ültettem. Gondoltam kikísérletezem, hogy melyik a tökéletes. Természetesen most a bőség zavarával küzdöm, mert képtelenség kiválogatni, mivel mindegyik csodás, sőt ez a szín, íz és formakavalkád  valami szenzációs.

Elkészítés

1 kg vegyes, színes és kemény paradicsomot felvágtam. A nagyokat négybe, az aprókat félbe. Megöntöztem 1 egész citrom levével és extra szűz olívával. 1/2 póréhagymát rákarikáztam, gazdagon megszórtam tarka borssal, majd kevés oregánóval. A tetejére hintettem friss petrezselymet és snidlinget. Azonnal tálaltam. Sót sosem teszek rá, mert egyből összeesik, de nem is kívánja. 

Tökéletes volt a rakott krumpli mellé :)

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOM

Halmokban áll a paradicsom itthon. Ezért elkészítettem nagy kedvencemet a szárított paradicsomot. Rengeteg ételhez használom, de annyira drága, hogy mindig húzom a számat a vásárlásakor. Paradicsom és Nap bőven akad az idén. Nem volt nehéz dolgom.

A paradicsomokat ketté vágtam, kimagoztam, megsóztam, majd szétterítettem őket egy jó szellős napocskás helyen (nálam ez a teraszt jelentette). 5 nap alatt elvégezte a természet a dolgát. 

Ezek után üvegekbe zártam, friss rozmaring és fokhagyma társaságában és olívával felöntöttem.

Bőséggel magozzunk ki paradicsomokat, ha mennyiséget szeretnénk kapni, mivel kb. 2 kg pariból lesz 1 kisebb üvegnyi.

Olvastam, hogy sokan 100 fokos sütőben 10-12 óra alatt elérik ugyanezt az állapotot. Ez remek megoldás lehet, ha borongós időt fogunk ki, de az én szent meggyőződésem, hogy a természetre kell bízni ezeket a dolgokat.

1-2 héttel később újabb adag készült.

Ne ijedjünk meg a színes , zamatos paradicsomoktól se! Csodásan ki lehet szárítani őket, jó ízűek és remekül mutatnak!
A késő őszi napocska már nehezen szárít, ezért vékony karikákra vágtam a paradicsomokat, így gyorsabban száradnak. 3 napig hagytam, jött ez eső ezért betettem a meleg sütőbe, kikapcsoltam és hagytam 1-2 órát pihenni ott őket. Az ajtót kitámasztottam 1 fakanállal. Tökéletes lett így is.

KETCHUP HÁZILAG

Mivel rengeteg a paradicsomom, ezért bőven belefért a ketchup főzés is. Jól jön ez a blog, mert mindig elfelejtem, hogy miket pakolok bele, és minden évben más lesz. Nem készítettem nagyon édesre, ezért tökéletes lesz pizza alapnak is. Nem hámoztam, nem magoztam a paradicsomot, csak megfőztem és a végén átpasszíroztam. Ez sem egy nagy mutatvány, mindenki bátran elkészítheti.Teljesen természetes, nem tartalmaz semmi káros anyagot, szerintem megéri a fáradtságot. Én nagymamám módszerével olajjal zártam a tetejét. Fogyasztás előtt le kell önteni róla, ennyi az egész.

Hozzávalók

k.b. 1 liter

2 kg paradicsom

4 v.hagyma

4 gerezd fokhagyma

2 kápia paprika

5 e.k cukor

kevés só

bors

5 babér
1/2 dl balzsamecet

1 k.k . szárított csili

1-2 k.k. bazsalikom
1 ág rozmaring

Elkészítés

Mindent tisztítsunk meg és aprítsunk fel. Egy fazékban tegyük a tűzre, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük, jó puhára. Turmixoljuk össze, majd passzírozzuk át. Én egy merőkanállal és egy sűrű szövésű szűrővel oldottam meg. Az átpasszírozott paradicsomot tegyük vissza a tűzre és lassú tűzön forraljuk még közel egy órát, akkor jó, amikor elkezd besűrűsödni. Kóstolgassuk, és mindenki igazítsa a saját kedvére a fűszerezést. Nagyon jót tesz neki a zeller is, de nekem ez most kimaradt. Tiszta üvegekbe öntjük, a tetejét olajjal zárjuk le,csavarjuk rá a kupakot, állítsuk fejtetőre pár percre, majd bugyoláljuk vastag takarókba legalább 1-1,5  napig. 

HÁZI SZILVALEKVÁR

Ezt a lekvárt is sikerült elég gyorsan elkészíteni, remek lesz majd a sütikbe. Nem főztem órákig, sőt semmi sűrítő adalék sem kellet, inkább hígítást igényelt, mert annyira masszív lett. Én jobban szeretem, ha kicsit folyósabb. 1 kg szilvából 1 üveg lesz, ezért 1kg-hoz adom az adatot, mindenki szorozgassa, olyan mennyiségre,amennyi szilvája van.

Hozzávalók

1 kg szilva

15 dkg cukor (nyírfa)

pici víz

Elkészítés

A szilvákat megmossuk,felezzük, kimagozzuk majd a cukorral összekeverjük és tűzre tesszük. Én öntöttem hozzá kevés vizet, majd óvatosan felforraljuk. 20-25 perc forralás után összeturmixoljuk, visszaforraljuk és üvegekbe öntjük. Fejtetőre állítjuk, majd kihűlés után mehet a polcra. 

Nem dunsztolom, nem teszek hozzá tartósítószert és mindig csodásan eláll.

KARAMELLES HIDEG KUTYA ( KALTE HUND)

Egyszerűen nem hagy nyugodni ez a süti! Folyton azon jár az agyam, hogy milyen ízben és színben tudnám előállítani. Most a karamellre esett a választás, melyet megspékeltem egy grillázs bevonattal. Nagyon jó ötletnek bizonyult, ráadásul egész pofás is lett. 

Hozzávalók

3 cs. tejkaramellás puding

30 dkg vaj

25 dkg cukor 

1 vaníliás cukor

1 tojás

10 dkg ostya

grillázs

Elkészítés

A vajat megolvasztjuk egy lábasban, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és addig kevergetjük, amíg el nem olvad. Ekkor jöhet a puding. Szép selymesre kevergetjük, amikor kissé lehűlt a tojást is elkeverjük benne. Az ostyát szétmorzsoljuk és a masszába tesszük. Egy formát kibélelünk folpakkal és belesimítjuk a sütit. Pár órára a hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt beborítjuk a grillázzsal. Én így készítem: 10 dkg cukrot megkaramellizálunk, belekeverünk 1-2 dkg egész mandulát, szilikonra öntjük, amikor kihűlt, mozsárban összetörjük.

HÁMOZOTT PARADICSOM HÁZILAG EGÉSZSÉGESEN

Irdatlan mennyiségű paradicsomom terem, napi 1 tele kosárral szedek.Rengeteg fajtát ültettünk, hogy kikísérletezzük, melyik lesz a tökéletes. Főleg koktél , de a hámozotthoz csak a vastag húsú paradicsom a megfelelő. Szép számmal van datolya és fekete-héjú is, ezért ezt a két fajtát használtam erre a célra. 

Vagyonokat költök évente erre a konzervre, mert millió-egy ételhez használom. 

Nagyon egyszerű elkészíteni, csak a hámozgatás kicsit pepecs,  legalábbis nekem.

Semmi nem került az üvegekbe, csak színtiszta érett paradicsom! 

Nem méregettem a mennyiségeket, de a nagy méretűből kb. 8-9 db-ot tuszkoltam az üvegekbe, a kicsiből 20-at. 

Elkészítés

Egy fazékban forraljunk vizet. Válogassuk ki a paradicsomokat és vágjunk kis keresztet a héján a csumájával szemközt lévő oldalon. Az üvegeket mossuk szép tisztára. A forrásban lévő vízbe dobáljuk a paradicsomokat, majd gyorsan szedjük ki őket 1 hideg vízzel teli tálba. Így roppant egyszerűen lehúzhatjuk a héjakat. Szorosan pakoljuk az üvegekbe.

Én kb  30 deka parit még meghámoztam, felforraltam, szétturmixoltam, újra felforraltam és ezzel az öntettel felengedtem a paradicsomokat az üvegekben. Gyorsan lezártam, majd 120 fokos sütőbe tettem 30 percre, onnan kivéve pedig takarókba bugyoláltam 1 napra, majd mehetnek a polcra.