ÉDES-CSÍPŐS BÁRÁNYCSÜLÖK LASSAN SÜTVE, CITROMOS-MÁKOS TAGLIATELLÉVEL

lassan sült báránycsülök

A Hegyvidék bevásárlóközpontban tett bevásárlásom következő végterméke ez a hihetetlenül omlós és szaftos báránycsülök egy igazán különleges mákolajos tésztával.

Komolyan mondom érdemes ellátogatni erre az üzletsorra, mert annyi ihletet lehet ott meríteni, hogy nem lehet győzni a megvalósításukat :) Aztán, ha valamilyen megmagyarázhatatlan oknál fogva nem tudna ez ember kellő képen inspirálódni, akkor üljön be a Michelin csillagos Tantiba egy laza ebédre és akkor már biztos, hogy senki és semmi nem állítja meg abban, hogy csodát alkosson saját kis konyhájában.

Húsvét közeledtével nálam kötelező a bárány. A Mészár Steak előtt többször elsétálgattam és nem győztem kapkodni a fejem a fejedelmi húskínálat láttán. A helyben érlelt marhahúsok lenyűgöző látványa, majdnem kísértésbe vitt, de aztán nem hagytam magam eltántorítani az eredeti elképzelésemtől, így guszta, kis báránycsülkök kerültek a kosárkámba.

Ezek után persze visszatértem a Delizia Gourmet & Mor-ba és tovább nyüstöltem a jobb agyféltekémet, hogy megvilágosodjak köretügyileg. Az olajoknál ragadtam le és hosszas válogatás után a mákolajra esett a választásom, aztán már könnyű volt a tésztát megtalálni hozzá.

Lássuk a receptet.

Hozzávalók

bárány

fejenként 1 báránycsülök

1/2 üveg édes- fokhagymás chili szósz

6 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

4 ág friss rozmaring

só

bors

2 evőkanál olíva a sütéshez
1 dl víz

köret

1 csomag csilivel ízesített tagliatelle

2 citrom leve

2-3 evőkanál mák

2-3 evőkanál mákolaj

1 ág friss rozmaring ( aprítva)

só

bors

Elkészítés

A báránycsülköket előző nap, dörzsöljük be a friss rozmaringgal, majd  kenjük be  az édes csiliszósszal. Egy műanyag dobozkába helyezzük el a húsokat. Nyomkodjuk közé a rozmaringágakat, a fokhagymákat, őröljünk rá borsot, majd fedjük le és 24 órára hagyjuk a hűtőben.

Másnap, hevítsünk kevés olívaolajat és a csülköket minden oldalról pirítsuk körbe, közben alaposan sózzuk és borsozzuk.

Az előpirított húsokat tegyük egy sütőtálba. 1 dl vízzel öntsük fel a serpenyőben visszamaradt zsiradékot, egyet forraljunk rajta és borítsuk a bárány alá, dobjunk mellé babérleveleket is és a pácból a rozmaring és fokhagyma is menjen a tepsibe. A bárány tetejét vékonyan kenjük át a chili szósszal.

 Szorosan alufóliázzuk le.

A sütőt kapcsoljuk be és állítsuk a hőfokot 120 fokra és 4,5 órát süssük a húst.

A végeredmény igazán omlós lesz, a hús magától leválik a csontról.

A körethez  a tésztát lobogó, sós vízben főzzük ki, de ne főzzük túl. Érdemes 1 perccel az elkészülte előtt leszűrni, mert a serpenyőben még hőt fog kapni.

Egy tapadásmentes serpenyőbe tegyünk 2-3 evőkanál mákot. Sűrűn kevergetve addig pirítsuk, amíg elkezdi kiengedni a mák az illatát.

Ekkor adjuk hozzá a mákolajat, az apróra vágott rozmaringot és facsarjuk rá a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk és azonnal tegyük rá a kifőtt tésztát. Forgassuk össze, pár kanál főzőlével lazítsuk és már tálalható is.
Tálalás előtt, ismét kenjük át a bárányt a chili szósszal, csepegtessünk rá citromlevet.
A tésztára ültetve tálaljuk.

lassan sült báránycsülök

MEGGYES-TÚRÓS MUFFIN

meggyes-túrós muffin

Van már itt a blogon egy almás- túrós muffin, amit nagyon szeretünk, most egy kicsit megvariáltam és meggyel készítettem el. Nagyon finom, gyorsan elkészíthető és p.l. tökéletes arra is, hogy legyen mit csomagolni a gyereknek iskolába menet.

Hozzávalók

25 dkg túró

25 dkg liszt

2 tojás

10 dkg vaj

1,5 dl tej

10 dkg cukor vagy édesítő (lehet több is, ízlés szerint)

1/2 citrom reszelt héja

3/4 üveg meggybefőtt

1 t.k. vaníliakivonat

2,5 t.k. sütőpor

máz

a meggybefőtt leve

2-3 kanál cukor

1 csapott e.k. keményítő

1 csipet fahéj

Elkészítés

A túrót törjük át.

Adjuk hozzá a tojásokat, tejet, cukrot, ízesítőket és keverjük el alaposan.

A vajat olvasszuk fel és ezzel is keverjük el.

A lisztet vegyítsük el a sütőporral és szitáljuk a túrós keverékhez.

Egy fakanállal dolgozzuk össze a masszát ( nem kell gép).

A meggyet szűrjük le.

A meggyszemeket hintsük meg kevés fahéjjal elkevert liszttel, óvatosan forgassuk össze, majd keverjük a masszához.

A muffin sütőbe helyezzünk kapszlikat és adagoljuk bele a keveréket.

12 nagy muffin, vagy 16 kicsike lesz ebből a mennyiségből.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és 20-25 perc alatt vagy inkább tűpróbáig süssük készre.

A meggylevet öntsük egy edénybe, ízesítsük cukorral és fahéjjal, forraljuk fel, majd keményítővel sűrítsük be.

Amikor kihűltek a sütemények, akkor a még langyos zselét kanalazzuk a tetejükre.

Díszíthetjük meggyel vagy szórócukorral, de önmagában is látványos.

meggyes-túrós muffin

TÜZES, RÉSZEGES FEKETEKAGYLÓ

Amikor betéved egy gasztroblogger  a Hegyvidék bevásárlóközpont mínusz 1 szintjére akkor a "gasztromennyországban" találja magát. Csodásan felszerelt, gusztusos kis üzletek sora, melyek polcai roskadásig megpakolva ínycsiklandó alapanyagokkal, messzi, felfedezésre váró tájakra repítve minket. Itt kérem gyorsan beindul a fantázia, tényleg csak a pénztárcánk szab határt a bevásárlásnak.
Igaz, a rohanó hétköznapok végeztével, kevés házi-tündér van kísérletezős hangulatban, de az ünnepi időszak kezdetekor érdemes egy kis "gasztrokitérőt" tenni ebbe a a kis oázisba és beruházni 1-2 minőségi, izgalmas alapanyagot, hogy majd elkényeztessük családunkat, barátainkat és természetesen önmagunkat is.

Sorban felderítettem az üzletkék kínálatát. Első utam a Vörös Homárba vezetett, ahol beszereztem ezt a friss fekete kagylót. Nem szabad félni a friss halaktól és tengeri herkentyűktől, roppant gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Amennyiben kérdéseink lennének, a személyzet remek ötletekkel tud szolgálni számunkra.  Aztán mentem további ötletekért a Deliziába, mert szerettem volna kicsit felturbózni a kagylómat.

Ebben a kánaában aztán elég sokáig elidőztem, mert hatalmas volt a választék és nagyon tájékozottak és segítőkészek az eladók. Itt tettem szert a Calabriai szalámira is. Ez egy nagyon chili-s istenien fűszerezett, rusztikus szalámi, ami megadta az alapízét az ételemnek. Rengeteg olaj, fűszer, sajt, zöldség, kézműves sör.... és tésztakülönlegesség között válogathatunk itt. Előre szólok, kizárt az üres kézzel való távozás. Természetesen az olajbogyó kínálat is széles, amivel különösebben nem is akartam foglalkozni, mert bőséges az itthoni felhozatalom, de megakadt a tekintetem, egy hatalmas méretű, élénk zöld fajtán.

Így ez is a kosaramba került. Eszméletlen finom, friss aromával rendelkezik. Ezt nem áztatták hónapokig, csak rövidke ideig, így teljes eltér a karaktere és élénk színe a megszokottól.

Akkor nézzük a receptet.

A kagylós alap ugyanaz, de kétféle módon is fogyaszthatjuk. Magában, friss kenyérrel tunkolva, vagy főzünk spagettit és összekeverjük vele. Így is, úgy is csak imádni lehet, a szalámi és az olívabogyó gondoskodik róla  :)

Hozzávalók

1 kg friss fekete kagyló

3 evőkanál extra szűz olíva

8 dkg Calabriai szalámi

1/2 chili kimagozva

4 szem óriás, zöld olíva

3 gerezd fokhagyma

2 dl szűretlen búza sör

1/2 citrom leve

frissen őrölt bors

3 medvehagyma

frissen őrölt fekete bors

1 csomag spagetti

Elkészítés

A kagylókat borítsuk hideg vízbe. Amelyik nyitva marad, azt azonnal dobjuk ki.

A többinek tépjük le a bajszát és egy dörzsivel súroljuk át a héját.

Az olívát hevítsünk fel egy serpenyőben.

A szalámit nagyon apróra kockázzuk fel és dobjuk az olívára.

Kicsit pirítsuk, hogy kiengedje a színét.

Közben a fokhagymagerezdeket vékonyan szeleteljük fel. Az olívát és a chili paprikát a lehető legapróbb, kis négyszögekre vágjuk. Az a cél, hogy elvegyüljön az ízük a szószban.

A lepirult szalámira szórjuk rá a felaprított hozzávalókat, keverjük el és 1 percig hagyjuk pirulni, majd borítsuk rá a kagylókat, öntsük fel a sörrel és kevés citromlével, majd fedjük le és hagyjuk a gőzben kinyílni az összes kagylót. Pár perc alatt lezajlik ez a folyamat, ha mindegyik kinyílt el is készült az étel.

Nem sóztam, mert elég sós levet engedett a kagyló, de ezt mindenki döntse el saját ízlésének megfelelően.

Az elkészült ragut ízesítsük frissen őrölt fekete borssal és szintén nagyon apróra metélt medvehagymával, de ezekkel már ne főzzük.

Amennyiben spagettivel szeretnénk fogyasztani, akkor lobogó, sós vízben főzzük ki a tésztát, ügyelve arra, hogy harapható állaga legyen.

Az elkészült tésztát szűrjük le, adjuk a kagylóhoz és a tűzön  forgassuk össze őket. 

Azonnal tálaljuk, friss medvehagymával szórjuk meg.

TEJFÖLÖS ZÖLDBABLEVES MEDVEHAGYMÁS KRUMPLIGOMBÓCCAL

tejfölös zöldbableves medvehagymás krumpligombóccal

Ez egy igazán finom húshagyó leves. Gyorsan elkészül és a krumpligombócok igazán feldobják. Ezt a meseszép színt pedig a füstölt paprikának köszönheti.
Közben pedig a naptárra pillantottam és rájöttem, hogy 4 éve ezekben a napokban kezdtem el ezt a szívemnek oly kedves blogocskát írni. Hihetetlen, hogy milyen gyorsan repül az idő és számomra is felfoghatatlan, hogyan voltam képes több, mint 600 receptet elkészíteni, befotózni és megírni, de minden jel arra mutat, hogy ezt elkövettem.
A másik nagyon klassz dolog, hogy tényleg rengetegen használják a leírásaimat. Több esetben ért meglepetés. Megismerkedtem emberekkel, beszélgettem velük és persze egyszer mindig szóbakerül a főzés és ennek kapcsán a blog és több megdöbbent arc van előttem, akik lelkesen újságolták, hogy" jé... ismerem a Csak, mert szeretem blogot, gyakorta készítek onnan kajákat". Szóval köszönöm.

Hozzávalók

1 kg zöldbab (nálam fagyasztott)

3 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 púpos t.k. füstölt paprika

2 t.k. só

1 k.k. fekete bors

pár szál medvehagyma

1/2 csokor snidling

1 evőkanál olaj

2,5 dl tejföl

2 t.k. keményítő

gombócok

1 tojás

3 közepes burgonya

3 t.k. búzadara

4 t.k. liszt

só

bors

medvehagyma

snidling

Elkészítés

A hagymát tisztítsuk és kockázzuk apróra.

A répákat is tisztítsuk meg, majd karikázzuk.

A krumplikat csak pucoljuk meg és hagyjuk egészben.

A hagymát kevés olajon dinszteljük üvegesre.

A megdinsztelt hagymára borítsuk a répákat, majd a babot.

Tegyük rá a füstölt paprikát, keverjük meg és 1.2 percig hagyjuk együtt párolódni.

Sózzuk meg, majd öntsük fel bőséges vízzel. Dobjuk hozzá a babért és az egész krumplikat és hagyjuk felforrni.

Fedjük le és kis lángon főzzük puhára.

Reszeljük bele a fokhagymákat, majd szedjük ki a burgonyákat, de a levest hagyjuk a tűzön.

A burgonyákat egy villával törjük össze, üssük rá a tojást, sózzuk és borsozzuk, tegyünk hozzá darát és lisztet.

A snidlinget és  3 medvehagymát aprítsunk fel és dolgozzuk a gombócba.

A tejfölt keverjük simára a keményítővel, majd hőkiegyenlítsünk és habarjuk be vele a levest.

Vizes kézzel formázzunk kis gombóckákat a masszából és tegyük vissza a levesbe.

Főzzük még 5-6 percet és kész.

Tálaláskor gazdagon szórjuk meg snidlinggel és medvehagymával.

Tipp: A medvehagyma és a snidling helyett használhatunk petrezselymet is, úgy is nagyon finom, így viszont érdekesebb.

HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTÁS PITE

hortobágyi húsos pite

Ugye van a Hortobágyi húsos palacsinta, amit mindenki ismer és szeret. Tökéletes maradékhasznosítás, ha megmaradt pörköltünk sínylődik a hűtőben.

Aztán már megint törtem az agyamat, hogyan lehetne egy kis csavart belevinni ebbe az ételbe is, mert nem én lennék, ha nem akarnék variálni valamin. 

A pitetésztát és a csirkepaprikást már előző nap elkészítettem, de akkor még fogalmam sem volt arról, hogy is fog ez összeállni. Természetesen medvehagyma is lapult itthon, így amikor bekevertem a palacsintatésztát, adta magát, hogy medvehagyma felaprít és a tésztában landol. Tök helyes és ízletes palacsinták születtek és ekkor már láttam az alagút végét. 

A végeredmény szerintem mutatós és finom lett, arról már nem is beszélve, hogy mennyire laktató, simán felér egy főétellel, főleg finom házi csalamádéval fogyasztva. 

A paprikás házi füstölt pirospaprikával készült, a pite pedig teljes kiőrlésű tönkölybúzából. A medvehagyma és a kevéske juhtúró csak hab a tortán.

Arról még nem is szóltam, hogy mekkora meglepetés ért. A Food Network tévécsatorna hirdetett egy receptversenyt, aminek az volt a lényege, hogy a pályamű magyar jellegzetességeket viseljen, ha egy kis csavar van benne, az nem árt. 3 receptet beküldtem és vártam a csodát. Az igazsághoz tartozik, hogy szavaztatni kellett a receptekre, amit én szívből utálok, tehát nem is kampányoltam, egyszer kiírtam és ennyi. Természetesen nem sikerült a zsűri elé kerülnie a kajáknak, mert a legtöbb 15 szavazatot besöpörtek kerültek csak oda. Kissé elszontyolodtam és borítékoltam a tényt, hogy nem nekem találták ki ezt a szavazgatós dolgot. Aztán jött egy levél, hogy az újságírók különdíját viszont én viszem ezzel a pitével. 

Most boldog vagyok és nagyon szépen köszönöm az elismerést.

Hozzávalók

4 pite

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

15 dkg hideg vaj

1 tojás

1 k.k. só

palacsinta

1 bögre liszt

1 bögre tej

1 bögre szódavíz

1 k.k. só

1 öntet étolaj

8 medvehagyma finomra aprítva

olaj a kenegetéshez

csirkepaprikás

1 csirkemell

1 vöröshagyma

1 paprika

1 paradicsom

3 gerezd fokhagyma

1 e.k. füstölt pirospaprika

1 k.k. őrölt bors

1 csipet majoránna

1 t.k. só

4-5 dl víz

2 dl tejföl

1 e.k. étkezési keményítő

2 evőkanál olaj

2 evőkanál juhtúró

1,5 dl tejföl

5-6 medvehagyma

1/2 csokor petrezselyem

Elkészítés

pite: a lisztet, felkockázott, hideg vajat, sót és a tojást, tegyük egy tálba és gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze, ha összeállt akkor tegyük fóliába és pihentessük a hűtőben, nyugodtan elkészíthető előző nap.

A csirkepaprikáshoz kockázzuk fel a kifilézett csirkemellet.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.

A paradicsomot és paprikást szintén kockázzuk fel.

Egy lábasban hevítsük fel az olajat, dinszteljük meg rajta a hagymát, majd az üveges hagymára dobjuk rá a húst. Minden oldalon pirítsuk át fehéredésig, majd adjuk hozzá a paprikát és paradicsomot.

Keverjük el, pár percet pirítsuk együtt, majd szórjuk meg a füstölt paprikával, sózzuk- borsozzuk és egy csipet majoránnával ízesítsük.

Öntsük fel vízzel, hogy bőséggel ellepje, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük puhára a húst.

A tejfölt keverjük simára a keményítővel, majd merjünk rá a forró szaftból, keverjük el és habarjuk be vele a paprikást. Forraljuk 2 percet, kóstoljuk, ha kell sózzuk még és kész.

Az elkészült paprikást egy szűrőn szűrjük át.

Ami a szűrőben marad az mind mehet az aprítógépbe, kevés szafttal öntsük fel és pulzálva pépesítsük. (nem kell teljesen, maradhatnak benne kisebb darabkák)

A palacsintatésztát a legegyszerűbben egy bögre segítségével tudjuk kimérni.

1 bögre lisztet mérjünk egy tálba, öntsük hozzá a bögre tejet és üssük bele az 1 tojást. habverővel keverjük simára, sózzuk, majd a bögrényi szódával szintén keverjük el.Kevés olajat öntsünk hozzá és a felaprított medvehagymát is vegyítsük el benne.

1 tapadásmentes serpenyőt kenjünk át vékonyan olajjal és süssük ki a palacsintákat.

A kipihent pitetésztát gyúrjuk át és vágjuk négybe.

Egyenként nyújtsuk kerekre (2 mm), majd a kilisztezett formákat béleljük ki velük.

A sütőt melegítsük 180 fokra, légkeverés.

A pitét először vakon sütjük. A kibélelt formákba szórjunk valami nehezéket (bab, rizs, kavics.., nálam üveggyöngyök) és süssük majdnem készre a tésztát.

Amikor kopogós a széle már jó, ez k.b. 20 perc.

Az elősütött tésztát vegyük ki a sütőből.

A juhtúrót villával törjük puhára, tejföllel keverjük simára, majd aprítsuk fel a medvehagymát és keverjük hozzá.

Ezzel a tejfölös krémmel kenjük meg az összes piteforma alját.

A palacsintákat kenjük meg tejföllel, majd simítsuk rá a húspépet és tekerjük fel.

A feltekert palacsintákat ferdén vágjuk négybe.

Egy pitéhez 2 palacsintára, vagyis 8 darabkára lesz szükség.

Pakoljuk körbe a pitéket a palacsintatekercsekkel, majd öntsük nyakon a leszűrt szósszal, a közepébe kanalazzunk a juhtúrós tejfölből és toljuk vissza a sütőbe. 

Addig süssük, amíg egy kis színt kapnak a palacsinták 15-20 perc. 

Az elkészült pitéket, locsoljuk meg a szósszal és a maradék tejfölös öntettel, szórjuk meg felaprított petrezselyem és medvehagyma keverékével, kínáljunk mellé házi csalamádét és fogyasszuk megelégedéssel :)

Hagyományos módon paradicsommal és zöldpaprikával is díszíthetjük.

Jó étvágyat kívánok!

hortobágyi húsos pite

FÜSTÖS CSIRKÉS TÉSZTA

füstös, csirkés tészta

Pár poszttal előbb írtam a füstös brassóiról, nos annak az alapját elfeleztem és a másik feléből készült ez a finom tészta. Persze megjelentek a finomságos medvehagymák is a piacokon, így kénytelen voltam ezt a fantasztikus növényt is belekomponálni az ételbe. A lány imádta.

Hozzávalók

1 csirkemell

20 dkg zöldborsó

1 fej vöröshagyma

1 pohár tejföl + a tálaláshoz

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

10 medvehagyma

2 evőkanál füstölt paprika

1 t.k. chili

10 paradicsom

1 t.k. majoránna

1 t.k. só

frissen őrölt bors

3 dl víz

1 evőkanál liszt

2-3 evőkanál étolaj
1 csomag Maccheroni al ferretto

Elkészítés

A csirkét szeleteljük és dörzsöljük be a füstölt paprika és chili keverékével.

Hagyjuk pácolódni pár órát vagy akár 1 napot is.

A hagymát tisztítsuk és vágjuk apró kockákra.

kevés olajon dinszteljük üvegesre. 

A pácolt húst vágjuk 1,5 centis kockákra és dobjuk a hagymára.

Pirítsuk körbe minden oldalról.
Fűszerezzük sóval, borssal és majorannával, reszeljük bele a fokhagymát.

Kockázzuk fel a paradicsomot és szórjuk a csirkére, majd a zöldborsót.
Keverjük el, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy majdnem ellepje.
Forraljuk 10 percet.
A medvehagymát és a petrezselymet aprítsuk fel.
A tejfölt keverjük ki a liszttel.
Hő-kiegyenlítsük a tejfölt (merjünk hozzá a forró szaftból és keverjük csomómentesre), majd öntsük az ételbe.
Borítsuk bele a felaprított petrezselymet és medvehagymát.
Amikor összeforr, akkor el is készül.
Közben forraljunk vizet, alaposan sózzuk meg és főzzük ki a tésztát.
A kifőtt tésztát szűrőlapáttal szedjük a ragura, keverjük össze, ha kell hígítsuk a tészta főzőlevével és tálaljuk.
Tálaláskor tegyünk egy adag tejfölt a tetejére és szórjuk meg aprított medvehagymával és petrezselyemmel.

FONOTT CSÍKOS KALÁCS

foszlós csíkos kalács

A recept szinte teljesen megegyezik a foszlós fonott kalács receptjével, csak az összeállítása más.

Nekem nagyon tetszik a végeredmény mintázata, mert minden szelet más és más mintát mutat. Imádom, ha egy kis játékosság belekerül az ételekbe.

Egyszerűen elkészíthető, csak kell egy kis türelem hozzá, de megéri a fáradtságot.

Annyit csesztem, el rajta, hogy sütés előtt bevagdostam picit a tetejét és ment a sütőbe. Persze keleszteni kellett volna még így is, hogy szépen megnyíljanak a vágások. Ennyi baj legyen, semmit sem rontott a kalács élvezeti értékén, mivel az állaga tökéletes lett, az az igazi könnyű és foszlós.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

4 evőkanál cukor

2 evőkanál kakaó

10 dkg vaj

1 evőkanál étolaj

1 k.k. só

1 egész tojás

1 tojássárgája

1/2 citrom reszelt héja

1/2 narancs reszelt héja

foszlós, csíkos kalács

Elkészítés

A tejet langyosítsuk fel, morzsoljuk bele az élesztőt, adjuk hozzá 1 evőkanál cukrot és hagyjuk szépen felfutni.

A lisztet szitáljuk egy tálba. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a sót, a reszelt héjakat és a tojásokat.

A vajat olvasszuk fel.

Öntsük a liszt közebébe a felfutott élesztőt és az olvasztott vajat, majd dagasszuk ki.

Borítsuk deszkára és gyúrjuk fényes, rugalmas tésztává.

Felezzük el a tésztát.

Az egyik felét gombócóljuk ki és tegyük lisztezett tálba és zárjuk le fóliával.

A kakaót tegyük abba a tálkába, amiben a vajat olvasztottuk és adjunk hozzá még kevés olajat és addig keverjük, amíg sűrű masszát kapunk.

A kimaradt féladag tésztába dolgozzuk bele a kakaós masszát. Enyhén lisztezzünk alá, hogy ne ragadjon és pár perc szorgos gyúrás után csodásan egynemű kakaószínre vált a tészta.

Ezt is gombócóljuk és tegyük tálba, fóliázzuk le és hagyjuk a duplájára kelni. Minimum 1 órát ne zargassuk.

A megkelt gombócokat harmadoljuk.

Legyen 3 fehér és 3 kakaós gombóckánk.

Az egyik fehéret nyújtsuk vékony téglaalappá, maja az egyik kakaósat.

A fehérre helyezzük a kakaós téglaalapot és sodrófával még dolgozzuk át, majd tekerjük fel és sodorgassuk hosszú hurkává.

Ezt ismételjük meg az összes tésztával. A végén 3 kukacot kell, hogy kapjunk.

Fogjuk össze a kukacok egyik végét és fonjuk össze.

A végeit hajtogassuk alá és tegyük egy koporsóformába kelni.

Takarjuk le és 1 órát hagyjuk még pihenni.

Kenjük le a tetejét a maradék tojásfehérjével, majd tejjel is.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és légkeveréssel süssük 30-35 percet.

20 perc után érdemes visszavenni a hőfokot 170 fokra, hogy ne égjen meg a teteje.
Az elkészült kalácsot vékonyan kenjük át tejjel, hogy még fényesebb legyen.

foszlós csíkos kalács 

FOSZLÓS, FONOTT KALÁCS

foszlós fonott kalács

Mit tesz egy anya, ha beteg a lánya és kalácsot kíván, mindent eldob és rohan a konyhába és már keleszt is. Ilyen hirtelen kívánságból született ez a kalácska. Semmi extra nem került bele, csak bedagasztottam egy jó kis kelt tésztát és megformáztam. Isteni finom és igazán jó állagú kalácska lett. Húsvétkor majd ismétlem :)

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1 citrom reszelt héja

3 evőkanál cukor

1 k.k. só

1 tojás

1 tojássárgája

10 dkg vaj

2,5-3 dl tej

Fonott kalács

Elkészítés

A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 1 kanál cukrot és hagyjuk szépen felhabzani.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a tojásokat, olvasztott vajat, sót, cukrot és reszelt citromhéjat, öntsük rá a felfutott élesztőt és dagasszuk ki. Nem túl kemény, fényes és rugalmas tészta a cél.

A kidagasztott tésztát tegyük vissza a kilisztezett tálba, fedjük le fóliával és 2 órát pihentessük.

A duplájára kelt tésztát lazán gyúrjuk át és osszuk 3 egyenlő részre. 

A gombóckákat egyenként sodorjuk ki hosszúkás csíkokra (2-3 cm vastag).

A három csíkot fogjuk össze az egyik végén és fonjuk össze. A fonás végén dolgozzuk a fonat alá a végeket, tegyük át egy kivajazott formába és hagyjuk megint pihenni legalább fél órát.

A sütőt melegítsük elő 180 fok légkeverésre.

A kalács tetejét kenjük le a maradék tojásfehérjével, majd egy kis tejjel és tegyük a sütőbe.

A kalács nagyságától függ, de olyan 35 perc alatt szépen megsül.

A teteje, ha nagyon sötétedne, akkor takarjuk le, vagy én visszavettem a hőmérsékletet 170 fokra a sütés vége előtt 10 perccel.

Az elkészült kalácsot még melegen kenjük át egy kis tejjel, hogy szép fényes legyen.

Tipp: Az összes tejet ne dolgozzuk egyszerre a tésztába, először csak 2,5 decit gyúrjunk bele, aztán majd a tészta eldönti menet közben, hogy igényli-e a többit. 

foszlós, fonott kalács

ROTI JALA vagyis a HÁLÓS PALACSINTA

Roti jala, azaz a hálós palacsinta

Szembejött velem egy recept, itt. Elnézegettem a fotót és tudtam, hogy valahol már láttam, de elolvastam a leírást és tudtam, hogy valami nem stimmel vele, mert ha követjük a leírást és a szokásos módon kisütjük, akkor képtelenség ezt a végeredményt produkálni. Aztán vettem a fáradtságot szétnéztem a neten és összeraktam a képet. Ez a maláj palacsinta, amit egy kis kurkumával szokás szép sárgára színezni és sósan vagy édesen is fogyasztható, megtölthető vagy csak köretként is működik. 

A recept megtetszett, mert joghurtot használ kókusztej helyett és ezért nagyon érdekes lesz az íze, így maradtam az általam talált receptnél, csak a kivitelezését alakítottam át.

Az elkészítéshez szükség lesz egy speciális eszközre, ami nálam egy fél literes műanyag flakon volt, aminek a tetejét egy felforrósított villával kiszúrtam.

roti jala célszerszám

A kivitelezést lehet gyakorolgatni, ha van türelmünk, csodás szabályos hálókat tudunk  kialakítani, de én maradtam a nálam bevált módszernél, ahogy esik úgy puffan alapon.

A színe azért nem sárga, mert édesre készítettem és teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből, ami eleve barnás, így nem sárgítottam.

A szósz pedig citromos-narancsos vajkaramell volt. Szerintem csodás, látványos, egyszerűen elkészíthető a végeredmény és nagyon finom.

Hozzávalók

1 csésze liszt (nálam teljes kiőrlésű)

1 csésze natúr joghurt

1 tojás

1 evőkanál cukor (nálam vaníliás)

1 evőkanál olaj

1/2 k.k. só

3/4 csésze forrásban lévő víz

1/2 t.k. szódabikarbóna
1 k.k. kurkuma (nálam ez most kimaradt)

olaj a serpenyő kenegetéséhez

szósz

6 evőkanál cukor

1 k.k. víz

1/2 citrom leve

1/2 narancs leve

3-4 evőkanál vaj

a kisült roti jala

Elkészítés

Vegyünk elő egy tálat.

Készítsünk elő egy kancsót és egy szűrőt.

Forraljunk vizet a vízforralóban.

A tálba öntsük az 1 bögre lisztet és az 1 bögre joghurtot. Üssük hozzá a tojást, adjuk hozzá a sót és a cukrot és egy habverővel keverjük teljesen csomómentesre.

A felforrt vízből mérjünk ki 3/4 bögrét, tegyük bele a szódabikarbónát és öntsük a lisztes keverékhez és keverjük krémesre.

Egy szűrűn szűrjük át, hogy simán kijöjjön majd a tészta az apró lyukakon.

Öntsük a flakonba.

Egy tapadásmentes serpenyőt forrósítsunk fel, kenegessük ki vékonyan olajjal és körkörös mozdulatokkal adagoljuk a tésztát a serpenyőbe. Kedvünkre játszadozhatunk a mintákkal.

Közepes lángos süssük. Ugyanúgy fordítsuk meg, mint a rendes palacsintát, csak óvatosabban, mert könnyen szakadhat a tészta.

Nagyon gyorsan megsül.

serpenyőben

sül a már megfordított roti jala

Az elkészüléskor érdemes azonnal feltekerni mert, ha egymásra halmozzuk, mint a hagyományos palacsintát, akkor könnyen összegubancolódhat.

Öntet

1 korty víz kíséretében tegyük tűzre a a cukrot és karamellízáljuk. Amikor elérte a szép színét, adjuk hozzá a kifacsart citrom és narancslevet, hagyjuk megint összeforrni, majd keverjük el benne a vajat.

Azonnal tunkoljuk bele a feltekert palacsintákat és rögtön fogyasszuk.

Tipp: természetesen a hagyományos módon is kisüthetjük és tölthetjük a palacsintákat, de próbáljuk ezt a joghurtos változatot.

FÜSTÖS, CSÍPŐS BRASSÓI

füstös, csípős brassói

Megint a névválasztással volt a legnagyobb problémám, aztán jobb ötlet híján maradt a füstös brassói, végül is olyan brassói szerűség a végeredmény.

A lényege az volt, hogy chili paprikával elkevert füstölt paprikába pácoltam a csirkemelleket mielőtt a serpenyőbe tettem. Igazán füstös, csípős és paprikás lett a végeredmény, amihez nagyon jól passzolt az édes zöldborsó. Végül úgy alakult a dolog, hogy ebből az alapból kétféle étel is készült, hozom majd a másikat is.
Ezzel a recepttel viszont megszületett a 600. bejegyzésem. Amikor elkezdtem írni a blogot, úgy gondoltam, hogy gyorsabban születnek majd az írások, de Isten malmai lassabban őrölnek, mint terveztem, de szép komótosan egyszer majd csak elérem az ezret is. 

Hozzávalók

1 csirkemell

2 evőkanál füstölt paprika

1 t.k. chili

1 kg burgonya

1 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 paradicsom

25 dkg zöldborsó

kevés olaj

só

1 k.k. bors

1 t.k. majoránna

petrezselyem a tálaláshoz

víz a krumpli főzéséhez

bő olaj a krumpli sütéséhez

FÜSTÖS, CSÍPŐS BRASSÓI

Elkészítés

A paprikákat keverjük össze egy tálkában pici olajjal és dörzsöljük be vele a szeletelt húst.

Tegyük pár órára a hűtőbe.

A hagymát kevéske olajon dinszteljük meg.

A pácolt húst kockázzuk fel és tegyük a hagymára.

Minden oldalról süssük pár percet, majd kockázzuk fel hozzá a paradicsomot.

Fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és 2 gerezd fokhagymával, majd zúdítsuk hozzá a zöldborsót. Ha a paradicsom nem enged elég levet, akkor kevéske kis vízzel húzzuk fel, hogy gyorsabban puhuljon a hús és ne égjen meg a paprika. Kevergessük el, ha puha a hús, akkor zárjuk el alatta gázt.

A burgonyákat tisztítsuk és kockázzuk.

Sós vízben főzzük majdnem puhára.

Forrósítsunk olajat.

Szűrjük le a főtt burgonyát és adagonként süssük ropogósra az olajban.

Szűrőlapáttal szedjük a húsra.

Nagy lángon forgassuk össze és közben adjuk hozzá a maradék reszelt fokhagymát és frissen őrölt borsot.

Petrezselyemmel megszórva azonnal tálaljuk.

MOGYORÓS ÉS MÁKOS-MARCIPÁNOS CSAVART KOSZORÚK

mogyorós csavart koszorú

van már egy gyönyörűséges csavart diós koszorú a blogon, de most megvariáltam a tésztát és a tölteléket is. A régebbi verziónál rengeteg töltelék kiszóródott a feltekeréskor és szerintem ezek a kalácsok akkor a legfinomabbak, ha sok a töltet bennük és szaftosak. Nos, ez most kiválóan sikerült. Minden bennmaradt, amit rátettem a tésztára és a tészta is nagyon könnyű a sok bortól, amit belegyúrtam.

A képek sajnos nem a legszebbek, de gyorsan kellett fotóznom.

Hozzávalók

2 koszorú

40 dkg liszt

2.5 dkg élesztő

0.5 dl tej

2 dl fehérbor

1 csipet só

6 dkg vaj

0,5 dl étolaj

1 tojássárgája

2 evőkanál cukor

1 citrom reszelt héja

töltelék

20 dkg darált, cukrozott mák
15 dkg marcipánmassza
1 t.k fahéj
1 citrom reszelt héja
25-30 dkg darált, cukrozott mogyoró
1 dl forró tej

így készült

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben, amihez adunk kevés cukrot.
 A lisztet és a többi hozzávalót tegyük egy nagy tálba a felfuttatott élesztővel együtt és gyúrjunk belőle egy rugalmas, fényes tésztát.
Pihentessük 1 órát , majd vágjuk ketté. (Itt annyit megjegyeznék, hogy érdemes előző nap elkészíteni a tésztát, lefóliázni és a hűtőben hagyni lassan kelni. Sokkal könnyebb a tésztával bánni, ha hidegen kelesztjük.)
Gyúrjuk át és nyújtsuk 3 mm vékony téglaalappá.
A töltelékeket tegyük 1-1 tálba, forraljuk fel a tejet és apránként adjuk a keverékekhez. A mákhoz reszeljük le a marcipánt egy reszelőn és keverjük el a mákkal. A lényege az, hogy nagyon sűrű legyen a massza, hogy jól a tésztához tudjon majd ragadni.
A kinyújtott tésztán igazgassuk el a masszát, a kezünkkel nyomogassuk el egyenletesen, majd tekerjük fel, mint a bejglit.
A megtöltött hurkát hosszában vágjuk ketté, fordítsuk háttal egymásnak és csavarjuk meg koszorúnak. A két végét óvatosan dolgozzuk össze az illesztésnél, a legjobb, ha visszahajtjuk a koszorú alá.
A tetejét kenegessük le tojásfehérjével és a tepsin hagyjuk fél órát kelni. A mogyorósat én megszórtam kevés szeletelt mogyoróval, de ez elhagyható.
180 fokos előmelegített légkeveréses sütőben süssük aranybarnára, ez olyan 25 perc volt.

Tipp: Érdemes egy konzervdobozt a sütemény közepébe állítani sütés előtt, hogy szép szabályos maradjon az formája.
A mákos - marcipános bejglinél pedig érdemes megfordítani az arányokat, hogy a marcipán legyen több, mert az én változatomban a mák túlságosan dominált.