MOGYORÓS PUSZEDLI CSOKOLÁDÉKRÉMMEL TÖLTVE

Nagyon hasonló az elkészítési módja a makaronhoz, csak itt a mandulát mogyoróra cseréltem. Nem lesz olyan szép fényes és sima a felülete, sőt csipkés kis talpakat sem növeszt, csak picit megemelkedik, de az íze csodálatos. Egy kis kakaó hozzáadásával értem el ezt a világos barna színt, a két mogyorós lapocska közé pedig sötét rumos étcsokoládéból készült krém került.

Bevallom nehéz abbahagyni az evését. 

Mivel csokis is és kekszféle is ezért a VFF! 60. fordulójára ajánlom Gesztenyének.A kiírás ötletes csokis kekszekről szólt, egy kis ünnepi díszítéssel, ami sajnos lemaradt nálam :(  A fenti linkre kattintva elolvashatjátok, hogy mi is ez a játék.

Hozzávalók

100 gramm állott tojásfehérje

125 gramm mogyoró

200 gramm cukor

1 k.k ecet

20 gramm porcukor a habhoz

1 t.k. kakaó

Töltelék
1 dl tejszín

10 dkg étcsokoládé (56 %)

1 e.k. sötét rum

Elkészítés

A tojásfehérjéket hagyjuk pár napig a hűtőben, de szerintem működhet frissből is.
A mogyorót pörköljük meg egy serpenyőben, majd szárítsuk ki. Én  50 fokos sütőbe tettem, majd a radiátoron hagytam 1-2 napot.
Aprítóban, majd

darálóban finomra őröltem. A darálóba a cukrot hozzá kell adni, mert csak azzal együtt lehet jól dolgozni vele.
Az őrleményt alaposan szitáljuk át egy tálba egy kanál kakaó kíséretében..
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá pici ecet hozzáadásával, majd a félkemény habhoz adjuk a 20 gramm cukrot is. Addig verjük, amíg szép fényes csúcsos habot kapunk.
Óvatosan keverjük össze a mogyorót a habbal. Akkor jó, ha szalagszerűen folyós.
Tegyük habzsákba és egy vastag sima cső segítségével nyomjunk apró kupacokat a sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
Hagyjuk 15 percet szobahőmérsékleten bőrösödni, majd 150 fokos sütőben 13 perc alatt süssük készre.
A kisült puszedliket úgy a legegyszerűbb leszedni, a papírról, ha egy kis vizet öntünk a papír alá. Ne kézzel, hanem egy formázó késsel szedjük fel, mert nagyon sérülékeny.

A tejszínt melegítsük fel, majd tördeljük bele a csokoládét, adjuk hozzá a rumot és keverjük el. Hagyjuk lehűlni. A kihűlt krémet mixerrel keverjük át és óvatosan töltsük meg vele a szintén kihűlt lapokat.
Sajnos nagyon törékeny, óvatosan szabad csak dolgozni vele. Nekem is sikerült pár darabot behorpasztanom.

MELOMAKARONA (Μελομακάρονα) a görög karácsonyi sütemény

Most egy isteni finom görög karácsonyi sütit hozok nektek. Nálunk ez hatalmas családi kedvenc és a keresztmamim szokta készíteni nagy tételekben. Én valamikor 10 éve sütöttem utoljára és a receptet is elfelejtettem, de szerencsére keresztanyám elküldte nekem. 

Akik nem ismerik nem hiszem, hogy egyből megsütnék a képek láttán, mert mi tagadás, nem a legdekoratívabb édesség, de ez ilyen és nagyon de nagyon finom, ráadásul hosszú ideig eltartható ezért ajándéknak is kiváló. 

A recept hozzávalói

2 csésze olívaolaj

3/4 csésze cukor

3/4 csésze narancslé

1/4 csésze konyak (nálam whisky)

2 t.k. sütőpor

1 t.k. szódabikarbóna

7 csésze liszt

1/2 csésze búzadara

1 narancs reszelt héja

1 t.k. fahéj

Szirup

1 csésze víz

1 csésze cukor

1/2 csésze méz

1 narancs reszelt héja ( én a levét hozzáadtam)

1/2 citrom leve

1 fahéj

4-6 szegfűszeg

10 dkg cukrozott darált dió a szóráshoz

A sütemény elkészítése

Az olajat, narancslevet, alkoholt és cukrot alaposan keverjük el, adjuk hozzá a narancshéjat is. 

A lisztet vegyítsük el a sütőporral, szódabikarbónával, darával és a fahéjjal (én ezt most kifelejtettem ), majd öntsük rá a nedves hozzávalókat és gyúrjuk össze.

A lisztből 1 csészével kevesebbet adjunk hozzá és összedolgozás közben még adagoljuk, sosem lehet pontosan tudni, hogy mennyit vesz fel.

Nem kell nagyon kidolgozni a tésztát, az a lényeg, hogy könnyen formázható tésztánk legyen.

Az elkészült masszából formázzunk kis golyókat 30-40 grammosakat. Én a mérlegre dobáltam, hogy egyformák legyenek. A tenyerünkkel formázzuk kicsit oválisra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsikre.

Amikor az összes a tepsin van egy villával kicsit lapogassuk le. A villa hagyta barázdák majd arra lesznek jók, hogy jól megtapad bennük a dió.

175 fokra előmelegített hőlégkeveréses sütőben süssük aranybarnára. Ez k.b. 30 perc.

A szirup hozzávalóit tegyük egy lábasba és legalább 10 percig forraljuk. Természetesen, ha narancslevet is teszünk bele, akkor annyival kevesebb víz kell hozzá.

A megsült süteményt vegyük ki a sütőből és azonnal öntsük nyakon a sziruppal. Pár percig hagyjuk benne, majd szedjük egy tálcára és ekkor szórjuk meg gazdagon cukrozott darált dióval.

BEJGLITORTA (diós mákos nyírfacukorral)

Annyian panaszkodnak, hogy nem tudnak bejglit sütni, mert szétreped, ezért hoztam a megoldást. Annyi helyen láttam már, hogy kénytelen voltam elkészíteni én is. A véleményem róla, hogy könnyen elkészíthető, nem kell rettegni attól, hogy kifolyik a töltelék. Mindenki kedvére díszítheti és variálhatja a tölteléket, és egy ekkora torta bőséggel elegendő egy családnak. Tehát, aki fél a bejgli sütésétől, az nyugodtan nyűgözze le egy ilyen tortával a szeretteit. A változatosság amúgy is gyönyörködtet.

Természetesen nem is én lennék, ha valamit nem felejtenék el. Ugyanis a mák és a dió közé jött volna 1 marcipán réteg is, de amikor lekentem a tetejét  és nézegettem, hogy miért maradt ki tésztám, akkor vettem észre, így az megmaradt. Tehát egy ekkora formához elég a tészta plusz 1 laphoz.
Én lisztkeverékből és nyírfacukorral készítettem, de nyugodtam mehet sima lisztből és rendes cukorral.

Hozzávalók

18 x 18 centis formához

40 dkg lisztkeverék (10 dkg fehér, 15 dkg BL 80 kenyérliszt, 15 dkg  RL 90 világos rozsliszt)

8 dkg vaj vagy margarin

1 tojássárgája

2,5 dkg élesztő

3 evőkanál cukor (ízlés szerint)

1,5-2 dl tej

1 csipet só

20 dkg darált dió

4-5 e.k.darált nyírfacukor
1 k.k.vaníliakivonat

3 e.k. baracklekvár

1 narancs reszelt héja

1 e.k sötét. rum

1/2 dl tej

20 dkg darált mák

4 e.k. darált nyírfacukor ( ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja 

2 e.k. meggylekvár v. szilva

1 k.k. őrölt fahéj

1/2 dl tej vagy meggylé

+ 1 tojássárgája a lekenéshez

Elkészítés

Tészta

Az élesztőt futtassuk fel a a langyos tejben, kevés cukor segítségével.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba.

A vajat olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot, hogy olvadjon fel.

A felfuttatott élesztőt öntsük a liszthez, majd adjuk hozzá a tojássárgáját, sót és a langyosra hűlt vajas cukrot.

Alaposan dagasszuk ki a tésztát.

Egy könnyen formázható rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. A liszt minősége miatt változó a felvett folyadék mennyisége, ha keménynek érezzük, nyugodtan pótoljunk  hozzá tejet.

Takarjuk le és hagyjuk a duplájára kelni.

Töltelék

A diót és mákot daráljuk le.
Tegyük egy-egy tálba őket.
A felsorolt alapanyagokkal ízesítsük, keverjük össze.
Forraljunk fel tejet, és ezzel forrázzuk le a diót. Apránként adjuk a dióhoz a tejet, mert sűrű kenhető masszára lesz szükségünk, ha folyós, az nem jó.
A mákkal ugyanezt a műveletet hajtsuk végre. Amennyiben van meggylevünk otthon, azzal lazítsuk a mákot, ez esetben apróra vágott meggydarabokkal is dúsíthatjuk, ha nincs természetesen a tej is tökéletes hozzá.
Tegyük pár percre hidegre a töltelékeket, hogy lehűlve tudjuk betölteni  velük a tortánkat.

Összeállítás

Amikor megkelt a tészta osszuk 3 részre, ebből 2 kisebb és egyforma 1 pedig a kicsik duplája.
A nagyobb tésztalabdát nyújtsuk ki  legalább 25 x 25 centis négyzetté és béleljük ki vele a 18 x 18 centis formát úgy, hogy kissé túllógjon a tészta a peremeken.
Simítsuk bele a mákot, egyengessük simára a tetejét.
Az egyik kisebb labdát nyújtsuk pont a tepsink méretére és fektessük a mákra.
Most a diótölteléket simítsuk el.
A következő kisebb tésztagombócot szintén tepsi méretűre nyújtjuk és befedjük vele a diót.
A túllógó tésztát egy éles késsel levágjuk.
A két tésztát egy kanál vagy fakanál végével ügyesen összenyomkodjuk, hogy ne tudjon szétnyílni.
A lehulló tésztaszéleket nyújtsuk ki és kedvünkre való formákat szúrjunk ki belőle és ezekkel díszítsük meg a torta tetejét.
Felvert tojással kenjük le és egy villával szurkáljuk meg, hogy a felesleges gőz távozhasson.

Sütés

175 fokos légkeveréses sütőben k.b. 50 perc. Tűpróbával érdemes ellenőrizni.
Az első 10 perc után takarjuk le sütőpapírral a torta tetejét,   majd az utolsó 10 percben vegyük le a papírt, hogy szép színe legyen.

Miután kihűlt szép vékonyan szeletelhető.

sütés előtt

mákos diós belglitorta

SAJTOS ROPOGÓS TALLÉR A GOFRISÜTŐBEN MEGSÜTVE

sajtos ropogós

Agyament ötlet volt, de működött. 

Valami sós nasira vágytunk, de nem volt kedvem nagy sütésbe kezdeni, sajtos tallér készítőm sajnos nincs. Eszembe jutott, hogy porosodik egy gofrisütő a szekrényben, amit 1 évben 1 x használok, mert olyan kis vékony, nyamvadt gofrikat süt, ami nekem nem tetszik, Gondoltam, hogy tallérnak ugyan vastag, de  kipróbáltam, hogy mi lesz belőle. Tisztelettel jelentem, hogy tök jó dolog kerekedett belőle. Kívül jó ropogós, belül pedig omlós sajtos plecsnik születtek. Szép barnára kell pirítani és akkor lesz tökéletes, úgyhogy bevált a módszer.

A receptet Limara Debreceni ropogósa ihlette.

Hozzávalók

30 dkg világos rozsliszt ( lehet sima is)

1/2 e.k.só

1 t.k.sütőpor

12 dkg zsír (nálam kacsa)

1 tojás

10 dkg reszelt sajt

1 dl. tej

1/4 k.k. Cayenne bors

kevés őrölt fekete bors

Elkészítés

A  hozzávalókat a tej kivételébe egy tálba tettem és összegyúrtam. Annyi tejet adtam hozzá, hogy egy jól formázható, nem túl lágy tésztát kapjak. Nem kell sokáig gyúrogatni, hamar összeáll. Amikor elkészült a tészta, nedves kézzel cseresznyényi golyókat készítettem belőle, majd betettem a hűtőbe fél órára.

A megdermedt golyókat ötösével a forró gofrisütőbe tettem és k.b. 3 perc alatt ropogós barnára sütöttem őket.

Én borssal ízesítettem, de lehet köménnyel, fokhagymával, vagy bármivel.

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészülnek, remek sörkorcsolyák. Nem beszélve arról, hogy hasznát vettem a porosodó gofrisütőnek.

legalább 40 darab lett, ebből a kis mennyiségből.

TÚRÓS SPENÓTOS GNOCCHI MASCARPONÉS FÜSTÖLT LAZACCAL

túrós spenótos gnocchi füstölt lazacos mascarponéval

Kísérleteztem, aztán tök jóra sikeredett. Pontosan nem mértem ki a hozzávalókat, de nagyon könnyen elkészíthető. A gyerek imádta,  sőt másnap is kérte, hogy készítsek neki. Az igazsághoz hozzátartozik, ha füstölt lazac, mascarpone vagy spenót van valamiben az biztos siker nálunk, főleg ha még szép színes is.

Hozzávalók

gnocchi

1 csésze tehén túró

1/2 csésze liszt

1 marék friss spenót

1 gerezd fokhagyma

1 tojás

1/2 marék reszelt sajt

1 t.k.só

1/4 t.k.bors

picike szerecsendió

1/2 e.k. olíva

Szósz

1 marék friss spenót

2 gerezd fokhagyma

8 dkg füstölt lazac

1/2 citrom leve

10 dkg mascarpone

1 e.k. tejföl

1/4 k.k. őrölt bors

1 e.k olíva

Elkészítés

A spenótot csíkozzuk fel és dobjuk egy serpenyőbe. Ízesítsük sóval, borssal picike szerecsendióval, kevéske olajat spricceljünk rá, reszeljünk hozzá 1 gerezd fokhagymát és lassú tűzön  2 perc alatt hagyjuk összeesni. Vegyük le a tűzről és tegyük egy késes aprítóba. Adjuk hozzá a túrót, lisztet, tojást és sót majd pulzálva dolgozzuk össze. Nagyon gyorsan összeáll. Borítsuk egy lisztezett edénybe, kicsit nyomogassuk át. Igen puha, de nem ragacsos tésztát kapunk. Lisztezett kézzel gyurmázzunk cseresznye nagyságú labdacsokat és tegyük legalább fél órára a hűtőbe.  

A két gerezd fokhagymát szeleteljük vékony szeletekre és kevéske olíván sűrűn kevergetve hagyjuk kiengedni az illatát, majd dobjuk rá a felcsíkozott lazacot és a szintén felcsíkozott spenótot. Egyszer keverjük össze és vegyük is le a tűzről. Ezt a szószt nem kell főzni, csak az a cél, hogy meleg legyen. Adjuk hozzá a mascarponét és a tejfölt, borsozzuk.  Én sót nem tettem bele, mert a lazac miatt elég sós volt a szósz nélküle is. A meleg serpenyőben egyből folyóssá fog válni a mascarpone. 

Közben forraljunk enyhén sós vizet, amikor forr borítsuk bele a megdermedt nudlikat és főzzük ki. Amikor feljön a víz tetejére egy kicsit még 1 percet hagyjuk főni, csak azután szedjük a szószra.

Amikor az összes kifőtt 1 percre tegyük vissza a tűzre a szószos serpenyőt egyet keverjünk rajta, locsoljuk rá a citromlevet és azonnal tálaljuk.  

Aki szeretné sajttal meghintheti a tetejét, én csak spenótleveleket tépkedtem rá.

HAJTOGATOTT TEPERTŐS POGÁCSA

hajtogatott tepertős pogácsa

Blogot kóstoltam. Számomra ismeretlen blogot szánt nekem Fortuna, nevezetesen Aranytepsit. Első látásra kiderült, hogy háziasszonya imád sütni és a kelt tészták a kedvencei. Megláttam pár jópofa formázást nála és ki is próbáltam egyet, de bebénáztam és nem sikerült, mert szétnyíltak, így végül ennél a pogácsánál kötöttem ki. Finom, leveles, kívül ropogós, belül puha és foszlós. Köszönöm szépen a receptet.

Az eredeti recept itt olvasható

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

8 dkg margarin

1 tojássárgája

1 e.k. só

20 dkg tepertő

1.t.k. fekete bors

1.k.k. cukor
1 tojás a lekenéshez

hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítés

Az élesztőt morzsoljuk el a langyos tejben és szórjunk rá egy kis cukrot.
A tepertőt kevés sóval és borssal daráljuk össze.
A margarint morzsoljuk el a liszttel, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, sót és borsot.
Alaposan dolgozzuk ki a tésztát, ha keménynek találjuk, akkor kis tejet még adjunk hozzá. Könnyen kezelhető tésztára lesz szükségünk. Fedjük le és hagyjuk a duplájára kelni.
A megkelt tésztát borítsuk deszkára és nyújtsuk egy nagy kereszt alakúra. A közepébe terítsük el a tepertőt, majd hajtogassuk rá a tésztát.

Várjunk 20 percet, majd óvatosan megint nyújtsuk és hajtogassuk. Ezt a műveletet 3 x végezzük el.
Végül nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, hosszú pengéjű éles késsel rácsozzuk be a tetejét és szaggassuk ki egy szaggatóval.Sűrűn szúrjuk ki a formákat, mert az újra összegyúrás után, mert nem lesznek levelesek a pogácsák. Nekem 2 nagy tepsi lett tele.
Kenjük le tojással a tetejüket.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra és hőlégkeveréssel 20 perc alatt süssük készre.
Persze a sütő teljesítményétől változhat az idő és a pogácsák méretétől is. Én elég kis pogácsákat szaggattam, mert azokat szeretjük..

A szép kis kalocsai mintás terítőket Tortafüggő Marisztól kaptam ajándékba. Ugye milyen szépek :)

MURCIBAN PÁROLT GOMBÁS BORSOS MARHARAGU MOGYORÓS RIZZSEL CSERÉPEDÉNYBEN ELKÉSZÍTVE

borsos, gombás marharagu murciban párolva

Ennél a kajánál szembe mentem minden határozott szabállyal, és annyira finom volt, hogy csak ajánlani tudom mindenkinek. Nem szabályok szerint, hanem megérzésből kell főzni, ezt határozottan állíthatom.

Úgy kezdődött, hogy kaptam rengeteg rozé murcit. Ami nem más, mint a szűretlen újbor, kissé szénsavas és picit édeskés. Tudom, hogy fura ízlésem van, de én ezt nagyon szeretem.

A szokásos marharagut akartam készíteni, amikor a murcit kortyolgatva rájöttem, hogy bizony én ebből bőséggel teszek az ételbe.

Így esett, hogy a száraz vörösbor helyett édeskés szűretlen rozé került a raguba.

Hozzávalók

1 kg vastag lapocka (marha)

25 dkg barna csiperke

3 dl rozé murci

1 nagy fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

5 db. babérlevél

1 ág friss rozmaring

1 evőkanál színes szemes bors

1 t.k. csilipehely (rózsa, fehér, zöld)

1 csapott evőkanál cukor

1 t.k egész kömény

1-2 e.k. olaj

1 e.k. liszt

1 e.k. étkezési keményítő

1 csokor petrezselyem

1 csésze thai rizs

1 csésze sótlan földimogyoró

Elkészítés

A húst vágjuk nagyobb kockákra k.b. 2 centis. 

A húskockákat forgassuk meg liszt és keményítő keverékében.

A vöröshagymát aprítsuk fel.

A gombát, ha apró, hagyjuk egyben, ha nagyobb vágjuk félbe vagy negyedbe.

Egy tapadásmentes serpenyőbe öntsünk kevés olajat és nagy hőfokon pirítsuk körbe a húst.

Szedjük a cserépedénybe a megpirult húskockákat.

Pótoljuk a zsiradékot.

A hagymát tegyük ugyanabba a serpenyőbe és dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a  cukrot és a gombát.

Hagyjuk egy kicsit összekaramellizálódni a hagymát és a gombát. Öntsünk rá 1 deci murcit, tegyük hozzá a babérleveleket és forraljuk össze.

Ezt a ragut is tegyük a cserépbe.

Öntsük fel annyi murcival, hogy bőséggel ellepje, tegyük bele a fűszereket és sózzuk meg. A fokhagymákat egészbe, héjastul. 

Tegyük be hideg sütőbe 200 fokig melegítsük fel, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 160 fokra.

2 óra alatt elkészül.

Én egy picit megbonyolítottam a végét. Kiszedtem a húst, a levét serpenyőbe öntöttem, a fokhagymák belsejét belekapartam és nagy lángon beforraltam és ezzel a szósszal meglocsolva tálaltam.

Egy evőkanál olajon forgassuk át a rizst és a mogyoró felét. Öntsük fel dupla adag vízzel, sózzuk meg és fedjük le. Kis lángon 10 percig főzzük, majd lefedve hagyjuk addig, amíg megpuhul.  A maradék mogyorót egy serpenyőben pirítsuk meg. Majd adjuk a rizshez a pörkölt mogyorót mogyorót és a fele petrezselymet.

Tálaláskor a maradék petrezselyemmel gazdagon hintsük meg.

Nálam most kimaradt, de egy rúd fahéj bőven elfér ebben az ételben.

borsos, gombás marharagu murciban

MÉZES MUSTÁROS CITROMOS CSIRKEMELL CITROMOS BURGONYÁVAL

mézes mustáros csirkemell

Ez is egy roppant egyszerű és nagyon gyorsan elkészíthető fogás. 

A csirkemell fűszerezését mindig variálom, hogy ne legyen unalmas. A citrom és az oregánó elég gyakran rákerül, de most dijoni mustárral és mézzel kiegészült, sőt a köret sem úszta meg a citromot. 

Szerintem nagyon finom, érdemes elkészíteni.

Sajnos a nagy hidegben szegény hús teljesen megdermedt fotózás közben, így nem látszik olyan étvágygerjesztőnek, mint amilyen valójában volt.

Hozzávalók

1-2 kicsontozott csirkemell 

só

bors

páchoz

1,5 evőkanál méz

1 evőkanál dijoni mustár

1 citrom vagy lime leve

olíva olaj
pici só és bors

80 dkg burgonya

1 citrom

só

oregánó

2 e.k. vaj

2 e.k. olíva

Elkészítés

A mézből, mustárból, citromból és olajból készítsünk egy pácot. Habverővel könnyen egyneművé lehet keverni.
A csirkemellet szeleteljük fel, majd tuszkoljuk a pácba. Hagyjuk legalább 20 percet így pihenni.
A burgonyákat vágjuk négybe (mossuk meg, nem kell meghámozni) és félig főzzük meg sós, citromos vízben. Sótlan krumpli nem finom, ezért akkor jó a főzővíz, ha picit sósnak érezzük.
A félig megfőtt burgonyát dobjuk egy serpenyőbe, amiben olvasszunk fel kevés vajat és olívát.Tegyünk bele 1 teáskanál szárított oregánót és 1 citrom levét. Alaposan forgassuk át a burgonyákat, 5-6 percig pároljuk össze, nem kell lepirítani. Sózzuk utána, ha szükséges, sőt 1-2 kanállal adhatunk hozzá a főzővízből is. Amikor levesszük a tűzről fedjük le, hogy kissé párolódjon még.
A bepácolt húst sózzuk, borsozzuk és kevéske olajon egy tapadásmentes serpenyőben hirtelen süssük ki.
Én tettem pár karika lime-ot a serpenyőbe és együtt sütöttem meg vele a csirkét.
Nem kell megijedni nem ég meg, csak csodásan rákaramellizálódik a mézes pác.
Friss és szárított oregánóval meghintve tálaljuk.

mézes mustáros csirkemell

RED VELVET PALACSINTA ( Vörös bársony)

Red velvet palacsinta

A Red velvet torta és bonbonkák után most jön egy palacsinta is. Lényegesen egyszerűbb és gyorsabb elkészíteni, mint a tortát, de összességében hozza az ízvilágát. 

Akik az egészséges táplálkozás elkötelezett hívei, azok most nézzenek félre. Szerintem 2 darab palacsinta elfogyasztása nem fenyeget semmi veszéllyel.

Hozzávalók

1 csésze liszt
1 evőkanál sötét kakaó
4 evőkanál vaníliás cukor
1 t.k. sütőpor
1 t.k. szódabikarbóna
2 csésze tej
1 e.k. ecet
 piros ételfesték( minőség függő), inkább por vagy gél)
1 nagy tojás
5 e.k. olvasztott vaj
1 csipet só
1 e.k. vanília esszencia

Krém

25 dkg mascarpone
1/2 citrom reszelt héja
1 e.k. vanília esszencia
2 e.k. vaníliás cukor

Elkészítés

A tejet keverjük össze az ecettel és hagyjuk állni 10 percet.
Kakaót, lisztet, sütőport és a szódabikarbónát szitáljuk össze.
A vajat olvasszuk meg.
A megaludt tejhez keverjük a festéket. ( a szín mindig a festéktől függ, vannak olyan folyékony festékek, amikből sosem lesz szép piros. Én most gélfestéket használtam, )
Üssük bele a tojást és öntsük hozzá az olvasztott vajat és keverjük szép simára, majd apránként keverjük össze a száraz és nedves hozzávalókat.
Elég sűrű masszát kapunk, de az a jó, mert vaskos kis palacsintákat szeretnénk sütni, de ha túl sűrű, akkor pici tejjel hígítsuk.
A serpenyőt egy ecset segítségével olajozzuk be és melegítsük fel. Nem szabad nagy lángon sütni a palacsintákat, mert nem sülnek át és hamar megbarnulnak.
1 kisebb merőkanállal csorgassunk kisebb pettyeket a serpenyőbe. Amikor buborékok képződnek a tetején, akkor már jó úton járunk, még fél percig süssük, majd óvatosan fordítsuk meg és rövid ideig süssük a másik oldalát is.
A krém hozzávalóit óvatosan keverjük össze.
A kész palacsintákra halmozzunk a krémből és nagyon finom hozzá, ha egy kis juharsziruppal is meglocsoljuk.

Tipp: Sajnos sütés közben megbarnul a palacsinta külső része. Ezért érdemes az első oldalát alaposan megsütni, majd a következőt csak egy kicsit. Tálaláskor a megsült oldal kerüljön alulra.

Red velvet palacsinta

FOKHAGYMÁS SAJTSZÓSZOS SPAGETTI ROPOGÓS BACON KOCKÁKKAL

Ez a dobjunk össze valamit 10 perc alatt kategória, de annak ellenére tök finom. Megint a lustaságom szülte ezt a ételt, mivel nem volt kedvem boltba menni és az itthon fellelhető- igen kevés- alapanyagból  kreáltam.

Hozzávalók

1 csomag spagetti

3 dl tejszín

15 dkg sajt

3 gerezd fokhagyma

20 dkg bacon

1/2 csomó petrezselyem

só

fekete bors

tarka bors

1/2 t.k. oregánó

Elkészítés

A spagettit főzzük ki lobogó sós vízben -ne főzzük szét.

A bacon kockákat pirítsuk zsírjára, majd szedjük egy tálkába.

A bacon-os serpenyőbe öntsük a sűrű tejszínt. Forraljuk fel és reszeljük bele a fokhagymagerezdeket. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá az oregánót.

Reszeljük bele a sajt háromnegyedét, kevergessük krémesre.

A tésztát szűrjük le és borítsuk a szószra. Keverjük el, és adjuk hozzá a pirított  bacon felét.

Azonnal forrón tálaljuk. Szórjuk meg a maradék sajttal, bacon-nel,  petrezselyemmel, tekerjünk rá kevés tarka borsot és együk :)

BABOS KÁPOSZTALEVES HÚSGOMBÓCOKKAL CSERÉPEDÉNYBEN SÜTVE

babos káposztaleves húsgombóccal

Tudom, hogy nem igazán fotó-kompatibilis ez az ütött kopott cserépedény, de ebben készült ez a finom leves, így megörökítettem. Szegénykém már megjárta a hadak-útját, úgy néz ki, mintha 100 éves lenne, pedig csak 10.
Akinek nincs ilyen edénye, nyugodtan készítse el egy fazékban a tűzhelyen.

A levesnek röviden annyi a története, hogy a férjem mindig emlegette, de én nem ismertem. A nagymamája készítette, de meghalt mielőtt megkérdezhettem volna. Így receptem nem volt, mentem a saját fejem után és megszületett az én változatom. Ami állítólag nem egészen olyan, mint a nagymamáé, de mindig  rekord idő alatt elfogy.

Hozzávalók

50 dkg savanyú káposzta

25 dkg tarka bab

1 kisebb szál füstölt kolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 kisebb sárgarépa

1 fehérrépa

3 gerezd fokhagyma

6 babérlevél

1 evőkanál pirospaprika

1 t.k. majoránna

1 t.k. kömény

1 k.k bors

1 k.k. erős paprika

1 csapott e.k. só

kevés kakukkfű

1 leveskocka

víz

Gombócok

30 dkg darált hús

1 picike vöröshagyma

só

kevés bors

1 csipet kömény

1 gerezd fokhagyma

1 csipet erős paprika
1/2 csokor petrezselyem

1 e.k. olaj

1 e.k liszt

Elkészítés

A babot előző este áztassuk be.

A káposztát öblítsük át.

A kolbászt karikázzunk fel és 1 kanál olajon pirítsuk zsírjára. Adjuk hozzá a felkockázott hagymát, babért és a köményt. Amikor üveges a hagyma, borítsuk rá a babot és a lecsepegtetett káposztát. Pár percig hagyjuk a tűzön az egész keveréket.

Borítsuk a cserépedénybe és öntsük fel húslevessel vagy a leveskockából készített lével (ne egészen az edény tetejéig, mert kibugyog a forró sütőben) és adjuk hozzá a vaskosabb darabokra vágott zöldséget.

Tegyük a hideg sütőbe. Először állítsuk 200 fokra, majd 10 perc után vegyük le 160 fokra és hagyjuk ott a levest.

A gombóc hozzávalóit gyúrjuk össze. A hagymát nagyon apróra kell vágni, ha nem megy reszeljük inkább.

Formázzunk apró golyócskákat belőlük és forgassuk meg lisztben. A már használatban volt serpenyőt tegyük vissza a tűzre, tegyünk bele kevéske olajat és a gombóckákat pirítsuk meg benne.

1 óra elteltével óvatosan nézzünk bele a leveses edényünkbe, ha rendesen beáztattuk a babunkat, akkor már puhulgat, ha így van a gombócokat is dobjuk a csuporba. Fedjük vissza az edényt és még legalább 40 percet hagyjuk sülni.

Aki akarja habarja be, miután kivette a sütőből. A lisztes húsgolyók picit sűrítettek a levén, nekünk így tökéletes.

Nagy kupac tejföllel és friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

babos káposztaleves húsgombóccal

Ebben az edényben készült ételeim.

Masrharagu
http://csaak.blogspot.com/2012/05/erdei-gombas-marharagu-cserepben-sutve.html?spref=bl
Rozmaringos csirke
http://csaak.blogspot.com/2012/05/rozmaringos-feherborban-keszult.html?spref=bl
Töltött káposzta
http://csaak.blogspot.com/2012/04/toltott-kaposzta-cserepedenyben.html?spref=bl

MACARON EGYSZERŰEN EPRES ÉS KÓKUSZOS

Imádom az olyan recepteket elkészíteni, amiről sokan azt írják, hogy jobban jár az ember, ha neki sem kezd. Rengeteg recept és leírás kering a neten van amelyik esküszik arra, hogy tök egyszerű, a másik agyónra bonyolítja. Nekem is van két különböző receptem a cukrászkönyvemben és szinte mindent elolvastam róla, amit találtam.

Egyszer elkésztettem bonyolultan és még egyszer egyszerűen - mind a két esetben színes, lapos plecsnik születtek. No, de én szeretem a kihívásokat és roppant nehezen viselem ha valami nem sikerül, ezért egyik reggel eldöntöttem, hogy újra megpróbálom. Szerintem teljesen vállalható lett a végeredmény. Aztán rájöttem a nagy titokra is. Mind a két előző próbálkozásom alkalmával én tisztítottam és daráltam a mandulát, ezért nem volt elég száraz. Most szeletelt mandulával készítettem és teljesen zökkenőmentesen mentek a dolgok. Nyilván a boltokban kapható mandulaliszt is tökéletes hozzá.  

Végül Alain Ducasse receptjét(felezve) és Piszke leírását használtam.

Lényeg: úgy kezdjünk hozzá, hogy senki ne legyen körülöttünk, nyugodtak és elszántak legyünk és mindent készítsünk elő.

Hozzávalók

125 gramm  szeletelt mandula

220 gramm kristálycukor

100 gramm állott tojásfehérje

25 gramm porcukor

0,5 gramm tisztított borkő (nálam 1 k.k. ecet)

5-5 csepp ételfesték

türelem

egyszerű macaron

Elkészítés

Először is a tojásfehérjéket felhasználás előtt 4-5 nappal tegyük a hűtőbe. Van aki szerint a friss is jó, de én nem kockáztattam, 5 napig volt a hűtőben és utána fél napot szobahőmérsékleten.

A szeletelt mandulát késes robotgépben a cukorral megőröltem. Ezt is óvatosan kell csinálni, mert porra van szükségünk nem marcipánra. Nem folyamatosan nyomva, hanem pulzálva aprítsuk.

A késes robot után kávédarálóval őröltem teljesen finomra.

A porrá őrölt mandulás cukrot alaposan szitáljuk át.

A tojásfehérjét az ecettel kezdjük el felverni, amikor félkemény adjuk hozzá a cukrot és verjük kemény habbá. Akkor jó, ha csúcsos a hab a habverőn kivételkor.

Én kétféle színt készítettem, ezért mérleg segítségével  nagyon pontosan megfeleztem a habot és a száraz összetevőket.

A fehérje egyik felébe tettem 5 csepp piros ételfestéket, a másik felébe 5 csepp kéket.

Egy szilikon lapát segítségével óvatosan keverjük össze a mandulás cukrot a színes habbal.

Óvatosan, lassan kevergetve. Akkor jó, ha lassan lefolyik a lapátról.

Tegyük a kikevert masszákat  sima, széles csövű habzsákokba .

Nagy lapos tepsiket béleljünk ki szilikonos sütőpapírral. Aki nehezen tud egyforma kis adagokat nyomni, annak célszerű egy 50 Ft-s segítségével megrajzolni a macaronok helyét. Én vagány voltam és nem rajzoltam ki, de szerencsére kevés selejt keletkezett.

A habzsákot függőlegesen tartsuk a leendő macaron helye felett és nyomjunk egyforma pettyeket. Nem kell körözni a csővel, csak hirtelen kapjuk el amikor már megfelelő méretű a színes kis halom.

Könnyen rá lehet érezni!

Ne ijedjünk meg, ha csúcsos a teteje, mert szépen lelapul majd terülés közben.

Amikor tele a tepsi  ütögessük a pulthoz, hogy segítsünk a macaronoknak elterülni.

készre színezett massza

terülnek 

megbőrösödve

a megsült macaronok

  

Legalább fél órát hagyjuk a pulton.  Akkor jó, ha az ujjunkkal megérintjük a tetejét és már nem ragad, hanem megbőrösödött.

A sütőt tegyük 150 fokra alsó felső sütésre és 13 perc alatt süssük készre. 

A könyv dupla tepsit írt, de nekem nem volt annyi tepsim, ezért a sütő aljába tettem egyet és tökéletesen működött, nem barnultak meg.

Melegen nem lehet leszedni őket a sütőpapírról, ezért várjuk meg, hogy teljesen kihűljenek, akkor már könnyen felszedhetők. Ha mégse menne, akkor nedvesítsük meg a papír hátulját.

Töltelék

A kékekbe kókusz került, a rózsaszínűekbe pedig eper. Nem bonyolítottam túl egyiket sem.

Kókuszos töltelék

3 dkg kókuszreszelék

1 dl víz

1/2 tubus sűrített tej

1 evőkanál cukor

0,8 dl tejszín (30 %)

1/2 evőkanál zselatin fix 

A reszeléket forró vízbe tettem és 1 evőkanál cukorral felfőztem. 5 perc főzés után hozzáadtam a sűrített tejet és kis lángon még 5 percig főztem, majd lehűtöttem.

A tejszínt felvertem  fél adag zselatin fix segítségével. A másik felét a lehűtött kókuszhoz adtam, majd összekevertem őket és hűtőbe tettem.

Epres töltelék

10 dkg fagyasztott eper

1 evőkanál cukor

1/2 evőkanál zselatin fix

0,8 dl tejszín (30%)

Az epret egy kis lábasban a cukorral kis lángon szétfőztem 5 perc, majd lehűtöttem.

A tejszínt felvertem fél adag zselatin fix segítségével, a másik felét a kihűlt eperhez kevertem, majd összekevertem őket és a hűtőbe tettem.

A töltelékek fél óra alatt szépen besűrűsödtek és ezekkel megkentem a macaronokat, majd összetapasztottam őket.

Szerintem ez egy szenzációs gasztroajándék.
Frissen is nagyon finom, de való igaz 1 nap a hűtőben pihentetve hozza meg az igazi sikert. Kívül roppan, belül pedig pihe-puha, szinte elolvad a szájban. Szerintem nem lehet eleget sütni belőle :)

egyszerű macaron

Folyt. köv.