SOUS VIDE OLDALAS SOUS VIDE ROPPANÓS ZÖLDSÉGEKKEL ÉS BURGONYAPÜRÉVEL

Sous Vide oldalas

Rájöttem, hogy az oldalas FINOM. 

Szoktam készíteni, de nem tartozott soha a kedvenceim közé-egészen idáig.

Roppant egyszerű elkészíteni, csak egy kicsit hosszadalmas. Érdemes éjjel betenni a masinába és másnap délben 3 perc alatt kész az ínycsiklandó ebéd.

Hihetetlen, hogy mennyire ízes, omlós és szaftos lett.

Kétféle módon készítettem ezt egyszerűen besóztam és fűszereztem a másik adagot sóoldatban áztattam szuvidolás  előtt, majd hozom azt is.

sous vide oldalas

Hozzávalók

1 szép nagy darab oldalas

2 e.k. dijoni mustár

1 t.k. egész kömény

só

bors

3 ág friss oregánó

1 t.k. koriandermag őrölve

1/2 t.k. Cayenne bors

3 gerezd fokhagyma

Burgonyapüré

1 kg burgonya

1-1,5 dl langyos tej v. tejszín

10 dkg vaj

só, fehér bors

picike szerecsendió

Elkészítés

Az oldalast vágjuk 25 dekás darabokra, sózzuk, borsozzuk, kenjük be a mustárral és helyezzük a tasakba. A fokhagymát szeleteljük és az oregánóval együtt tegyük a hús mellé. Hintsük meg a köménnyel és a korianderrel.(a kömény maradhat egészben, de a koriandert zúzzuk szét)

Vákomozzuk le.  A masinát állítsuk be 78 fokra és 12 órára.

Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, tegyük be a zacskókat és hagyjuk 12 órát fürdőzni. (én éjfél körül tettem bele, így másnap ebédre elkészült)

12 óra elteltével vegyük ki a zacskóból, tegyük egy deszkára, hintsük meg durva szemű sóval. Egy serpenyőben hevítsünk picike olajat, hagyjuk teljesen felhevülni, majd a húst minden oldalán 1-1 percig kérgesítsük.

Sous Vide céklás sárgarépa

sous vide sárgarépa és cékla

Természetesen a zöldségek szuvidolását sem hagyhattam ki a repertoáromból. Így a köret egy része is ezzel a módszerrel készült. A végeredmény magáért beszélt. Ilyen egyszerű, hétköznapi alapanyagokból  különleges 5 csillagos kaja született. Külön-külön is finom, de együtt zseniális volt. A zöldségek ropogósak maradtak és nagyon ízesek lettek.

Hozzávalók

2 cékla

4 sárgarépa

1 ág friss rozmaring

friss oregánó

1 t.k. koriandermag

1/4 t.k. szárított chili

3 e.k. fehér balzsamecetkrém

2 gerezd fokhagyma

1/2 t.k. kömény

1/4 citrom leve

só

bors

picike extra szűz olíva

1 e.k. balzsamecet

Elkészítés

Vágjuk nagyobb darabokra a céklát és a répát. Tegyük a zacskóba. A koriandermagokat törjük össze. A fokhagymát és a többi ízesítőt szintén helyezzük a zacskóba és vegyítsük el. Citrommal és a fehér balzsamecettel locsoljuk meg, majd vákumozzuk le a zacskót.

A Sous Vide gépen állítsuk be a hőmérsékletet 82 fokra és 3/4 órát fürdőztessük benne a tasakot. 

 Az elkészült zöldséget borítsuk egy serpenyőbe, csepegtessünk rá picike olívát, löttyintsünk rá kevés balzsamecetet, sózzuk meg és nagy hőfokon addig hevítsük, amíg az összes folyadék elpárolog a serpenyőből. Ekkorra egy fényes máz fogja bevonni a zöldségeket.

sous vide sárgarépa céklával

A burgonyapüréhez a burgonyát főzzük puhára sós vízben.

A megfőtt krumplit tisztítsuk meg és pürésítsük, de közben adagoljuk hozzá a tejszínt és a vajat is. Ízesítsük sóval, picike borssal és rezelt szerecsendióval. Keverjük krémesre.

HÁZI MEGGYES RÉTES EGYSZERŰ, NYÚJTOTT RÉTESTÉSZTÁBÓL

házi rétestésztából meggyes rétes

Volt egy kedves barátom (aki sajnos már nincs köztünk) és az ő anyukája készített ilyen házi rétestésztát. Egyszerűen imádtam és mindig ezt rendeltem, ha náluk jártam. A receptet tőle kaptam, de mindig találtam kifogást, hogy miért nem készítem el, de most a temérdek meggyem okot adott a kipróbálásra.

Azt nem értem, hogy miért vártam ilyen sokáig, hiszen a világ legegyszerűbb tésztája és nagyon gyorsan összerakható.

A tölteléket mindenki a saját kedvére variálhatja, nálam most adott volt a meggy.

Higgyétek el nekem, ha egyszer rászánjátok magatokat soha többé nem fogtok szenvedni a gyorsan száradó bolti verzióval. Az adagot érdemes megduplázni, akkor 6 rúd rétest kapunk és biztos, hogy pillanatok alatt elfogy.

Hozzávalók

3 adag tésztához

25 dkg liszt

1 tojás

10 dkg zsíros tejföl

1 csipet só

1/2 e.k. ecet 

5 dkg zsír (nálam kacsazsír)

Töltelék

 k.b. 80 dkg magozott megy, vagy lecsepegtetett befőtt

cukor ízlés szerint

rudanként 3 e.k. búzadara

kevés őrölt szegfűszeg és fahéj

zsír a lekenéshez

porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

A meggyet magozzuk ki és a kimagozott meggyet cukrozzuk le és hagyjuk állni egy kicsit.

A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba és dolgozzuk össze. Nagyon gyorsan összeáll a tészta. Majd tegyük deszkára és dolgozzuk ki alaposan.

A kidolgozott tésztát nyújtsuk hosszúkásra és vastagon kenjük le fagyos zsírral.

Tekerjük fel,  és fóliával letakarva pihentessük a hűtőben fél órát. (az sem baj, ha egy napot pihen így is úgy is tökéletes)

A pihenés után vágjuk 3 egyenlő részre.

A deszkát és a tésztát vékonyan hintsük meg liszttel és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra. Nagyon szépen nyúlik és átlátszóra kinyújtható.

A kinyújtott tésztát hintsük meg darával. A meggyet csepegtessük le (nem kell nyomkodni, a dara majd felszívja a felesleges levet).

Hintsük meg  cukorral, a fűszerekkel és a darával, keverjük el és szórjuk a tésztára.

A szokásos módon tekerjük fel, a végeit hajtsuk alá, a tetejét kenjük le zsírral. Ezt a műveletet csináljuk meg minden adag tésztával.

200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük aranyra.

Az elkészült réteseket hintsük meg porcukorral és recés késsel szeleteljük fel.

Igazi, ropogós réteseket kapunk végeredményül. 

Tipp: ha a baracklekvárt felmelegítjük pici vízzel és egy ecset segítségével lekenjük a rétest, akkor szép, fényes mázt kapunk.

SVÉD PUNCSROLÁD

svéd puncsrolád

Megint blogkóstoltam. Ági a Tetovált lány  konyhájából Ildi Kokkit sorsolta nekem, akinél szinte elvesztem a rengeteg csodás édesség között. Ebben a melegben sütni nem volt kedvem, de emlékeztem erre a remek receptre- ami  nem kívánt sütőt- és egy ideje már terveim között szerepelt az elkészítése. Így eljött a megfelelő pillanat a kivitelezésre. 

Az IKEA-ban zöld színben kapható, de én úgy gondoltam tökéletes lesz piros és natúr színben is, mivel csak ilyen marcipánom volt itthon.

Egy jó tanács, hogy 30 fok feletti kánikulában kerüljük a csokizást, jobban járunk! Hiába hűtöttem le, ahogy kivettem a hűtőből és próbáltam a fotózáshoz elrendezni, máris maszatoltam vele, pedig olyan szépre sikeredtek, sajnos a képeken ez már nem látszik.
Jó kis recept, gyorsan és egyszerűen elkészíthető és sokkal finomabb, mint a boltokban kapható változat.

Eredeti recept ITT olvasható.

A recept hozzávalói

2 tojásból piskóta
2 tojás
2 e.k. cukor
2 e.k. liszt
2 e.k. víz
1 csipet szódabikarbóna

2 e.k. kakaó
3 e.k. cukor
1 e.k. rumaroma vagy rum
5 dkg vaj
1 narancs reszelt héja
1 k.k. vaníliapaszta
2 e.k. darált háztartási keksz

20 dkg marcipán
10 dkg étcsokoládé

A sütemény elkészítése

Először is süssük meg a piskótát.
2 tojást a cukorral verjük kifehéredésig, közben adjuk hozzá a 2 kanál hideg vizet. Amikor fényes és kemény lesz szitáljuk bele a lisztet egy csipet szódabikarbónával. Óvatosan keverjük el a masszában, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon süssük készre.
A kihűlt, pihentetett piskótát  morzsoljuk egy tálba.
Töltelék.
A vajat keverjük el a cukorral, rummal, vaníliával, reszelt narancshéjjal és a kakaóval. Amikor  egynemű a keverék, adjuk hozzá a széttépkedett piskótát.
Nekem nagyon lágy lett, ezért adtam  még hozzá 2 e.k. darált háztartási kekszet.
A masszát tegyük hűtőbe, hogy könnyebben lehessen formázni.
A marcipánt gyúrjuk át és kevés porcukorral nyújtsuk vékonyra (2 folpack között a legegyszerűbb).
A lehűlt  masszából sodorjunk, 1-1,5 cm vastag kukacokat, ezeket helyezzük a marcipánra és burkoljuk be vele.
A beburkolt rudakat vágjuk egyforma nagyságú darabokra.
Nem árt, megint hűteni.
Olvasszunk fel csokoládét vízgőz felett és mártsuk bele a a roládok egyik végét, hagyjuk megszilárdulni a csokoládét és a másik végüket is mártsuk csokiba.
Szilikonos zsírpapíron hagyjuk megkötni, de a hűtőbe téve 3 perc alatt megtörténik.
Köszönöm a receptet Ildikónak, nagyon finom volt :)

SOUS VIDE TINTAHAL KOLBÁSZOS BASMATI RIZZSEL TÖLTVE

kolbászos rizzsel töltött tintahal

Ez is egy remekül sikeredett darab :) Talán ez volt a legnagyobb kedvencem. Ízre és állagra tökéletes volt, viszont egy kissé bebénáztam és a pihe puha megtöltött tintahalat megsebesítettem, és repedésnek indult, ezért nem tudtam szépen felkarikázni, csak középen megfeleztem, de elég csinoska volt ilyen rusztikus külsővel is.

Ez a Sous Vide rendszer mindennek jót tesz, de a tintahalnak különösen. Még távolról sem emlékeztet arra a gumis valamire amit 1-2 étteremben elénk raknak. Én is gyakorta sütök, de ilyen tökéletesre-ha a fejem tetejére állok- akkor sem tudnám elkészíteni normál körülmények között. Annyira puha és omlós lett, hogy annyira óvatosan kellett megtöltenem és átsütnöm, mintha hímes tojás lenne.

Hozzávalók

fejenként 1 egész friss tintahal

picike vaj

őrölt bors

friss oregánó

1 gerezd fokhagyma

rizs

1 csésze basmati rizs

2 dl száraz fehérbor

10 dkg csípős, füstölt kolbász (nálam kecske)

1 húsos paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

2 e.k. olíva

5-6 dkg vaj

3 zsályalevél

1 k.k. szárított oregánó

1 gerezd fokhagyma
1 k.k. Cayenne bors
1 k.k. füstölt paprika
1 dl húsalaplé
friss petrezselyem

pár darab zsályalevél
olíva

Elkészítés

Először is a tintahalat tegyük a zacskóba, adjunk hozzá friss fűszereket, frissen őrölt borsot, szeletelt fokhagymát és egy kis vajat. Vákumfóliázzuk le és tegyük 59 fokos vízbe 2 órára.

vákum alatt a tintahal

fürdőzik

megfelelő hőmérséklet

A kolbászt kockázzuk fel és kevés olíván süssük zsírjára. Amikor kiengedte a zsírját, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma üveges lesz, jöhet a felkockázott paprika. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk együtt 1 percig, majd öntsük fel kevés fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a fokhagymát, adjunk hozzá pár zsályalevelet, szárított oregánót és a füstölt paprikát.
A bort apránként öntsük hozzá. Amikor elfő, mindig pótoljuk. Végül kevés húsalaplével öntsük fel. Tulajdonképen úgy készítsük el, mintha rizottót készítenénk. K.b. 17 perc alatt elkészül a rizs. Ekkor 2 e.k. hideg vajjal keverjük krémesre és adjuk hozzá a friss petrezselymet.
Hagyjuk langyosra kihűlni.

készül a rizs

megtöltött tintahal

serpenyőben a tintahal

A készre szuvidolt tintahalakat töltsük meg a rizzsel. Hintsük meg kevés sóval.
Tegyük egy forró serpenyőbe, pár csepp olíva kíséretében.
Óvatosan kapassuk meg minden oldalát.
Egy serpenyőben hevítsünk fel olívát. A zsályaleveleket dobjuk bele és 1 perc alatt süssük őket ropogósra, papírtörlőn csepegtessük le.
Tálaláskor szedjünk egy kis rizottót egy tányérra, karikázzuk rá a töltött tintahalat és szórjuk meg a ropogós zsályával.

kolbászos rizzsel töltött tintahal

SOUS VIDE ŐSZIBARACK MARCIPÁNOS TÚRÓ MOUSSE-AL ÉS BARACKVELŐVEL

sous vide őszibarack tányérdesszert

Boldogság a köbön, mivel egy hétig nálam volt ez a csoda szerkezet, tesztelgettem.

Rengeteg tervet szőttem erre a hétre - gondoltam, hogy minden időmet a szuvidolásra áldozom, de a dolgok úgy alakultak, hogy jóval kevesebb terv valósult meg, mint szerettem volna.
Tudtam, hogy a húsok és zöldségek mellé desszertet is fogok készíteni, nem hagyhattam ki ezt a lehetőséget.
Íme a a tökéletes desszert, ami olyan lett, mint a legédesebb álom. Úgy érzem ez az a desszert, amit a nap 24 órájában folyamatosan enni tudnék, és sosem lenne elég, 

Egyik nap részt vettem egy borvacsorán, ahol a felszolgált  túrós desszert megihletett. Tudtam, hogy őszibarackot fogok szuvidolni, ami önmagában is isteni, de valamit szerettem volna mellé, ami nem fagyi, így jött a túró mousse ötlete.

Végül lett belőle  tányér és pohárdesszert is, mivel képtelen voltam dönteni a kettő között.

sous vide őszibarack pohárdesszert

Hozzávalók

3 adag

3 kemény őszibarack

szirup

1 dl víz 

1 dl cukor

1 k.k. citromsav

2 ág friss bazsalikom

túró mousse

15 dkg túró

2 dl habtejszín

1-2 e.k. vaníliás cukor

1 k.k. vaníliapaszta

1 citrom reszelt héja

1 e.k. tejföl
5 dkg marcipán

1,5 e.k. zselatin fix

barackpüré

2 őszibarack

1 e.k. cukor 

pár csepp citrom

tálaláshoz

szeletelt mandula v.
Amaretti keksz
mentalevelek

Elkészítés

Először a szirupot készítjük el. A vizet összeforraljuk a cukorral és mentával. Amikor kezd sűrűsödni levesszük a tűzről, hozzákeverünk citromsavat és pár darab friss mentalevelet, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt leszűrjük.
Ekkor zacskóba tesszük és bedobjuk a mélyhűtőbe. Nem kell teljesen megfagyasztani, csak az a cél, hogy kissé megkásásodjon. Erre azért van szükség, mert vákumozás közben a híg folyadékot kiszívná a gép ( így a vákumozó tönkremenne és nem maradna szirup a  zacskóban, ami csodásan átjárja a barackokat).
A kemény barackokat négybe vágjuk, kivesszük a magokat. Nem kell meghámozni, mivel  a szuvidolás végeztével gyönyörűen lejön a héj.
Kivesszük a szirupot tartalmazó zacskót a fagyasztóból és beletesszük a barackokat, majd levákumozzuk.
A Sous Vide készüléken beállítjuk a hőmérsékletet 84 fokra az időt pedig 30 percre, megvárjuk amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet és betesszük a barackkal megpakolt zacskót.
A püréhez tisztítsuk meg a barackokat, kockázzuk fel, hintsük meg cukorral, facsarjunk rá citromlevet és dobjuk a tűzre addig, hogy a cukor felolvadjon. Ekkor turmixoljuk össze és egy szűrű segítségével passzírozzuk át. Amennyiben nagyon híg egy kevés zselatinnal v. keményítővel húzzuk be.
Amíg fürdőzik, addig elkészítjük a mousse-t.

levákumozott barack

a megfelelő hőfok

fürdőznek a barackok

szuvidolás után a barackok

A túrót egy tálkába tesszük, adunk hozzá 1 e.k. tejfölt, reszelt citromhéjat, ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot v. édesítőt, 1-2 csepp citromlevet és alaposan elkeverjük.
A tejszínt (30 %) kemény habbá verjük.
A marcipánt belereszeljük a túróba, hozzáadjuk a zselatin fixet és  a felvert tejszínt. Alaposan kikeverjük és hűtőbe tesszük. Én a fagyasztóba tettem, hogy jó hideg legyen tálaláskor, de nem szabad megfagyasztani.
Az elkészült barackokat egy tálba öntjük az értékes sziruppal együtt.
A jó hideg túróhabot kiadagoljuk. Én nyomózsákba tettem, de nagyon nagy lyukú fejet kell használni, hogy a túródarabok ne akadjanak el. Lehet kanál segítségével galuskákat is formálni belőle.rabokat.
Tányérra helyezzük a halmokat, mellé a barackgerezdeket, amiknek a héját már eltávolítottuk.
A tányér közepére öntünk a püréből, a túróra is kanalazunk belőle, majd a szirupot is köré locsoljuk, szeletelt mandulával megszórjuk.
A pohárdesszert összeállítása. Felszeleteljük a barackokat.
A pohár aljára kanalazunk a püréből, rámorzsolunk kekszet, majd barackot, arra halmozzuk a túrót, megint keksz... és ezt a rétegezést folytatjuk.
Legvégén meglocsoljuk a sziruppal és mentával díszítjük.
Talán a pohárdesszert ízlett a legjobban, mert a marcipán és az Amaretti keksz remekül kiegészítették egymást.
A hideg habos túró, a meleg, zamatos barackokkal, amiket diszkréten átjárt a friss menta aromája és a háttérben enyhén kiérződik a mandula. Ez  maga a mennyország!
Sajnos a képek nem igazán adják vissza az élményt, de a fotózásra és a tálalgatásra  maradt a legkevesebb időm, nézzétek el nekem.

RÓZSAZSELÉ ÉS KANDÍROZOTT RÓZSASZÍRMOK

rózsazselé

Ez a finomság legalább 1 hónapja készült, úgyhogy bőven itt az ideje, hogy megosszam veletek.

Roppant egyszerű elkészíteni és isteni finom. Palacsintába, gofrira, fánkra ......no meg millió egy étel megkoronázására alkalmas a zselé. A szirmokkal mesésen lehet desszerteket díszíteni, de nálunk nagy sikere van csak önmagában fogyasztva. 

Először porcukorban forgattam meg a rózsaszirmokat, ahogy a felső képen is látszik, de nem lettek igazán mutatósak. A következő adag már kristálycukorban hempergőzött,  azok sokkal látványosabbra sikeredtek.

Hozzávalók

 rózsazseléhez

10 rózsafej (piros)

1/2 l víz

1 k.k. étkezési citromsav

15-20 dkg cukor

1/2 tasak dzsemfix

Hozzávalók 

 cukrozott rózsaszirmokhoz

hibátlan, kinyílott rózsaszirmok

1 tojásfehérje

kristálycukor

(ecset, szilikonlap)

Elkészítés

rózsazselé

A zseléhez vagy lekvárhoz nem jók a világos szirmok, mert nem lesz szép színe a végeredménynek. Az apróbb futórózsák sem jók, mert elvesztik az ízüket és a ű,  színüket is. Tehát a szép nagy fejű, sötét vörös, hosszú szárú rózsákat részesítsük előnybe. (kipróbáltam rózsaszínből, de csúnya, sárga színe lett)

Szedjük le a szirmokat, tegyük egy tálba és öntsük fel a vízzel. Hagyjuk legalább 3-4 órát ázni, majd adjuk hozzá a cukrot és citromsavat és melegítsük fel. Amikor forrni kezd, azonnal tegyük hozz á a zselésítőt, forraljuk össze és vegyük le a tűzről és szűrjük le, közben alaposan nyomkodjuk ki a rózsákból a nedűt. 

Töltsük üvegekbe, 1-2 egészsége szirmot tegyünk az üvegbe, zárjuk le és fordítsuk a tetejére. 

Elkészítés 

kandírozott rózsaszirmok

Itt minden szín játszik, csak szép egészséges, friss szirmok legyenek.

Válasszunk ketté egy tojást, a fehérjét keverjük el 1-2 csepp vízzel.

Terítsünk ki egy szikikonlapot.

Vegyünk elő egy tiszta ecsetet.

Fektessünk magunk elé egy rózsaszirmot és az ecset segítségével kenjük le a fehérjével, mind a két oldalát.

A cukrot szórjuk egy tálkába és mártsuk meg benne a fehérjével átkent szirmokat.

Fektessük a szilikonra és pár óra alatt hagyjuk kiszáradni őket.

Nálam egy papírtörlővel kibélelt papírdobozban figyelnek.

kandírozott rózsaszirmok

TÚRÓGOMBÓC

Most egy nagyon egyszerű és közkedvelt desszertet hozok. Több változata szerepel már a blogon, a mákban forgatott túrógombóc meggyöntettel, a sárgabarackkal töltött túrógombóc és a narancsos-mandulás túrógombóc. Ezek gyakran elkészülnek kis konyhámban, viszont a gyerek most prézliben forgatott gombóckákra vágyott, így azt kapott.

Nagyon picike csavart azért kapott, tálaláskor reszelt citromhéjjal és darált grillázzsal lett meghintve.

Gyors, egyszerű és nagyon finom, nehéz vele hibázni.

Hozzávalók

1/2 kg tehéntúró

3 egész tojás

2 evőkanál vaníliás cukor

10 dkg búzadara

1/2 k.k. szódabikarbóna

15 dkg zsemlemorzsa

1 dl étolaj

1 t.k. cukor

tejföl

reszelt citromhéj

őrölt grillázs

Elkészítés

A túrót öntsük egy nagy tálba, adjuk hozzá a tojásokat, a vaníliás cukrot, 1 csipet sót, a búzadarát és kevés reszelt citromhéjat. A szódabikarbóna elhagyható, de szerintem könnyebbé, levegősebbé teszi a gombócokat. Alaposan keverjük el, hagyjuk  állni legalább 10 percet.

Egy serpenyőben hevítsünk olajat, amibe a prézlit beleszórjuk és óvatosan, sűrűn kevergetve pirítsuk meg. ( ez megint az én hülyeségem-szoktam hozzáadni kevés cukrot ami menet közben kissé megkaramellizálódik, de ezt tényleg nem fontos utánam csinálni :) 

Vizes kézzel formázzunk belőle nekünk szimpatikus méretű gombócokat.

Forraljunk egy fazékban vizet és amikor lobog óvatosan tegyük bele a gombócokat és vegyük kisebbre a lángot mert, ha nagyon zubog a víz, könnyen szétesnek a gombócok.

Főzzük addig, amíg feljönnek a felszínre. Szűrólapáttal vegyük ki a vízből az elkészült gombóckákat és egyből a pirított prézlire szedjük. A legegyszerűbb, ha megrázzuk a serpenyőt és addig rázogatjuk, amíg a gombócokat minden oldalról bevonja.

Tányérra szedjük az elkészült gombócokat, tejföllel gazdagon meglocsoljuk, porcukorral meghintjük, friss citromhéjat reszelünk rá és porított grillázzsal is megspékeljük.

Jó étvágyat :)

INSALATA CAPRESE (friss mozzarella saláta)

insalata caprese

Ez az isteni olasz klasszikus, percek alatt összedobható és ebben a csodás meleg időben igazán remek ebéd vagy vacsora lehet.

Túlzás receptnek nevezni, hiszen csak pár finom hozzávalót kell felszeletelni hozzá, de úgy gondolom, dobogós helye van a" gyorsan dobjunk össze valamit" kategóriában. 

Nálam, most apró sajtgolyókból és koktélparadicsomokból került a tányérra, de természetesen a szép nagy érett paradicsom és a normál méretű bivalymozzarella még tökéletesebb hozzá.

Hozzávalók

30 dkg mozzarella

25 dkg paradicsom

3-4 evőkanál extra szűz olíva

20 db. bazsalikomlevél

1/2 t.k. szárított bazsalikom (elhagyható, de szerintem jót tesz neki)

pár tekerés frissen őrölt fekete bors

tengeri só

Elkészítés

A sajtot és a paradicsomot szeleteljük hasonló vastagságú szeletekre és ízlésesen helyezzük el egy nagy, lapos tálon. Friss bazsalikomleveleket helyezzünk rá egészben, de egy keveset csíkozzunk is fel. 

Szórjuk meg a szárított bazsalikommal, a friss csíkozott bazsalikommal, tekerjünk rá borsot, hintsük meg tengeri sóval és végül locsoljuk meg az extra szűz olívával. 

Tipp: közvetlenül a tálalás előtt készítsük el! 

mozzarella paradicsommal

MÁKOS PALACSINTA A SÜTŐBEN KÉSZÍTVE EPERDZSEMMEL(kukoricaliszttel)

Ez a sütemény bénázásom végterméke. Szerettem volna lisztmentes palacsintát sütni, de nem igazán akart összejönni. Kikevertem a tésztát, de képtelenség volt kisütni a palacsintasütőben, majd adtam hozzá 1-2 kanál kukoricalisztet, de továbbra sem akarta az igazságot. Sajnáltam kidobni a masszát, ezért úgy döntöttem, hogy bedugom a sütőbe - ettől rosszabb már nem lehet a helyzet. Aztán rövid idő elteltével egy tök jó állagú süi lett a végeredmény.

Hozzávalók

4 tojás

15 dkg darált mák

k.b. 4 dl tej

10 dkg nyírfacukor, cukor v. édesítő (lehet több is)

2 t.k. nyílgyökér

3 e.k. kukoricaliszt

1/2 citrom reszelt héja

1 üveg házi eperdzsem

Elkészítés

A tojásokat habosítsuk ki a cukorral, majd keverjük hozzá a mákot, kukoricalisztet és a nyílgyökeret. Ízesítsük citromhéjjal, majd öntsük egy kikent tetszőleges formába. Nálam ez egy 10 X 25 centis terrine volt.
A sütőt melegítsük 160 fokra és hőlégkeveréssel süssük készre. Ez olyan 20 perc volt. A tetejét óvatosan benyomtam és amikor ruganyos volt, késznek nyilvánítottam.
A formában hagyjuk kihűlni, majd vastagon kenjük le az eperdzsemmel és tegyük a hűtőbe, hogy összeálljon.

EPERDZSEM

eperdzsem

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető és csak imádni  lehet. Zamatos eperdarabok és gyönyörű szín, ritkán éli meg a telet, mert előbb elfogy :)
Lassan vége az eperszezonnak, de azért akad még. Több mint 2 hete készült, de nem volt időm hamarabb megosztani, de sebaj - jól jön ez majd jövőre is.

1 kilóra írom a receptet.

Hozzávalók

1 kg eper

35-40 dkg cukor

1 t.k. citromsav

1 Dzsemfix

Elkészítés

Az epret tisztítsuk meg, mossuk, majd a nagyobbakat vágjuk ketté. 

Tegyük egy nagy tálba és szórjuk rá a cukrot és hagyjuk egy napot állni.

Másnap tegyük a tűzre, adjuk hozzá a citromsavat. Amikor felforrt tegyük hozzá a dzsemfixet. Forraljuk össze, majd szedjük fertőtlenített üvegekbe. Zárjuk rá a kupakot, állítsuk fejtetőre pár percig, majd tegyük a helyére. Természetesen aki nagyon biztosra akar menni, dunsztolja ki.