MANDULÁS SAJTTORTA ŐSZIBARACKPÜRÉVEL

mandulás barackos sajttorta

A túrótorta után itt egy sajttorta. Nem régiben sütöttem egyet és nagyon ízlett nekünk, ezért újráztam, de az ízesítést megvariáltam. Jelen pillanatban ő az aranyérmes befutó. Isteni lett, a mandula az őszibarackkal remek párost alkot és ránézésre is elég csinoska lett szerintem.

A sajttortának csak egy baja van, hogy nem lehet azonnal nekiesni, hanem várni kell vele 1 napot és ez eléggé embert próbáló feladat :)

Hozzávalók

25 dkg Amaretti keksz

8 dg vaj

1 kg krémsajt

2 egész tojás

3 tojássárgája

2 evőkanál keményítő

6 cl. Amaretto likőr

1/4 reszelt keserű mandula

15 dkg vaníliás porcukor

80 dg érett őszibarack

1/2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

15 dkg cukor

1/2 citromfű

3 mentalevél

2 k.k. keményítő

tálaláshoz

 Amaretti keksz morzsolva 

barackpüré

Elkészítés

Kezdjük a pürével.

Érdemes sárga húsú barackot választani, mert attól szép színe lesz.

Hámozzuk meg, vegyük i a magokat és kockázzuk fel. (lehet sokkal több barackból készíteni, hogy maradjon bőven a tálaláshoz, nagyon finom a torta, ha a pürébe tunkolgatjuk a falatokat.)

Tegyük egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, citromlevet, reszelt citromhéjat. Kissé csapkodjuk meg a citromfüvet és tegyük a barackhoz.

Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 6-8 percet vagy amíg kiengedi a levét.

Kevés hideg vízzel keverjük  el a keményítőt és forraljuk össze a barackkal. Amikor kissé behúzta a főzetet egy botmixerrel pépesítsük, de a citromfüvet vegyük ki előtte.

A még forró pépbe dobjunk 3-4 mentalevelet és így hagyjuk teljesen kihűlni és ezt is tegyük a hűtőbe, érdemes előző nap elkészíteni, akkor gyorsan össze lehet állítani a tortát.

A kekszet törjük össze.

A vajat olvasszuk meg, majd öntsük a kekszmorzsára és nyomkodjuk egy 23 centis kerek tortaforma aljába. Érdemes sütőpapírt tenni alá.

Tegyük a hűtőbe, hogy összeálljon.

A krémsajt és a tojások legyenek szobahőmérsékletűek, mert úgy tudunk velük jól dolgozni.

A sajtot tegyük egy nagy tálba és egy fakanál segítségével keverjük el benne a cukrot, majd egyenként a tojásokat, a likőrt és a keményítőt.

Nekem volt itthon keserű mandulám és picit reszeltem bele, akinek nincs picike mandulaaromával pótolhatja, de nem olyan fontos, mert a likőr és az Amaretti keksz elég intenzív mandulaízt kölcsönöz.

Vegyük elő a hűtőből a kekszalapot. Öntsük rá a krémsajtot. 

A sűrű és hideg barackpüréből tegyünk egy kanálka segítségével kis kupacokat a sajtra és egy fogpiszkáló segítségével húzgáljuk szét. lehet szabályos mintákat is készíteni, mindenki csinálja kedvére.

Az összes pürét ne tegyük a tortára, hagyjunk a tálaláshoz is.

Bugyoláljuk fóliába a tortaformát.

A sütőt melegítsük elő 190 fokra és egy nagy tepsit töltsünk tele vízzel, amit a sütő aljába helyezünk.

A tortát süssük 10 percet, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 120 fokra és még 70 percig süssük. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, de remeg a torta, ha megmozgatjuk.

Vegyük ki a sütőből az elkészült tortát és hagyjuk picit lehűlni. Egy éles sima késsel vágjuk körbe a szélét, vegyük le a peremet és így hagyjuk kihűlni, majd 1 napra felejtsük a hűtőben. 

Amaretti morzsával és barackpürével tálaljuk.

A következő linken részletesebb leírást találtok a sajttorta elkészítéséről: http://csaak.blogspot.com/2015/05/new-york-cheesecake-eperrel-sajttorta.html?spref=bl

TÚRÓTORTA VÖRÖSBOROS MEGGYSZÓSSZAL

Túrótorta

Sajt és túrótorta őrületben szenvedünk. Remélem nem bánjátok, mert annyira finomak, főleg a friss gyümölcsökkel. Nagyon egyszerű elkészíteni, viszont a végeredmény hibátlan. 

Hozzávalók

1 kg túró
2-3 evőkanál tejföl

6 tojás

15-20 dkg vaníliás cukor

1,5 citrom vagy lime  reszelt héja

1 t.k. vaníliapaszta

30 dkg liszt

15 dkg vaj

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál hideg víz

1 kg meggy

1 t.k. fahéj

1 t.k. őrölt szegfűszeg

2-3 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

1 dl vörösbor

1,5 t.k. keményítő

Elkészítés

A tészta hozzávalóit gyorsan dolgozzuk össze. A vaj és a víz legyen hideg.
Először próbáljuk meg a vajat, lisztet és a cukrot összegyúrni, ha nem akarja az igazságot adjunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet. A reszelt citromhéj remekül feldobja, ne sajnáljuk belőle.
Tegyük fóliába. majd a hűtőbe. Előző nap is elkészíthetjük, minél tovább van a hűtőben, annál könnyebb lesz vele a munka.
A túrót tegyük egy tálba és törjük össze amennyire csak tudjuk. A tejföl segítségével szinte krémesre lehet keverni.
A tojásokat válasszuk szét. A cukrot osszuk el a sárgája és a fehérje között, majd verjük kemény habbá a fehérjét, és keverjük fehéredésig a sárgáját.
Keverjük a széttört túróhoz a sárgáját, keverjük el, majd egy lapát segítségével a fehérjét is keverjük el benne. Sok-sok  vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesítsük.
A cukrot pedig mindenki ízlésének megfelelően adagolja hozzá.
A lehűtött tésztát nyújtsuk vékonyra és béleljük ki vele a kivajazott és lisztezett 23 centis tortaformát. A tészta elegendő a szélére peremet készíteni is. Ha elszakad nyomkodjuk össze, nem fog látszódni a végeredményen.
Töltsük bele az elkészített tölteléket, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletes legyen a felülete és a légbuborékok távozzanak.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra tegyük be a tortát, majd 10 perc elteltével 160 fokra vegyük vissza a hőmérsékletet és legalább 40 percig süssük még. Akkor jó, ha szép barna a teteje, a belseje szilárd, de remeg a torta, ha megmozgatjuk,
A hőfokok légkeveréssel értendők.
A meggyet magozzuk ki.
Tegyük egy lábasba, cukrozzuk, fűszerezzük és forraljuk fel.
A vörösbort keverjük el 1,5 t.k. keményítővel és adjuk a forrásban lévő meggyhez. Amikor behúzza a levét, már jó is. Nem szabad szétfőzni a meggyet.
A tortát hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
Szerintem úgy a legfinomabb, ha a teljesen kihűlt tortát a forró meggyszósszal adjuk, de hidegen is isteni.

CSIRKECOMBOK BOROS MUSTÁRMÁRTÁSBAN SÜTVE

Egy próbát biztos, hogy megér! 

Egyszer néztem a tévében egy Jamie főzőműsort és onnan szedtem az ötletet, hogy félig teszem szósszal az edényt és úgy sütöm ropogósra a húst. Jól működik, egyszerű így elkészíteni, a szószokat pedig mindig kedvünkre variálhatjuk.

Hozzávalók

1 kg csirkecomb

só

bors

oregánó

szósz

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál dijoni mustár

2 dl tejszín

1 k.k. cukor

1 gerezd fokhagyma

2 ág friss rozmaring

1 dl fehér bor

1 csipet chili

só

bors 

Elkészítés

A combokat vágjuk ketté, majd vagdossuk be, hogy könnyebben átsüljenek.
Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg oregánóval és rozmaringgal és hagyjuk állni 10 percet.
Egy serpenyőben hevítsünk fel kevéske olajat és minden oldalát hirtelen pirítsuk ropogósra a comboknak. (nem baj, hogy nyers a belseje, mert megy a sütőbe)
Szedjük egy tálra.
A serpenyőt ne mossuk el, hanem tegyük bele a mustárokat, reszeljünk bele 1 kis fokhagymát, 1-2 percet kevergetve pirítsuk, majd öntsük fel tejszínnel, fűszerezzük, a rozmaringot ne sajnáljuk belőle. Picike cukrot is keverjünk el benne, hogy a mustár és a bor savasságát kompenzáljuk, majd öntsük fel borral, forraljunk rajta egyet és kész.
Öntsük a szószt egy cserépedénybe, majd helyezzük rá a combokat és tegyük hideg sütőbe. a hőmérsékletet állítsuk 160 fokra és süssük fél óráig, majd emeljük fel a hőfokot 200 fokra és pirítsuk 10 percig.
Nálunk zöld fűszeres Jázmin rizs került mellé.

MEGGYES - CSERESZNYÉS PITE (CITRUSOS)

meggyes-cseresznyés pite

Halihó mindenkinek :) Jelentem, hogy vagyok még, sőt leszek is. Csak annyira túlvállaltam magam az utóbbi időben, hogy alig marad időm a blogocskámra. Remélem, hogy ez a helyzet változni fog és megint onthatom a recepteket.

Most egy nagyon finom pitét hoztam, jó étvágyat hozzá :)

Hozzávalók

tészta

28 dkg liszt

14 dkg vaj

2 evőkanál cukor

2 evőkanál hideg víz

1 citrom reszelt héja

felső réteg

4 közepes tojás szétválasztva

4 csapott evőkanál cukor

4 csapott evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt

1 citrom reszelt héja

töltelék

45 dkg magozott meggy

25 dkg magozott cseresznye

2 kávéskanál fahéj

2 evőkanál cukor

3 evőkanál gríz

A sütemény elkészítése

A lisztet dolgozzuk el a hideg vajjal, adjuk hozzá a cukrot és a reszelt citromhéjat. Gyorsan dolgozzunk, hogy ne melegedjen fel a vaj. 2-3 evőkanál hideg víz hozzáadása megkönnyíti a dolgunkat. Csomagoljuk folpackba és tegyük pár órára a hűtőbe, sőt előző nap is elkészíthető.

A meggyet és a cseresznyét magozzuk ki.

A hideg tésztát fólia segítségével nyújtsuk vékonyra, majd béleljük ki vele a kivajazott piteformát. 

200 fokos sütőben vakon süssük 20 percet.

A tojásokat válasszuk ketté.

A fehérjét verjük kemény habbá.

A sárgáját a cukorral verjük fehéredésig.

A kifehéredett sárgákhoz adjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat és a lisztet. Egy lapáttal keverjük el, majd a sima masszába óvatosan keverjük el a felvert fehérjét.

A félig megsült tésztát szórjuk meg a grízzel, a grízre halmozzuk a gyümölcsöket. Szórjuk meg cukorral és fahéjjal, majd borítsuk rá a masszát.

Tegyük vissza a forró sütőbe és vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra. 30 perc alatt süssük aranybarnára.

Hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűtött pite könnyen kicsúszik a formából. Porcukorral meghintve tálaljuk.

KÓKUSZOS TEJBERIZS HÁZI EPERSZÓSSZAL

Annyira egyszerű elkészíteni ezt a finomságot, hogy talán még ciki is leírni, de meg kellett osztanom, mert imádtuk.

Hozzávalók

1,5 csésze rizs (nálam Jázmin)

k.b. 8 dl tej

3 evőkanál kókuszreszelék

4-5 evőkanál házi vaníliás cukor

60 dkg eper

pár csepp citrom

1 csapott teáskanál keményítő

1 evőkanál víz

2 evőkanál cukor vagy édesítő

3-4 levél citromillatú bazsalikom

Elkészítés

A rizst és a kókuszt tegyük egy lábasba, öntsük fel a tejjel és forraljuk fel, majd tegyük kis lángra és fedjük le. Hagyjuk puhára párolódni. Amikor már félig megpuhult, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, keverjük el és hagyjuk puhulni.

Közben készítsük el az eperszószt. Kisebb epreket kicsumáztam és egy lábasba tettem. Rászórtam a cukrot és a citromlevet és pár percet hagytam rotyogni, amíg levet engedett. Majd beletettem a bazsalikomleveleket. Kevéske keményítőt kikevertem 1 kanál vízzel és a szószhoz adtam és hagytam összeforrni. 

A lehűlt szószból kanalaztam a poharak aljára, majd jött a rizs, a tetejére pedig nagy adag szósz következett. Gazdagon megpakoltam friss eperrel is.

Hidegen fogyasztjuk.

CORDON BLUE

Cordon blue

Ki ne ismerné és szeretné ezt a régi klasszikust, Bevallom, hogy ritkán készítem el, ha nagyon megkívánom, akkor elmegyünk étterembe. Ennek az oka egyszerű, nagyon nehezen szánom el magam a panírozgatásra. Ez talán az egyetlen konyhai művelet, amit utálok és a panírozott dolgok sütésével járó szag. 

Most erőt vettem magamon, ablakokat szélesre tártam és belevetettem magam ennek az igazán nem bonyolult ételnek az elkészítésébe.

Eredetileg borjúból kell készíteni, de tökéletes hozzá a sertés, pulyka és csirke is. Elkészíthetjük úgy, hogy vastag szelet húsnak zsebet vágunk, vagy így tekert formában is. Mindenki készítse ízlésének megfelelően.

Annyit turbóztam rajta, hogy a sonka feketeerdei, a sajt pedig cheddar volt a belsejében - jó döntés volt.

Hozzávalók

60 dkg csontozott karaj egészben

1/2 csomag feketeerdei sonka

20 dkg cheddar sajt

só

bors

liszt

2 tojás

zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

Elkészítés

A karajt szeleteljük fel, nyitott szeleteket csinálunk. Ami úgy néz ki, hogy megvágjuk a karajt k.b. fél centi vastagságban, de az utolsó pár millimétert nem vágjuk át, majd leszeljük a következő szeletet, de azt már levágjuk. Szétnyitjuk és leterítjük fóliával, majd vékonyra klopfoljuk. Így szép nagy szeleteket kapunk.

Sózzuk, borozzuk, ráterítünk 1 szelet sonkát, majd a vastagabb csíkokra szeletelt sajtot és szorosan feltekerjük. A két végét érdemes 1-1 fogpiszkálóval megtűzni.

Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban szép barnára sütjük,

Nálunk most petrezselymes újkrumpli és uborkasaláta került mellé, de a püré és a rizs is tökéletes körete és egy kis tartárt is elbír. 

KARDAMOMOS - PISZTÁCIÁS TEJBERIZS ( a mesés kelet ízei egy tálkában)

kardamomos-pisztáciás tejberizs

Oly egyszerű, viszont annyira, de annyira ott van! Hihetetlen, de teljesen  odáig vagyok érte. Ritkán fordul elő, hogy még a fazékból kieszem a javát, de most ez történt, képtelen voltam kivárni a végkifejletet. Evés közben rájöttem, hogy pár kandírozott rózsaszirom lenne a legideálisabb hozzá, de azzal most nm volt kedvem pepecselni, így is isteni volt.

Hozzávalók

25-30 dkg jázmin rizs

7-8 dl tej

1 csillagánizs

7 egész kardamom

1/2 narancs héja

1/2 rúd vanília

10 dkg cukor

0,33 habtejszín

1 marék tisztított pisztácia

pár szem eper vagy rózsaszirom

Elkészítés

A kardamomokat kissé törjük meg,

A vaníliát vágjuk ketté.

Egy fazékba öntsük a tejet, dobáljuk bele a fűszereket és forraljuk fel.

A narancsról vékonyan vágjuk le a héjat, a fehér nem kell nekünk.

Kis lángon főzzük össze a tejet a fűszerekkel.

Akinek nincs kedve egyenként kihalászgatni a végtermékből a maghéjakat és a narancshéjakat, az kösse egy gézbe a fűszereket, én a halászgatásnál döntöttem.

A tej előforralásától is el lehet tekinteni, de így sokkal intenzívebb ízt kapunk.

Borítsuk a rizst a tejbe, fedjük le és kis lángon főzzük, amíg megpuhul és felszívja a tejet, ha kevésnek bizonyul a tej, pótoljuk, általában 3 x-os mennyiség elég.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd távolítsuk el belőle a fűszereket.

A tejszínt verjük fel amilyen keményre tudjuk és keverjük el a langyosra hűlt rizzsel. (nálam ez volt az a pont, amikor egy fakanállal nekiestem és majd a felét megettem)

Szedjük kis tálkákba.

A pisztáciát egy késsel vágjuk durvára, szórjuk meg vele a rizst, reszeljünk rá narancshéjat és díszítsük pár szem eperrel.

Hidegen és langyosan is nagyon finom.

HÚSOS KOSÁRKÁK

húsos kosárkák

Ha a lányomon múlna akkor hetente ennénk bolognai spagettit, ezért folyton folyvást trükkökhöz folyamodom, hogy változatosabbá tegyem ezt az ételt, így születtek most ezek a ropogós rétestésztába töltött kis bolognai kosarak. No meg az is közrejátszott, hogy vettem kész réteslapokat és szinte az egész csomag használhatatlan volt, mert mindenhol össze volt ragadva és képtelenség volt egészben lehámozni a rétegeket egymásról. Kidobni nem akartam, de a cafatok a kosárkák kialakítására tökéletesek voltak. Itt szeretnék gratulálni a vicces hangulatukban lévő gyártóknak.

Hozzávalók

Töltelék

50 dkg sertés-marha darálva, vegyesen

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 dl sűrített paradicsom

2 babér

1 k.k. só

1 k.k bors

1 t.k. oregánó

1 k.k. bazsalikom

1 k.k. rozmaring

2 evőkanál olíva

1 csomag réteslap

2 szem közepes burgonya

15 dkg ízes sajt, nálam Cheddar

Besamelmártás

1 csapott evőkanál liszt

1 csapott evőkanál vaj

2 dl tej

só

bors

szerecsendió

10 dkg vaj a kenegetéshez

Elkészítés

Először is kezdjük a töltelékkel. Kevés olíván pirítsuk le a húst, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Majd fűszerezzük és öntsük fel a paradicsomlével, ha nagyon sűrű kicsi vízzel hígítsuk. Főzzük sűrű raguvá.

A besamelmártáshoz a lisztet a vajjal csomómentesen hevítsük fel, kevergessük, majd apránként jöhet a tej és a fűszerek. Közepesen híg mártássá főzzük össze.

A muffin sütőt vajazzuk ki.

A réteslapokat kockázzuk fel 20 x 20 centis darabokra, kenegessük át olvasztott vajjal, majd minden mélyedésbe nyomkodjunk el 3 réteslapot rétegenként elforgatva, hogy szépen túllógjanak a sarkai. Nekem nem lettek túl szépek és szabályosak, mert cafatokból ragasztgattam össze.

Minden kosárka aljára helyezzünk egy karika burgonyát. Ezt azért tettem bele, hogy ne ázzon szét az alja.

A burgonyára kanalazzunk a raguból, a ragura tegyünk egy szelet sajtot, majd öntsük nyakon a besamelmártással.

200 fokos sütőben süssük ropogós, aranybarnára.

A sütőből kivéve várjunk 5-10 percet, majd egy spakli segítségével óvatosan emeljük ki. Friss kevert salátával vagy bármilyen nekünk tetsző salátával fogyasszuk.

SERTÉSSZŰZ TEJSZÍNES SNIDLINGMÁRTÁSSAL ÉS STEAK BURGONYÁVAL

sertésszűz tejszínes snidlingmártással és rozmaringos steak burgonyával

A sertésszűz finom, ropogós bacon-be tekerve még finomabb, no aztán egy jófajta szósszal pedig maga a tökély. Nálunk általában zöld borsból készül a ez a finomság,  de most a dús snidling termésemnek köszönhetően snidlingmártás készült. Meg kell, hogy valljam, ez sem törte fel az elkényeztetett szájunk szélét, igencsak jóra sikeredett.

Hozzávalók

70 dkg sertésszűz

10 dkg bacon

só

bors

friss rozmaring
1 evőkanál magos mustár
2  evőkanál olaj a sütéshez

1 kg burgonya
2 ág friss rozmaring
só
bors
őrölt chili

1 t.k. dijoni mustár
2 dl tejszín
1 t.k. evőkanál vaj
2 csipet só
1 csipet bors
1 csipet szárított oregánó
1 öntet száraz fehérbor
1 nagy köteg snidling

Elkészítés

A húst hártyázzuk le és vágjuk vaskos darabokra (5-6 centi). A felszeletelt húsokat a tenyerünkkel kissé lapítsuk le, majd tekerjük őket 1-1 szelet bacon-be.(tekerés közben gyönyörűen formára lehet alakítani a szeleteket)
Sózzuk, borsozzuk és kenjük be magos mustárral az aljukat és tetejüket. (sütés közben a mustár kicsit oda fog kapni, de ettől lesz igazán jó íze, nem kell megijedni)
Tapadásmentes forró serpenyőben kevéske olajon minden oldalát süssük barnára. A tetejét megnyomva érezzük, hogy átsült-e, ha nagyon puha tapintásra, akkor még kell sütni, viszont vigyázzunk, mert vétek túlsütni ezt a finomságot.
A burgonyákat héjastól főzzük meg sós vízben, majd a megfőtt burgonyákat vágjuk gerezdekre. Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg chili-vel, szórjuk meg friss rozmaringgal és süssük aranybarnára őket. Én a húsos serpenyőt használtam, amíg sült a burgonya, pihent a husika.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, keverjük hozzá a dijoni mustárt, majd öntsük fel a tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal és kevés oregánóval, öntsük fel kevés fehérborral, majd borítsuk bele a felaprított snidlinget, egyet összerottyan és zárjuk el a tüzet, nem kell már főzni a snidlinggel.

NEW YORK CHEESECAKE EPERREL (sajttorta)

New York cheesecake

Ez egy nagyon közkedvelt és igencsak finom torta. Szinte mindenkinek megvan a saját verziója, millió recept létezik, no meg rengeteg riadalom is az elkészítésével kapcsolatban. Szerintem a világ legegyszerűbb dolga ezt elkészíteni és szinte lehetetlenség elrontani.

Nem azért került a tetejére 1/2 kg eper, mert szétrepedt és próbáltam eltakarni a hibákat, hanem azért, mert így finom. A következő képen látszik a szép sima felülete.

 Nekem nagyon kell hozzá valami gyümölcs és egy kis ropogósság, mert különben olyan, mintha valami isteni krémtúrót kanalazgatnánk. No de ezekkel a kis kiegészítőkkel fantasztikus tortaélményt érhetünk el.

Hozzávalók

1 kg krémsajt (nálam Lidl vödrös)

1 vaníliarúd kikapart magja

15 dkg porcukor

1/2 dl Amaretto likőr

2 egész tojás

3 tojássárgája

2 evőkanál tejföl

2 evőkanál keményítő

25 dkg ropogós keksz (nálam édes)

8 dkg olvasztott vaj

1 csomag  Sesame bars (szezámlapocskák)

50-60 dkg eper

2 evőkanál cukor

pár csepp citrom

2 evőkanál víz

1 t.k. keményítő

A torta elkészítése

A kekszet aprítsuk fel, a vajat olvasszuk fel és öntsük a kekszmorzsára.

Ha valaki zabkekszből készíti az alapot, akkor kell cukrot is adni hozzá.

A 23 centis tortaformát alaposan vajazzuk ki és nyomkodjuk az aljába a vajas kekszet, ez lesz az alapunk.

A krémsajtot tegyük egy tálba és keverjük simára a cukorral és a keményítővel és a tejföllel. Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! Aki édesebben szereti, nyugodtan használjon több cukrot!

Ne géppel, hanem egy fakanállal kevergessük, ugyanis nem szabad sok levegőt belevinni, mert össze fog esni a torta!

Amikor simára eldolgoztuk a krémet akkor egyenként keverjük hozzá a tojásokat.

Itt is fontos, hogy egyenként dolgozzuk el!

Ízesítésként nálam 1 vaníliarúd kikapart magja és mandulalikőr szolgált.

Akit zavarnak a kis fekete magvak az használjon esszenciát. A likőr helyett pedig lehet citromhéjat vagy bármi nekünk tetsző ízt hozzáadni.

Amikor szép sima a kidolgozott sajtkrémünk öntsük a kekszalapra és párszor ütögessük a pulthoz, hogy kimenjenek belőle a légbuborékok.

A tortaformát csomagoljuk két réteg alufóliába, a biztonság kedvéért.

A sütőt melegítsük elő 190 fok légkeverésen.

A sütő aljába tegyünk egy tepsi forró vizet, majd tegyük a bebugyolált tortát a középső rácsra.

Süssük 190 fokon 10 percig, majd vegyük a hőmérsékletet 115 fokra és még 70 percet süssük a tortát. Itt megjegyezném, hogy az én sütőm nagyon süt. Aki légkeverés nélküli sütővel rendelkezik, az legalább 140 fokon süsse, akinek pedig normálisan süt a légkeveréses az 120 fokon. Ezek a hőfokok minden sütőnél máshogy alakulnak.

A vízgőz megakadályozza a szétrepedést.

Akkor jó a tortánk, ha a teteje fényesen megszilárdul és amikor megmozgatjuk még remeg az egész. Ne szurkáljuk, csak óvatosan rázzuk meg.

Az elkészült tortát tegyük a pultra, majd  pár perc után egy éles késsel vágjuk körbe a szélét, hogy el tudjuk távolítani a peremet. (nekem sikerült ekkor kissé szétbarmolnom a széleit, úgyhogy csak óvatosan!) Azért kell levennünk, mert hűlés közben zsugorodni fog a tortánk és ennek következtében is szétrepedhet, ha a széléhez ragadt.

Hagyjuk kihűlni. A legjobb állagot akkor kapjuk, ha 1 napot pihen a hűtőben. Nálam erre nem volt alkalma, ezért 1 órára a mélyhűtőbe tettem, hogy gyorsítsak a folyamaton.

20 dkg epret 2-3 kanál cukorral és pár csepp citrommal kis lángon főzzünk fel.

Amikor kiengedte a levét 1 csapot kiskanál keményítőt keverjünk el picike hideg vízzel, adjuk az eperhez és forraljuk össze.

Tegyük egy szűrűbe az elkészült epret és egy kanálka segítségével passzírozzuk át, majd hagyjuk ezt is lehűlni, ez lesz az öntetünk.

A hideg szósszal csíkozzuk meg a tortánkat és halmozzuk rá a friss epreket.

A szezámlapocskákat csak tálaláskor törjük össze és szórjuk meg vele a szeleteket, mert gyo rsan megpuhulnak és ragacsossá válnak nedvesség hatására. Viszont ne hagyjuk ki, mert ezzel a ropogós szezámmal lesz tökéletes az összhang.

Sajttorta eperrel

FEKETE TAGLIATELLE FEKETE KAGYLÓVAL avagy a fekete mennyország

Fekete kagylós fekete tagliatelle

Nem ez az első fekete receptem a blogon, de mit tehetnék, ha ellenállhatatlan számomra.

Sokan viszolyogva fogadják ezeket a recepteket, pedig csak meg kéne kóstolniuk és egyből megváltozna a véleményük. Mindenesetre én rendületlenül kitartok mellette és időnként posztolok egy-egy recit.

Ezt az ételt sikerült kereken 8 perc alatt elkészítenem - ez is dob az értékén, no meg az is, hogy friss tésztából készült  :)  Sajnos a kagyló fagyasztott volt, de nem vont le semmit az élvezeti-értékéből.

Hozzávalók

50 dkg friss fekete tagliatelle

25 dkg tisztított kagyló

20 dkg héjas fekete kagyló

4 gerezd fokhagyma

1 érett nagy paradicsom

3 evőkanál extra szűz olíva

1-1,5 dl fehérbor

1 k.k. chili pehely

2 csipet só

őrölt fekete bors

kevés szárított oregánó

1 csokor petrezselyem

Elkészítés

Tegyünk fel vizet a tésztának. Ha friss tésztát főzünk, annak elég 2 perc is, ezért csak akkor dobjuk a forró vízbe, amikor már majdnem kész a mártás hozzá.
A fokhagymát vágjuk vékonyka szeletekre.
A paradicsomot pedig kisebb kockákra.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívát, tegyük hozzá a fokhagymát. Kevergessük meg. Óvatosan, nem akarjuk, hogy megbarnuljon!
Borítsuk rá a kagylókat és a felkockázott paradicsomot, majd borítsuk rá a bort és a fűszereket és fedjük le. 2-3 perc múltán kinyílnak a kagylók. Vegyük e a fedőt, ha kinyíltak és nagy lángon még forraljuk 1 percet. Borítsuk rá a kifőtt tésztát és a felaprított petrezselymet, egyet hagyjuk összerottyanni és kész.
Aki gondolja nyomjon rá friss citromot, de nekem elfogyott és a borral adtam meg a savasságát.

Hasonló receptek a blogon.

http://csaak.blogspot.hu/2012/12/fekete-spagetti-rakkal-es-tintahallal.html

http://csaak.blogspot.hu/2013/09/garnelas-fekete-tagliatelle.html

FOKHAGYMÁS, SÖRÖS TÓCSNIBA BUNDÁZOTT KARAJ MEDVEHAGYMÁS UBORKÁVAL

fokhagymás-sörös tócsniba bundázott karaj medvehagymás uborkával

Ez is egy elég egyszerűen és nagyon gyorsan összedobható étel. Nem igazán diétás, de ez a friss, ropogós uborkás köret valahogy könnyeddé teszi. 

Hozzávalók

fejenként 2 szelet sertéskaraj

3 közepes burgonya

5-6 evőkanál liszt

1 evőkanál keményítő

1 dl sör

1 t.k. só

1 k.k. bors

2 gerezd fokhagyma

olaj a sütéshez

2 kígyóuborka

1 nagy pohár tejföl

1 marék medvehagyma

1/2 csokor petrezselyem

1 t.k. szárított oregánó

1 evőkanál majonéz

1 t.k. dijoni mustár

1 t.k. cukor

1 k.k. bors

só az uborka lesózásához

Elkészítés

A burgonyákat reszeljük le (kicsire). 

Tegyük egy tálba, adjunk hozzá lisztet, keményítőt, sót és borsot, majd öntsük fel hideg sörrel és reszeljük bele a fokhagymákat. Nehéz a mennyiségeket megadni, mert a krumpli nedvességtartalmától függ, hogy mennyi lisztet vesz fel, ezért célszerű kis adagokban adagolni a sört és a lisztet. A végeredménynek egy sűrű masszának kell lennie.

A húsokat klopfoljuk ki, majd sózzuk és borsozzuk.

Liszttel szórjuk meg vékonyan majd merítsük a masszába.

Hevítsünk olajat egy serpenyőben.

A masszát érdemes eligazgatni a húsokon amikor a serpenyőbe tesszük, ha lecsúszik néhol, akkor pótoljuk.

Süssük aranybarnára és szedjük papírtörlőre.

Az uborkákat kockázzuk fel, majd sózzuk le.

Hagyjuk állni 10 percet, majd facsarjuk ki.

Egy tálban keverjük el a mártás alapanyagait, majd borítsuk rá az uborkát. Keverjük el és kicsit pihentessük a hűtőben.

Felaprított medvehagymával szórjuk meg az elkészült ételt.

PARADICSOMOS KOKTÉLRÁKOS SPAGETTI

paradicsomos koktélrákos spagetti

Villámgyorsan és egyszerűen elkészíthető ez a finomságos spagetti. Egy paradicsomos alap némi rákkal és bébispenóttal.

Tökéletes választás, ha percek alatt szeretnénk egy finom vacsorával előrukkolni.

Hozzávalók

1 doboz hámozott paradicsom

1 üveg passzírozott paradicsom

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 t.k. bazsalikom

1 t.k. oregánó

1 k.k. bors

1,5 t.k. cukor vagy édesítő

1 t.k. só

kevés rozmaring

1 k.k. Cayenne bors

1 öntet fehérbor

30 dkg fagyasztott koktélrák

1 evőkanálnyi kapribogyó

1 nagy marék friss bébispenót

1 evőkanál olíva

pár deka sajt a tetejére

Elkészítés

Először is forraljunk vizet a tésztának.

Közben készítsük el a mártást.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.

Olíván dinszteljük meg és adjuk hozzá a szárított fűszereket és a cukrot is.

Amikor üveges a hagyma, borítsuk rá a hámozott és passzírozott paradicsomokat.

Sózzuk, borsozzuk, reszeljük hozzá a fokhagymákat és zúdítsunk rá egy jó nagy löket bort.

Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 20 percet, amíg jól besűrűsödik.

A kapribogyókat alaposan mossuk ki és kissé zúzzuk össze és adjuk a  mártáshoz. 

A rákoknak nagyon kevés idő kell, ezért csak az utolsó 2 percben tegyük a szószba.

Zárjuk el a tüzet, majd a spenót 2/3 részét keverjük az ételhez.

A kifőtt tésztával össze is keverhetjük az öntete, de külön rátéve is tökéletes.

Tálaláskor szórjuk meg a friss spenótlevelekkel és valami zamatos sajttal.

Jó étvágyat :)

Tipp: a paradicsomszószt jóval nagyobb tételben is elkészíthetjük. Fertőtlenített üvegekbe kanalazva sokáig eltartható, vagy remekül fagyasztható, így tényleg csak 5 perc lesz összedobni egy ételt.

STIFADO στιφάδο (görög, paradicsomos marharagu)

stifado

Ez az étel a görögök egyik nagy kedvence. Természetesen az elkészítési módja tájegységenként változik. Készülhet borjúból, nyúlból, kecskéből...., sőt még halból is.

Igazából köretet sem kíván, csak friss kenyér és  kevert saláta dukál hozzá, de a lányom kikövetelte a pürét mellé, ami fokhagymával és snidlinggel volt ízesítve.

Könnyen elkészíthető és félelmetes ízorgia a végeredmény, érdemes tenni vele egy próbát és csak bátran a fűszerezéssel, hiszen ez a lelke.

Hozzávalók

1 kg marhahús (nálam lábszár)

30 dkg apró vöröshagyma

1 doboz hámozott paradicsom vagy 3 friss

1 üveg sűrített paradicsom

2-3 dl testes vörösbor

4 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 kisebb rúd fahéj

1 öntett balzsamecet

2 ág friss rozmaring

1 t.k. kakukkfű

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. paprika (nálam füstölt)

1 k.k. őrölt bors
1 k.k. chili vagy Cayenne bors

1 dl víz

2 evőkanál liszt 

3 evőkanál extra szűz olíva

2 t.k. só

2 evőkanál méz

pár szem olajbogyó

1 citrom

Elkészítés

Először is a húst vágjuk nagy kockákra legalább 2.5 centisekre. 

Van egy trükk, hogy biztosan omlós hús legyen a végeredmény. A felkockázott húsra facsarjunk kevés citromlevet, hogy a sav kissé megdolgozza. Hagyjuk állni fél órát, majd papírtörlővel szárítgassuk meg.

Forgassuk meg kevés lisztben.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívát.

A húskockákat minden oldalról kérgesítsük meg. Adagonként végezzük, mert nem főzni akarjuk, hanem pirítani!

Szedjük ki egy edénybe az elkészült húst.

A megtisztított hagymafejekkel is tegyük ugyanezt. Minden oldalról kapassuk meg egy kicsit, majd szedjük ki.

Tegyünk a tűzre egy nagyobb edényt és borítsuk bele az előpirított húst és hagymát.

Öntsük fel a borral.

A legjobb megoldás a Mavrodafni, ami egy édes, sötét mazsolabor. Nekem csak az a problémám vele, hogy imádom és sajnáltam sokat az ételbe önteni, inkább megittam. Ezért csak 1 decinyit tettem bele, a többit pedig sima borral pótoltam. A hiányzó édességet pedig a méz hozzáadása pótolta.

Dobáljuk hozzá a fűszereket a só kivételével. A fokhagymát vékonyan szeleteljük.

Forraljuk fel, majd zúdítsuk bele a hámozott és sűrített paradicsomot.

Végül annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje.

Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és fedjük le. 

1 óra elteltével sózzuk meg, dobáljuk bele az olívabogyót és ellenőrizzük a hús állagát, ha már megpuhult, vegyük le a fedőt és nagy lángon addig forraljuk, amíg kellemesen besűrűsödik a szósz.  

Kóstoljuk meg, ha savas, akkor jöhet még egy kis méz, ha túl édes, akkor egy kis balzsamecet. Az arányok a paradicsom édességétől függenek, nehéz így megmondani.

Szinte lehetetlen elrontani :)

Fokhagymás pürével és friss kevert salátával fogyasztottuk.