MEGKÓSTOLTUK AZ ÚJ KÜLSŐBE BÚJT MACESZ BISTROT

Látogatás időpontja 2015. április 9. 14 óra

Helyszín: Macesz Bistro

Cím: 1072 Budapest, Dob utca 26

Asztalfoglalás: 06 30 499 55 85

Facebook: https://www.facebook.com/maceszhuszar

Kedvenc belvárosi negyedem a hétker még 2013-ban gazdagabb lett a Macesz Huszárral, de a tulajdonosok úgy gondolják nem árt gyakorta frissülni, ezért új nevet és új megjelenést kapott - meg kell hagyni jól áll neki. Bizonyos értelemben hűek maradtak a zsidó és romkocsma negyedben megszokott stílushoz, de az étlap modernebb lett, a csipketerítőket leváltotta a ropogósra vasalt, hófehér damaszt. A hagyományos zsidó ételek megmaradtak, de divatosabb tálalásban és egy kis csavarral kerülnek a tányérunkra. A konyha nem kóser, de alapjaiban zsidó hagyományokra épül. Merész húzás ez egy kóser étterem közvetlen szomszédságában, de bejött.

étlap

A tavasszal induló kulináris-kulturális programsorozat szintén a megújulás része. A Macesz Bistroban izgalmas élményestekkel várják a betérőket, amelyeken neves borászok és gasztrobloggerek, közéleti személyiségek ragadnak fakanalat, rendhagyóan vendég vendéglátósok látják vendégül a vendégeket…

Tegnap este Jókuti András a Világevő blog szerkesztője és Tasmádi Ákos a Macesz Bistro séfje egyesítették tudományukat és együtt kápráztatták el a nagyérdeműt. Sajnos ennek a bravúrnak nem voltam részese, de a lelkes készülődésükből és az igencsak ínycsiklandozóra sikeredett ebéd után, nem lehetnek kétségeink az est kimenetelét illetően.

Tasnádi Ákos

Akkor kezdődjön az ebéd, amit házi szamócaszörpöt kortyolgatva egy narancskaramelles libamájkrémmel nyitottunk. Számomra itt elérkezett az ebéd fénypontja, ha semmi mást nem tettek volna elém, én akkor is boldog lettem volna. Eszméletlen ízorgia tombolt a számban, le a kalappal a mester előtt :)

libamáj narancskaramellel

ez nem a Tesco gazdaságos pászka 

Majd érkezett a kihagyhatatlan maceszgombócleves  a nagymama receptje alapján elkészítve. Örültem, hogy nem libából, hanem marhából főzték, mert így jobban szeretem. Tökéletes húsleves volt, remek maceszgombóccal koronázva. Itt lehetne vitatkozni, hogy sok kicsi gombócra vagy inkább egy nagyra esküszünk, puha legyen avagy inkább a keményebb fajta.....Tapasztalatom szerint ez mindig vita tárgyát képezi az asztaltársaságoknál. Nos, itt nincs mese. Hatalmas a gombóc és masszív, nem puha, viszont finom és hihetetlen jó minőségű pászkából készül.

maceszgombócleves

Főfogásunk  vegyes ízelítő volt kicsi liba, kicsi szarvas, kicsi sólet.....gyönyörűen tálalva és jóízűen elkészítve. A sólet az én ízlésemnek kissé sósnak bizonyult, de ezen az apró kis kellemetlenségen könnyedén átsiklottam.

Legvégül belekóstoltunk egy békebeli, olyan jó, igazi Flódniba, ami úgy volt jó, ahogy volt. Végre, mert legnagyobb szomorúságomra a legutóbbi flódnizásom Daubnernél valamiért nem hozta a a régi jól bevált formáját.

Összességében minden egyes fogás finom volt, de az előétel után nálam már semmi sem rúghatott labdába. Természetesen erről sem az ételek sem a séf nem tehetett, hanem kizárólag csak az én elkényeztetett ízlelőbimbóim, amik azóta is narancskaramelles libamájat követelnek.

Jókuti András és Tasnádi Ákos

Amondó vagyok töltsetek el  a Macesz Bistroba egy könnyed borozgatós, beszélgetős vacsorát és kövessétek figyelemmel kulináris gasztrosorozatukat, hiszen megéri.

 Leendő vendégeik kedvcsinálóját pedig fogadjátok szeretettel. (idézem)

Április 23. csütörtök  Miklós Csabi (borász)

„Sok kedvenc pillanatom van. Az egyik legkedvesebb például az, amikor pár köteg virággal közelítek az Ezerjó utca felé. Közben azon agyalok, hogyan fogom elrendezni, hogy a vendégeimnek a legjobban tetsszen. Érdekes módon szeretek rózsával dekorálni, viszont jól mutat a présházban a gerbera, liliom, jácint és a hortenzia is. Ezek után szeretem azt is, amikor a vendégek habzó borral a kezükben kíváncsiskodva mosolyognak, hogy imádják ezeket az illatokat, ami a pohárból és a vázából együttesen áradnak. Szóval szerencsés vagyok. Szép feladatok, gyönyörű környezetben. Egy szó, mint száz, ez ezerjó. és itt most nem csak a szőlőfajtákra gondolok, hanem a móri miliőre. A gondos és szenvedélyes hétköznapokra, a szőlészeti és borászati alkotó munka érték teremtésére és a vendégeink őszinte elismerő mosolyára is. nekünk ezerjó. Mert szeretek bort inni. szeretem a bor szerepét és eredményeit az életemben. Ízét, színét, mozgását, lendületét, tartalmát, fejlődését, lehetőségét és egyáltalán minden vele kapcsolatos élményt. Igen, csak azért választottam ezt a gyönyörű és vivid mesterséget. Igazából mázlim is volt, valljuk be. Van egy egészséges családi hátterem. Édesapám, aki tűzoltó, mindent megtesz a szőlőben a szép, tartalmas és biztonságos termés érdekében. édesanyám, aki a vendégvárás mellett táncot is okít, szemfülesen figyeli vendégpoharaink ürülését és persze a Tesóm, Kata, ő a csomagolás, és dekorációfelelős. Így könnyű, tudom.  Bizony nem az ugrik be elsőnek, hogy mennyire összetett a szőlészkedés és borászkodás. Sokkal inkább a léggitározás, az egészséges és viszonzott szerelem, amikor két oldalról süt ránk a nap. Az élmények a vendégeinkkel, a hangos, szűnni nem akaró, egészen hasfájásig tartó nevetések. Így igaz ez egy remek feladat, számtalan lehetőséggel arra, hogy olyat alkossunk, amitől elégedetten, őszinte és igazi lelki békében álmodjuk, vágyjuk jövőnket. Már volt olyan is, hogy elismerően kóstolgattam borainkat. sőt, már egyszer majdnem teljes harmóniában is voltam magammal bórkóstolás közben a pincém előtt, de csak majdnem... Még nem merek sokat beszélni magunkról, ambícióinkról, erőinkről. Majd akkor, ha megszelektálnak engem is a nehéz évjáratok. Ha azokat is méltósággal tudom kezelni, akkor majd talán… Elöljáróban pedig annyit, hogy minden jó, ha ezerjó.” A szenvedélyes hétköznapok szakértője, aki szerint a borászat alkotó munka, érték teremtés és a vendégek elismerő mosolya a legfontosabb. Ezer jó oka van, hogy miért választotta ezt a vivid szakmát, de leginkább mert szeret bort inni, szereti a bor szerepét és eredményeit, ízét, színét, mozgását, lendületét, tartalmát, fejlődését, lehetőségét és egyáltalán minden vele kapcsolatos élményt az életében. Elöljáróban az estjéről annyit, hogy ezer jó élménnyel gazdagodunk majd, nem csak a borai miatt!

Május 07. Fűszeres Eszter (gasztroblogger)

Mint oly sok mindenhez, a zsidó identitáshoz is a gyomron keresztül vezet(het) az út, legalábbis ezt bizonyítja Bodrogi Eszter sikertörténete. Fűszeres Eszter néven jegyzett, kóser stílusú gasztroblogja a dédnagymamák kóser konyhája és a legkorszerűbb gasztroirányzatok összeházasításával aratott osztatlan sikert a kósert legfeljebb elbeszélésekből vagy az alkalmankénti sóletebédekből ismerő harmincasok, zsidók és nem zsidók körében egyaránt. Gasztroblogból sok van, Fűszeres Eszterből azonban csak egy. Bodrogi Eszter Fűszer és Lélek című gasztroblogja az ország egyik kedvenc receptbányája. Népszerűségét nem csak annak köszönheti, hogy a blogon szereplő ételeket leírásai alapján bárki könnyedén elkészítheti és biztos sikert arat vele, hanem elsősorban személyiségének, mely a hagyományt, a természetközeli, értelmes és értékekkel bíró életet és a család fontosságát helyezi a középpontba, túlzások nélkül. Erdőbénye, Tokaj-Hegyalja, a jó borok és a minőségi élet nagykövete. Vele tölthetik el vendégeink az estét, ízkavalkádban nem lesz hiány!

KRUMPLIS POGÁCSA SONKÁVAL ÉS MEDVEHAGYMÁVAL

krumplis pogácsa medvehagymával és sonkával

Szinte hetente készül kis konyhámban hasonló pogi. Általában kolbász kerül bele, de most adtam egy esélyt a maradék sonkának is. Így is nagyon finom volt, főleg a medvehagyma miatt.

Érdemes tenni vele egy próbát, mert alig kell hozzá alapanyag és egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók

5 szem közepes burgonya

25 dkg liszt + pár deka

1,5-2 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 t.k. cukor

2 t.k. só

1/2 k.k. bors

15 dkg főtt sonka

10 szál medvehagyma

5 dkg olvasztott vaj

15 dkg reszelt sajt

A pogácsa elkészítése

A burgonyát főzzük meg héjastól.

A cukros tejben futtassuk fel az élesztőt.

A medvehagymát aprítsuk fel.

A főtt sonkát vágjuk apró kis kockákra.

A megfőtt burgonyát tisztítsuk meg és és burgonyatörővel törjük át.

Adjuk hozzá a lisztet, a felfuttatott élesztőt, sózzuk, borsozzuk és gyúrjuk össze.

Egy kissé ragacsos tésztát kapunk, lisztezzük a deszkát, hogy ne ragadjon le a tészta, ha kell kevés lisztet adagoljunk még hozzá, de ügyeljünk rá, hogy ne vegyen fel túl sok lisztet, mert akkor nem lesz olyan igazán puha a pogácsánk.

Végül dolgozzuk hozzá a felaprított medvehagymát és sonkát.

Tegyük egy tálba, fóliázzuk le és kelesszük a duplájára.

A deszkát alaposan lisztezzük le, borítsuk rá a megkelt tésztát. A tészta tetejét is hintsük meg vékonyan liszttel és nyomogassuk le. Nem kell nyújtani, mert annyira puha a tészta, hogy tenyérrel simán kilapítható.

Szaggassunk kis pogikat, majd olvasztott vajjal kenjük le szórjuk meg reszelt sajttal.

Előmelegített 180 fokos sütőben süssük aranybarnára.

HÚSVÉTI LENCSESALÁTA SONKÁVAL ÉS MEDVEHAGYMÁVAL

húsvéti sonkás lencsesaláta medvehagymával

Bevallom semmi kedvem nem volt napokig a konyhában sütni - főzni, azért mert húsvét van, majd annyit enni, hogy egy hétig mozdulni se bírjak a tele pocakomtól.

Sonkát vettem, mert szeretem, sőt tojást is főztem, de valami változatosságra vágytam és a sonkalevet sem szerettem volna kiönteni. Így született ez a remek saláta, teljesen hagyományos húsvéti összetevőkből. Könnyű, laza és isteni finom, no meg a sonkalé sem ment kárba.

Remek ötlet maradékhasznosításra is, próbáljátok ki.

A recept hozzávalók

25 dkg hagyományos lencse

2 vaskos szelet felkockázott sonka

1/2 kápia paprika

6-7 medvehagyma 

2 szál újhagyma

pár szem koktélparadicsom

1/2 csokor petrezselyem

fejenként 1 főtt tojás

főzővíz

sonkalé

1 babér

1 gerezd fokhagma

1 teáskanál füstölt paprika

öntet

1/2 dl extra szűz olíva

1 púpos teáskanál dijoni mustár

1 evőkanál balzsamecet

1 teáskanál méz

1 teáskanál szárított oregánó

1 csipet só

1 evőkanál chili szósz

pár csepp citrom

bors

A saláta elkészítése

A lencsét mossuk meg és áztassuk be a sonkalébe, majd főzzük puhára szintén a sonkalében, amit még ízesítünk fokhagymával, babérlevéllel és füstölt paprikával.

A megfőtt lencsét hagyjuk a levében kihűlni, majd szűrjük le.

A sonkát és a paprikát vágjuk apró kockákra.

Az újhagymát szintén, a paradicsomot cikkekre.

A petrezselymet és medvehagymát aprítsuk.

 Az öntet hozzávalóit tegyük egy tálba és keverjük simára, ha nagyon sűrű adjunk még hozzá olívát. Kóstoljuk, ha valamit hiányolunk belőle, akkor pótoljuk.

A lencsét keverjük össze a sonkával, paprikával, hagymával paradicsommal, felaprított zöldekkel, majd az öntettel. 

Pakoljuk rá a tojásokat, díszítsük paradicsommal, szórjuk meg aprított medvehagymával és kevés borssal és tegyük a hűtőbe 1-2 órára összeérni.

Kellemes ünnepeket kívánok :)

BABGULYÁS

Babgulyás

Ebben a tavaszi télben jól tud esni egy tartalmas forró leves.

Általában a csülkös bableves a befutó nálunk, de most a változatosság kedvéért gulyásként készült.

Annyira tartalmasra sikeredett, hogy bőséggel jól lakott mindenki a levessel, nem is volt szükség második főfogásra, csak pár óra múlva csúszott le a túrógombóc.

Hozzávalók

30 dkg vörös vagy tarkabab

40 dkg marhalábszár

2 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb fehérrépa

1/2 zeller

2 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 burgonya

1 babérlevél

1 t.k. majoranna

1 t.k. kömény

1 t.k. bors

1 t.k. pirospaprika

1 t.k. füstölt paprika

1 csipet chili
1 evőkanál zsiradék

1 tojásból csipetke

petrezselyem és medvehagyma a tálaláshoz

Elkészítés

A babot előző  nap áztassuk be.
A húst vágjuk 1,5 centis kockákra.
A hagymát és zöldségeket tisztítsuk meg.
A hagymát aprítsuk kis kockákra, a répát karikázzuk a krumplit pedig kockázzuk.
Nem bíztam a babban, így a beáztatott babot kicsit előfőztem.
A hagymát dinszteljük meg 1 kanál zsíron.
Dobjuk rá a húst, pirítsuk meg minden oldalról, majd adjuk hozzá az előfőzött babot és a babérlevelet. Dinszteljük együtt pár percig, majd szórjuk meg paprikával és öntsük fel vízzel.
1,5 órányi főzés után  adjuk hozzá a fűszereket, fokhagymát és a zöldségeket. Majd forrás után fedjük le és kis lángon még legalább 1 vagy 1,5 órát főzzük.
Kóstoljuk meg, ha kíván még valamilyen ízesítőt akkor azt pótoljuk.
1 tojásból készítsük el a csipetkét és a főzés végén adjuk a leveshez. Forraljuk együtt 5-10 percig, hintsük meg petrezselyemmel és kész is.
Tálaláskor aprítottam rá kevés medvehagymát.

FOKHAGYÁS TEJBEN PÁCOLT RÁNTOTT KARAJ MEDVEHAGYMÁS BURGONYÁVAL

fokhagymás tejben pácolt rántott karaj medvehagymás burgonyával

Tovább folytatódik a medvehagyma őrületem :)

Igazán nem egy nagy különlegesség, de mégis kicsit más, mint a megszokott és garantáltan sikert aratunk ezzel a fogással még a gyerekeknél is,

Hozzávalók

fejenként 2 szelet karajfilé (nálam 6 szelet)

só

bors

olaj a sütéshez

páchoz

2 dl tej

1 gerezd fokhagyma

3-4 szál medvehagyma 

panír

1 pohár zsemlemorzsa

1 pohár liszt

 2 tojás

2 evőkanál víz

2 csipet só

burgonya

70 - 80 dkg burgonya

1,5 dl víz

1,5 t.k. só

2 dl tej (lehet több is) 

3 dkg medvehagyma

1 k.k. őrölt bors

1 csipet szárított oregánó

1 csipet chili

Elkészítés

A húsokat vagdossuk be a szélein és klopfoljuk vékonyra egy fólia segítségével.

A tejet öntsük egy tálba, reszeljük bele a fokhagymát és aprítsuk bele a medvehagymát. Fektessük bele a szeleteket és hagyjuk 1 órát állni benne.

Az idő elteltével fektessük papírtörlőre a húsokat. Sózzuk, borsozzuk és panírozzuk be hagyományos módon. (liszt-tojás-zsemlemorzsa)

Majd forró olajban süssük aranybarnára.

A burgonyákat tisztítsuk meg és karikázzuk fel - jobb nem szétfővö fajtát választani, de akkor sincs tragédia, ha nincs otthon, darabosabb lesz.

Tegyük egy tapadásmentes nagy serpenyőbe, öntsünk rá kevés vizet és 1-2 kanál olívát, sózzuk meg és hagyjuk elfőni a vizet alóla. Majd apránként öntögessük fel a tejjel, közben sózzuk még, borsozzuk, adjunk hozzá oregánót és kevés chilit.

Fedjük le és kis lángon folyamatosan figyelve puhítsuk. A tejet addig pótolgassuk, amíg megpuhul a burgonya és krémes réteget képez rajta a tej.

A medvehagymát aprítsuk fel, mint a petrezselymet és borítsuk a krumplira. Keverjük el és nagyobb lángon enyhén pirítsuk pár percet.

MEGGYEL TÖLTÖTT GŐZGOMBÓC VANÍLIASODÓVAL

Gőzgombóc

Gondolom sokan ismeritek ezt az osztrák desszertet. Mi nagyon szeretjük és ezért gyakran is készítem, de a blogra még csak most kerül fel. Bármilyen lekvárral vagy gyümölccsel megtölthető, tálalható vaníliasodóval vagy vajban megforgatva. Nálunk ez a verzió a befutó. Most házi meggydzsem került bele, de ha nincs kéznél, akkor egy meggybefőtt levét forraljuk be fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral és keményítővel, amikor sűrű, dobáljuk bele a meggyet és hagyjuk kihűlni és már kész is az isteni töltelék.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

2 evőkanál cukor

1 csipet só

1/2 citrom reszelt héja

1/2 narancs reszelt héja

3 dkg olvasztott vaj

1 tojás

1/2 üveg meggydzsem

15 dkg cukrozott mák

5 dkg vaj

1 csomag vaníliaöntet
a leírás szerinti tejmennyiség

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel langyos, cukros tejben.
A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba, borítsuk rá az élesztőt és alaposan dolgozzuk ki.
Pihentessük fél órát, majd vágjuk 8 vagy 10 egyenlő részre.
Gombócóljuk ki a tésztát.
Vegyünk a kezünkbe egy tésztalabdát, lapogassuk ki a tenyerünkben és tegyünk egy púpos teáskanál meggyet a közepébe, majd csipkedjük össze a széleket és megint formázzuk gombóccá.
Ezt tegyük meg mindegyik tésztalabdával.
A gőzölés okozta a legnagyobb problémát, de ügyesen megoldottam. Akinek van erre a célra alkalmas edénye, annak egyszerű a dolga, akinek nincs vegye elő a fantáziáját.
Egy fazékba tegyünk vizet és forraljuk fel. Én olyan széles peremű fazekat választottam, mint a mikró grillező rácsa. A rácsot rátettem a fazékra, egy papírtörlővel leterítettem ráhelyeztem 3 gombócot és letakartam egy nagy kerek tortaformával. Így tökéletesen elfért 3 gombócka. Kellő távolságra helyezzük őket egymástól, mert hatalmas nőnek majd.
20 percig hagyjuk gőzölődni őket.
Az elkészült gombócokat szedjük egy tálba, amibe olvasztott vajat tettük, forgassuk meg benne, majd szórjuk meg cukrozott, darált mákkal és öntsük nyakon vaníliasodóval. Narancs vagy citromhéjat reszeljünk a tetejére.
  Én most az egyszerűbb, zacskós változatot használtam az öntethez, de akinek ideje engedi készítse el házilag.

MEDVEHAGYMÁS RAKOTT KRUMPLI

medvehagymás rakott burgonya

A rakott krumplit el lehet készíteni többféle módon, hagyományosan, túróval, tengeri herkentyűkkel, sajttal vagy nélküle......, no meg medvehagymás besamellel is. A végeredmény, egy hihetetlenül krémes és zamatos egytálétel.

A szokásos hozzávalók kerültek bele, itt semmit sem variáltam. A tejföl maradt ki, amit medvehagymás besamellel helyettesítettem.

Aki szereti a rakott burgonyát és a medvehagymát is biztos, hogy imádni fogja ezt a verziót is.

Hozzávalók

1,5 kg burgonya
1 szál házi füstölt kolbász
6 tojás
20 dkg reszelt sajt
só
bors

besamelmártás

1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
4 dl tej
5 dkg medvehagyma
1 evőkanál reszelt parmezán
1 k.k. só
1 k.k. fehér bors
1/4 reszelt szerecsendió

Elkészítés

A burgonyát héjastól főzzük meg sós vízben.
A tojásokat is főzzük keményre.
A megfőtt burgonyát  és a tojásokat hámozzuk meg, majd karikázzuk fel.
A kolbászt is szeleteljük.
1 kanál vajat olvasszunk fel egy kisebb lábasban, majd adjunk hozzá 1 púpos evőkanál lisztet.
A tejjel apránként öntsük fel és közben egy habverővel folyamatosan keverjük simára.
A medvehagymát vágjuk nagyon apróra.
A mártást ízesítsük sóval borssal, reszelt szerecsendióval, majd zúdítsuk bele a medvehagymát. Forraljuk 1-2 percig, adjuk hozzá a reszelt parmezánt és zárjuk el a tüzet.
Egy jénai alját béleljük ki a burgonyával, majd rakosgassuk rá a tojást és kolbászt. Sózzuk-borsozzuk, majd ismételjük a rétegzést addig amíg tart az alapanyagunk. Burgonyával zárjuk.
Öntsük nyakon a mártással, reszeljünk a tetejére sajtot, majd előmelegített 180 fokos sütőben, hőlégkeveréssel süssük aranybarnára, k.b. 35 perc.
Apróra vágott medvehagymával megszórva tálaljuk.

MEDVEHAGYMÁS-TÚRÓS STANGLI

medvehagymás stangli

Mindenhol medvehagymát látok és  már megint nem bírok magammal.

Folyamatosan medvehagymás recepteken töröm az agyam.

Tavaly folyamatosan a medvehagymás pogácsákat sütöttem, ezért az idén áttértem a medvehagymás stanglikra - fő a változatosság,

Szívből ajánlom kipróbálásra, mert nagyon finom.

Hozzávalók

25 dkg túró

20 dkg vaj

25 dkg liszt

5 dkg medvehagyma

1,5 t.k. só

1 t.k. sütőpor

1/4 t.k. fehér bors

tetejére

1 tojás

szezámmag

A recept elkészítése

A hideg vajat kockázzuk fel.

A medvehagymát aprítsuk fel.

Minden hozzávalót tegyünk egy nagy tálba és dolgozzuk össze.

Borítsuk egy lisztezett deszkára és gyúrjuk tésztává.

Tegyük műanyag fóliába és pihentessük pár órát a hűtőben, de az sem baj, ha 1 napra ott felejtjük.

Lisztezett felületen nyújtsuk 3-4 mm vékonyra a tésztát és egy pizzavágóval csíkozzuk fel. 1 x 10 centis csíkokat késztettem.

Tojással kenjük le és szezámmaggal szórjuk le a tetejét. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és hőlégkeveréssel süssük aranysárgára, ez olyan 20 perc volt nálam.

A csíkokat meg is csavarhatjuk, úgy izgalmasabb formát kapunk.

LINZER (diós-lekváros)

A recept megegyezik a nem rég közzétett isler leírásával, mert az úgy tökéletes, ahogy van. Az az igazság, hogy én csak akkor szeretem az islert és a linzert is, ha diós a tészta, így ebbe is került. Aztán, ha a tészta megegyezik akkor még egy kevés isler is sikeredett. 

Nagyon finom, próbáljátok ki, 44 darab mini süti lesz ebből a mennyiségből, ha nagy a család akkor érdemes duplával indítani, mert gyorsan fogy.

Hozzávalók

30 dkg liszt

8 dkg darált dió

5 dkg zsír

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csipet só
1-2 e.k. víz

1 üveg sárgabarack lekvár

porcukor vagy darált dió a szóráshoz

linzer

Elkészítés

A tészta hozzávalóit tegyük egy nagy tálba. 

Ügyeljünk arra, hogy a vaj és a zsír is hideg legyen.

Dolgozzuk össze az  alapanyagokat. Elég lassan alakul tésztává, de a kitartás tésztát terem. Ha nagyon nem akar összeállni, 1-2 evőkanál vízzel segítsünk neki, vagy aki ragaszkodik a tojáshoz, tehet bele egy tojássárgáját, én sosem szoktam-de nélküle is sikerülni fog.

Csomagoljuk a tésztát fóliába és tegyük 2 órára a hűtőbe, de az sem baj, ha előző nap elkészítjük.

A kidermedt tésztát vegyük ketté, az egyik felét tegyük vissza a hidegre, a másikat pedig lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra (2-3 mm).

Szaggassunk kis köröket belőle és tegyük vissza hűlni. A tészta másik felével is tegyük ugyanezt. A kiszaggatott tészták felébe nyomjunk kis lyukakat, ezek lesznek a tetők.

Sütés előtt jól hűtsük le.

180 fokos előmelegített hőlégkeveréses sütőben 8 percig süssük.

Hagyjuk teljesen kihűlni. 

Melegen ne nyúljunk hozzájuk, mert még puhák.

Tegyünk 1 t.k. lekvárt a korongokra, majd óvatosan nyomjuk rá a lyukas korongokat.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

mákos linzer recept
színes linzerek

CHILIS JOGHURTBAN PÁCOLT TARJA BROKKOLIS RIZZSEL

chilis joghurtban pácolt tarja brokkolis rizzsel

Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető ez a hétköznapi alapanyagokból összerakott étel és mégis hihetetlen izgalmas ízélménnyel gazdagodunk.

Hozzávalók 

(3 főre)

6 szelet kicsontozott tarja

2 e.k. olaj

só

bors

pác

1 nagy pohár joghurt

1 t.k. őrölt chili

1 t.k. füstölt paprika

1 t.k. dijoni mustár

brokkolis rizs

2 evőkanál olíva

2 dl jázmin rizs

1 kisebb vöröshagyma

1 kisebb brokkoli

2 gerezd fokhagyma

1 k.k. őrölt bors

1 t.k.só

kevés reszelt szerecsendió

5 dkg vaj

4 dl víz

friss petrezselyem

Elkészítés

A pác hozzávalóit keverjük össze egy tálban.

A hússzeletek széleit kissé vagdossuk be és klopfoljuk ki. (azért kell bevagdosni, hogy ne kunkorodjon fel a hús sütés közben.)

Kenegessük be a páccal az előkészített szeleteket és 1 órát hagyjuk benne, szobahőmérsékleten.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.

Egy serpenyőben hevítsünk kevés olívát, dobjuk rá a hagymát és pároljuk üvegesre. Borítsuk rá a rizst, keverjük el, majd adjuk hozzá a rózsáira szedett brokkolit. 2 percig dinszteljük együtt, majd fokozatosan öntögessük fel a vízzel. Én úgy készítettem, mint a rizottót, hogy amikor elpárolgott a merőkanálnyi folyadék, akkor adtam hozzá a következő adagot. Közben fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval a vége felé pedig a reszelt fokhagymával.

17 perc alatt csodásan megpuhul a rizs és a brokkoli is.

Végezetül pedig keverjük el benne a hideg vajat és a felaprított petrezselymet.

A bepácolt húst sózzuk és borsozzuk és forró serpenyőben kevéske olajon hirtelen süssük ki. Hamar elkészül, mert a joghurt rendesen megdolgozta a hús rostjait.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

SAINT HONORE TORTA

Saint Honore torta

Moziban láttam az Ízek palotája című filmet, aztán most a televízióban is leadták és újra magával ragadott. Egy zseniális szakácsnőről szól aki egy évre elmenekül a világ végére, de ott sem hazudtolja meg önmagát. A búcsúestjén ezzel az isteni tortával  kápráztatja el a nagyérdeműt.

Anyukámnak születésnapja volt, így nem volt kétséges, hogy Saint Honore tortával fogom felköszönteni.

 A másik apropó, hogy elmúlt 3 éves a blogom. A 3 év alatt 525 recept született és rengeteg ismeretség, barátság. Millió hála és köszönet nektek, drága olvasóim! Köszönöm, hogy vagytok nekem :)

Nem kell hozzá sok alapanyag és az elkészítése sem bonyolult, viszont hatalmas dicséreteket zsebelhetünk be vele.

Időspórolás miatt a krémet nem én főztem, de ez cseppet sem rontott az élvezeti fokán.

A golyókból több készült, mint ami a képen látható, tehát bőséggel tornyozhatjuk  a torta tetején, de sajnos menet közben elfogytak :)

Hozzávalók

égetett tészta

2 dl víz

20 dkg liszt

20 dkg vaj

1 csipet só

1 evőkanál cukor

5 tojás

krém

1 csomag Dr. Oetker Házi krémes krém

8 dl tej

hab

3 dl habtejszín

1 csomag habfixáló

karamell

25 dkg cukor

1 kanál víz

A torta elkészítése

A tésztát elkészíthetjük előző nap is, így megkönnyíthetjük saját dolgunkat.

Egy fazékba öntsünk 2 dl. vizet, adjuk hozzá a vajat, csipet sót és a kanál cukrot.

Melegítsük addig, hogy a vaj teljesen elolvadjon.

Amikor a vaj elolvadt, öntsük bele a lisztet. Egy fakanállal kevergessük addig, amíg egy nagy gombóccá összeáll.

Hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként dolgozzuk a masszába.

Nálam most 5 tojás kellett a megfelelő állag eléréséhez, de van amikor 4 is elég.

Amikor egy sűrű, a fakanálról lassan lecseppenő tésztát kapunk, akkor jó.

Töltsük nyomózsákba a masszát.

Egy sütőpapírra rajzoljunk 2 darab 16 centi átmérőjű kört.

A nyomózsák segítségével formázzuk meg a két kört, csigavonalban haladva egyszerűen kialakul. Ez a két lap lesz a torta váza.

A maradék tésztából pedig apró golyócskákat nyomjunk egy másik tepsire.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Süssük addig a tésztát, amíg egy kis színt kap, ez olyan 20 perc lehet, majd vegyük vissza a hőfokot 150 fokra és még süssük 20 percet. 

A legegyszerűbb úgy ellenőrizni a tésztát, hogy kiveszünk egyet, megkopogtatjuk az alját, ha kong, akkor elkészült. A két lapot 6-7 perccel tovább kell sütni, mint a golyókat.

Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát.

A krémet készítsük el az utasításoknak megfelelően.

A habot verjük fel a habfixálóval.

Mind a két krémet töltsük csillagcsöves nyomózsákba.

Készítsük el a karamellt.

1 kanál vízzel tegyük egy lábasba a cukrot és hagyjuk karamellizálódni.

A kész karamellel nagyon gyorsan és óvatosan kell dolgozni.

Szúrjuk egy villára a golyókat és a tetejüket mártsuk a karamellbe, majd szilikonlapon hagyjuk megdermedni.

A karamell, ha kezd besűrűsödni, akkor tegyük vissza kicsit a tűzre, hogy tovább tudjunk dolgozni vele.

A karamellel bevont golyókat töltsük meg a sárga krémmel. Az aljába szúrjunk 1 lyukat és nyomjuk bele a krémet a zsák segítségével.

Tegyük le az egyik kerek lapot. Nyomkodjunk rá a krémből kis kupacokat, helyezzünk el rajta 6 golyót, majd tegyük rá a másik lapot. Ennek a tetejére is nyomkodjunk krémet és helyezzünk el rajta pár golyót.

Amikor ezzel megvagyunk tejszínhabbal és a maradék krémmel töltsük ki a hézagokat.

A karamellbe mártsuk bele a kanalat és csurgassuk a tortára, hogy jusson bőséggel mindenhova.

Tipp: A betöltést pár órával a tálalás előtt végezzük, mert ha sokat áll a torta, megszívja magát és felpuhul. Persze, van aki ezt úgy szereti, de szerintem jobb frissen.

Hasonlóan készül a képviselőfánk  http://csaak.blogspot.hu/2014/01/kepviselofank.html

és a profiterol

http://csaak.blogspot.hu/2014/01/profiterol-amarettos-vaniliakremmel.html