KÓKUSZOS ANANÁSZOS CSOKIS TORTA

kókuszos ananászos csokoládés torta

Fánikám 16 éves lett. Minden évben megrendeli tőlem a tortáját, én pedig igyekszem elkészíteni számára a megálmodott kompozíciót.

Az idén rendesen feladta a leckét, mert azt kérte, hogy kókuszkrém és ananászhab legyen benne, de az alapja nem lehet piskóta.

Elsőre úgy gondoltam, hogy én ezt képtelen vagyok kivitelezni, de aztán addig törtem a fejem, hogy kisült valami. Nem lett a legtökéletesebb, van még mit javítani a recepten és a kivitelezésen, de összeállt. Az alapja brownie szerű nagyon csokis lapok, az egyik réteg sűrű főzött kókuszkrém, a felső réteg pedig tejszínes ananászhab lett. Szeletelhető és nem gej, sőt még finom is.

 Hozzávalók

lapok

20 dkg étcsokoládé

20 dkg vaj

4 tojás

15 dkg liszt

1 nagy csipet só

2 evőkanál cukor

1/2 cs. sütőpor

1 evőkanál kakaópor

ananászhab

50 dkg tisztított ananász

pár csepp citromlé

2 evőkanál cukor

3 dl habtejszín

1 cs. habfixáló

1/4 cs. zselatin fix

kókuszkrém

10 dkg kókuszreszelék

5 dl tej

5 evőkanál cukor

1/2 vaníliarúd

1/2 citrom  reszelt héja

1/2 cs. zselatin fix

4 cl kókuszlikőr vagy szirup

2 tojás

1 evőkanál keményítő

5 dkg vaj

Elkészítés

A tojásokat verjük fel habosra a cukorral.

A vajat és a csokit gőz fölött olvasszuk fel.

Keverjük el a felolvasztott csokoládés vajat a felvert tojásokkal.

A lisztet keverjük össze a sóval, sütőporral és kakaóval, majd vegyítsük el a folyékony alapanyagokkal.

Két kerek sütőformát (20 centis) béleljünk ki sütőpapírral, és osszuk szét  bennük a masszát. 11 perc alatt 175 fokon légkeveréssel süssük készre. Akkor jó, ha még nyersnek érezzük a közepét, de a teteje vékonyan már szilárd. (Én egy számmal nagyobb formában sütöttem meg és amikor kihűlt akkor kiszúrtam a kisebb formával, így egyenletes lett a széle és maradt egy kis morzsa a díszítéshez.)

Hagyjuk kihűlni a lapokat.

A kókuszt tegyük lábasba, öntsük fel a tejjel és kis lángon főzzük. A vaníliamagokat kaparjuk ki és a rudat adjuk a főzethez. 20 perc után adjuk hozzá a citromhéjat, cukrot és a kikapart magokat.
Vegyük le a tűzről, turmixoljuk át, és hagyjuk kihűlni.
A tojásokat gőz fölött verjük fel, 1 kanál cukorral és adjunk hozzá 1 kanál keményítőt. Pár percig eltart amíg sűrű lesz, de kibírható. Amikor szép sűrű, vegyük le a tűzről és keverjük el benne a vajat.
Adjuk a lehűlt kókuszhoz.
A tejszínt verjük fel a habfixálóval és ezt is keverjük el a hideg kókuszban fél csomag zselatin fix  és a kókuszlikőr társaságában.
Tegyük a hűtőbe és imádkozzunk, hogy sűrű masszát kapjunk.
Valószínű, hogy egyszerűbben is lehetne kókuszkrémet készíteni, de ez most ilyen körülményesre sikeredett.
Az ananászt kockázzuk fel, ízesítsük kevés cukorral és citromlével, majd turmixoljuk péppé.
A tejszínt verjük fel egy csomag habfixálóval és keverjük el a pürével, ebbe is keverjünk zselatin fixet és hűtsük le a hűtőben.
A lapokról húzzuk le a sütőpapírt és helyezzük az egyiket a kapcsos tortaforma aljába. Halmozzuk rá a kókuszkrémet, majd a második lapot, arra pedig az ananászhabot.
Ananásszal és kevés morzsával díszítsük és tálalás előtt pár órát hagyjuk a hűtőben összeállni.

A LEGFINOMABB HEKK

hekk

Elég érdekes dolog, hogy Magyarországon a legkedveltebb strandkaja a hekk lett. Mivel kötelező a Balatonon és a Rómain is hekket enni, ezért sokakban az a kép él, hogy ez a fagyasztott csoda a Dunában vagy a Balatonban éli az életét, ezért végzi  azt a strandok büféiben. No meg aztán mindezt még fej nélkül is teszi, mert nem igazán láthatjuk az arcocskáját - elmondom jobban járunk, ha nem látjuk, mert ritka rusnya dög szegény. A képen megcsodálhatjátok.

hekk feje

Eltöltöttem pár évet olyan vendéglátóegységekben, ahol hekket is értékesítettünk, így elég sokszor hallottam a kérdést, hogy dunai vagy balatoni a hekkecske. A válaszom általában a dunai volt, néha morogtak, hogy jobb lenne a balatoni, mert annak finomabb az íze. Hát erre már nem igazán tud az ember lánya választ adni.

A hekk a tőkehalak törzsébe tartozó ragadozó hal, Argentínából származik. Itthon a filét és az apróbb törzseket árulják. Szerencsére a Metroban lehet kapni emberesebb darabokat is. Minél nagyobb a törzs, annál finomabb a húsa. Érdemes a nagyobb darabokra vadászni. Otthon is ki lehet sütni, csak egy nagy lábas kell hozzá és jó sok olaj vagy kókuszzsír, no meg a jó szellőzés.

nyers hekktörzs

Hozzávalók

1 -2 termetes 40-50 dkg hekktörzs

durva szemű só

panír

2/3 rész liszt

1/3 rész prézli

só

szárított kapor

szárított bazsalikom

őrölt bors

kevés fokhagyma-granulátum

Elkészítés

Engedjük ki a hekket a hűtőben vagy hideg vízbe áztatva (a meleg víz nem jó, mert ledobja a bőrét és nem lesz szép ).

Irdaljuk be a halat, hogy jól átsüljön majd.

A sóval  alaposan dörzsöljük be.

A panír hozzávalóit keverjük össze és forgassuk meg benne a halat. Ügyeljünk rá, hogy mindenhol befedje.

Egy nagy edényben forrósítsuk fel az olajat és süssük ki benne a halat. 8-10 perc alatt csodásan átsül, akkor jó, ha szép rozsdabarna színt kap és ropogós a bundája. Fontos, hogy az olaj nagyon forró legyen.

Ez a megszokott elkészítés, de a lisztet  és a prézlit lecserélhetjük kukoricalisztre és darára, akkor gluténmentes változatot kapunk. 

A panírt is elhagyhatjuk, Abban az esetben sózzuk és a nekünk tetsző fűszerekkel dörzsöljük be és ugyanígy forró olajban süssük ki.

A fogyasztása sem bonyolult. A jól megsült hekk gerincét egyben ki lehet emelni, ha a háta közepén  hosszában felvágjuk a halat, akkor szépen szétnyílik és kiemelhetjük a gerincét.

Kovászos uborka és friss kenyér dukál mellé.

szétbontva szálka nélkül

SZILVÁS GOMBÓC

szilvás gombóc

Hiányzott még a blogról ez az egyszerű, de nagyszerű szilvás gombóc recept.

Szerintem ez is egy olyan étel, amit szinte mindenki szeret és el is tud készíteni és mindenki esküszik a saját receptjére, vagy a másik véglet, amikor betonkeménységű gombócok garmada után feladja a küzdést.

Nos, kérem szépen a titok az apró részletekben rejlik. Nem árt, ha az ember azbeszt kezekkel rendelkezik, hogy gyorsan tudjon dolgozni a tűzforró krumplival. Amennyiben rendelkezünk ilyen kezekkel, máris nyitva áll előttünk a siker kapuja.

Hozzávalók

1-1,2 kg burgonya

30 dkg liszt (+, - kevés)

2 t.k. só

5-6 dkg vaj

12 szem szilva (nálam hatalmas ringló) 

12 t.k. cukor

fahéj

enyhén sós víz a kifőzéshez

15 dkg zsemlemorzsa

olaj (amennyit felvesz)

10 dkg cukrozott darált dió

1 k.k. fahéj

porcukor a szóráshoz

A recept elkészítése

Nálam most hatalmas gombócok készültek, mert extra méretű ringló került a belsejébe. Amennyiben rendes szilvából készül, jóval több gombócot kapunk a végén.

A szilvákat magozzuk ki.

Minden szilva közepébe tegyünk egy csapott t.k. cukrot és fahéjat.

A burgonyát héjastól főzzük meg jó puhára.

Tisztítsuk meg, tegyük egy tálba és törjük pépesre.

Adjunk hozzá pici sót, olvasztott vajat és a lisztet.

Borítsuk deszkára és gyors mozdulatokkal, óvatosan gyúrjuk össze a még forró krumplival. 

A liszt mennyisége változó a krumplitól függ, de nem szabad sokat hozzáadni.

A deszkát lisztezzük be és terítsük el rajta a tésztát. Kézzel elég kilapogatni, mert annyira puha.

A szilva méretétől függően kockázzuk fel. 6-8-10 centis kockákra. Nálam most a 10 centis működött.

Vegyük a tenyerünkbe a kis tésztákat, a közepébe tegyünk egy előkészített szilvát, majd gyorsan gombócóljuk be.

Egy nagy fazékba forraljunk vizet és főzzük ki a gombócokat, de ne zsúfoljuk össze őket, inkább kevesebbet főzzünk egyszerre. Amikor feljönnek a víz tetejére, megfőttek.

A prézlit az olajjal pirítsuk össze.

Amikor elkészült, adjuk hozzá a cukrozott diót és kevés fahéjat. Egyet keverjünk még rajta a tűzön, majd vegyük le. 

Ebben forgassuk át a gombócokat. Természetesen dió nélkül is tökéletes.

Tálaláskor alaposan porcukrozzuk.

FÜGÉS-ÁFONYÁS SAJTTORTA SEGÍTSÜTI 2015 ŐSZ

Ha ősz, akkor Segítsüti.

Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy én is tagja lehetek ennek a szuper blogger csapatnak, akik 30-an készítenek valami édes finomságot egy nemes cél érdekében, majd kezdetét veszi az árverés és lehet licitálni.

A mostani alkalommal a Mosoly alapítvány fogja kapni a befolyt összeget.

A licit nyertese pedig megkapja ezt a finom tortát.

ÁRVERÉS 2015 SZEPTEMBER 21- SZEPTEMBER 24. 16 ÓRA

Itt licitálhattok.

Itt olvashattok róla, hogyan is működik ez a felajánlás, kikről szól és hogyan lehet licitálni.

Mosoly Alapítvány

13. alkalommal is megszervezzük a Segítsüti sütilicitet, a gasztrobloggerek jótékonysági akcióját rászoruló gyermekek támogatására.

1) Kik?

Ismét 30 gasztroblogger készül 30 édességgel, az akció adminisztrációját - beszerzések, pénzügyi elszámolás - pedig szokás szerint a Segítsüti Közhasznú Alapítvány intézi.

2) Mikor?

Az őszi sütilicit a hagyományos időponttól kicsit eltérően zajlik: 2015. szeptember 21-én, hétfőn fognak megjelenni a sütis bejegyzések az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2015. szeptember 24-én, csütörtökön 16:00-kor zárul. Az egyeztetéseket követően majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki.

3) Kit támogatunk?

A befolyt támogatási összegből most a Mosoly Alapítványt, és rajtuk keresztül a beteg és lelki traumát átélt gyermekek gyógyulását támogatjuk.

4) Hogyan?

Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Sütiárverés menüpont alatt lehet majd megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 24-én 16:00-ig. Most is megtartjuk a "vigaszág" lehetőségét, ha van olyan gasztroblogger, aki a második (vagy többedik) helyezettnek is vállalja a sütemény ismételt megsütését, és a második (többedik) helyezett is vállalja az általa felajánlott licitösszeg kifizetését, a sütemény nyertesének hozzájárulásával. Most is az egyes felajánlókra és a bloggerekre lesz bízva, hogy létrejönnek-e ilyen vigaszágas egyezségek. Ezután a nyertes/vigaszágas átutalja a vállalt összeget, a bloggerrel egyeztet az átadás-átvételről. Erre nézve  azt fogalmaznánk meg kérésként a nyertes felé, hogy ez az átadás a következő Segítsüti akcióig (tehát 2016. március végéig) lehetőség szerint valósuljon meg. Sajnos több esetben nagyon elnyúlt az átadás, és a felajánló bloggerek is magánszemélyek, nem lehet tőlük elvárni, hogy a felajánlást adott esetben egy évvel az akció után valósítsák meg.

A torta.

Lisztmentes. Az alapja müzli, melyet áfonyával és fügével gazdagítottam.

A krémet igazi vaníliával ízesítettem, amit még házi áfonyadzsemmel is megbolondítottam. A dzsem kis kupacokba került bele.

A tetejét alaposan megpakoltam friss fügével és áfonyával, sőt még egy pikáns áfonyaöntet is készült hozzá.

Az alaprecept itt olvasható.

Sikeres licitálást kívánok mindenkinek :)

SAJTOS PEREMŰ PIZZA

Pizza

Halálra idegesít, ha pizzát sütök, a gyerek mindig otthagyja a széleit. Pedig vékony tésztát szoktam készíteni és jó ropogós mindig a széle, én imádom. Így gondoltam egyet és nagyobbra nyújtottam az alapot és teleraktam sajtcsíkokkal, majd ráhajtottam a tésztát, majd a szokásos módon elhelyeztem rajta a feltéteket és megsütöttem. A végeredmény egy nagyon guszta, szép peremes pizza lett. A sajt feldobta a széleket, így valamennyit megevett a gyerek, de nem az összeset, Fél siker, de érdemes kipróbálni, mert jópofa és még finom is, főleg a hozzám hasonló "sajtőrülteknek" :)

Hozzávalók

50 dkg liszt
1,2 dkg élesztő
2,5-3 dl víz
1 t.k. cukor
1 csapott evőkanál só
1 t.k. szárított oregánó
0,5 dl olíva

szósz

1 hámozott paradicsom
1 sűrített paradicsom
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 t.k. só
1 t.k. cukor
1 t.k. bazsalikom
1 t.k. oregánó
1 t.k. rozmaring
1 k.k. kakukkfű
2 babér
bors

feltét

3 érett paradicsom
sonka
többféle olvadós sajt (rengeteg)

A pizza elkészítése

Általában 3 db. 32 centis pizza jön ki ebből a mennyiségből.

A langyos vízben morzsoljuk el az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk felfutni.
A lisztet szitáljuk egy tálba, morzsoljuk bele az oregánót és adjuk hozzá a sót.
A felfuttatott élesztős vizet öntsük a lisztre, adjuk hozzá az olívát, majd alaposan dolgozzuk ki a tésztát.
Takarjuk le és hagyjuk a duplájára kelni.

A szószhoz aprítsuk fel a hagymát és kevés olíván süssük üvegesre. Adjuk az olajhoz a szárított fűszereket és a cukrot és a hagymával együtt süssük.
Öntsük fel a kétféle paradicsommal, sózzuk és borsozzuk, reszeljük bele a fokhagymát és főzzük 20 percet.

A megkelt tésztát lazán nyomkodjuk át és osszuk 3 egyforma gombócra.
Nyújtsuk egyenként k.b. 35 centis körökre.
A pizzaformákat szórjuk meg búzadarával.
Helyezzük rájuk a tésztaköröket.
A sajtot vagdossuk fél centi vastag darabokra és rakjuk körbe a pizzák peremét vele. Hajtogassuk  a sajtra a tésztát és szorosan nyomkodjuk körbe.
Kenegessük meg a szósszal. Majd pakoljuk meg gazdagon a szeletelt paradicsommal, sonkával és különféle sajtokkal.
A sütőt melegítsük elő 240 fokra és a forró sütőben pár perc alatt süssük készre a pizzákat.

MANDULÁS SAJTTORTA ŐSZIBARACKPÜRÉVEL

mandulás barackos sajttorta

A túrótorta után itt egy sajttorta. Nem régiben sütöttem egyet és nagyon ízlett nekünk, ezért újráztam, de az ízesítést megvariáltam. Jelen pillanatban ő az aranyérmes befutó. Isteni lett, a mandula az őszibarackkal remek párost alkot és ránézésre is elég csinoska lett szerintem.

A sajttortának csak egy baja van, hogy nem lehet azonnal nekiesni, hanem várni kell vele 1 napot és ez eléggé embert próbáló feladat :)

Hozzávalók

25 dkg Amaretti keksz

8 dg vaj

1 kg krémsajt

2 egész tojás

3 tojássárgája

2 evőkanál keményítő

6 cl. Amaretto likőr

1/4 reszelt keserű mandula

15 dkg vaníliás porcukor

80 dg érett őszibarack

1/2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

15 dkg cukor

1/2 citromfű

3 mentalevél

2 k.k. keményítő

tálaláshoz

 Amaretti keksz morzsolva 

barackpüré

Elkészítés

Kezdjük a pürével.

Érdemes sárga húsú barackot választani, mert attól szép színe lesz.

Hámozzuk meg, vegyük i a magokat és kockázzuk fel. (lehet sokkal több barackból készíteni, hogy maradjon bőven a tálaláshoz, nagyon finom a torta, ha a pürébe tunkolgatjuk a falatokat.)

Tegyük egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, citromlevet, reszelt citromhéjat. Kissé csapkodjuk meg a citromfüvet és tegyük a barackhoz.

Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 6-8 percet vagy amíg kiengedi a levét.

Kevés hideg vízzel keverjük  el a keményítőt és forraljuk össze a barackkal. Amikor kissé behúzta a főzetet egy botmixerrel pépesítsük, de a citromfüvet vegyük ki előtte.

A még forró pépbe dobjunk 3-4 mentalevelet és így hagyjuk teljesen kihűlni és ezt is tegyük a hűtőbe, érdemes előző nap elkészíteni, akkor gyorsan össze lehet állítani a tortát.

A kekszet törjük össze.

A vajat olvasszuk meg, majd öntsük a kekszmorzsára és nyomkodjuk egy 23 centis kerek tortaforma aljába. Érdemes sütőpapírt tenni alá.

Tegyük a hűtőbe, hogy összeálljon.

A krémsajt és a tojások legyenek szobahőmérsékletűek, mert úgy tudunk velük jól dolgozni.

A sajtot tegyük egy nagy tálba és egy fakanál segítségével keverjük el benne a cukrot, majd egyenként a tojásokat, a likőrt és a keményítőt.

Nekem volt itthon keserű mandulám és picit reszeltem bele, akinek nincs picike mandulaaromával pótolhatja, de nem olyan fontos, mert a likőr és az Amaretti keksz elég intenzív mandulaízt kölcsönöz.

Vegyük elő a hűtőből a kekszalapot. Öntsük rá a krémsajtot. 

A sűrű és hideg barackpüréből tegyünk egy kanálka segítségével kis kupacokat a sajtra és egy fogpiszkáló segítségével húzgáljuk szét. lehet szabályos mintákat is készíteni, mindenki csinálja kedvére.

Az összes pürét ne tegyük a tortára, hagyjunk a tálaláshoz is.

Bugyoláljuk fóliába a tortaformát.

A sütőt melegítsük elő 190 fokra és egy nagy tepsit töltsünk tele vízzel, amit a sütő aljába helyezünk.

A tortát süssük 10 percet, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 120 fokra és még 70 percig süssük. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, de remeg a torta, ha megmozgatjuk.

Vegyük ki a sütőből az elkészült tortát és hagyjuk picit lehűlni. Egy éles sima késsel vágjuk körbe a szélét, vegyük le a peremet és így hagyjuk kihűlni, majd 1 napra felejtsük a hűtőben. 

Amaretti morzsával és barackpürével tálaljuk.

A következő linken részletesebb leírást találtok a sajttorta elkészítéséről: http://csaak.blogspot.com/2015/05/new-york-cheesecake-eperrel-sajttorta.html?spref=bl

TÚRÓTORTA VÖRÖSBOROS MEGGYSZÓSSZAL

Túrótorta

Sajt és túrótorta őrületben szenvedünk. Remélem nem bánjátok, mert annyira finomak, főleg a friss gyümölcsökkel. Nagyon egyszerű elkészíteni, viszont a végeredmény hibátlan. 

Hozzávalók

1 kg túró
2-3 evőkanál tejföl

6 tojás

15-20 dkg vaníliás cukor

1,5 citrom vagy lime  reszelt héja

1 t.k. vaníliapaszta

30 dkg liszt

15 dkg vaj

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál hideg víz

1 kg meggy

1 t.k. fahéj

1 t.k. őrölt szegfűszeg

2-3 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

1 dl vörösbor

1,5 t.k. keményítő

Elkészítés

A tészta hozzávalóit gyorsan dolgozzuk össze. A vaj és a víz legyen hideg.
Először próbáljuk meg a vajat, lisztet és a cukrot összegyúrni, ha nem akarja az igazságot adjunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet. A reszelt citromhéj remekül feldobja, ne sajnáljuk belőle.
Tegyük fóliába. majd a hűtőbe. Előző nap is elkészíthetjük, minél tovább van a hűtőben, annál könnyebb lesz vele a munka.
A túrót tegyük egy tálba és törjük össze amennyire csak tudjuk. A tejföl segítségével szinte krémesre lehet keverni.
A tojásokat válasszuk szét. A cukrot osszuk el a sárgája és a fehérje között, majd verjük kemény habbá a fehérjét, és keverjük fehéredésig a sárgáját.
Keverjük a széttört túróhoz a sárgáját, keverjük el, majd egy lapát segítségével a fehérjét is keverjük el benne. Sok-sok  vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesítsük.
A cukrot pedig mindenki ízlésének megfelelően adagolja hozzá.
A lehűtött tésztát nyújtsuk vékonyra és béleljük ki vele a kivajazott és lisztezett 23 centis tortaformát. A tészta elegendő a szélére peremet készíteni is. Ha elszakad nyomkodjuk össze, nem fog látszódni a végeredményen.
Töltsük bele az elkészített tölteléket, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletes legyen a felülete és a légbuborékok távozzanak.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra tegyük be a tortát, majd 10 perc elteltével 160 fokra vegyük vissza a hőmérsékletet és legalább 40 percig süssük még. Akkor jó, ha szép barna a teteje, a belseje szilárd, de remeg a torta, ha megmozgatjuk,
A hőfokok légkeveréssel értendők.
A meggyet magozzuk ki.
Tegyük egy lábasba, cukrozzuk, fűszerezzük és forraljuk fel.
A vörösbort keverjük el 1,5 t.k. keményítővel és adjuk a forrásban lévő meggyhez. Amikor behúzza a levét, már jó is. Nem szabad szétfőzni a meggyet.
A tortát hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
Szerintem úgy a legfinomabb, ha a teljesen kihűlt tortát a forró meggyszósszal adjuk, de hidegen is isteni.

CSIRKECOMBOK BOROS MUSTÁRMÁRTÁSBAN SÜTVE

Egy próbát biztos, hogy megér! 

Egyszer néztem a tévében egy Jamie főzőműsort és onnan szedtem az ötletet, hogy félig teszem szósszal az edényt és úgy sütöm ropogósra a húst. Jól működik, egyszerű így elkészíteni, a szószokat pedig mindig kedvünkre variálhatjuk.

Hozzávalók

1 kg csirkecomb

só

bors

oregánó

szósz

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál dijoni mustár

2 dl tejszín

1 k.k. cukor

1 gerezd fokhagyma

2 ág friss rozmaring

1 dl fehér bor

1 csipet chili

só

bors 

Elkészítés

A combokat vágjuk ketté, majd vagdossuk be, hogy könnyebben átsüljenek.
Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg oregánóval és rozmaringgal és hagyjuk állni 10 percet.
Egy serpenyőben hevítsünk fel kevéske olajat és minden oldalát hirtelen pirítsuk ropogósra a comboknak. (nem baj, hogy nyers a belseje, mert megy a sütőbe)
Szedjük egy tálra.
A serpenyőt ne mossuk el, hanem tegyük bele a mustárokat, reszeljünk bele 1 kis fokhagymát, 1-2 percet kevergetve pirítsuk, majd öntsük fel tejszínnel, fűszerezzük, a rozmaringot ne sajnáljuk belőle. Picike cukrot is keverjünk el benne, hogy a mustár és a bor savasságát kompenzáljuk, majd öntsük fel borral, forraljunk rajta egyet és kész.
Öntsük a szószt egy cserépedénybe, majd helyezzük rá a combokat és tegyük hideg sütőbe. a hőmérsékletet állítsuk 160 fokra és süssük fél óráig, majd emeljük fel a hőfokot 200 fokra és pirítsuk 10 percig.
Nálunk zöld fűszeres Jázmin rizs került mellé.

MEGGYES - CSERESZNYÉS PITE (CITRUSOS)

meggyes-cseresznyés pite

Halihó mindenkinek :) Jelentem, hogy vagyok még, sőt leszek is. Csak annyira túlvállaltam magam az utóbbi időben, hogy alig marad időm a blogocskámra. Remélem, hogy ez a helyzet változni fog és megint onthatom a recepteket.

Most egy nagyon finom pitét hoztam, jó étvágyat hozzá :)

Hozzávalók

tészta

28 dkg liszt

14 dkg vaj

2 evőkanál cukor

2 evőkanál hideg víz

1 citrom reszelt héja

felső réteg

4 közepes tojás szétválasztva

4 csapott evőkanál cukor

4 csapott evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt

1 citrom reszelt héja

töltelék

45 dkg magozott meggy

25 dkg magozott cseresznye

2 kávéskanál fahéj

2 evőkanál cukor

3 evőkanál gríz

A sütemény elkészítése

A lisztet dolgozzuk el a hideg vajjal, adjuk hozzá a cukrot és a reszelt citromhéjat. Gyorsan dolgozzunk, hogy ne melegedjen fel a vaj. 2-3 evőkanál hideg víz hozzáadása megkönnyíti a dolgunkat. Csomagoljuk folpackba és tegyük pár órára a hűtőbe, sőt előző nap is elkészíthető.

A meggyet és a cseresznyét magozzuk ki.

A hideg tésztát fólia segítségével nyújtsuk vékonyra, majd béleljük ki vele a kivajazott piteformát. 

200 fokos sütőben vakon süssük 20 percet.

A tojásokat válasszuk ketté.

A fehérjét verjük kemény habbá.

A sárgáját a cukorral verjük fehéredésig.

A kifehéredett sárgákhoz adjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat és a lisztet. Egy lapáttal keverjük el, majd a sima masszába óvatosan keverjük el a felvert fehérjét.

A félig megsült tésztát szórjuk meg a grízzel, a grízre halmozzuk a gyümölcsöket. Szórjuk meg cukorral és fahéjjal, majd borítsuk rá a masszát.

Tegyük vissza a forró sütőbe és vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra. 30 perc alatt süssük aranybarnára.

Hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűtött pite könnyen kicsúszik a formából. Porcukorral meghintve tálaljuk.

KÓKUSZOS TEJBERIZS HÁZI EPERSZÓSSZAL

Annyira egyszerű elkészíteni ezt a finomságot, hogy talán még ciki is leírni, de meg kellett osztanom, mert imádtuk.

Hozzávalók

1,5 csésze rizs (nálam Jázmin)

k.b. 8 dl tej

3 evőkanál kókuszreszelék

4-5 evőkanál házi vaníliás cukor

60 dkg eper

pár csepp citrom

1 csapott teáskanál keményítő

1 evőkanál víz

2 evőkanál cukor vagy édesítő

3-4 levél citromillatú bazsalikom

Elkészítés

A rizst és a kókuszt tegyük egy lábasba, öntsük fel a tejjel és forraljuk fel, majd tegyük kis lángra és fedjük le. Hagyjuk puhára párolódni. Amikor már félig megpuhult, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, keverjük el és hagyjuk puhulni.

Közben készítsük el az eperszószt. Kisebb epreket kicsumáztam és egy lábasba tettem. Rászórtam a cukrot és a citromlevet és pár percet hagytam rotyogni, amíg levet engedett. Majd beletettem a bazsalikomleveleket. Kevéske keményítőt kikevertem 1 kanál vízzel és a szószhoz adtam és hagytam összeforrni. 

A lehűlt szószból kanalaztam a poharak aljára, majd jött a rizs, a tetejére pedig nagy adag szósz következett. Gazdagon megpakoltam friss eperrel is.

Hidegen fogyasztjuk.

CORDON BLUE

Cordon blue

Ki ne ismerné és szeretné ezt a régi klasszikust, Bevallom, hogy ritkán készítem el, ha nagyon megkívánom, akkor elmegyünk étterembe. Ennek az oka egyszerű, nagyon nehezen szánom el magam a panírozgatásra. Ez talán az egyetlen konyhai művelet, amit utálok és a panírozott dolgok sütésével járó szag. 

Most erőt vettem magamon, ablakokat szélesre tártam és belevetettem magam ennek az igazán nem bonyolult ételnek az elkészítésébe.

Eredetileg borjúból kell készíteni, de tökéletes hozzá a sertés, pulyka és csirke is. Elkészíthetjük úgy, hogy vastag szelet húsnak zsebet vágunk, vagy így tekert formában is. Mindenki készítse ízlésének megfelelően.

Annyit turbóztam rajta, hogy a sonka feketeerdei, a sajt pedig cheddar volt a belsejében - jó döntés volt.

Hozzávalók

60 dkg csontozott karaj egészben

1/2 csomag feketeerdei sonka

20 dkg cheddar sajt

só

bors

liszt

2 tojás

zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

Elkészítés

A karajt szeleteljük fel, nyitott szeleteket csinálunk. Ami úgy néz ki, hogy megvágjuk a karajt k.b. fél centi vastagságban, de az utolsó pár millimétert nem vágjuk át, majd leszeljük a következő szeletet, de azt már levágjuk. Szétnyitjuk és leterítjük fóliával, majd vékonyra klopfoljuk. Így szép nagy szeleteket kapunk.

Sózzuk, borozzuk, ráterítünk 1 szelet sonkát, majd a vastagabb csíkokra szeletelt sajtot és szorosan feltekerjük. A két végét érdemes 1-1 fogpiszkálóval megtűzni.

Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban szép barnára sütjük,

Nálunk most petrezselymes újkrumpli és uborkasaláta került mellé, de a püré és a rizs is tökéletes körete és egy kis tartárt is elbír. 

KARDAMOMOS - PISZTÁCIÁS TEJBERIZS ( a mesés kelet ízei egy tálkában)

kardamomos-pisztáciás tejberizs

Oly egyszerű, viszont annyira, de annyira ott van! Hihetetlen, de teljesen  odáig vagyok érte. Ritkán fordul elő, hogy még a fazékból kieszem a javát, de most ez történt, képtelen voltam kivárni a végkifejletet. Evés közben rájöttem, hogy pár kandírozott rózsaszirom lenne a legideálisabb hozzá, de azzal most nm volt kedvem pepecselni, így is isteni volt.

Hozzávalók

25-30 dkg jázmin rizs

7-8 dl tej

1 csillagánizs

7 egész kardamom

1/2 narancs héja

1/2 rúd vanília

10 dkg cukor

0,33 habtejszín

1 marék tisztított pisztácia

pár szem eper vagy rózsaszirom

Elkészítés

A kardamomokat kissé törjük meg,

A vaníliát vágjuk ketté.

Egy fazékba öntsük a tejet, dobáljuk bele a fűszereket és forraljuk fel.

A narancsról vékonyan vágjuk le a héjat, a fehér nem kell nekünk.

Kis lángon főzzük össze a tejet a fűszerekkel.

Akinek nincs kedve egyenként kihalászgatni a végtermékből a maghéjakat és a narancshéjakat, az kösse egy gézbe a fűszereket, én a halászgatásnál döntöttem.

A tej előforralásától is el lehet tekinteni, de így sokkal intenzívebb ízt kapunk.

Borítsuk a rizst a tejbe, fedjük le és kis lángon főzzük, amíg megpuhul és felszívja a tejet, ha kevésnek bizonyul a tej, pótoljuk, általában 3 x-os mennyiség elég.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd távolítsuk el belőle a fűszereket.

A tejszínt verjük fel amilyen keményre tudjuk és keverjük el a langyosra hűlt rizzsel. (nálam ez volt az a pont, amikor egy fakanállal nekiestem és majd a felét megettem)

Szedjük kis tálkákba.

A pisztáciát egy késsel vágjuk durvára, szórjuk meg vele a rizst, reszeljünk rá narancshéjat és díszítsük pár szem eperrel.

Hidegen és langyosan is nagyon finom.

HÚSOS KOSÁRKÁK

húsos kosárkák

Ha a lányomon múlna akkor hetente ennénk bolognai spagettit, ezért folyton folyvást trükkökhöz folyamodom, hogy változatosabbá tegyem ezt az ételt, így születtek most ezek a ropogós rétestésztába töltött kis bolognai kosarak. No meg az is közrejátszott, hogy vettem kész réteslapokat és szinte az egész csomag használhatatlan volt, mert mindenhol össze volt ragadva és képtelenség volt egészben lehámozni a rétegeket egymásról. Kidobni nem akartam, de a cafatok a kosárkák kialakítására tökéletesek voltak. Itt szeretnék gratulálni a vicces hangulatukban lévő gyártóknak.

Hozzávalók

Töltelék

50 dkg sertés-marha darálva, vegyesen

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 dl sűrített paradicsom

2 babér

1 k.k. só

1 k.k bors

1 t.k. oregánó

1 k.k. bazsalikom

1 k.k. rozmaring

2 evőkanál olíva

1 csomag réteslap

2 szem közepes burgonya

15 dkg ízes sajt, nálam Cheddar

Besamelmártás

1 csapott evőkanál liszt

1 csapott evőkanál vaj

2 dl tej

só

bors

szerecsendió

10 dkg vaj a kenegetéshez

Elkészítés

Először is kezdjük a töltelékkel. Kevés olíván pirítsuk le a húst, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Majd fűszerezzük és öntsük fel a paradicsomlével, ha nagyon sűrű kicsi vízzel hígítsuk. Főzzük sűrű raguvá.

A besamelmártáshoz a lisztet a vajjal csomómentesen hevítsük fel, kevergessük, majd apránként jöhet a tej és a fűszerek. Közepesen híg mártássá főzzük össze.

A muffin sütőt vajazzuk ki.

A réteslapokat kockázzuk fel 20 x 20 centis darabokra, kenegessük át olvasztott vajjal, majd minden mélyedésbe nyomkodjunk el 3 réteslapot rétegenként elforgatva, hogy szépen túllógjanak a sarkai. Nekem nem lettek túl szépek és szabályosak, mert cafatokból ragasztgattam össze.

Minden kosárka aljára helyezzünk egy karika burgonyát. Ezt azért tettem bele, hogy ne ázzon szét az alja.

A burgonyára kanalazzunk a raguból, a ragura tegyünk egy szelet sajtot, majd öntsük nyakon a besamelmártással.

200 fokos sütőben süssük ropogós, aranybarnára.

A sütőből kivéve várjunk 5-10 percet, majd egy spakli segítségével óvatosan emeljük ki. Friss kevert salátával vagy bármilyen nekünk tetsző salátával fogyasszuk.

SERTÉSSZŰZ TEJSZÍNES SNIDLINGMÁRTÁSSAL ÉS STEAK BURGONYÁVAL

sertésszűz tejszínes snidlingmártással és rozmaringos steak burgonyával

A sertésszűz finom, ropogós bacon-be tekerve még finomabb, no aztán egy jófajta szósszal pedig maga a tökély. Nálunk általában zöld borsból készül a ez a finomság,  de most a dús snidling termésemnek köszönhetően snidlingmártás készült. Meg kell, hogy valljam, ez sem törte fel az elkényeztetett szájunk szélét, igencsak jóra sikeredett.

Hozzávalók

70 dkg sertésszűz

10 dkg bacon

só

bors

friss rozmaring
1 evőkanál magos mustár
2  evőkanál olaj a sütéshez

1 kg burgonya
2 ág friss rozmaring
só
bors
őrölt chili

1 t.k. dijoni mustár
2 dl tejszín
1 t.k. evőkanál vaj
2 csipet só
1 csipet bors
1 csipet szárított oregánó
1 öntet száraz fehérbor
1 nagy köteg snidling

Elkészítés

A húst hártyázzuk le és vágjuk vaskos darabokra (5-6 centi). A felszeletelt húsokat a tenyerünkkel kissé lapítsuk le, majd tekerjük őket 1-1 szelet bacon-be.(tekerés közben gyönyörűen formára lehet alakítani a szeleteket)
Sózzuk, borsozzuk és kenjük be magos mustárral az aljukat és tetejüket. (sütés közben a mustár kicsit oda fog kapni, de ettől lesz igazán jó íze, nem kell megijedni)
Tapadásmentes forró serpenyőben kevéske olajon minden oldalát süssük barnára. A tetejét megnyomva érezzük, hogy átsült-e, ha nagyon puha tapintásra, akkor még kell sütni, viszont vigyázzunk, mert vétek túlsütni ezt a finomságot.
A burgonyákat héjastól főzzük meg sós vízben, majd a megfőtt burgonyákat vágjuk gerezdekre. Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg chili-vel, szórjuk meg friss rozmaringgal és süssük aranybarnára őket. Én a húsos serpenyőt használtam, amíg sült a burgonya, pihent a husika.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, keverjük hozzá a dijoni mustárt, majd öntsük fel a tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal és kevés oregánóval, öntsük fel kevés fehérborral, majd borítsuk bele a felaprított snidlinget, egyet összerottyan és zárjuk el a tüzet, nem kell már főzni a snidlinggel.