PISZTRÁNG DIÓVAL ÉS BACON-NEL

töltött pisztráng

Valami isteni volt, de sietség miatt nem tudtam rendesen befotózni. 

Néha kell egy kis változatosság és érdemes kísérletezni. A szokásos tölteléket- citrom, vaj, zöld fűszerek...teljesen lecseréltem ropogós bacon és lepirított durvára vágott dió került a pisztrángba. 

Én teljesen odáig voltam a végeredményért, de sajnos nem volt mindenki ilyen lelkes, de azért elfogyott.

Hozzávalók

2 db pisztráng 25 dekásak

1 nagy marék dióbél

6 dkg bacon

1 lila sonkahagyma

1 k.k. chili

só

bors

1/2 csokor petrezselyem

friss oregánó

pár karika citrom

2 gerezd fokhagyma

extra szűz olíva

Elkészítés

A halacskákat kívül belül sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben kevés olíva segítségével pirítsuk ropogósra a felkockázott bacont.

Amikor kész, szedjük papírtörlőre.

A dióbelet is tegyük a serpenyőbe, pirítsuk, majd ezt is tegyük félre.

A sonkahagymát vágjuk finomra és fonnyasszuk meg szintén a serpenyőben. Amikor kész, adjuk hozzá a bacont és a diót. Sózzuk, borsozzuk, kevés chili-vel adjuk meg a zamatát és durvára vágott petrezselymet és friss oregánót is keverjünk hozzá, ekkor már zárjuk el a tüzet.

A halacskákat töltsük meg ezzel a finom töltelékkel, tegyük egy hőálló edénybe, locsoljuk meg olívával, 2 gerezd durvára vágott fokhagymát szórjunk rá és pár karika citrommal koronázzuk meg.

Alufóliával gondosan zárjuk le és előmelegített forró sütőben  (180 fok) 15 percig süssük, majd fólia nélkül 5 percet pirítsuk 210 fok.

Nálunk apró kockára vágott sült krumpli és a kimaradt töltelék került mellé köretnek. 

Fogyasztás előtt citromot facsarjunk rá.

MUSZAKA ( GÖRÖG RAKOTT PADLIZSÁN)

muszaka

Egyik legismertebb és legkedveltebb görög étel. Nem tudom, hogy miért pont ez híresült el a legjobban a hatalmas választékból, de ha valakit megkérünk, hogy soroljon fel pár ismert görög ételt, biztos, hogy a muszaka szerepelni fog a listáján. Számos változata létezik, minden tájegység megalkotta a saját verzióját. Ettem már krumplival, vagy nélküle, cukkinivel, különböző fajta húsokkal.... Nem mondhatnám, hogy ez a legkedvencebb görög receptem, de az egyszer biztos, hogy nagyon finom és mindenki szívesen elfogyasztja.

Fogadjátok szeretettel az én változatomat :)

Hozzávalók

1 hatalmas padlizsán

6-8 közepes burgonya

60 dkg sertés-marha darált hús

1/2 doboz hámozott paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. szárított oregánó

1 marék friss oregánó és bazsalikom

kevés rozmaring

2 babérlevél

2 csipet fahéj

1 k.k. őrölt fekete bors

1 e.k. chili szósz

1 t.k. só
1 dl vörösbor

5 dl tej

2 e.k. vaj

2 e.k. liszt

1 k.k. szerecsendió

kevés fehér bors

2 csipet só

10 dkg kemény sajt

Elkészítés

A hagymát aprítsuk picire.
Egy serpenyőben hevítsünk fel 2-3 kanál olívát és fonnyasszuk meg a hagymát.
Amikor a hagyma elkészült vegyük nagyra a lángot és borítsuk bele a húst. Kevergessük és pirítsuk le.
Fűszerezzük oregánóval, rozmaringgal, fahéjjal, babérral és bazsalikommal.... majd öntsük hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk ( a fűszereket mindenki variálhatja kedvére, a fahéj mennyiségét lehet bátran növelni). A fokhagymát is reszeljük bele és öntsük fel a vörösborral. 15-20 percet főzzük kis lángon, ha kell pici vízzel pótoljuk a folyadékot.
A padlizsánokat hosszában szeleteljük fel és egy forró serpenyőben picike olíván mindkét oldalukat süssük addig, amíg egy kis színt kapnak. Tegyük félre.
A burgonyákat vékonyka karikákra vágjuk fel.
A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a lisztet, habverővel sűrűn kevergessük, majd apránként öntsük fel a tejjel és ne felejtsük el sűrűn kevergetve sima mártássá varázsolni. Ízesítsük sóval, fehér borssal és szerecsendióval. Amikor elérte a megfelelő állagot,  vegyük le a tűzről és keverjünk el benne 5 dkg reszelt sajtot.
Vegyünk elő egy sütőtálat és vékonyan kenjük ki olívával.
Az aljára tegyünk 1 sor krumplit, erre kanalazzuk a hús felét, majd borítsuk be az elősütött padlizsán felével. Kissé sózzuk meg, majd megint burgonya, hús ás padlizsán jön. A tetejére öntsük a besamelmártást, tehetünk rá reszelt sajtot majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük szép pirosra.
Melegen nehéz szépen szeletelni, amint a képeken is látszik, de nem volt kedvünk kivárni.

SZILVÁS HABOS PITE

szilvás habos pite

Leírtam már egy párszor, hogy a szilva megsütve valami fantasztikusan finom tud lenni, ezért gyakran végzi nálam a tepsiben - most is ez történt.

A recept hozzávalói

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj

1 tojássárgája

1 evőkanál vaníliás cukor

1 csipet só

3 evőkanál hideg víz

2 kg kimagozott szilva

1 csapott evőkanál őrölt fahéj

4-5 evőkanál cukor

1/2 citrom leve

2-3 evőkanál búzadara

5 tojásfehérje

5 evőkanál cukor

1 k.k. ecet

A sütemény elkészítése

A szilvát vágjuk ketté, vegyük ki a magot, majd a fél szilvákat is felezzük meg, így 4 gerezdet kapunk 1 szilvából. Tegyük egy tálba és szórjuk rá a cukrot és fahéjat, facsarjuk rá a citrom levét és hagyjuk állni.

A hideg vajat morzsoljuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot, sót és a hideg vizet és gyorsan dolgozzuk össze. Tegyük folpackba és a hűtőben pihentessük legalább fél órát.

Az idő elteltével nyújtsuk vékonyra a tésztát (legegyszerűbb 2 folpack között).

Egy piteformát vajazzunk és lisztezzünk ki és helyezzük bele a kinyújtott tésztát, igazgassuk bele, hogy pereme is legyen, ha elszakad nem számít nyomkodjuk össze a tésztát.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a tésztát szurkáljuk meg és süssük elő. Amikor színt kap a pereme, vegyük ki. (k.b. 10-12 perc)

A szilvát csepegtessük le.

Az elősütött tésztára szórjuk a darát, majd öntsük rá a szilvát. Érdemes még egy kis cukorral megszórni a tetejét, ami a sütőben kissé megkaramellizálódik majd.

Tegyük vissza a sütőbe és süssük legalább 15 percig.

A fehérjéket félig verjük fel, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot és a picike ecetet, de közben folyamatosan verjük. Akkor kész, ha szép fényes és kemény lesz.

Tegyük kis halmokba a szilva tetejére.

A sütő hőmérsékletét vegyük 220 fokra és tegyük vissza a pitét. 1,5 perc múlva  vegyük vissza 110 fokra és hagyjuk a pitét legalább fél órát, majd kapcsoljuk ki és hagyjuk bent ameddig tudjuk, a legjobb teljes kehülésig, de azt nem lehet kibírni :)

BORJÚPAPRIKÁS TOJÁSOS GALUSKÁVAL ÉS ECETES SALÁTÁVAL

borjúpaprikás tojásos galuskával

Egyik nagy klasszikus kedvenc. Így tojásos galuskával és a retro fejes salátával szerintem az egyik legfinomabb hagyományos fogás, ezzel is nehéz hibázni. Mondjuk az elvetemült árak miatt lassan már luxusnak számít, ez a valaha hétköznapinak számító étel.

A salátát most jégsaliból készítettem, mert ezt kaptam szépet, de isteni volt hozzá ez a jó kis ropogós saláta a hagyományos cukros ecetes öntettel.

Hozzávalók

1 kg. borjúlapocka

2 kisebb vöröshagyma

1 paprika

1 paradicsom

2 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
picike kömény
3 e.k. kacsazsír
2 dl tejföl

Galuska

3 tojás
liszt
kevés víz
só
bors
+ 3 tojás
1 e.k. olaj

tejföl és petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

A hagymát kockázzuk fel és kevés zsiradékon dinszteljük meg.
A paprikát és paradicsomot szintén kockázzuk és adjuk a hagymához.
A húst is vágjuk 2 X 2 centis darabokra és adjuk a megdinsztelt zöldséghez.
A húst kissé pirítsuk minden oldalról.
Fűszerezzük meg és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.
Amikor felforrt, vegyük kicsire a lángot, fedjük le és főzzük legalább egy órát.
Amikor megpuhult a hús, akkor habarjuk be.
A tejfölt keverjük el a liszttel, hőkiegyenlítésük a paprikás levével, majd adjuk az ételhez.
2-3 percet forraljuk, majd kész.
Közben készítsük el a tojásos galuskát.
Bevallom sosem méregetem a hozzávalókat. Általában fejenként egy tojást használok, amihez annyi vizet és lisztet adok, hogy jól szaggatható masszát kapjak.
Lobogó sós vízben főzzük ki, majd szűrjük le.
Egy serpenyőben hevítsünk picike olajat, adjuk hozzá a kifőtt nokedlit, sózzuk meg.
A tojásokat sóval, borssal keverjük el, majd öntsük a galuskára. Forgassuk át a tűzön, majd tálaljuk.
A salátát vágjuk nagyobb cikkekre.
Ecetből, cukorból és vízből készítsünk egy ízletes öntetet amit a salátára öntünk.
Jó étvágyat !

BANÁNOS FOLTOS SÜTEMÉNY

foltos banános sütemény

Helyet kellett csinálnom a mélyhűtőben és hevert ott 5 banán, amiket kivettem, mert kellett a hely. Kiengedett, leszedtem a héját, lecitromoztam és vártam az ihletet. Szerencsére megjött és egy nagyon finom süti kerekedett belőle.

A recept hozzávalói

5 banán

15 dkg liszt

10 dkg vaníliás cukor + 1 evőkanál

1/2 csomag sütőpor

1 tojás

1 bögre tej

1/2 citrom

1 evőkanál kakaó

A sütemény elkészítése

3 banánt engedjünk ki ( teljesen jó a friss is, csak érett legyen), húzzuk le a héját, facsarjunk rá fél citrom levét és pépesítsük egy villa segítségével. 

Adjuk hozzá a tojást, tejet és cukrot. (egy bögrével mértem ki a lisztet, amit lemértem utána és 15 dkg volt és ebben a bögrében mértem a tejet is).  Egy fakanállal keverjük el az összetevőket, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet is és a fakanállal keverjük simára.

Az elkészült tésztát vegyük ketté és az egyik feléhez adjunk egy púpos evőkanál kakaót és 1 evőkanál cukrot.

Egy kisebb koporsóformát vajjal és liszttel kenjünk ki.

A világos massza felét öntsük bele, majd kanalanként foltokban szedjük rá a kakaós tésztából is.

A maradék két banánt vágjuk 2 centis darabokra és a felével rakjuk ki a tésztát.

Borítsuk be a világos tésztával, majd megint foltozzuk a maradék sötéttel.

A tetejét rakjuk ki a maradék banánokkal, szórjuk meg kevés cukorral és 160 fokra előmelegített  sütőben hőlégkeveréssel 45 perc alatt süssük készre.

Szépen szeletelhető és minden szeletnek más és más a mintája.

Aki édesebben szereti, nyugodtan tegyen bele több cukrot.

SÁRGADINNYE FAGYI

Talán nem is fagyi, hanem inkább sorbet, mert vizes alapú. Olyan mézédes és ízes volt a dinnye, hogy nem akartam tejszínnel felhúzni, pedig az volt az eredeti terv.

Nagyon finom, frissítő nyalánkság lett a végeredmény, persze került bele lime, menta és egy jó adag Bacardi is.

Hozzávalók

1 érett sárgadinnye

cukor ízlés szerint

10 mentalevél
1 lime

1 jókora öntet Bacardi

annyi víz, hogy ellepje a dinnyét

Elkészítés

A dinnyét kockázzuk fel.
Főzzünk 2-3 dl vízből és cukorból szirupot.
Amikor elkészült a szirup, adjuk hozzá a dinnyét és vagy 6 mentalevelet és facsarjuk bele a lime levét, kevés héjat is reszelhetünk hozzá.
Főzzük 3-4 percet, majd turmixoljuk le.
A leturmixolt dinnyéhez tegyük a maradék friss mentát és hagyjuk benne, amíg kihűl.
A szobahőmérsékletre hűlt masszát öntsük fel egy nagy löket Bacardi- val, keverjük el, vegyük ki a mentaleveleket és tegyük a fagyasztóba vagy fagylaltgépbe.
A fagyasztóba tett fagyit óránként keverjük át egy botmixerrel, addig amíg eléri a megfelelő állagot.

EGYSZERŰ SZILVÁS KEVERT SÜTEMÉNY

szilvás kevert sütemény

Egyszerű, gyors és nagyon finom, lehetetlen vele hibázni. A gyümölcsöket kedvünkre variálhatjuk benne, de a szilva bőven megér egy misét. Sülve isteni és nem elhanyagolható a meseszép színe sem.

Hozzávalók

4 tojás

35 dkg liszt

1,5 dl tejföl

1,5 dl étolaj

1/2 csomag sütőpor

1 t.k. vanília

15 dkg cukor

1 csipet só

60 dkg kimagozott szilva

1 t.k. fahéj

Elkészítés

A szilva háromnegyedét vágjuk gerezdekre és szórjuk meg kevés cukorral és a fahéjjal.

Hagyjuk egy kicsit állni. 

A tojásokat verjük habosra a cukorral, amikor szinte már kifehéredett és majdnem háromszorosa a mennyisége, egy spatula segítségével keverjük el benne a  sütőporos lisztet, olajat, tejfölt és vaníliát, no meg a csipet sót.

Legvégül keverjük a tésztához a fahéjas, cukros szilvadarabokat.

Egy közepes tepsit olajozzunk és lisztezzünk ki, majd terítsük el benne a masszát.

A maradék szilvát pedig rakosgassuk a tetejére.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra és hőlégkeveréssel süssük 35 perc alatt készre.

Persze a sütési idő minden sütőnél más és más, ezt érdemes figyelembe venni. Tűpróbával ellenőrizzük.

Az elkészült süteményt vaníliás porcukorral hintsük meg. Melegen óvatosan szeleteljük, de kihűlés után már könnyű szép szeleteket vágni belőle.

ROPOGÓS CSIRKECSÍKOK ZÖLD FŰSZERES ÚJBURGONYÁVAL ÉS CHILI DZSEMMEL

Ropogós csirkemell csíkok újburgonyával és chili dzsemmel

Egyszerűen finom és ennyi. Szeretjük a rántott dolgokat, de gyűlölöm a panírozást, ezért mindig kitalálok valamit helyette. Most a tampurához hasonló bunda került a csirkére, ami a világ legegyszerűbb és legolcsóbb masszája. A végeredmény igazán jóra sikeredett-kívül ropogós belül pihe puha zamatos husika.

Hozzávalók

1 nagyobb csirkemellfilé

só

bors

Bunda

liszt (fél csésze)

jéghideg ásványvíz (1 csésze)

étkezési keményítő (2 evőkanál)

só

1/2 t.k. sütőpor

picike Cayenne bors

Olaj a sütéshez

Burgonya

1 kg apró újburgonya (parázs)

1 csokor petrezselyem

1-2 ág friss rozmaring

4-5 zsályalevél

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. szárított oregánó

3-4 e.k. olíva

só

Chili dzsem

Elkészítés

A húst készítsük elő, vastagabb csíkokra vágjuk.

Sózzuk, borsozzuk.

Egy tálba öntsük a lisztet, sót, sütőport és keményítőt majd öntsük fel jéghideg szénsavas ásványvízzel. Nem mértem ki pontosan a mennyiségeket, tehát nem kell szentírásnak venni a leírtakat - de a palacsintatésztától hígabb tésztát kell kapjunk és nem kell nagyon kidolgozni. 

Ízesítsük Cayenne borssal, de ez elhagyható.

Forrósítsunk olajat és a csíkokat mártsuk a masszába és süssük ki aranybarnára. (akkor jó a massza, ha szépen bevonja a húst)

Az apró burgonyát mossuk meg(ha van közte nagyobb, azt vágjuk ketté).

Tegyük egy tapadásmentes serpenyőbe, öntsük rá az olívát, sózzuk meg és adjuk hozzá az oregánót. Fedjük le és hagyjuk puhulni. 15 perc elteltével mehet hozzá az összes felaprított zöld fűszer, reszelt fokhagyma és nagy lángon pirítsuk össze.

Chil dzsemmel tálaljuk.

   

SÁRGABARACKLEKVÁR (RUMMAL, FAHÉJJAL ÉS EGY KIS VANÍLIÁVAL)

sárgabaracklekvár

Minden lekvárt szeretünk, de a házi sárgabaracklekvárnak nincs párja. Ebből szoktam a legtöbbet készíteni és mindig el is fogy.

A legegyszerűbb, ha cukorral felfőzzük, de egy kis csavar ezt a lekvárt is még kívánatosabbá tudja tenni.

A hagyományoson kívül mindig készítek ilyen rumos-fahéjas változatot is, ami minden vele készült süteményt a mennyekbe emel. Egyszerűen imádom.

5 kiló barackból készült nálam és már 2 egyforma üvegem sem volt, így aztán mindenben lekvár került, amit csak találtam és rengeteg lett. A receptet 1 kilóra írom, abból 3 kisebb üvegnyi lesz..

Hozzávalók

1 kg kimagozott sárgabarack

30 dkg cukor (vaníliás)

1 citrom leve v. 1 k.k. citromsav

2 rúd fahéj

üvegenként 3-5 cl rum

1 dzsemfix

Elkészítés

A barackokat magozzuk ki, vágjuk negyedekbe, tegyük egy lábasba és cukrozzuk le.

Egy éjszakát hagyjuk a cukorban állni, majd tegyük a tűzre. 

Ekkor adjuk hozzá a citromot és a fahéjat.

Forraljuk fel és kis lángon rotyogtassuk 10-15 percet.

15 perc után botmixerrel pürésítsük, majd megint tegyük a tűzre.

Adjuk hozzá a megfelelő mennyiségű dzsemfixet, forraljuk össze.

Sterilizált üvegekbe szedjük a még fortyogó lekvárt, mindegyik tetejét locsoljuk meg a rummal, hogy egy záróréteget képezzen a lekvárok tetején. 

Zárjuk le a lekvárokat, állítsuk fejtetőre pár percre, majd tegyük a helyükre.

Tipp: a fahéjrudakat nem kell kidobni, hanem tegyük a lekvár mellé, amelyikbe kerül rúd, annak intenzívebb lesz az íze. A lekvárok tetején lévő alkohol megóvja a romlástól, de aki gondolja elkeverheti a lekvárban is.

A cukor nálam vaníliás volt, de nagyon finom a lekvár, ha egy vaníliarudat is belefőzünk.
Mi jobban szeretjük, ha egy kissé savanykás, aki az édesebbet kedveli, tegyen bele több cukrot.

A citromot azért teszem bele, mert így megőrzi a szép színét.

CHILI DZSEM

Húsok mellé kiváló, isteni finom és szerintem gyönyörűséges a színe is.

Könnyen, gyorsan elkészíthető, csak a kezünket kell kímélni, hogy a chili szét ne marja. Nem húztam kesztyűt, így alaposan megbizsergette az újaimat, de szerintem kifejezetten jót tett a vérkeringésemnek :)

Hozzávalók

2 kápia paprika

2 piros kaliforniai paprika 

8 piros chili paprika

8-10 dkg cukor

3 e.k. almaecet

1 ág friss rozmaring

2 szál oregánó

2 babérlevél

3 gerezd fokhagyma

1 k.k só
1 k.k. füstölt paprika

3 dl. víz
1/2 adag dzsemfix

Elkészítés

A paprikákat csumázzuk ki és vágjuk apró kockákra.
A chili paprikákat magozzuk ki és szintén kockázzuk fel.
Tegyük egy lábasba, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá az ízesítőket és főzzük 10 percig,
Turmixoljuk össze, majd tegyük vissza a tűzre.
Kóstoljuk meg, ha kell, akkor fűszerezzük még.
Adjuk hozzá a mennyiségnek megfelelő dzsemfixet, forraljuk vele össze, majd tegyük sterilizált üvegekbe, állítsuk fejtetőre pár percre.
Nekem 2 kisebb üveg és egy tálkányi lett ebből a mennyiségből.

VÖRÖSBOROS MEGGYLEVES

vörösboros meggyleves

Rengeteg meggyleves szerepel már a blogon, de a vörösboros változat csak szilvából íródott meg, így most meghoztam a meggyes változatot is.

Gyors, egyszerű és ebben a rekkenő hőségben igazán jól tud esni.

Hozzávalók

1 kg kimagozott meggy

2,5 dl vörösbor

1,5 liter víz

4 szem szecsuani bors

5-6 szegfűszeg

2 fahéjrúd

10 dg vaníliás cukor (vagy sima, vagy édesítő)

2 dl tejföl

1,5 e.k. liszt

1/2 citrom reszelt héja

pár csepp citromlé

kevés friss menta

Elkészítés

A bort öntsük egy fazékba, adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot, majd kezdjük el forralni, amikor a felére csökken a bor mennyisége, öntsük fel vízzel és forraljuk pár percig. Adjuk hozzá a citromhéjat és levet is. 

A meggy felét tegyük a főzetbe, ezzel is forraljuk 3-4 percig, majd turmixoljuk le az egészet. Ekkor érdemes megkóstolni, mert a meggy savanyúságától függően, lehet, hogy édesíteni kell még.

Tegyük vissza a tűzre.

A lisztet keverjük el a tejföllel, majd hőkiegyenlítéssel adjuk a leveshez. Amikor újra forrni kezd tegyük hozzá a meggy másik felét, egyet forraljunk rajta és hűtsük le. Jéghidegen, kevés aprított mentával fogyasszuk.

SOUS VIDE POLIP PARADICSOMOS SOUS VIDE CERUZABABBAL

sous vide polip paradicsomos ceruzababbal

Polipot ritkán készítek, pedig az egyik kedvencem. Valamikor még Görögországban tanultam az elkészítését, de ott a frissen fogott polipból került az asztalra. Kifogták, a sziklához csapkodták, majd a ruhaszárító kötélre csipeszelték és hagyták, hogy a függesztés és a Nap elvégezze a dolgát.
A Metroban kaptam nem fagyasztott polipot, amit kétlek, hogy sziklához csapkodtak és a Napra csipeszeltek a jégre tétele előtt, így a Sous Vide rendszerre bíztam a puhítást. Természetesen megint jól vizsgázott a masina.
A végső átsütést faszénen szerettem volna elvégezni, de akkora hőség volt a készítés napján, hogy nem vitt rá a lélek a sütő begyújtására - viszont így is nagyon finom lett.
Miután felvagdostam a polipot, megfeleztem és kétféle módon készítettem el. Ez az első variáció.

Hozzávalók

fél polip ( k.b. 70 dkg volt)
3 gerezd fokhagyma
2 babér
1 ág friss oregánó
3 e.k. balzsamecet
3 e.k. extra szűz olíva
picike szárított oregánó
1 csipet só
kevés tarka bors

Elkészítés

A polipot átmostam, megszabadítottam a fejétől és levágtam a lábait.
A zacskóba tettem a hozzávalókat, majd a fagyasztóba állítottam és hagytam, hogy kásásra fagyjon.
Amikor elérte a már nem folyós állagot, levákumoztam.
A gépet beállítottam 59 fokra és 3 órára, és az előkészített polipot betettem lubickolni.
Elég sok levet eresztett és nem tetszett, ezért felnyitottam, leöntöttem róla a folyadékot, visszazártam és még 1,5 órát hagytam  a fürdőben. Ekkor már tetszetős volt a végeredmény.
Kivettem a zacskóból, picit sóztam, borsoztam, lecsepegtettem citrommal és olíván minden oldalát átpirítottam.
Vaj-puha lett. Teljesen elvesztette a gumis jellegét, hófehér húsa szinte elolvadt a szájban. Mondanom se kell, hogy percek alatt elfogyott.
Természetesen le lehet húzni a bőrét és akkor csak a hófehér omlós hús marad, de mi imádjuk a megkérgesedett, ízekkel teli tapadókorongjait :)

Paradicsomos ceruzabab

Hozzávalók

30 dkg ceruzabab
2 gerezd fokhagyma
10-13 szem capri-bogyó
1/2 k.k. chili pehely
rozmaring
paradicsomszósz
petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

Tegyünk minden hozzávalót a tasakba. Vákumozzuk, majd tegyük a masinába 40 percre.
Közben készítsük el a paradicsomszószt. Fél fej hagymát aprítsunk fel, olíva olajon dinszteljük meg. Adjunk hozzá kakukkfüvet, bazsalikomot és rozmaringot(szárítottak) no meg egy t.k. cukrot. Amikor már intenzív az illat, öntsük fel 2 dl sűrített paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1 dl vizet, dobjunk bele 1 ág friss rozmaringot és főzzük 20 percig.
Amikor elkészült a bab, dobjuk a paradicsomba, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát és egyet forraljunk rajta.
Citrommal  és petrezselyemmel tálaljuk.

Sous Vide polip salátaágyon

A polip másik felét más módon pácoltam.
Citromlé, olíva, chili, fokhagyma, babér, rozmaring került a tasakba. Szintén vákumoztam és 5 órát fürdőzött a tartályban, természetesen 59 fokon. Ennek nem öntöttem le a levét 3 óra után, hanem végig benne hagytam.
Forró olíván átforgattam, közben citrom, olíva és fokhagyma keverékével kenegettem. 2-3 perc kérgesítés után elkészült.
Egyszerű kevert salátán tálaltam, amit  a citromos olívás fokhagymás öntet tett egésszé, no meg a friss petrezselyem.

Így is nagyon finom és puha lett a polip.
Sajnálom, hogy csak egy polipom volt, mert szívesen kísérletezgettem volna még a hőmérsékletekkel és az időtartamokkal. Remélem lesz még rá alkalmam.

A többi Sous Vide receptet ITT olvashatjátok.

HÁZI SZILVÁS CHILI SZÓSZ

szilvás chili szósz házilag

Ez annyira, de annyira finom lett!!!

Rengeteg chili szószt használok, így nem volt kérdés, hogy az 5 darab hatalmas japánszilvámból ez fog készülni. Tavaly főztem szilva csatnit és akkor már eldőlt, hogy a hagyományos lekvárokon túl is bőven van lehetőség a szilvában.

Tésztákhoz, húsokhoz és zöldségekhez is remek kiegészítő lehet ez az öntet 

Hozzávalók

35 dkg szilva

5 db chilipaprika

1/2 dl balzsamecet

6 e.k. cukor

2 ág friss rozmaring

1 babérlevél

1 csipet só

friss kakukkfű

pár csepp citromlé

3 gerezd fokhagyma

kevés frissen őrölt tarka bors

1,5 dl víz

1 e.k. dzsemfix

Elkészítés

A szilvákat kockázzuk fel.

A chili-t magozzuk ki és szintén vágjuk apró kockákra.

Egy lábasba öntsük a gyümölcsöket és cukrozzuk le. Hagyjuk állni addig, amíg egy kis levet ereszt.

Lassú tűzön kezdjük el főzni. Adjuk hozzá az ízesítőket. Persze a fűszereket mindenki variálhatja saját kedvére.

Adjunk hozzá vizet és forraljuk 4-5 percet és turmixoljuk össze.

Tegyük vissza a tűzre, majd a dzsemfix-el is forraljuk össze.

A forró szószt öntsük sterilizált kis üvegekbe, zárjuk le, majd fejtetőre állítva hagyjuk pár percet.

Tipp: nekem simán elállnak így az eltett ételek, ritkán 1-1 üveg megbuggyan, aki biztosra akar menni, dunsztolja ki, akkor biztos, hogy semmi baj nem történhet.